У противників вегетаріанства існує чимало претензій до адептів цього харчування. Наскільки всі ці претензії відповідають дійсності?
Міф № 1: Відмова від м’яса послаблює організм
Широко поширена думка про незамінності м’яса – нібито тільки в ньому є особливі вітаміни, мінерали та амінокислоти, тому відсутність м’яса в раціоні викликає у людини анемію, запаморочення, загальну слабкість.
Насправді м’ясні продукти з труднощами засвоюються нашим організмом, викликаючи процеси бродіння і гниття, поступово отруюючи людину і погіршуючи його самопочуття. Перетравлювання м’яса вимагає багато сил і позбавляє людину необхідної йому енергії. Справа в тому, що травна система з працею переробляє продукти тваринного походження: м’ясо або риба перетравлюється до 7-8 годин, а рослинна їжа – вдвічі швидше. У Стародавньому Китаї навіть існував витончений спосіб страти. Злочинця не вбивали відразу, а вдосталь годували одним тільки м’ясом. У результаті через місяць або два у людини відмовляли нирки, і вона вмирала.
Багато людей – в тому числі відомі – відмовившись від м’яса, зізнаються, що їх самопочуття помітно покращилося. Нормалізувався тиск, пішли проблеми з нирками, травною системою, суглобами. За словами цих людей, з’являється відчуття легкості і бадьорості, відчувається прилив енергії буквально з нізвідки.
Міф № 2: Бути вегетаріанцем занадто дорого
Чомусь прийнято вважати, що правильне харчування дуже дорого обходиться порівняно з більш звичним раціоном. Але ж ніхто не закликає купувати свіжу черешню або кавуни в січні. Фрукти та овочі повинні бути сезонними, бажано місцевого виробництва. Чим ближче до місця продажу вони виросли, тим більше вітамінів в них збереглося. І, до речі, тим вони дешевші.
До того ж, вирощувати самостійно овочі, фрукти, ягоди або зелень під силу навіть закоренілим городянам. У багатьох є дачі. Отже, цілком можливо отримати хоч і невеликий, але власний урожай. Продукти зі своєї грядки – мабуть, сама смачна і корисна їжа. Плюс це реальна можливість заощадити.
В будь-якому магазині чи на ринку огірки і помідори, груші і яблука коштують у кілька разів дешевше сирокопченої ковбаси або м’ясного філе. А купівля родзинок або кураги обійдеться для сімейного бюджету вигідніше, ніж покупка шоколадних цукерок.
Міф № 3: Вегетаріанство підходить тільки для жаркого клімату
Прихильники цього міфу стверджують, що влітку в спеку дотримуватися вегетаріанства набагато простіше. Коли на вулиці жарко, чоловік сам зауважує, що не хочеться нічого м’ясного. М’ясо виразно сприймається організмом як важка їжа. Мимоволі тягне на фрукти, овочі, ягоди. Якщо на вулиці +30, на обід приємніше з’їсти легкий овочевий салат і фрукти на десерт, ніж наваристий м’ясний бульйон і гарячу відбивну.
Взимку ж витрата калорій набагато більша. Тому існують навіть рекомендації в сильні холоди перед виходом на вулицю з’їсти кілька шматочків сала. Проте в мороз легко зігрітися гарячим трав’яним чаєм з медом і сухофруктами. Тепло від такого напою надовго зберігається у всьому тілі, і ніякого шкідливого впливу на печінку і підшлункову залозу він не має, на відміну від солоного сала.
А що стосується зростанню потреби в калоріях, то взимку можна їсти побільше горішків, особливо кедрових – вони дуже калорійні.
Те ж саме можна сказати про фініки. Недарма древні мореплавці брали з собою в тривале плавання сушені плоди фінікової пальми – невичерпне джерело енергії. В будь-який мороз відмінний зігріваючий ефект надає імбир: його можна додавати в їжу і напої.
Міф № 4: Чоловік по природі хижак
Прихильникам цього аргументу зазвичай радять уважно подивитися на свої зуби. Це не зуби хижака. Хіба у людини є такі величезні ікла, як у тигрів, левів та інших м’ясоїдних? Швидше, це зуби травоїдних істот – такі ж широкі моляри і премоляри для перетирання рослинної їжі. Хижаки не ретельно пережовують їжу, а відразу її заковтують, оскільки їх слина не містить потрібних ферментів. Вона кисла, тоді як людська слина лужна і пристосована для первинної обробки рослинної їжі.
До того ж довжина кишечника у хижаків невелика: тільки в 3 рази більше довжини тіла, щоб продукти розпаду швидше виводилися з організму. Зате у людини – як і у всіх травоїдних – довжина кишечника приблизно в 6 разів більше довжини тіла, оскільки рослинна їжа розкладається повільніше.
Міф № 5: Для здоров’я обов’язково треба їсти м’ясо
Деякі люди не наважуються переходити на вегетаріанство, побоюючись можливої нестачі білка в організмі. Мовляв, у рослинній їжі присутні тільки вуглеводи і клітковина. З вуглеводів ми отримуємо необхідну енергію, а білок служить будівельним матеріалом для клітин. Тому він нам дійсно необхідний. Але справа в тому, що крім тваринного білка (він міститься в м’ясі, рибі, яйцях), існує рослинний білок, яким і харчуються вегетаріанці.
Джерелами рослинного білка є:
- всі бобові – зелений горошок, зернова і стручкова квасоля, нут, сочевиця;
- будь-які гриби та горіхи;
- насіння;
- кунжут;
- різні крупи, особливо кіноа (крупа, схожа на рис);
- картопля;
- авокадо;
- брюссельська капуста кольрабі;
- чорнослив і курага;
- фрукти і ягоди: вишня, банан, папайя, ківі.
Крім усього іншого, рослинний білок ефективніше засвоюється людським організмом.
Що кажуть експерти
Лікар-нейрохірург, академік Галина Шаталова у своїх працях, присвячених правильному харчуванню, пише, що вживання м’яса веде до перенапруження і виснаження адаптаційних ресурсів людини. При цьому в кожну страву вона рекомендує додавати свіжу або сушену зелень. Особливе занепокоєння Шаталової викликає той факт, що середній росіянин з’їдає овочів і фруктів в два рази менше норми.
З Галиною Шаталової згодна її колега, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук Римма Мойсенко:
Варто взагалі відмовитися від свинини і баранини: у них багато сполучних волокон, які дуже важко перетравлюються нашим шлунково-кишковим трактом. У результаті в організмі з’являються шкідливі аміак і азотисті основи.
Представники американської Академії харчування і дієтології Сьюзан Левін і Вандал Шет стверджують, що перехід на рослинну їжу на 32% зменшує ризик інфаркту та на 62% знижує ймовірність розвитку цукрового діабету:
У людей, які дотримуються вегетаріанської дієти, в середньому нижчий індекс маси тіла (ІМТ). Також вони краще контролюють артеріальний тиск та рівень глюкози в крові, у них менше виражені запальні процеси і нижче рівень холестерину.
Гастроентеролог, кандидат медичних наук Тетяна Римаренко підкреслює, що з 20% білка, що міститься в м’ясі, засвоюється тільки 13%, тоді як рослинний білок засвоюється майже повністю, і додає:
М’ясо містить багато екстрактивних речовин з кофеїноподобною дією, що збуджують і тонізують нервову систему. Воно є своєрідним допінговим продуктом і поступово виснажує організм.
Слухайте свій організм
Дорослим людям корисно частіше прислухатися до вибору дитини і брати з нього приклад. Дитяча психіка ще не просочилася непотрібними стереотипами – інтуїтивно дитина робить оптимальний вибір. Згадайте, часто діти відмовляються від м’ясного супу та котлет або їдять їх неохоче, але завжди раді фруктам і ягодам. Вибираючи між шашликом і яблуком, дитина завжди вибере останнє. А якщо ви покажете малюкові кролика, він буде радісно грати з ним і гладити – але навіть не подумає, що цю тварину можна з’їсти. Так влаштована природа.
