Користь і шкода м’яса ведмедя заслуговують уважного вивчення. Незвичайний продукт здатний вплинути на здоров’я благотворно, але в ньому є певна небезпека.
Чи можна їсти м’ясо ведмедя, його печінку
М’ясо ведмедя — досить рідкісне і дороге. Але для вживання воно цілком підходить. Люди часто харчувалися їм в старі часи, а в північних регіонах дичина і зараз займає важливі позиції в раціоні. Цей продукт застосовують для створення зимових заготовок — велику кількість м’яса неможливо вжити за один раз.
Що стосується печінки тварини, то її їстівність залежить від виду звіра. У білих полярних ведмедів орган містить занадто багато вітаміну А. Всього 100-200 г продукту досить для серйозного отруєння з високим ризиком летального результату. Печінка бурих ведмедів менш отруйна, і ретинолу в ній набагато менше. Однак і її краще не вживати в їжу, оскільки занадто легко перевищити безпечне дозування продукту.
Ведмежатина замінює м’ясо домашніх тварин там, де немає можливості їх розводити.
Склад, калорійність і смак ведмежиного м’яса
Якісна ведмежатина містить в своєму складі велику кількість цінних речовин.
Серед них можна перерахувати такі, як:
- вітаміни групи В — В1, В2, В6 і В12;
- селен, фосфор, мідь і кальцій;
- вітамін РР;
- марганець і залізо;
- натрій і калій.
У 100 г продукту присутні близько 155 калорій, причому 20 г в складі займають білки, а близько 8,3 г — жири. На смак ведмежатина схожа на свинину, але володіє помітним солодкуватим відтінком. За структурою вона досить жорстка.
Важливо! Смак м’яса ведмедя залежить від раціону звіра. Якщо тварина поїдала переважно падаль і рибу, то харчові якості дичини виявляться невисокими.
Чим корисно ведмеже м’ясо
М’ясо ведмедя володіє численними корисними властивостями.
А саме:
- покращує склад крові і підвищує рівень гемоглобіну;
- допомагає при захворюваннях м’язової системи за рахунок високої кількості вітамінів групи В;
- сприяє росту мускулатури;
- зміцнює серцево-судинну систему і служить профілактикою інфарктів і інсультів;
- підвищує імунітет і заповнює дефіцит вітамінів і мікроелементів в організмі.
Найкориснішою вважається ведмежатина, отримана від осіннього звіра. Навесні цінних речовин в дичини міститься мало, оскільки тварина встигає самостійно витратити їх за час зимової сплячки.
Чим небезпечне ведмеже м’ясо для здоров’я людини
Шкода від м’яса ведмедя може бути досить значною. В першу чергу, продукт нерідко буває заражений збудником бруцельозу — небезпечного інфекційного захворювання, що вражає практично всі системи і органи.
Ведмежатина протипоказана при панкреатиті і хронічних захворюваннях печінки.
У м’ясі ведмедя присутні канцерогенні речовини. З цієї причини вживати його не рекомендується при онкологічних захворюваннях або схильності до таких. Дичина може бути заражена токсоплазмой, що вражає серце і нервову систему, і ехінокок, що завдають шкоди легким і печінки.
Ведмежатина — небезпечне м’ясо, часто містить в собі бактерії трихінельозу. Згідно зі статистикою, переносниками даного захворювання є до 90% звірів старше шести років. Знезаразити дичину можна шляхом тривалого відварювання протягом 8-10 годин, проте така обробка практично повністю знищить, в тому числі і корисні речовини.
Порада! Купувати ведмежатину потрібно у перевірених постачальників, готових надати сертифікати безпеки.
Правила приготування і рецепти
Готувати м’ясо ведмедя складніше, ніж звичайне. Дичина дуже жорстка і абсолютно не підходить для смаження в свіжому вигляді. Зазвичай ведмеже м’ясо тушкують або запікають у духовці, попередньо обробляючи оцтом для пом’якшення. Існує кілька популярних рецептів приготування продукту.
Тушкована в квасі ведмежатина
Для приготування ситної і ароматної страви потрібні такі інгредієнти:
- м’ясо ведмедя — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 2 шт .;
- квас — 1 л;
- петрушка — 1 пучок;
- винний оцет — 1/2 склянки;
- кмин — щіпка;
- морква — 2 шт .;
- борошно — 4 ст. л .;
- часник — 4 зубчики;
- цукор — 1 ст. л .;
- сіль за смаком.
Алгоритм приготування виглядає так:
- винний оцет розводять 500 мл води, з м’яса ведмедя видаляють весь жир і рубають продукт на шматки, а потім опускають в маринад на 12 годин;
- цибулю нарізають кубиками, а моркву — невеликими брусками;
- змочену ведмежатину натирають сіллю і спеціями і обсмажують на сковороді не менш 40 хвилин;
- вливають до м’яса квас, а також додають цукор і борошно і перемішують;
- тушкують під кришкою близько 20 хвилин;
- висипають на сковороду овочі, а потім обробляють суміш ще 2,5 години.
Готову страву подають на стіл в гарячому вигляді. При бажанні її дозволяється посипати додатковими спеціями і прянощами за смаком.
Вживати тушковану ведмежатину можна з квасом або з пивом.
Суп з м’яса ведмедя
Ароматний суп з ведмежатини виходить дуже наваристим, ситним і відмінно втамовує голод.
Для його приготування потрібні:
- ведмежатина — 1 кг;
- картопля — 100 г;
- морква — 100 г;
- баклажани — 100 г;
- болгарський перець — 100 г;
- помідори — 200 г;
- ріпчаста цибуля — 160 г;
- часник — 40 г;
- рослинна олія — 200 мл;
- базилік — 100 г;
- коріандр — 100 г;
- сіль за смаком;
- чорний перець — щіпка.
Крім того, знадобиться окремо підготувати інгредієнти для маринаду.
А саме:
- винний оцет — 100 мл;
- вода — 900 мл;
- цукор — 20 г;
- ягоди ялівцю — 5 шт .;
- сіль — 60 г;
- гвоздика — 1 шт .;
- чорний мелений перець — щіпка;
- запашний перець — 2 шт .;
- лавровий лист — 1 шт.
Готують першу страву за таким рецептом:
- в киплячу воду занурюють запашний перець, гвоздику, ялівець і лавровий лист;
- відварюють десять хвилин, після чого додають чорний перець, сіль і цукор;
- вливають оцет і тримають на плиті ще п’ять хвилин;
- злегка остуджують маринад і проціджують;
- нарізають ведмежатину шматками, промивають і заливають розчином на чотири години;
- після закінчення часу шаткують півкільцями цибулю, подрібнюють часник і нарізають картоплю і овочі, а також дрібно рубають базилік;
- вимочене м’ясо обсмажують на сильному вогні п’ять хвилин в казані з олією;
- посипають продукт сіллю і чорним перцем, а потім зменшують нагрів і закладають овочі та зелень.
Після того, як всі компоненти виявляться в казані, залишиться тільки вилити в нього підготовлену воду і варити суп на малому вогні 2,5 години.
Суп з ведмежатини відмінно відновлює сили.
Жарке з м’яса ведмедя
Ведмежатина добре поєднується з овочевим асорті — м’ясо в такому випадку набуває соковитість.
Для приготування жаркого потрібні такі інгредієнти:
- м’ясо ведмедя — 2 кг;
- морква — 2 шт .;
- болгарський перець — 2 шт .;
- часник — 6 зубчиків;
- кмин — 10 г;
- лимон — 2 шт .;
- гірчиця — 4 ст. л .;
- оливкова олія — 30 мл;
- червоний перець — 5 г;
- сушена м’ята — 10 г;
- майонез — 60 г;
- цибуля-порей — 2 стебла.
Рецепт приготування виглядає так:
- м’ясо позбавляють від жиру;
- роблять маринад — змішують олію з гірчицею, а потім додають спеції, натертий часник, майонез і сік з половинки лимона;
- обмазують ведмежатину з усіх боків приготовленої сумішшю;
- нарізають овочі — солодкий перець кубиками, моркву брусками, а цибулю півкільцями;
- укладають ведмежатину в казан і заливають водою;
- додають овочі і тушкують три години на помірному вогні.
Періодично жарке перемішують, щоб інгредієнти не підгоріли. Якщо після закінчення терміну м’ясо все ще жорстке, то час гасіння продовжують.
Овочі в жаркому з ведмедя покращують засвоюваність важкої страви.
Висновок
Користь і шкода від вживання м’яса ведмедя тісно пов’язані один з одним. Вживати в їжу можна тільки екологічно чисту дичину від перевірених постачальників, яка точно не заражена небезпечними бактеріями. Ведмежатина потребує в довгій термічній обробці і попередньому вимочуванні.
