Багато хто зізнаються, що не дуже люблять смак пасок, хоча ті й нагадують про дитинство і бабусь, які пекли паски на Великдень. Дійсно, серед рецептів пасок трапляються смачні і не дуже, прості і складні. Наприклад, приготування італійської паски панеттоне може виявитися простіше, ніж традиційної паски на опарі. Саме час потренуватися — до Великодня залишилося зовсім небагато часу.
Панеттоне, італійська паска
Складові:
- 150 г склянки родзинок
- 100 г сушених ананасів, порізати їх кубиками
- 1 1/2 ст. л. рома (опціонально, але бажано)
- 2 ст. л. гарячої води (якщо не додаєте ром, то 5 ст. л. гарячої води)
- 600 г борошна
- 170 г цукру
- 5 г активних сухих дріжджів
- 2 щіпки солі
- цедра 1/2 лимона, натерти
- пакетик ваніліну або 1 ч. л. ванільного екстракту
- 3 яйця
- 1 1/2 ст. л. каштанового меду
- 1 ч. л. кленового сиропу
- 130 г води кімнатної температури
- 200 г м’якого вершкового масла (не гріти в мікрохвильовці, а заздалегідь дістати)
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
Глазур:
- 150 г цукрової пудри
- сік 1/2 великого лимона
Приготування
- За півтори години потрібно дістати яйця і масло, щоб вони зігрілися. Ні в якому разі не гріти масло в сотейнику або мікрохвильовці.
- У мисці заливаємо родзинки і сушені ананаси ромом і водою. Так залишаємо.
- Змішуємо міксером борошно, сіль, цукор, дріжджі, ванілін.
- У сотейнику збиваємо яйця, цедру, воду, кленовий сироп і мед в пишну піну, поки мед не розчиниться повністю. Додаємо до сухої суміші і робимо впевнений вжик міксером. Причому насадки повинні бути для крутого тіста (2 криві палички або гак). Коли маса стане однорідною, додаємо частинами порізане кубиками вершкове масло. Вжик-вжик. Тісто має стати гладким і красивим.
- Зливаємо воду з ємності з родзинками і ананасом. Додаємо ложку розтопленого вершкового масла, добре перемішуємо. Висипаємо в тісто і змішуємо.
- Накриваємо харчовою плівкою (якщо ємність була неглибока, то перекладаємо в глибоку) і ставимо в вимкнену духовку на 12-15 годин. Духовка повинна бути закрита.
- Формуємо з тіста кулі, присипаючи борошном. Якщо липне до рук, додаємо більше борошна. Укладаємо в формочки, наповнюючи їх на 50 %. Кухонний рушник змочуюємо гарячою водою, накриваємо їм форми з тестом і ставимо в духовку на 50 ° С на 3 години. Не лякайтеся часу, просто займайтеся своїми справами: панеттоне варто того!
- Тісто піднялося. Ставимо в духовку хвилин на 30-40 при 180 ° С. Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою. «Паска» може бути готове і раніше 40 хвилин. А може і пізніше!
- Дістаємо панеттоне і даємо охолонути.
- Робимо глазур. У ємність з цукровою пудрою додаємо лимонний сік, помішуючи. Заливаємо панеттоне глазур’ю і даємо їй «схопитися».
Традиційна паска з цукатами і апельсиновим лікером
Складові:
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. сухих дріжджів
- 300 г цукру
- 120 г борошна
- 100 г молока кімнатної температури (від 3% жирності)
- 175 г вершкового масла
- 5 жовтків
- 2 цілих яйця
- 440 г борошна
- 120 г вершків 33-35%
- спеції за смаком (у мене кориця, мускатний горіх і лимонна цедра)
- доповнення до смаку (у мене світлий родзинки + сушена вишня + цукати, і все це я замочила в 2 ст. л. апельсинового лікеру)
Невеликий лайфхак: якщо паска приготована правильно, вона повинна добре стискатися і після цього повертати свою форму.
Приготування
- Віночком з’єднуємо в мисці 1 ст. л. цукру і дріжджі. Потім вливаємо тепле молоко. Добре змішуємо. Додаємо 100 г борошна. Дуже добре перемішуємо. Накриваємо рушником, змоченим у гарячій воді, і прибираємо в духовку на 40-50 хвилин при температурі 50 ° С.
- Вершкове масло збиваємо з цукром. Додаємо жовтки. Вжик-вжик. Потім додаєми 2 яйця. Теж саме. Блендером збиваємо масу, щоб стала супергладка. Вливаємо вершки. Хвилин 7 впевненого перемішування. Просіваємо десь 240 г борошна. Частинами додаємо і дуже добре перемішуємо.
- Дістаємо з духовки опару. Вона повинна збільшитися в обсязі і бути покритою великими бульбашками. Якщо такого не сталося, робимо опару заново. Якщо все так, як потрібно, додаємо до нашої маси і змішуємо на низькій швидкості міксера. Знову накриваємо рушником і прибираємо в духовку на 40 хвилин.
- Замочуємо родзинки в лікері. Візьміть ароматний чай, якщо не вживаєте алкоголь. Підійде чай «Глінтвейн».
- Дістаємо тісто. Воно знову має впевнено збільшитися. Якщо цього не сталося, ставимо знову в духовку. Якщо все добре, додаємо решту 200 г просіяного борошна. Робимо міксером вжик-вжик. Додаємо начинку і спеції. Через 10 хвилин знову робимо вжик-вжик. Прибираємо знову хвилин на 30 в духовку під рушником.
- Беремо формочки для паски, заповнюємо їх трохи менше, ніж на половину.
- Прибираємо формочки в духовку на 40 хвилин. Тісто знову має піднятися майже в 2 рази.
- Дістаємо. Прогріваємо духовку до 170 ° С. Ставимо паски по центру духовки на 40-50 хвилин. Якщо побачите, що верх підгорає, але паски ще не пропеклися, накрийте їх зверху пергаментом. Ще можна поставити каструлю з водою прямо під пасками.
- Паличкою перевіряємо готовність. Паличка повинна бути сухою.
- Коли паски повністю охолонуть, покриваємо їх будь-якою глазур’ю!