Баранина – досить жирне, калорійне і важке для засвоєння м’ясо, тому педіатри рекомендують не поспішати давати дитині даний продукт. Воно буває декількох видів і поділяється за віком вівці. Найбільш корисним і безпечним вважається ягнятина, яка включає м’ясо тварини у віці до двох місяців.
М’ясо молодого баранчика, вік якого сягає від трьох до дванадцяти місяців, відрізняє приємний і ніжний смак. Воно легко готується і розжовується, що важливо для малюка. Найбільш шкідливим та небезпечним вважається м’ясо овець старше року. Воно вже більш міцне і щільне, важче перетравлюється. Давайте розглянемо докладніше, з якого віку можна давати баранину дитині.
Склад і користь м’яса
Баранина містить багато корисних вітамінів, мінералів і елементів. До складу входить підвищений обсяг рідкісного вітаміну В12 і вітаміну D, який так важливий для новонародженого. Вітамін D формує і зміцнює кістковий скелет, запобігає розвитку рахіту. Особливо корисно м’ясо ягняти і молодого баранчика. Даний продукт вважається дієтичним. Він включає фосфор і цинк, магній і сірку, марганець і мідь, залізо та інші корисні елементи.
Таким чином, користь молодого баранячого м’яса полягає у таких функціях і властивостях:
- Підвищує імунітет і тримає організм в тонусі;
- Додає бадьорості та сил, усуває втому і запобігає швидкій стомлюваністі,
- Стимулює діяльність травлення;
- Розвиває м’язи, сприяє зростанню і розвитку маленької дитини;
- Зміцнює зуби, емаль і ясна, захищає від карієсу;
- Благотворно впливає на функціонування судин і серця, на стан нервових клітин;
- Знижує рівень шкідливого холестерину;
- Покращує стан нігтів і волосся;
- Бере участь у формуванні нових тканин і клітин;
- Зміцнює кістки;
- Баранячий жир допомагає при захворюваннях дихальних шляхів;
- Корисний при гастриті, виразці та анемії.
Важливо, що при вирощуванні овець використовують корм без додавання хімічних речовин. Тому м’ясо виходить екологічним, чистим і безпечним без токсинів. Молоді ягнята і баранці відрізняються приємним і ніжним смаком, м’якою текстурою, яку легко жувати. Такий продукт швидко запікається і вариться, легше засвоюється і містить менше жиру, ніж яловичина і свинина.
Можлива шкода баранини
Баранина для дітей вкрай корисна, однак дають таке м’ясо з крайньою обережністю. З-за підвищеного вмісту калорій і жиру навіть у відвареному продукті у малюка може виникнути ряд проблем. Насамперед, це розлади шлунка і порушення стільця, болі в животі, діарея.
У дітей до року часто спостерігається підвищене газоутворення, здуття живота і сильні коліки. Тому навіть годуючій мамі баранину не рекомендується вводити занадто рано. При годуванні груддю даний вид додають в харчування на четвертий місяць лактації після курки та індички, кролика і яловичини.
Баранина підвищує рівень ліпідів в організмі, що негативно позначається на судинах і серці. Вона посилює навантаження на печінку і жовчний міхур, на травлення і підшлункову залозу. Тому м’ясо довго і важко перетравлюється. Крім іншого, воно може спровокувати артрит, появу зайвої ваги і навіть ожиріння.
Особливо небезпечно старе м’ясо, яке дає ще більше навантаження і вкрай важко перетравлюється. Крім іншого, баранина може викликати у дитини алергічну реакцію. Давайте дізнаємося докладніше, чи можна давати малюкові баранину. І коли це краще робити.
Коли можна давати баранину
Баранину не рекомендується вводити раніше одного року. Причому це має бути виключно ягнятина або молодий баранчик. При слабому травленні і проблеми з кишечником введення краще відкласти до віку двох-трьох років. Відомий дитячий лікар Комаровський радить вводити баранину останньою серед різних видів м’яса з-за підвищеної жирності і калорійності.
Баранину дають вже, коли введено прикорм основні види м’яса. Це курка, індичка, телятина і кролик. Для першої проби готують подрібнену баранину і дають спробувати половину чайної ложечки страви.
Уважно спостерігайте за реакцією малюка, адже може проявитися ознаки отруєння або харчової алергії. До найбільш поширених симптомів алергії відносять набряки, висип по тілу, шкірний свербіж. Також ви можете помітити закладеність носа і нежить, почервоніння і подразнення очей, сльозоточивість.
Іноді проявляються нудота, блювання і болі в животі. Найбільш небезпечно утруднене дихання, викликане внутрішнім набряком дихальних шляхів. В цьому випадку негайно виключіть баранину з раціону і зверніться до педіатра.
Якщо малюк почуває себе добре, і негативних наслідків немає, можна періодично давати дитині баранину. У перші місяці давайте не більше 40-50 грам м’яса за раз. Поступово збільшуйте норму до 100 грам. Годуйте малюка таким видом м’яса не частіше двох разів на тиждень.
Баранину не можна давати при харчовій алергії, захворюваннях печінки і нирок, підшлункової залози і жовчного міхура, при артриті і підвищеної кислотності шлунка. Вона не рекомендується при атеросклерозі, високому артеріальному тиску і подагрі.
Як вибрати і зберігати баранину
Для малюків вибирайте соковите, м’яке і ніжне м’ясо ягняти або молодого баранчика. Свіжі та якісні тушки мають рожевий кольор. Чим старше тварина, тим темніше буде м’ясо. Вибирайте грубозернисті шматки світлих відтінків зі свіжим запахом.
Щоб перевірити якість м’яса, натисніть на шматок пальцем. На свіжому шматочку вм’ятина зникне. Зверніть увагу на частину туші. Для варіння вибирайте немовляті шию і лопатку. Лопатка також відмінно підходить для тушкування. Для приготування стейка купуйте задню ногу, для відбивних – корейку.
Свіжу баранину зберігають у холодильнику до двох діб, м’ясо в маринаді – до семи днів. Якщо ви плануєте зберігати продукт довго, обробіть тушку на шматочки, упакуйте у герметичні пакети та відправте в морозилку. Зберігати заморожену баранину при температурі мінус 12 градусів можна до шести місяців.
Ні в якому разі не використовуйте зіпсоване або прострочене м’ясо! Несвіжі продукти призводять до порушень в роботі травлення, викликають здуття, спазми і бродильні процеси в животі. Можуть призвести до серйозної інтоксикації.
Як готувати баранину дитині
Спочатку давайте баранину тільки у вигляді пюре. Після цього поступово переходите на дрібні варені і тушковані шматочки. Вони підійдуть діткам після двох років. М’ясо бажано варити, іноді можна запікати і тушкувати.
Перед приготуванням ретельно промийте тушку, повністю видаляйте жир і кісточки. Варять даний вид м’яса близько півтора-двох годин. Після закипання зніміть піну і варіть на малому вогні, тоді бульйон вийде прозорим і красивим.
М’ясні бульйони заборонені дітям до трьох років! В процесі відварювання м’яса з’являється велика кількість екстрактивних речовин, які подразнюють кишечник, провокують розлади шлунку і стільця. Тому давайте дітям овочеві бульйони, а м’ясо варіть окремо і потім додайте в супчик.
Смажені страви не рекомендуються дітям до семи років. При цьому знімати м’ясо з вогню потрібно до того, як воно стане жорстким і твердим. Готують баранину тільки на рослинному маслі. Ні в якому разі не беріть вершкове! Для дітей до семи років використовуйте мінімум приправ і спецій, майонезу та соусів.
Баранина добре поєднується зі сметаною, оливковою олією і соком лимона. Таким продуктам і віддавайте перевагу. Ними можна не тільки заправляти готове блюдо, але і робити маринад для м’яса.
Для малюків старше двох років можна готувати котлети і битки з домашнього баранячого фаршу. У цьому віці також готують рагу і овочеві бульйони з бараниною. Суп на м’ясному бульйоні бажано подавати дітям старше трьох років. Пропонуємо три рецепта найпоширеніших і смачних страв з бараниною.
Рецепти з бараниною для дітей
Рагу з овочів
- Баранина – 150 грам;
- Картопля – 3 штуки;
- Помідори – 2 штуки;
- Морква – 1 штука;
- Перець зелений – 1 штука;
- Кабачок – 0,5 штуки.
Томати поки відкладіть в сторону. Інші овочі почистити і порізати на кубики. М’ясо промити, видалити жир і порізати на дрібні шматочки. Разом з підготовленими овочами викласти в сотейник, казан або каструлю, злегка посолити і тушкувати в невеликій кількості води під кришкою.
Томати почистити і порізати на часточки, додати в блюдо через 50 хвилин з початку тушкування. Томити ще десять хвилин. Готову страву за бажанням посипати рубаною свіжої зеленню і заправити сметаною.
Биточки на пару
- Баранячий фарш – 0,2 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Яйце – 1 шт.
Овочі чистимо, моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо кубиками. Фарш змішати з овочами, розбити яйце, злегка посолити і ретельно перемішати. З отриманої суміші скачати биточки у вигляді довгих котлет і готувати в пароварці двадцять хвилин. Заготовки також можна запекти в духовці або посмажити. Але пам’ятайте, що смажені страви важко і довго засвоюються в організмі малюків. Биточки добре поєднуються з кашею, пюре або салатом з овочів.
Суп з бараниною
- Бараняча шия – 0,2 кг;
- Картопля – 3 штуки;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Локшина – 70 грам;
- Морква – 1 штука;
- Сіль, перець і лавровий лист за смаком.
М’якоть баранини промити і порізати на кубики, залити водою і довести до кипіння. Зняти піну і варити ще близько години. Овочі почистити і порізати. У готовий бульйон засипаємо картоплю. Трохи пізніше додаємо моркву і цибулю.
Супчик солимо і перчимо, через 15 хвилин кладемо лавровий лист і локшину. У результаті виходить смачна, ситна і насичена юшка. Подавайте блюдо зі сметаною.
