Борошно з сочевиці має порошкоподібну текстуру. Цей харчовий продукт виготовляють за допомогою помелу бобової культури. Колір варіюється і залежить від сорту. Користь сочевичного борошна обумовлена входячими до складу речовинами. Її використовують в кулінарії з метою випікання різних хлібобулочних виробів, а також в якості натурального згущувача.
Отримане сочевичне борошно необхідно використовувати протягом п’яти діб.
З чого і як роблять сочевичне борошно
Щоб виготовити продукт, боби збирають виключно після досягнення їх зрілості. Її визначають по підсиханню стручків. Примітно, що в умовах невеликих за розміром господарств збір батогів здійснюють вручну. Великі фермерські господарства застосовують жатку, в якій вбудований барабан, склопід’емник, а також контролюючий висоту зрізу пристрій.
Важливо! Щоб мінімізувати можливі втрати внаслідок розтріскування стручків, до роботи слід приступати вранці до висихання роси.
Виготовлення сочевичного борошна включає кілька етапів:
- Стручки бобів зсипають в спеціальний бункер для подальшого надходження в сепаратор.
- Обмолот і подальше видалення лушпиння проводять в пристрої, який відрізняється регульованими оборотами. Це необхідно для збереження цілісності бобів.
- Сочевицю промивають, а потім просушують за допомогою спрямованого повітряного струменя перед її подрібненням.
- Боби перемелюють за допомогою механізму, оснащеного вбудованими ситами. Вони мають різні типи отворів. Процес повторюють до отримання однорідної структури. Величина крупинок не повинна перевищувати 0,2 мм.
Можливість виготовлення сочевичного борошна вдома залежить безпосередньо від сорту культури.
Процес включає наступну послідовність дій:
- Боби коричневого, червоного або жовтого відтінку промивають, а потім підсушують в духовці. Їх розкладають тонким шаром на деку. Дверцята духової шафи при цьому відкривають.
- Необхідна температура для сушки складає 40 °С. Щоб прискорити процес, боби можна перемішувати періодично.
- Помел виробляють, використовуючи блендер, м’ясорубку або кухонний комбайн.
При перетримувані сочевиці можливе отримання не муки, а пудри.
Послідовність дій при подрібненні бобів зеленого кольору:
- Сочевицю слід вимочити протягом доби, міняючи воду кожні чотири години.
- Крупу промивають, у вологому стані перемелюють, просушують. Для цього боби розкладають тонким шаром в дегідратор або на деку. Продукт можна також сушити і при кімнатній температурі. При цьому сочевицю розкладають на харчовому пергаменті. Необхідно обов’язково підкласти паперовий рушник для вбирання вологи.
- Потім боби перемелюють блендером. Можна також скористатися м’ясорубкою або кухонним комбайном.
Важливо! Продукт швидко псується навіть в холодильнику.
Хімічний склад і калорійність
Найчастіше для помелу використовують зелені боби. Харчова цінність продукту на 100 г становить 310 ккал.
Сочевичне борошно містить:
- 24 г білків;
- 5 г жирів;
- 50 г вуглеводів;
- 11,5 г волокон;
- 13 г води.
Називають такі поживні речовини в складі продукту:
- ретинол;
- з’єднання групи В;
- вітамін РР;
- калій;
- кремній;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- сірка;
- хлор;
- залізо;
- алюміній;
- йод;
- мідь;
- марганець;
- кобальт;
- цинк;
- фтор;
- легкозасвоювані вуглеводи;
- незамінні амінокислоти.
Користь борошна з сочевиці
Вживання продукту сприяє підтримці енергетичного резерву за рахунок високого вмісту легкозасвоюваного протеїну. Включення сочевичного борошна в раціон допомагає заповнити вітамінно-мінеральний запас.
Виділяють наступні позитивні властивості продукту:
- стабілізація роботи травного тракту;
- прискорення перистальтики;
- виведення токсинів і шлаків;
- попередження анемії і атеросклерозу;
- стимуляція розчинення холестеринових бляшок;
- придушення вироблення атипових клітин;
- підвищення резистентності організму до агресивного зовнішнього впливу;
- нормалізація роботи підшлункової залози і зниження концентрації глюкози;
- профілактика раку кишечника.
Сочевичне борошно виробляє такі ефекти:
- сечогінний;
- протизапальний;
- антиоксидантний.
Профілактику розвитку злоякісних пухлин в Болгарії здійснюють за допомогою сочевичного борошна, яке змішують з квітками картоплі в рівних пропорціях. Сировину заварюють у вигляді чаю з розрахунку 1 ст. л. на 0,25 л води. Засіб з сочевичного борошна п’ють тричі на добу перед їжою.
Виготовлені з помелу бобів продукти відносять до екологічно чистих. Це обумовлено відсутністю накопичення важких металів, токсинів і азотних добрив.
Вживати сочевичне борошно корисно абсолютно в будь-якому віці. Страви на її основі покращують роботу репродуктивної системи, стимулюють функціонування головного мозку.
Застосування в кулінарії
Помел бобових нерідко вводять в ковбаси, а також в холодець як стабілізатор. Сочевичне борошно використовують при випічці різних хлібобулочних виробів.
Для приготування хліба в електроприладі беруть:
- теплу воду — 350 мл;
- вершкове масло — 30 г;
- пшеничне і сочевичне борошно — 500 г і 50 г відповідно;
- вершки і цукор — по 2 ст. л .;
- оливкова олія — 10 крапель;
- сіль — 2 ч. л .;
- пекарські дріжджі — 1,5 ч. л .;
- насіння соняшнику — 2 ст. л .;
- порошок кориці — 0,5 ч. л.
Хлібобулочний виріб роблять так:
- В чашу хлібопічки кладуть інгредієнти в наступному порядку: тепла вода, вершки, оливкова олія і вершкове масло, пшеничне і сочевичне борошно, сіль, цукор, пекарські дріжджі.
- Встановлюють режим прискореної випічки.
- Після отримання звукового сигналу в процесі вимішування всипають подрібнене насіння соняшнику, а також порошок кориці.
За дві хвилини до закінчення роботи хлібопічки виріб з сочевичного борошна посипають насінням.
Як правильно вибрати і зберігати
Самостійно приготований продукт досить швидко псується в герметичній посуді. Придбане в магазині сочевичне борошно залишають в паперовому пакеті. Його також можна пересипати в полотняний мішечок і зберігати в провітрюваному приміщенні при температурі, яка не перевищує 15 °С. Корисні властивості сочевичного борошна зберігаються протягом півроку.
Застосування в косметології
Продукт активно використовують не тільки в кулінарії. Маски на основі сочевичного борошна дозволяють розгладити дрібні зморшки, запобігти втраті шкірою вологи, підвищити тонус обличчя.
Для омолодження шкіри наносять суміш з борошна, сметани і двох крапель олії, наприклад, мигдалевої. Через 20 хвилин маску змивають за допомогою зеленого чаю.
Протипоказання і можлива шкода
Продукт включає пурини. Їх зміст залежить від використовуваного сорту бобів. Найменшу кількість пуринів містить сочевиця з блідим забарвленням. Червоні, а також чорні боби відрізняються значним вмістом солей сечової кислоти. Вони чинять негативний вплив на суглоби і збільшують ризик розвитку подагри.
Препарат протипоказаний при непереносимості бобів, захворюваннях органів травної системи. До побічних ефектів відносять метеоризм, розвиток бродильних процесів, хворобливі відчуття в області живота.
Висновок
Користь від сочевичного борошна достатньо вивчена. Вирощування культури здійснювали ще 5000 років тому. Страви з використанням сочевиці популярні на Близькому Сході. Боби прирівнюють до афродизіаків, які також збільшують працездатність. Також сочевичне борошно додають в тісто для додання пишності і особливого смаку.
