Склад голландського сиру представлений численними корисними речовинами. Продукт здатний надавати благотворний вплив на організм, але тільки за умови грамотного і помірного вживання.
Історія походження
Голландський сир — один з найдавніших різновидів, історія якого налічує кілька тисячоліть. Перші згадки про продукт зустрічаються ще в записках Юлія Цезаря. У XVI-XVII століттях сир набув міжнародного значення і почав поставлятися в інші європейські країни.
Увага! На даний момент Голландія є одним з лідерів з експорту продукту в інші держави. Усередині країни виробляється близько 650 млн кг сиру на рік.
Як виготовляється
Голландський сир виготовляють із пастеризованого молока з додаванням сичужного ферменту, хлористого кальцію, солі і мезофільних бактерій. Вихідну сировину ретельно очищують від домішок, зберігаючи в неї високі обсяги білка, а потім виварюють при температурі 32-34 ° С.
Дозрівання проходить при постійній вологості на рівні 80%. Температуру при цьому постійно змінюють з 10-12 °С і 14-16 °С і назад. Харчова безпека продукту забезпечується тривалою пастеризациєю. При температурі близько 76 °С у вихідній сировині гинуть всі хвороботворні бактерії.
Різновиди сиру
Голландський сир представлений десятками різновидів. Між собою вони різняться кольором і структурою, смаковими якостями і часом дозрівання.
Серед відомих сортів можна перерахувати кілька:
Гауда (Goudse). Знаменитий твердий сир дозріває в середньому за дев’ять місяців, має м’який, але гоструватий смак.
Середня маса головки сиру Гауда становить 5 кг.
Едамер (Edammer). Напівтвердий сорт має ідеально рівну кулясту форму, користується популярністю як у Голландії, так і в Європі і Америці. Різновид витримують після приготування не менше 17 тижнів.
Едамер виготовляють виключно з коров’ячого молока.
Мімолет (Mimolette). Напівм’який сорт має маслянисту структуру і фруктово-горіховий аромат. Поверхня яскраво-помаранчева, твердість залежить від часу дозрівання — через рік витримки продукт стає жорстким.
Сорт Мімолет володіє дуже ніжним смаком.
Шеврет (Chevrette). Голландський сорт роблять з козячого молока і витримують протягом п’яти тижнів. Готовий продукт має білосніжний кольор, а за смаком схожий на сир.
Шеврет зберігає запах козячого молока.
Ландау (Landana). М’який сорт з ніжним смаком дозріває всього за вісім тижнів. Містить мало жирів і за рахунок цього вважається дієтичним.
Сорт Ландау можна вживати при непереносимості лактози.
Голландські сирні сорти можуть сильно відрізнятися за характеристиками, ціною та кулінарному призначенням. При виборі потрібно орієнтуватися на власні смакові переваги.
Хімічний склад голландського сиру
Користь і шкода голландського сиру визначаються його насиченим складом.
У продукті присутні:
- вітаміни В1, В2, В6 і В9;
- фосфор, залізо і цинк;
- вітаміни А і РР;
- калій, магній і марганець;
- амінокислоти;
- аскорбінова кислота;
- токоферол;
- мідь і кальцій;
- вітамін В12.
Барвників, ароматизаторів та консервантів якісний продукт містити не повинен.
Калорійність і смакові якості
Енергетична цінність молочного продукту становить 352 калорії на 100 г. Приблизно 26,8 г від обсягу займають жири, а ще 26 г доводиться на частку білків.
Смак молочного продукту залежить від конкретного різновиду. Але зазвичай в ньому поєднуються солодкуваті, солонуваті і кислі нотки. У деяких сортах можна розрізнити також горіхові відтінки.
Чим корисний голландський сир
При грамотному вживанні в невеликих кількостях голландський молочний продукт впливає на організм дуже благотворно.
Зокрема:
- допомагає нормалізувати рівень цукру в крові;
- добре втамовує голод і регулює апетит;
- покращує стан судин і нормалізує роботу серцевої системи;
- допомагає швидше відновити сили після інтенсивних фізичних навантажень;
- зміцнює кістки і суглоби;
- перешкоджає розвитку остеохондрозу, артриту і артрозу;
- прискорює травлення і запобігає виникненню закрепів.
Вживати продукт корисно для поліпшення стану шкіри. Він допомагає підтримувати еластичність і гладкість епідермісу, перешкоджає утворенню ранніх зморшок.
Увага! Голландський сир сприяє набору м’язової маси і захищає від розвитку анемії.
Голландський сир запобігає карієсу і не допускає руйнування зубної емалі.
Як вживати і що приготувати з сиру
Голландський сир широко застосовується в кулінарії. Найчастіше його використовують для приготування тостів і бутербродів, додають в нарізку, піцу і салати. Тверді сорти продукту підходять для обробки в духовці разом з грибами і овочами.
Голландський сир додають в м’ясні страви і супи, використовують як начинку в пирогах і запіканках. Продукт добре поєднується з виноградом і яблуками, підходить в якості закуски для вина.
Як правильно вибрати і зберігати
Щоб голландський сир приніс організму користь, необхідно вибрати максимально якісний продукт при покупці.
Звертати увагу рекомендується на кілька моментів:
- Колір. Натуральний голландський сир повинен володіти рівномірним світло-жовтим відтінком. Занадто яскравий тон, а також його різкі перепади говорять про присутність в складі хімічних барвників.
- Текстура. Хороший голландський сир повинен володіти рівною, трохи вологою поверхнею без тріщин і вм’ятин. Про низьку якість повідомляють маслянисті виділення на зрізі — вони свідчать про порушення умов зберігання або про закінчення терміну придатності.
- Склад. Голландський продукт повинен складатися з натурального молока, закваски, хлористого кальцію і безпечного барвника аннато. Якщо на етикетці зазначено додаткові компоненти, від покупки краще відмовитися. Такий продукт є фальсифікатом.
Зберігати голландський сир можна протягом 120 діб. Тримати його необхідно в холодильнику при температурі не вище 6-8 °С і вологості повітря 90%.
Увага! Найбільш тривалими термінами зберігання володіють сирні голови з парафіновим покриттям. Продукт в полімерній оболонці починає псуватися приблизно на місяць раніше.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода голландського сиру поєднуються один з одним.
Відмовитися від вживання продукту необхідно:
- при серйозних порушеннях в роботі печінки і жовчного міхура;
- при схильності до ожиріння;
- при гастриті і виразці шлунка в стадії загострення;
- при панкреатиті;
- при ентериті і запальних захворюваннях нирок;
- при індивідуальній алергії;
- при непереносимості лактози.
Відмовитися від вживання продукту слід в період грудного вигодовування. Він здатний викликати алергію і розлад травлення у новонародженого. При вагітності їсти продукт можна, але в невеликих кількостях і тільки з дозволу лікаря.
Денна норма голландського сиру не повинна перевищувати 80 г.
Висновок
Склад голландського сиру робить його дуже корисним для організму при помірному і грамотному вживанні. Продукт слід виключити з раціону при важких хронічних недугах шлунка і кишечника. Але більшості людей голландський сир можна включати в постійне меню.
