Корисні властивості гранатового соусу наршараб заслуговують на увагу. Продукт відрізняється багатим смаком та підходить для застосування з багатьма стравами і значно підвищує їх цінність.
Що таке соус наршараб
Наршараб — це натуральний соус, отриманий шляхом уварювання свіжого гранатового соку. Він є традиційним продуктом азербайджанської кухні, зустріти заправку можна в багатьох рецептах країн Кавказу.
Якісний наршараб відрізняється в’язкою і густою структурою, насиченим темно-червоним кольором і приємним фруктовим ароматом. Смак у соусу кислуватий, трохи солодкий, без гострих ноток, але з легкою пікантністю.
Назва «наршараб» перекладається, як «гранатове вино», хоча алкоголь в складі соусу не присутній.
Хімічний склад
Користь і шкода від застосування гранатового соусу наршараб визначаються його хімічним складом.
У продукті містяться такі компоненти:
- антоціани;
- таніни;
- фітонциди і антиоксиданти;
- вітаміни групи В;
- магній і калій;
- лимонна і яблучна кислоти;
- токоферол;
- залізо;
- вітамін Р;
- калій.
Якісний соус повинен володіти виключно натуральним складом. Емульгатори, підсилювачі смаку і консерванти можуть збільшувати терміни придатності продукту, але неминуче знижують користь. Лікарськими властивостями така заправка володіти вже не буде.
Калорійність соусу наршараб на 100 грам
Енергетична цінність у продукту досить висока. У 100 мл гранатового соусу присутні близько 270 ккал. Але оскільки застосовують продукт в малих кількостях, зазвичай наршараб не робить негативного впливу на фігуру.
Користь гранатового соусу наршараб
Соус наршараб цінують, перш за все, за відмінні смакові якості. Але заправка володіє також численними корисними властивостями і покращує стан організму людини.
При помірному вживанні кислувато-солодкий наршараб:
- зміцнює судини і допомагає боротися з гіпертонією;
- підвищує імунну опірність і захищає від застуди;
- нормалізує роботу серця;
- благотворно впливає на нервову систему і перешкоджає появі стресів;
- прискорює метаболізм і покращує обмін речовин;
- підвищує рівень гемоглобіну в крові і перешкоджає розвитку анемії;
- поповнює нестачу калію в організмі;
- позбавляє від безсоння і депресії;
- виводить з організму шлаки і токсичні речовини;
- сприяє схудненню на дієті;
- захищає від хвороб печінку і знижує навантаження на орган;
- прискорює відтік жовчі;
- допомагає боротися з авітамінозом.
Соус має антибактеріальні властивості і приносить користь при запаленнях та сприяє виведенню паразитів з кишечника. Вживати заправку можна для профілактики онкологічних захворювань.
Увага! Соус наршараб покращує засвоєння заліза з продуктів харчування.
Соус наршараб знижує рівень холестерину і перешкоджає розвитку атеросклерозу.
Застосування гранатового соусу наршараб
Наршараб є універсальним соусом і добре поєднується з більшістю холодних і гарячих страв.
Зокрема, заправку додають:
- в овочеві та м’ясні салати;
- в шашлик;
- в маринад для качки або курчати;
- до смажених баклажанів, перцю або цибулі;
- до тушкованого м’яса;
- в овочеве рагу;
- в локшину, рис і вок;
- до морепродуктів;
- до хумус;
- до екзотичних приправ;
- до густих м’ясних супів.
Кисло-солодким соусом наршараб поливають десерти і морозиво. У невеликих кількостях заправку додають у фруктові коктейлі.
Найчастіше гранатовий наршараб використовують в чистому вигляді — він володіє яскравим смаком і ароматом і не потребує будь-яких доповнень. Але при бажанні кисло-солодкий соус можна змішувати також з сіллю, чорним перцем, чебрецем, орегано і часником та розбавляти оливковою олією. Варіанти застосування заправки залежать від особистих переваг, оскільки багатьом здається, що спеції тільки збагачують запах і смак наршараб.
Як приготувати в домашніх умовах
Гранатовий соус наршараб є досить популярним — його можна без зусиль знайти в великих магазинах. Але іноді придбати заправку з яких-небудь причин не вдається, або в складі покупного продукту присутні занадто багато зайвих компонентів. У таких випадках зробити наршараб можна самостійно в домашніх умовах.
За рецептом будуть потрібні:
- свіжі гранати — 12 шт .;
- цукровий пісок — 250 г.
Покроковий алгоритм приготування виглядає наступним чином:
- Великі стиглі гранати промивають в проточній воді і підсушують від вологи.
- У плодів видаляють верхівки, потім роблять кілька надрізів у напрямку вниз і знімають з зерен шкірку і плівку.
- Готують глибоку скляну ємність і стерильну марлю.
- У кілька етапів загортають зерна в матеріал невеликими порціями і вручну віджимають в миску сік.
- Відміряють п’ять склянок отриманої рідини і заливають її в емальовану каструлю.
- Додають стакан цукрового піску і ставлять ємність на сильний вогонь.
- До моменту закипання підсолоджувач безперервно розмішують до повного розчинення.
- Вогонь зменшують до слабкого і уварюють продукт протягом 50 хвилин.
У процесі приготування наршараб необхідно все так же постійно помішувати, щоб він не пригорів до дна і стінок. До моменту зняття з вогню в каструлі повинно залишитися близько 500 мл рубіново-червоного соусу.
Гарячий наршараб слід перевірити на готовність. Продукт зачерпують ложкою і акуратно капають на тарілку. Якщо заправка стікає повільно, не розпливається і схожа на варення по консистенції, то наршараб зроблений правильно і придатний для вживання.
Увага! Вичавлювати гранатовий сік через блендер або соковижималку не рекомендується. В такому випадку в соус потраплять залишки білої плівки, що володіють гірким смаком.
При бажанні до готового соусу наршараб можна додати кілька свіжих гранатових зерен.
Протипоказання і можлива шкода
Корисний соус на основі гранатового соку має деякі протипоказаннями і може зашкодити організму при певних недугах.
Вживати його не рекомендується:
- при панкреатиті і гіперацидному гастриті;
- при загостренні виразки шлунка;
- при схильності до печії;
- при діареї;
- при кишковому коліті;
- при геморої;
- в період вагітності і годування груддю;
- в дитячому віці до семи років.
Як і будь-який продукт, гранатовий наршараб потребує відповідного догляду та помірного вживання. У надмірних кількостях соус викликає біль в шлунку і печію, провокує розлад травлення, може привести до загострень хронічних захворювань. У складі заправки присутні органічні кислоти у великій концентрації, які надають подразнюючу дію на слизові оболонки.
З обережністю смачний соус вживають при ослабленій зубної емалі. Гранатова заправка може принести негативний ефект і спровокувати підвищення чутливості. Щоб цього не сталося, після вживання продукту слід ретельно прополоскати рот водою.
Висновок
Корисні властивості гранатового соусу наршараб допомагають поліпшити травлення і зміцнити серцево-судинну систему. Заправку можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах з плодів і цукру. Але в обох випадках вживати її потрібно обережно і в малих кількостях.
