Користь та шкода анчоусів визначаються індивідуально та залежать від особливостей організму. Перед вживанням цього продукту необхідно уважно вивчити його склад та властивості.
Як виглядають анчоуси і де водяться
Анчоус — риба з сімейства Анчоусові з довгим вузьким тілом лише до 20 см від голови до хвоста. Вона має велику голубувато-сіру луску і великий рот, зуби розташовані на обох щелепах в один ряд. Спинний плавець у риби знаходиться на середині тіла, бічна лінія відсутня.
Анчоуси харчуються дрібним планктоном, який захоплюють у рот під час пересування. Нерестяться з травня до осені, відкладаючи велику кількість ікри. Живе риба як у солоних, так і в прісних водоймах, найчастіше зустрічається біля узбережжя Північної Атлантики та Середземного моря. Тривалість життя у неї невелика — лише близько чотирьох років.
Маленькі анчоуси пересуваються переважно зграями і рідко зустрічаються поодинці.
Хімічний склад та калорійність анчоусів
Цінні властивості риби пояснюються її хімічним складом.
Адже у філе присутні:
- вітаміни групи В;
- ретинол;
- жирні кислоти;
- магній, залізо та цинк;
- вітамін К;
- йод та фосфор;
- вітамін D;
- селен;
- токоферол;
- амінокислоти.
Енергетична цінність у продукту середня — у 100 г є близько 135 калорій. Приблизно 20,1 г у складі займають білки, на частку жирів припадає 6,1 г.
Чим корисні анчоуси
При помірному вживанні цей продукт дуже благотворно впливає на організм.
А саме, він:
- нормалізує рівень цукру та захищає від розвитку діабету;
- прискорює відновлення після операцій та тяжких захворювань;
- очищає організм від токсинів та шлаків;
- сприяє зниженню ваги;
- покращує стан судин та нормалізує серцеву діяльність;
- зміцнює зуби та суглоби;
- знижує рівень холестерину в крові та служить профілактикою атеросклерозу;
- бореться із запальними процесами;
- запобігає захворюванням очей;
- стимулює роботу мозку та підвищує концентрацію;
- регулює ліпідний обмін у організмі;
- підвищує загальний імунітет;
- покращує стан ендокринної системи;
- допомагає справлятися зі стресом та депресивними станами;
- покращує травлення.
Вживати анчоусів можна для профілактики онкології. Корисні речовини у складі риби стримують поширення вільних радикалів та перешкоджають розвитку раку.
Увага! Продукт підвищує загальний імунітет та витривалість, позитивно впливає на потенцію.
Користь сушених анчоусів
Благотворну дію на організм надають не тільки свіжі, але й сушені анчоуси. У їхньому складі у повному обсязі зберігаються вітаміни, мінерали та жирні кислоти Омега-3. Риба при регулярному вживанні покращує травлення та стимулює апетит, позитивно впливає на кровообіг.
З обережністю сушених анчоусів потрібно вживати при хронічних захворюваннях шлунка та кишечника, а також при схильності до набряків. У надлишкових кількостях продукт може погіршувати стан.
Користь анчоусів в олії, солоних
Для тривалого зберігання анчоусів консервують у олії або сольовому розчині. Така обробка також дозволяє зберегти вітаміни та мінерали у складі риби. Цей продукт можна вживати як холодну закуску або додавати в салати та другі страви. Солоні та консервовані в олії анчоуси покращують обмінні процеси та зміцнюють імунітет.
Але при запальних захворюваннях нирок, недугах печінки, атеросклерозі та серцевих порушеннях їх варто виключити з раціону або максимально скоротити обсяги вживання. Риба з великою кількістю солі та спецій у таких випадках негативно впливає на організм.
Як краще приготувати анчоуси
Анчоусів у кулінарії обробляють з приправами та сіллю, використовують у приготуванні соусів та вживають у вигляді самостійної закуски. Також їх смажать на сковороді та тушкують з овочами, подрібнюють у фарш для створення котлет та запікають.
Спагетті з анчоусами
Рецепт італійської кухні пропонує приготувати на основі анчоусів смачну і при цьому досить просту страву.
За рецептом потрібні:
- спагетті — 450 г;
- анчоуси — 100 г;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- тертий пармезан — 4 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- петрушка – 1 пучок;
- чорний перець — 1 щіпка;
- панірувальні сухарі — 2/3 склянки.
Алгоритм приготування страви виглядає так:
- Воду для спагетті наперед ставлять на плиту і злегка солять.
- Поки рідина закипає, дрібно нарізають часник.
- Потрошать і промивають рибу.
- У сковороді розігрівають олію і обсмажують анчоусів з часником кілька хвилин при постійному помішуванні.
- Додають сухарі та подрібнену петрушку.
- Смажать інгредієнти ще хвилину і перед зняттям із вогню вносять чорний перець.
- Відправляють спагетті в закипілу воду і відварюють десять хвилин.
- Відкидають на друшляк і дозволяють стекти рідині.
- Розкладають макаронні вироби на тарілках і змішують з рибою.
Зверху страву посипають тертим сиром. Спагетті виходять ситними та ароматними, із пряними нотками.
Для приготування спагетті по-італійськи підходять тільки свіжі анчоуси.
Соус для салату Цезар
На основі анчоусів можна також приготувати смачний пікантний соус для популярного салату.
Інгредієнти знадобляться такі:
- анчоуси — 3 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- гірчиця — 3 ч. л.;
- часник — 1 зубчик;
- лимон — 1 шт.;
- оливкова олія — 3 ст. л.;
- мелений перець — за смаком.
Схема приготування соусу з анчоусів виглядає так:
- Яйця відварюють круто і прибирають у холодильник, щоб потім без проблем відокремити жовтки від білків.
- Часник натирають на тертці, а рибу розминають за допомогою виделки.
- У глибоку миску вичавлюють лимонний сік.
- Вносять гірчицю, часник та жовтки, а потім ретельно перемішують інгредієнти.
- Додають рибу, а потім в останню чергу вводять оливкову олію та перець.
- Збивають суміш до одержання однорідної густої маси.
Соус додають у салат Цезар у невеликій кількості та перемішують. Саме заправка надає страві оригінального та вишуканого смаку.
Увага! Для соусу до салату необхідно брати консервованих у олії анчоусів.
Соус з анчоусами однаково добре підходить до салату Цезар з креветками або куркою.
Протипоказання та можлива шкода
Користь та шкода від анчоусів для організму поєднуються один з одним.
Відмовитися від продукту необхідно:
- при індивідуальній алергії;
- при загостренні панкреатиту чи виразки шлунка;
- у період грудного вигодовування.
Під час вагітності вживати анчоус можна з дозволу лікаря. Окремий список протипоказань існує для солоної та консервованої в олії риби. Виключити її з раціону слід при набряках та проблемах з нирками, при подагрі, гіпертонії та тяжких захворюваннях серця. Консервований продукт перед вживанням рекомендується промити водою, щоб видалити надлишки солі та спецій.
Свіжих анчоусів необхідно піддавати ретельній термічній обробці для усунення паразитів. Не можна вживати рибу повністю, не випатравши від нутрощів — в її кишечнику накопичуються небезпечні токсини.
Висновок
Користь та шкода від вживання анчоусів поєднуються один з одним. У невеликих кількостях риба зміцнює організм, але за її вживанні треба враховувати також і можливі протипоказання.
