Склад буженини досить насичений і включає корисні вітаміни і мінеральні речовини. Попри це, перед вживанням цього продукту необхідно ознайомитися також із його протипоказаннями.
Що таке буженина
Буженина – це традиційна страва російської та української кухні. Фактично це є великий шмат м’яса, запечений великим шматком. Для виготовлення буженини зазвичай використовують свинину або яловичину, рідше сировиною служить баранина.
Технологія виготовлення
Для виробництва буженини використовують м’ясо з тих частин туші, де розташоване найменше сполучної тканини. Готують продукт як ціліковими окістами, так і великими шматками.
Коротка схема створення буженини виглядає так:
- М’ясо поливають олією або соусом з додаванням спецій.
- Загортають у фольгу.
- Поміщають у духовку, розігріту до 160-200 °С.
- Залишають запікатися на 1-1,5 години.
Іноді перед приготуванням м’ясо відварюють. Це дозволяє прискорити процес запікання.
Зазвичай для виготовлення буженини використовують окості, ошийок та задню частину тушки.
Хімічний склад буженини
Цінність продукту для організму обумовлена його насиченим складом.
У м’ясі присутні:
- залізо та фосфор;
- вітаміни групи В;
- холестерин;
- натрій та магній;
- калій та кальцій;
- вітамін В12;
- селен;
- вітаміни А та С;
- токоферол;
- лізин;
- йод;
- амінокислоти.
У невеликих кількостях продукт зміцнює організм та заповнює нестачу корисних речовин.
Калорійність та смакові якості
Продукт має насичений соковитий смак з легкими гострими нотками від спецій та часнику. Харчова цінність у м’яса невисока – 116 калорій на 100 г. Приблизно 19,6 г у складі займають білки, по 4,1 г та 0,3 г припадає на частку жирів та вуглеводів відповідно.
Користь буженини для організму
При обмеженому вживанні продукт перешкоджає розвитку хронічних захворювань та покращує загальне самопочуття, адже він:
- нормалізує роботу гормональної системи у чоловіків та жінок;
- сприяє підвищенню потенції та лібідо;
- благотворно впливає на емоційне тло і покращує настрій;
- зміцнює кістки та суглоби, перешкоджає випаданню волосся;
- запобігає розвитку гіпертонії, захищає від атеросклерозу;
- покращує травні процеси та перешкоджає запорам;
- постачає в організм високоякісний білок;
- запобігає розвитку анемії;
- сприяє виведенню шлаків із організму.
Вживати буженину дозволяється дітям та людям похилого віку. М’ясо вважається дієтичним, не призводить до розвитку запорів і не викликає неприємних відчуттів у шлунку та кишечнику.
Увага! Якісна буженина не містить будь-яких хімічних добавок і є абсолютно безпечною для організму з точки зору складу.
Застосування у кулінарії
На кухні продукт використовують найчастіше для приготування закусок та холодних страв. Запечене м’ясо вживають із бутербродами, кладуть на сендвічі та піцу, додають у салати. Буженина добре поєднується з овочами, зеленню та сиром, може бути живильною закускою до алкогольних напоїв.
Салат з бужениною та сиром
Простий рецепт пропонує використовувати запечене м’ясо для приготування ситного та корисного салату.
Інгредієнти для нього потрібні такі:
- огірки — 120 г;
- копчений сир – 120 г;
- буженина — 180 г;
- консервована кукурудза — 220 г;
- майонез – 2 ст. л.
Алгоритм приготування салату виглядає так:
- Буженину нарізають кубиками середнього розміру і засипають у глибоку ємність.
- Додають до основи для салату консервовану кукурудзу.
- Копчений сир натирають на великій тертці або подрібнюють ножем.
- Свіжі огірки ріжуть невеликими кубиками і засипають до м’яса та кукурудзи.
- Вносять сир та заправляють салат майонезом.
- Як слід перемішують.
Приготування салату не займає багато часу. Зробити його можна як на свято, так і як повсякденне блюдо.
Салат з бужениною можна вживати на дієті, але майонез зі списку продуктів у такому разі краще виключити.
Бутерброди з бужениною
Ще один рецепт пропонує використати м’ясо для приготування гарячих бутербродів.
Продукти потрібні такі:
- буженина — 40 г;
- твердий сир — 40 г;
- курячі яйця — 2 шт.;
- тостовий хліб — 2 шматки;
- кетчуп — 1 ст. л.;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- сіль за смаком;
- кріп — 2 гілочки.
Покрокова схема приготування виглядає так:
- У глибоку миску виливають яйця і злегка збивають їх разом із сіллю та подрібненим кропом.
- На сковороді розігрівають олію.
- Виливають на розпечену поверхню яєчну суміш і викладають зверху два шматки тостового хліба.
- Під кришкою на помірному вогні обсмажують омлет кілька хвилин до схоплювання.
- Перевертають іншою стороною вниз.
- Підвертають омлет по краях, щоб надати йому прямокутної форми.
- Укладають на одну зі сторін 20 г сиру та буженину.
- Змащують м’ясо кетчупом.
- Додають залишки сиру.
- Накривають начинку другою половиною омлету.
- Обсмажують з обох боків, доки не підрум’яниться хліб.
Готовий сендвіч розрізають по діагоналі на дві частини та у гарячому вигляді подають до столу.
Порада! За бажання закуску можна прикрасити зверху свіжим або солоним огірком.
Гарячі сендвічі з бужениною можна вживати як ситний сніданок.
Як правильно вибрати та зберігати
Користь і шкода буженини для організму безпосередньо залежить від її якості.
При виборі продукту необхідно звертати увагу на кілька моментів:
- Колір. Запечене м’ясо має володіти неяскравим світло-рожевим або сіруватим відтінком. Занадто яскравий колір говорить про порушення, допущені під час виготовлення продукту.
- Кількість жиру. У хорошій буженині має бути сало, проте товщина прошарку не може перевищувати 3 см.
- Склад. Якісний продукт містить у собі безпосередньо м’ясо, часник, сіль та натуральні спеції. Будь-яких сторонніх добавок у її складі бути присутніми не повинно.
Термін зберігання буженини у холодильнику зазвичай не перевищує трьох тижнів за умови, що продукт загорнуть у вакуумну плівку. У морозилці м’ясо можна тримати близько місяця.
Протипоказання та можлива шкода
Продукт вважається безпечним, але іноді може завдавати організму шкоди.
Відмовитися від нього необхідно:
- при панкреатиті та загостренні виразкової хвороби;
- при підвищеному холестерину;
- при тяжких серцево-судинних недугах;
- при індивідуальній нестерпності;
- при схильності до ожиріння;
- при подагрі та артриті;
- при тяжких захворюваннях печінки.
Вживати запечене м’ясо необхідно у невеликих кількостях. При відносно невисокій калорійності при переїданні буженина все одно може викликати негативні реакції з боку шлунково-кишкового тракту — біль у животі, печію, нудоту та діарею. Особливо часто до виникнення побічних ефектів наводить продукт, виготовлений із жирної свинини.
У день рекомендується вживати не більше 70 г якісної буженини.
При вживанні буженини слід уважно стежити за її якістю. Якщо м’ясо погано пропечене, у ньому можуть бути бактерії та небезпечні паразити. До отруєння може призвести також прострочений препарат.
Висновок
Склад буженини робить її корисною для організму. Але при вживанні продукту потрібно дотримуватися помірного дозування, щоб не зіткнутися з розладами з боку шлунково-кишкового тракту.
