Гриби-парасольки не можна віднести до поширених культур. Вони мають схожість з мухоморами, що також впливає на збір. Однак гриби відрізняють чудові смакові якості. Деякі екземпляри відносять до делікатесів. Вченим відомі корисні властивості гриба-парасольки. Культура має кілька різновидів.
Як виглядає і де росте гриб-парасолька строкатий
Ареал поширення і зовнішні характеристики залежать від виду:
Білий. Відзначають зміну гриба в міру зростання. Капелюшок молодого примірника має яйцеподібну форму. Поступово вона стає схожою на парасольку діаметром до 14 см. Забарвлення капелюшка варіюється від білого до бежевого. У центрі можна помітити горбок світло-коричневого кольору. Порожня ніжка гриба-парасольки характеризується циліндричною формою. М’якоть відрізняється приємним нерізким запахом.
Білий гриб-парасольку знаходять в червні-жовтні на території Європи, Північної Америки, Австралії та в деяких частинах Африки.
Червоніючий. Вид гриба-парасольки характеризується відносно великими розмірами. Діаметр сірого, бежевого або коричневого капелюшка становить 24 см. Її краї загорнуті всередину. Загальна висота досягає 28 см. Довжина порожнистої і гладкою ніжки — 28 см. При натисканні білі пластинки червоніють. М’якоть на зрізі також має характерний колір. Плодові тіла збирають в червні-листопаді на території Азії, Європи, Північної Америки. Їх вживання може викликати появу алергічних реакцій.
Червоніючий гриб-парасолька воліє листяні ліси, луки, міські парки і сквери з багатими мінеральними грунтами.
Строкатий. Діаметр розкритого капелюшка досягає 40 см. Забарвлення варіюється від бежевого до коричневого. Характерна особливість — наявність лусочок. Порожня і волокниста ніжка гриба-парасольки має довжину, що становить 35 см. Примірники воліють піщаний грунт Північної або Південної Америки, Європи, Австралії, а також відкриті простори, наприклад, узлісся лісів і міські парки.
Строкаті гриби-парасольки можна зустріти в країнах, що відрізняються помірним кліматом.
Важливо вміти диференціювати їстівну культуру від мухоморів, отруєння якими часто призводить до летального результату. Гриби-парасольки мають капелюшки з гладкою центральною частиною і тришарове кільце на ніжці, яке вільно рухається. Отруйні гриби не мають приємний запах.
Хімічний склад
Продукт надає позитивний вплив на організм при вживанні в складі різних страв.
Це обумовлено містячимися в плодових тілах цінними компонентами:
- вітаміни, які стосуються сполук групи В;
- білки;
- фосфор;
- вуглеводи;
- залізо;
- харчові волокна;
- калій;
- холекальциферол;
- вітамін РР;
- мідь;
- цинк;
- селен;
- магній;
- натрій;
- тирозин;
- аргінін;
- валін;
- ізолейцин;
- гистидин;
- лізин;
- лейцин;
- триптофан;
- треонин;
- фенілаланін;
- гліцин;
- пролин;
- цистеїн;
- тирозин;
- серин;
- стероли;
- глутамінова, пальмітинова, стеаринова і аспаргінова, аскорбінова кислоти.
Харчова цінність становить 22 ккал на 100 г.
Чим корисний гриб-парасолька
Нутрієнти, присутні в плодових тілах, роблять позитивний вплив на роботу серця і судин. Низькокалорійний продукт рекомендують вживати при цукровому діабеті і ожирінні.
Гриби-парасольки нормалізують роботу мозку і знижують концентрацію глюкози. Використання м’якоті в їжу є профілактикою ГРВІ. Включення плодових тіл в раціон дозволяє виводити шлаки і стимулювати травлення. Значний вміст білка благотворно діє на структуру і тонус м’язів. Відзначають протираковий ефект продукту, що сприяє зниженню ризику розвитку злоякісних пухлин.
Способи приготування і застосування
Використання в їжу грибів-парасольок здійснюється нечасто. Це обумовлено складністю диференціювання їстівних примірників від отруйних плодових тел.
Приготування грибів-парасольок має наступні варіації:
- салати;
- супи;
- засолювання;
- закуски.
Плодові тіла також заморожують на зиму. Найчастіше м’якоть обсмажують або засолюють. Для приготування слід брати виключно капелюшки грибів-парасольок. Ніжки не мають смакових якостей.
Важливо! Бажано віддавати перевагу молодим екземплярам. Вони мають більш приємний смак.
При смаженні грибів-парасольок потрібно також скористатися наступними продуктами:
- яйця — 2 шт .;
- борошно — 2 ст. л .;
- вода;
- сіль і перець за смаком.
Страву готують так:
- Перед термічною обробкою гриби-зонтики потрібно очистити від шкірки.
- Потім їх відварюють в злегка підсоленій воді 30 хвилин.
- Яйця змішують з борошном.
- До маси додають воду, перець і сіль і акуратно збивають.
- Шматочки м’якоті умочують в клярі з двох сторін і смажать на сковороді п’ять хвилин.
Гриби-парасольки можна вживати з картоплею, рисом, салатом.
Для закачування підходять свіжозібрані плодові тіла (1 кг), які поєднують з наступним інгредієнтами:
- 1 л води;
- 8 ст. л. оцту;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- перець горошком, лавровий лист, гвоздика.
Щоб закатати на зиму гриби-зонтики, слід дотримуватися інструкції:
- Плодові тіла очищають і засипають в каструлю.
- М’якоть заливають водою, доводять до кипіння.
- Потім в воду додають сіль і продовжують варити ще 40 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу гриби промивають холодною водою, використовуючи друшляк.
- Для варіння маринаду беруть в необхідних пропорціях воду, цукор, сіль, перець, гвоздику і лавровий лист.
- Після закипання рідини додають оцет і плодові тіла.
- Через 20 хвилин складом заповнюють стерильні банки.
- Тару закупорюють і ставлять остигати, попередньо перевернувши її догори дном.
Увага! Закачування з грибів-парасольок слід зберігати в темному і прохолодному місці.
Протипоказання і можлива шкода
Плодові тіла мають багатий хімічний склад. Їх вживання в їжу благотворно впливає на роботу різних систем організму. Однак гриби-зонтики можуть приносити не тільки користь, але і шкоду. Щоб мінімізувати можливі наслідки використання плодових тіл в їжу, слід вміти диференціювати їх від отруйних примірників. Потрібно звертати увагу на зовнішні характеристики різних видів.
Суттєве значення має час і місце збору грибів-парасольок. Важливо вибирати території далеко від промислових підприємств і доріг.
Важливо! Будь-які гриби мають здатність накопичувати небезпечні для людини речовини.
Щоб знизити ризик появи побічних ефектів, необхідно правильно зберігати продукт. Свіжі гриби-парасольки розташовують в холодильнику на нижній полиці і зберігають їх до двох днів. Не слід класти м’якоть в поліетиленовий пакет.
Гриби-парасольки вживають в помірних кількостях. Інакше можуть з’явитися больові відчуття в області шлунка і кишечника, а також спазми і здуття живота. Плодові тіла не включають в раціон при загостренні захворювань травної системи. До протипоказань також відносять дитячий вік до п’яти років, вагітність і лактацію.
Висновок
Корисні властивості гриба-парасольки обумовлюють можливість його вживання в їжу. З м’якоті можна приготувати безліч смачних і простих страв. Важливо вміти відрізняти цінні екземпляри від отруйних плодових тел. Суттєве значення має виключення протипоказань, при яких включати гриби-зонтики в раціон не рекомендується.
