Серед трубчастих грибів виділяють моховик. Він росте як поодиноко, так і невеликими групами. Гриб моховик відрізняється не тільки смаковими якостями, але і цінними властивостями. З плодових тіл готують різні корисні для здоров’я страви.
Як виглядають і де ростуть їстівні гриби моховики
Представника роду Трубчастих можна зустріти як на початку літа, так і восени. Гриб моховик, фото і опис якого розташовуються нижче, зростає в Європі, Північній Америці та Азії. Він вважає за краще змішані, листяні і хвойні ліси.
Спочатку капелюшок має напівкулясту форму. Поступово вона стає опуклою і плоскою. Капелюшок на дотик оксамитовий. Колірна гамма варіюється від темно-коричневого до жовтого та зеленого відтінків.
М’якоть має білий або блідо-жовтий окрас і тверду консистенцію. При контакті з повітрям вона синіє. Назва гриба обумовлена його локалізацією. Плодові тіла зустрічаються зазвичай у моху Південної і Північної півкуль.
Рід включає такі різновиди:
- зелений;
- каштановий;
- червоний;
- припудрений;
- польський;
- строкатий;
- полузолотістий;
- деревний;
- тупоспоровий;
- астреєвий;
- паразитуючий.
Не всі зазначені види відносяться до їстівних екземплярів. Наприклад, моховик астреєвий і паразитуючий не вживають в їжу. Полузолотістий, деревний і тупоспоровий види відносять до умовно-їстівних грибів. Польський варіант має чудові смакові якості. Його прирівнюють до білого гриба.
Моховик збирають переважно в періоди відносного «безгрібья».
Примітно, що за смаковими якостями і поживністю гриби ділять умовно на чотири категорії за ступенем убування. Дозрівання плодових тіл залежить від виду. Наприклад, моховик строкатий збирають в липні-вересні. Польський вид заготовляють з червня до листопада.
Важливо! Плодові тіла зрізають гострим ножем, не пошкоджуючи грибницю. Заготівлі підлягають молоді і здорові екземпляри.
Склад грибів моховиков
Їстівну м’якоть можна використовувати для приготування деяких гарячих страв, засолювання, сушіння, маринування без застосування попереднього відварювання. У їжу вживають і капелюшок, і ніжку гриба.
Моховик є джерелом:
- ефірних олій;
- ферментів;
- цукрів;
- легкозасвоюваних білків;
- ретинолу;
- вітамінів групи В;
- кальцію;
- молібдену;
- холекальциферола;
- РР.
Польский гриб.
Особливий смак плодовим тілам надають екстрактивні речовини і ферменти, які сприяють засвоюваності їжі. Для поліпшення перетравності м’якоть бажано подрібнювати.
Чим корисний гриб моховик
Плодові тіла є джерелом цінних речовин. Гриб моховик має корисні властивості. Вживання м’якоті в складі різних страв робить позитивний вплив, сприяючи зміцненню імунітету. Включення в раціон капелюшка і ніжки дозволяє знижувати ризик розвитку злоякісних пухлин завдяки наявності протиракового ефекту.
Важливо! Використовувати в їжу м’якоть рекомендують протягом відновного періоду після хірургічних втручань, інфекційних патологій, що супроводжуються запальним процесом.
Вживання плодових тіл дозволяє:
- поліпшувати склад крові і загальне самопочуття;
- знижувати вагу за рахунок низької калорійності;
- виробляти омолоджуючий ефект;
- нормалізувати процес перетравлення їжі.
Способи приготування і застосування
Моховики характеризуються низькою калорійністю і відмінними смаковими якостями. Плодові тіла широко використовують в кулінарних цілях. М’якоть включає важливі вітаміни, амінокислоти, мінеральні речовини.
Моховик строкатий.
Моховики багаті легкоокислюваними речовинами. При контакті з повітрям м’якоть швидко темніє, що додає грибам досить непривабливий вигляд. Саме тому обробку плодових тіл здійснюють якомога раніше. Очищені гриби не слід залишати на повітрі. Їх потрібно відразу опускати в воду. На 1 л води беруть 2 г лимонної кислоти і 1 ч.л. солі.
Плодові тіла варять, смажать, запікають. Гриби поєднуються з рибою та м’ясом. Для отримання приємного смаку і аромату додають різні спеції.
Щоб приготувати моховики з картоплею, також беруть такі інгредієнти:
- рослинну олію або вершкове масло;
- сметану;
- цибулю;
- перець і сіль.
Блюдо роблять так:
- Картоплю слід очистити і нарізати.
- Потім в сковороду потрібно налити незначну кількість олії.
- Картоплю обсмажити до готовності, додати перець і сіль.
- Моховики попередньо очищають, промивають.
- Плодові тіла смажать на повільному вогні з додаванням незначної кількості води до випаровування рідини.
- Потім м’якоть солять, доливають олію і обсмажують протягом десяти хвилин.
- Гриби і картоплю з’єднують, кладуть нарізану півкільцями цибулю.
- Через кілька хвилин вогонь вимикають.
Моховики з картоплею заправляють сметаною перед подачею на стіл.
Протипоказання і можлива шкода
Моховики відносять до цінних видів грибів. М’якоть містить значну кількість необхідних для підтримки здоров’я і гарного самопочуття речовин. Однак гриби моховики можуть приносити як користь, так і шкоду.
Важливо! Плодові тіла відносяться до важкої їжі. Вживати страви з моховиків не рекомендують при патологіях травної системи в гострій формі.
Моховик червоний.
Слід врахувати, що корисний гриб нагадує пантерний мухомор, використання в їжу якого нерідко викликає незворотні наслідки. Щоб розрізнити моховик і отруйний екземпляр, потрібно уважно оглянути зворотний бік капелюшка. Вона пластинчатая у мухомора і трубчаста у їстівного гриба.
Потенційну шкоду можна нанести здоров’ю при вживанні моховиков на тлі відповідної алергії і хронічних захворювань печінки. Гриби не включають в дитячий раціон до досягнення віку п’яти років.
Увага! Плодові тіла не можна збирати недалеко від промислових підприємств і вздовж доріг. Вони накопичують шкідливі речовини, небезпечні для людини.
Висновок
Гриб моховик широко використовують в кулінарії. М’якоть містить цінні компоненти, що дозволяють підтримувати адекватний стан імунітету і хороше самопочуття. Щоб уникнути отруєння, необхідно вміти відрізняти їстівні плодові тіла від отруйних примірників за зовнішніми ознаками.
