Користь від овечого сиру особливо велика для травної системи людини. Вживати продукт рекомендується як жінкам, так і чоловікам, але при цьому потрібно враховувати і протипоказання.
З чого виготовляється
Сир виготовляють з овечого молока з додаванням молочнокислих бактерій і ферментів, що стимулюють процес згортання. У деяких різновидах присутні також домішки пряних трав, які надають готовим виробам оригінальний смак і аромат.
Визрівання м’яких сортів займає в середньому 2-3 місяці. Тверді види можуть доходити до готовності протягом півроку і більше.
Різновиди овечого сиру
З овечого молока готують десятки самих різних сирів — твердих і м’яких, вершкових і пікантних. Особливою популярністю користуються кілька сортів.
Романо
Італійський твердий сир виробляють з молока тосканських і сардинских овець. Продукт володіє щільною консистенцією з дрібними дірочками, колір у нього світло-солом’яний. За смаком сорт пікантний, гострий з солонуватими нотками.
Увага! Романо відноситься до одних з найстаріших видів — виробляти його почали близько двох тисяч років тому в Стародавньому Римі.
Сорт Романо визріває протягом 10-12 місяців.
Рокфор
М’який овечий сир французького походження виробляють в південній провінції Руерг. На етапі дозрівання в молочну закваску додають Пеніцилінові спори, які забезпечують в готовому виробі красиві блакитні прожилки на зрізах. Витриманий продукт володіє пряним смаком з горіховими нотками. Структура у нього м’яка і кришиться, кірка волога і гладка.
Справжній Рокфор традиційно проходить дозрівання тільки на дубових полицях в вапняних гротах.
Качотта
Італійський напівм’який сир відрізняється щільною структурою майже без дірок. Залежно від виробника і особливостей складу може володіти гострим або вершковим смаком. Дозріває він від п’яти днів до трьох місяців, терміни також визначаються конкретною маркою продукту.
У сорті Качотта особливо часто можна зустріти добавки — горіхи, перець або трюфелі.
Фета
Цей кремоподібний сир має грецьке походження і користується популярністю в Східній Європі. Володіє він гострим і пряним солонуватим смаком. Незважаючи на м’якість, добре тримає форму і легко піддається акуратному розрізанню на шматки. Термін витримки продукту становить зазвичай не менше трьох місяців, а жирність варіюється від 30% до 60%.
Сироватковий сорт Фета вживають в салатах та закусках і з бутербродами.
Броччіо
Сироватковий сир корсиканського походження дозріває всього за дві доби, хоча в окремих випадках його витримують протягом декількох місяців. Консистенція у продукту кремоподібна, смак солодкуватий, але пряний, а запах насичено-вершковий.
Сорт Броччіо часто готують з додаванням козячого молока до 25%.
Склад овечого сиру
Користь якісного овечого сиру для організму обумовлена складом продукту.
У будь-якому з сортів присутні:
- вітаміни групи В;
- аскорбінова кислота;
- ретинол і токоферол;
- триптофан і лізин;
- вітамін РР;
- кальцій;
- метіонін;
- жирні кислоти.
Корисний продукт добре засвоюється людським організмом і рідко призводить до виникнення травних розладів.
Калорійність овечого сиру на 100 грам
Енергетична цінність овечого сиру залежить від конкретного сорту. Але в середньому в 100 г продукту присутні близько 350 калорій. При цьому 28 г від загального обсягу припадає на частку жирів, а ще приблизно по 14 г і 8 г розподіляється між білками і вуглеводами.
Чим корисний овечий сир для людини
Користь овечого сиру поширюється на багато систем організму.
Зокрема, продукт:
- стимулює обмін речовин і сприяє швидкому схудненню;
- нормалізує травлення і перешкоджає розвитку запорів;
- вирівнює рівень цукру в крові;
- покращує зір;
- надає тонізуючу дію і підвищує працездатність;
- зміцнює судини і перешкоджає розвитку атеросклерозу.
Вживати продукт корисно для профілактики онкологічних пухлин, зміцнення нігтів і волосся, поліпшення стану шкіри. Сир сприяє продовженню молодості у жінок. Чоловікам включити продукт в раціон особливо рекомендується при інтенсивних фізичних навантаженнях. Овечий сир зміцнює м’язи і суглоби, підвищує витривалість і силу. Вживати його можна для профілактики імпотенції і підвищення лібідо.
Увага! Овечий сир дуже корисний для вагітних жінок, оскільки заповнює дефіцит кальцію і поставляє в організм фолієву кислоту.
Як вживати і що приготувати з овечого сиру
Овечий сир користується великою популярністю в кулінарії. Вживати його можна як самостійну страву, наприклад, в якості доповнення до вина, разом з горіхами, медом і сухофруктами.
Цей продукт застосовують в приготуванні найрізноманітніших страв.
Найчастіше його можна зустріти:
- в піці;
- в грецькому салаті;
- в сирному супі;
- в фаршированих овочах;
- в рулетах та кошиках;
- в складі пасти;
- в начинках для канапе і профітролей.
Овечий сир добре поєднується з червоним м’ясом і дичиною, з ракоподібними і молюсками, з благородними різновидами грибів. Його вживають разом із зеленню і овочами, іноді зустріти продукт можна в борошняних і кондитерських виробах.
Середня денна норма овечого сиру становить близько 100 г. У великих кількостях продукт не їдять, оскільки надлишок вітамінів і мінералів теж може негативно відбитися на організмі.
М’які і сироваткові сорти овечого сиру використовують для приготування соусів і заправок.
Як вибрати і зберігати
Вибирати овечий сир необхідно за кількома параметрами:
- Колір. Зазвичай продукт має білосніжний, кремовий або світло-солом’яний відтінок. Темними овечі сири бувають вкрай рідко. Зовні забарвлення повинно бути рівномірним, всередині продукт може розшаровуватися на відтінки. Сорти з цвіллю повинні володіти акуратною скоринкою без помітних перепадів за кольором між ділянками.
- Запах. Якісний продукт випускає злегка солодкуватий молочний аромат. Якщо запах неприємний або занадто різкий, можна запідозрити, що виріб зіпсований.
- Смак. Продукт повинен володіти маслянисто-вершковим, солодкуватим або солоним відтінком залежно від сорту. Консистенція у овечого сиру зазвичай ніжна і м’яка. Якщо продукт дуже твердий та в ньому відчувається кислинка або гіркота, вживати його в їжу не варто.
- Упаковка. Сироваткові овечі сири поставляються в вакуумних лотках з герметичною кришкою, оскільки зберігати їх потрібно у вологому середовищі. Тверді сорти і різновиди з цвіллю продають у фользі або в пергаменті.
Молодий овечий сир рекомендується купувати в період з початку березня і до кінця квітня, коли є можливість придбати максимально свіжий продукт. Тверді сорти не мають прив’язки до сезону.
Зберігати продукт необхідно тільки в холодильнику в упакованому вигляді. Тверді сорти, загорнуті в пергамент, утримують корисні властивості 2-3 місяці при стабільній температурі і вологості. Сироваткові сири зберігають відповідно до інформації на упаковці, але зазвичай не більше п’яти діб у розкритому вигляді. При цьому тримати їх необхідно повністю зануреними в розсіл, інакше вироби псуються практично відразу.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода від овечого сиру для організму тісно пов’язані один з одним.
Вживати продукт не рекомендується:
- при нирковій недостатності;
- при вираженій гіпертонії;
- при схильності до сильних набряків;
- при виразковій хворобі і кишковому коліті;
- в період загострення панкреатиту і гиперацидного гастриту;
- при схильності до ожиріння;
- при хронічних захворюваннях серця і судин.
Надлишок жирів і солей в складі овечого сиру може привести до негативних наслідків при наявності запальних процесів в організмі.
Проконсультуватися з лікарем про доцільність застосування овечого сиру необхідно також при сечостатевих захворюваннях.
Дітям овечий сир можна пропонувати з трьох років. Але добове дозування не повинне перевищувати 20 г, інакше кишечник і нирки малюка отримають занадто велике навантаження. Гострі сорти і різновиди з цвіллю дітям не пропонують аж до семи років.
Висновок
Користь овечого сиру виражається в благотворної дії на травлення, суглоби і м’язову систему. Продукт відрізняється приємним смаком і гарною засвоюваністю та рідко викликає побічні ефекти. Але вживати його потрібно потроху, оскільки сир калорійний і містить багато жирів.
