Корисні властивості паприки для людини – не єдина перевага цієї прянощі. Її також цінують і за унікальний смак. Вона містить в собі масу корисних речовин, необхідних людському організму. В додаток до цього пряність здатна стимулювати обмінні процеси в організмі.
Що таке і як виглядає паприка
Паприка являє собою порошкоподібну пряність, яку виготовляють з червоного стручкового перцю. Він є яскравим представником сімейства Пасльонових. Напівчагарник має здерев’яніле стебло і гіллясті прямостоячі пагони. Батьківщиною прянощі вважається Південна Америка. Але з часом вона отримала своє поширення в Угорщині, Іспанії, Туреччини та США. У часи Колумба пряність називали індійською червоною сіллю. У кулінарії її використовували повсюдно. Деякі народи приписували до цієї прянощі воістину чудодійні властивості.
В основі приготування паприки лежить червоний стручковий перець. Від його сорту залежать смакові якості пряності. Перед подрібненням до порошкоподібного стану перець висушують. Його корисні властивості зберігаються в повному обсязі. У продажу паприка представлена вже в подрібненому вигляді. Її можна використовувати для приготування майже будь-якої страви. Але найчастіше приправу додають до м’яса, в супи, піцу і запіканки.
Згідно зі статистикою, кожен житель Угорщини з’їдає близько 500 г паприки за рік.
Увага! Невелика порція цілющої прянощі на 40% задовольняє добову потребу у вітаміні A.
Запах і смак спеції
Паприка має однорідну порошкоподібну структуру і приємний пряний аромат. На смак вона гіркувата. Деякі сорти паприки відрізняються легкою солодкістю. Гострота прянощі варіюється від сорту використовуваного інгредієнта. Відтінок прянощі може змінюватися від світло-рожевого до насичено-червоного. Це залежить від змісту каротину в складі.
Види і сорти приправи
Існує величезна кількість різновидів паприки. Кожна з них має характерні властивості і смакові особливості. У широкому сенсі паприка буває гострою та солодкою. Додатково її поділяють на такі сорти: ніжна, рожева, напівсолодка, спеціальна, гостра, делікатесна, солодка.
Делікатесна паприка відрізняється середнім помелом і ледве відчутною гостротою. Вона буває різних кольорів. Спеціальна пряність має дрібний помел, насичений відтінок і солодкий присмак. Гостру паприку можна відрізнити за помаранчевого відтінку. Колір у солодкої прянощі темно-червоний. У неї є делікатна гірчинка. Цей сорт також називають благородною паприкою.
Ніжний різновид приправи відрізняється середнім помелом і м’яким смаком. Рожева паприка володіє відповідним кольором і яскраво вираженим ароматом. Відмінною особливістю полусладкої паприки є вміст цукру. Гострота у неї помірна.
Також існує окремий вид копченої прянощі. При її виготовленні перець піддається не тільки до сушіння, але і копчення. Його здійснюють протягом 2 тижнів. В копченому вигляді пряність зустрічається рідше інших різновидів.
Копчена паприка ідеально підходить для приготування маринаду.
Склад меленої паприки
У всьому світі паприка славиться багатим вмістом корисних речовин. Вони позитивно впливають на імунітет і запускають обмінні процеси. Яскраво виражений смак і аромат обумовлені вмістом ефірних олій. Вони благотворно впливають на нервову систему й сприяють розщепленню жирів.
У 100 г прянощі міститься 358 ккал. Враховуючи, що такий обсяг порції при готуванні не використовують, фігурі приправа ніяк не зашкодить. Навпаки, вона допоможе скинути кілька зайвих кілограмів.
До складу паприки входять наступні елементи:
- харчові волокна;
- амінокислоти;
- вітаміни груп K, B, A, C, D, E і PP;
- мікроелементи (цинк, залізо, марганець, селен і мідь);
- капсаїцин;
- макроелементи (фосфор, кальцій, калій, натрій і магній);
- жирні кислоти;
- каротиноїди;
- нікотинова кислота.
Завдяки вмісту вітаміну PP, паприка запобігає утворенню тромбів. Корисний вплив на судини обумовлено розрідженням крові і зниженням рівня шкідливого холестерину в крові. Вітаміни групи B в її складі допомагають справлятися зі стресом. Мінеральні речовини забезпечують зміцнення опорно-рухової системи. За рахунок багатого змісту цинку паприка покращує роботу підшлункової залози і нормалізує вуглеводний обмін.
За змістом аскорбінової кислоти паприка може конкурувати з лимонами. Завдяки цьому вона справляє позитивний вплив на імунну систему. Її також відрізняє рекордна кількість вітаміну A в складі. Він сприяє засвоєнню кальцію і покращує зорову функцію. Капсаїцин у складі приправи забезпечує нормалізацію кровообігу за рахунок своїх пекучих властивостей. Крім того, він володіє вираженими протизапальними властивостями. Харчові волокна, що містяться в паприці, стимулюють роботу кишечника і поліпшують засвоюваність інших корисних речовин.
При регулярному використанні паприки може розвиватися контактний дерматит.
Рада! При виборі паприки в магазині бажано віддавати перевагу угорським виробникам.
Чим корисна паприка для організму людини
Користь приправи паприки обумовлена тим, що вона складається з величезного набору мінералів і вітамінів. Навіть при вживанні її в невеликій кількості спеція має виключно позитивний вплив на роботу організму. Пряність можна додавати абсолютно в будь-яку страву. Особливо корисно вживати її людям із вразливим імунітетом.
До найбільш значимих властивостей паприки відносяться:
- регуляція обміну речовин;
- стимуляція кровообігу;
- поліпшення зору;
- зняття болю в суглобах;
- профілактика застуди та грипу;
- допомога при депресивних розладах;
- зміцнення імунітету;
- поліпшення настрою;
- запобігання анемії;
- усунення тромбозу і варикозного розширення вен;
- стимуляція росту волосся і нігтів.
Іноді додають паприку в раціон цілеспрямовано для зміцнення організму і запобігання певних захворювань. Завдяки місцевої подразнюючої дії, пряність здатна покращувати кровообіг. Це позитивно позначається на роботі всіх життєво важливих органів. Присутність прянощі в раціоні забезпечує профілактику атеросклерозу, тромбозу та інших захворювань судинної системи.
Особливу користь паприка приносить людям, страждаючим цукровим діабетом. Вона допомагає вирівняти рівень глюкози, тим самим стабілізуючи самопочуття. Необхідний ефект досягається завдяки капсаицину, який покращує чутливість до інсуліну і розщеплює цукор. У доповненні до цього пряність сприятливо впливає на стан фігури.
У деяких випадках паприку використовують і в косметичних цілях. Її часто додають до складу масок для волосся, що стимулюють ріст і зупиняють випадання. Внутрішнє вживання прянощі підсилює цей ефект, насичуючи організм корисними речовинами.
Застосування в кулінарії
Користь і шкода солодкої паприки представляють особливий інтерес для гурманів. Пряність отримала широке поширення в кулінарії. Її можна зустріти на ринках і в продуктових крамницях повсюдно. Область застосування прянощі обмежена лише фантазією людини. Паприку часто додають в супи, м’ясні страви, салати, гарніри і холодні закуски. Вона відмінно підходить і для приготування маринаду. Шашлик з її додаванням виходить м’яким і дуже ароматним.
У деяких випадках пряність зустрічається у складі десертів. У цьому випадку її застосовують для фарбування і пікантного смаку. Важливо не переборщити з її кількістю, щоб десерт не вийшов гірким.
У кулінарії паприку прийнято поєднувати з такими прянощами:
- мускатний горіх;
- чорний перець;
- часник сушений;
- лавровий лист;
- коріандр.
Фахівці не рекомендують комбінувати пряність з ріпчастою цибулею та кінзою. Це зіпсує смакові якості страви. Найкраще пряність поєднується зі свіжою зеленню і помідорами. Завдяки насиченому кольору, її нерідко використовують в якості природного барвника.
Під час готування приправу прийнято додавати в самому кінці. Під впливом тривалої термічної обробки вона може підгоріти. Це призводить до появи вираженого гіркого присмаку. Людям, схильним до набору ваги, слід враховувати, що паприка стимулює апетит. Тому її необхідно вживати в обмеженій кількості.
Важливо! При вживанні в надмірній кількості пряність може спровокувати подразнення слизової ротової порожнини.
До переваг прянощі відносять доступну вартість.
Як зробити паприку в домашніх умовах
При бажанні кожен може виготовити пряність в домашніх умовах самостійно. Для цього знадобиться свіжий червоний перець. Процесом заготівлі приправи краще займатися у відповідний сезон. У великій кількості червоний перець з’являється на прилавках в серпні.
Перед сушінням головний інгредієнт ретельно промивають і очищають від насіння. Потім його нарізають поздовжніми смугами. У такому вигляді перець підсушують в духовці або на свіжому повітрі, не допускаючи впливу прямих сонячних променів. На цей процес може піти кілька днів.
Висушений перець подрібнюють до потрібного стану за допомогою блендера або кавомолки. Помел прянощі можна міняти на свій розсуд. Готову пряність засипають в скляну ємність і ретельно закривають кришкою. Ніяких приправ до неї додавати не потрібно. Для отримання 100 г паприки буде потрібно близько 2 кг червоного перцю. Враховуючи повільну витрату і відносно невеликий термін придатності, заготовляти пряність у великій кількості не має сенсу.
Протипоказання та можлива шкода
Перед вживанням спеції паприка потрібно вивчити не тільки її корисні властивості, але і протипоказання. Якщо їх не врахувати, можна зіткнутися з досить серйозними наслідками. Деякі з них завдають значної шкоди здоров’ю.
Серед головних протипоказань виділяють:
- панкреатит;
- виразкова хвороба шлунка;
- порушення серцевого ритму;
- підвищена кислотність шлунка;
- хронічний холецистит;
- індивідуальна непереносимість;
- період грудного вигодовування і вагітність.
Паприка надає дратівливу дію на слизову оболонку травної системи. Тому вона може спровокувати печію і дискомфортні відчуття в животі. При надмірному вживанні прянощі може розвинутися алергічна реакція. Вона характеризується шкірним свербежем та висипаннями. У рідкісних випадках алергія супроводжується набряком слизових оболонок дихальних органів. Це несе смертельну небезпеку для людини. Крім іншого, вживання прянощі потрібно обмежити в спеку та при підвищеному тиску.
Як вибрати і зберігати паприку
Визначальним фактором при виборі паприки є насиченість її кольору. Якщо упаковка непрозора, визначити його неможливо. Тому бажано купувати пряність на вагу в спеціалізованих відділах. За колір прянощі відповідає пігмент каротин. Вважається, що якісний продукт відрізняється більш насиченим тоном. У масштабному виробництві для оцінки якості використовують параметр ASTA. Він може коливатися від 40 до 180 одиниць. Найбільш якісною вважається паприка з показником вище 130 ASTA.
Прянощі слід зберігати в закритій ємності. Важливо захищати її від впливу вологи і прямих сонячних променів. Не менш важливо стежити за терміном придатності продукту. Він становить 6 місяців з моменту виготовлення. Після закінчення терміну придатності приправа втрачає свої корисні властивості і смакові якості. Якщо використовувати її в цьому випадку, можна зіпсувати страву.
Зауваження! При будь-яких хронічних недугах можливість включення паприки в раціон обговорюється з лікарем.
Висновок
Корисні властивості паприки були відомі ще в стародавні часи. І донині вона є не тільки смачним доповненням до різних страв, але і запобігає при цьоиу масі захворювань. При правильному застосуванні пряність може принести істотну користь здоров’ю.
Відгуки про користь і шкоду меленої паприки
Гончарова Лілія Володимирівна, 37 років, м. Саратов
Про користь і шкоду приправи паприка я знаю давно. Завжди кладу її в маринад і м’ясну запіканку. Вона надає страві характерну пікантність. Завжди намагаюся купувати її саме на вагу. Не знаю, що щодо користі, але по смаку мені подобається, як темно-червона, так і рожева пряність.
Гладишев Ігор Миколайович, 57 років, м. Томськ
Паприка відмінно підходить для приготування плову. У мене є перевірений рецепт з яловичини, де приправа є секретним інгредієнтом. Головне – не переборщити з її кількістю. Цілком вистачає і невеликий щіпки.
Ковальова Анастасія Михайлівна, 23 роки, м. Краснокаменськ
Я намагаюся додавати паприку в демісезонний період, коли загострюються простудні захворювання. Замовляю її в імпортних інтернет-магазинах. У мене є кілька перевірених марок, у яких вся приправа вищої якості. Іноді роблю домашні картопляні чіпси з додаванням. Вони виходять нітрохи не гірше покупних.
