Сезон різдвяної і новорічної випічки в самому розпалі. Штоллені багато вже спекли, а якщо ні — то знайшли для себе перевірені рецепти штолленів. Якщо вам більше до смаку не різдвяні кекси, а печиво — пропонуємо рецепти скандинавської кухні з книги «Зігріваюча випічка. З Скандинавії з любов’ю». За цими рецептами імбирного печива і перцевих горішків виходить дуже багато — вистачить і для створення святкового настрою будинку, і на подарунки до Нового року та Різдва.
Північне імбирне печиво з апельсином
На Різдво по всій Скандинавії з’їдається неймовірна кількість імбирного печива, будь то святкові вечірки або просто fika — прийнятий у шведів перерву на каву, який відбувається через кожні дві години робочого дня. Цей рецепт абсолютно традиційний, але з додаванням цікавою нотки апельсинової цедри.
Інгредієнти на 50-70 шт .:
- 550 г (4 склянки) пшеничного борошна
- 1 ч. л. харчової соди
- 1 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. меленої гвоздики
- 2 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. меленого кардамону
- щіпка меленого запашного перцю
- дрібка солі
- 150 г + 2 ст. л. вершкового масла кімнатної температури
- цедра 1 апельсина
- 200 г (10 ст. л.) світлого кукурудзяного сиропу (можна замінити цукровим сиропом)
- 100 г (1/2 склянки) дрібного цукру
- 100 г (1/2 склянки) темно-коричневого м’якого цукру
- 150 мл (1/2 склянки) жирних вершків
- цукрова пудра для посипання
Також вам знадобиться:
- 2 або більше дека, змазаних маслом і вистеленних пергаментом
- фігурні формочки для печива
- Змішайте борошно з содою, усіма спеціями і сіллю.
- Додайте в суху суміш масло і інші інгредієнти і вимісити однорідне тісто. Воно може бути трохи липким, але скачайте його у вигляді ковбаски, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на ніч. Постарайтеся не їсти тісто кожен раз, коли підходите до холодильника. Знаємо, це дуже важко!
- Розігрійте духовку до 200 ° С.
- Розкачайте тісто в тонкий пласт на злегка присипаної борошном робочій поверхні і виріжте з нього фігурки. Чим печиво тонше, тим краще.
- Викладіть на деко та випікайте 5-6 хвилин. Готові печива повинні придбати коричневий відтінок. Тіста виходить багато, так що, можливо, доведеться пекти печиво партіями.
- Дістаньте печиво з духовки і остудіть на решітці. Зберігайте в щільно закритому контейнері, а при подачі посипте цукровою пудрою.
«Перцеві горішки» — данське різдвяне печиво
«Перцеві горішки» — обов’язкова частина підготовки до Різдва в кожному датському будинку. Хтось стверджує, що це один з найстаріших рецептів в Данії і його печуть з Середньовіччя. Інші кажуть, що рецепт прийшов з Голландії та Німеччини. У тісті немає ніяких горіхів — назву печиву дала його форма. Насправді «перцевий» означає «пряний», «зі спеціями», так що можна обійтися і без перцю, хоча мені подобається додавати маленьку щіпку білого перцю для аромату.
Інгредієнти на 100-120 шт .:
- 200 г вершкового масла
- 200 г (1 склянка) дрібного цукру
- 425 г (3 1/4 склянки) пшеничного борошна
- 1 ч. л. розпушувача тесту
- 1 ч. л. харчової соди
- дрібка солі
- 75 мл (1/3 склянки) жирних вершків
Суміш спецій:
- ½ ч. л. меленого білого перцю
- 1 ч. л. суміші спецій для яблучного пирога (кориця, імбир, гвоздика, сушена лимонна цедра)
- 2 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. меленого кардамону
- ½ ч. л. меленого імбиру
- ½ ч. л. меленої гвоздики
Також вам знадобиться:
- 2 дека, змазаних маслом і вистеленних пергаментом
- У маленькій мисці змішайте всі спеції.
- В окремій мисці збийте масло з цукром до світлої пишної маси за допомогою електричного міксера або віночка. Всипте спеції, просійте борошно з розпушувачем, содою і сіллю. Влийте вершки. Вимісити однорідне тісто. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 200 ° С.
- Скачайте з тіста маленькі кульки приблизно по 5-6 г кожен. Викладіть на підготовлені листи, залишивши достатньо місця між кульками, так як тісто злегка розтечеться при випічці. (Тіста вистачить більш ніж на 100 штук, звучить, як ніби багато, але з’їдаються вони за один присід!)
- Випікайте в розігрітій духовці 8-10 хвилин, до золотистого кольору.
- Залиште остигати на решітці. Коли печиво охолоне, воно стане хрустким. Зберігайте в щільно закритому контейнері.
