Квітень і травень — найкращий час для вирощування салату: листового, качанового, а також шпинату і інший листовий зелені. Пізніше салату на грядці стане дуже жарко, і він з великою ймовірністю піде в стрілку. Коли садити салат у відкритий грунт, які сорти салату використовувати і навіщо скорочувати йому світловий день? Секретами посадки салату ділиться Геннадій Распопов.
Салат — з роду складноцвітих, близький до астрі та соняшника. Його предок як дикий бур’ян росте у всіх країнах Південно-Західної Азії. Від римлян пішла його назва — латук, близьке до речі латекс, натяк на білий молочний сік, який з’являється при зрізі стебла. Розводити салат як культуру стали в Стародавньому Єгипті, потім в Стародавньому Римі. Салат Ромен найбільш близький до давньоримських сортів. Всі сучасні сорти, особливо імпортні, більш смачні, ніжні, без гіркоти і більш стійкі до стрілкування і гнилизни.
Коротко опишу сорти салату, які варто вирощувати на своїй ділянці.
Салат листовий. По суті, це знайомий всім салат Лоло-Роса будь-яких відтінків. Виростає швидко, за кілька тижнів. Доступні сучасні сорти листового салату: Андромеда, Гранд, Бешкетник, Рубінове Мереживо, Бейбі Лівз, Скороход, Десерт.
Салат качанний. Група Айсберг. Самий смачний і популярний у всьому світі. Його виростити важче, так як він не переносить літню спеку і стрілкує, зростає на 3-4 тижні довше листових сортів. Сучасні сорти: Айсберг Річний, Пірат, Яхонт.
Салат Ромен. Дає пухкі вертикальні головки. Багато людей його люблять, я ж вважаю за краще вирощувати салати листовий і качанний. На Заході з’явилася більш цікава форма Бостон, або Бібб, більш пухка і ніжна, ніж всі інші салати, без гіркоти, з солодкуватим смаком, у нас її продають під назвою полукочанный. Сорти: Роджер, Дивовижний, Аврора, Льодовий Палац.
Як виростити салат восени
Якщо ви знаєте секрети вирощування редиски, то у вас чудово зросте і будь-який салат. Все не так складно, як написано в книгах. Не завжди нам треба знати проблеми великого салатного бізнесу. Так і використовувати технології великих господарств для малих грядок не варто.
Опишу свій досвід. У серпні після цибулі я висаджую дайкон на грядках в саду, далеко від дому, де земля, багата органікою, багато років не копалася, за літо багато разів оприскивалась АКЧ, мульчировалась компостом. Між рядків дайкона висаджую листовий і полукочанний салати.
У вересні, без усякого догляду, без поливу, при регулярних прополки і розпушуванні, при обробках АКЧ раз в 10 днів отримую чудові кущі салату будь-яких, навіть примхливих сортів.
Це і є головні секрети: салат добре росте, якщо температура повітря не вище +25 °С, достатньо вологи, а вночі роси на Новгородчине рясні, так і часті дощі, грунт з хорошою структурою, багата гумусом. Після цибулі на землі без перекопування, під органічної мульчею ідеальні умови для пізнього редиски, для дайкона і для салату.
Вирощування салату в квітні і травні
Але нам листовий салат потрібен навесні, в травні. Якщо восени прохолодна погода до сильних морозів триває більше двох місяців, то навесні від останніх сильних морозів до спекотного червня проходить всього один місяць, а для салатів цього мало. В цьому головна проблема. Тому я до квітня вибираю грядки, де росли огірки або овочі і вносилося багато органіки, накриваю їх плівкою, щоб раніше оговтались, і готуюся до посадок.
Ставлю або низькі дуги, або бортики з дощок, щоб можна було накривати нетканим матеріалом, і висіваю насіння салату. Частіше чергую ранній редис з листовим салатом. До початку травня в таких умовах листовий салат дає чудове зрістання, зазвичай цей салат на столі з середини квітня по кінець травня, якщо висадити кілька сортів, від дуже ранніх до пізніх.
Як виростити салат Айсберг
Але в травні хочеться мати також чудові за смаком щільні головки Айсберга. Вегетація у нього 1,5-2 місяці, і вона гірше переносить літню спеку. Я роблю квадрати з бортиками з дощок висотою до 15 см розміром 1×1 м. На цій площі висаджую в першій декаді квітня 3-4-тижневу розсаду, зазвичай з відстанню 20-25 см між рослинами, це 16-25 рослин. Розсаду підрощую окремо, в теплиці з полікарбонату, що обогрівається.
Грядки з висадженим салатом Айсберг накриваю нетканим матеріалом. Але головний секрет в іншому. У травні бувають тижні з сонячними днями, коли на грядках температура піднімається до +30 °С. Цього достатньо, щоб холодолюбивий Айсберг пішов в стрілку. Я саме в такі дні з 11 до 16 годин накриваю салат тонким поролоном, покритим алюмінієвою фольгою, який відштовхує жаркі промені сонця і вкорочує день. Це зручно робити, коли є високі бортики на грядках.
Доведено, що салату взагалі досить 5 годин сонця в день, а в мене виходить два рази — зранку і ввечері — по 5 годин прохолодного ранкового освітлення. Качани наливаються швидше і виростають великими. При скороченому дні вони до того ж робляться більш ніжними і соковитими. При таких укриттях і редис, і солодка редька, і качанний салат можна вирощувати до середини літа.
Потрібні добрива для салату
Чому я нічого не пишу про підгодівлі мінеральними добривами? Салат росте один місяць, все, що є поганого в грунті (особливо нітрати), всмоктується в нього, що небезпечно. В органіці, яку ми вносимо під попередню культуру, поживних речовин для салату цілком вистачає, а азот — тільки в тілах мікроорганізмів, які і будуть годувати наш салат своїми виділеннями.
Якщо грунт кислий, варто на початку росту салату підгодувати його кальцієвою селітрою, перед наливом качани сортів можна підгодувати витяжками біогумусу. Мінеральні, особливо азотні підживлення я не застосовую. Я завжди поливаю салати АКЧ раз на 5-10 днів. Стежу за вологістю грунту, поливаю водою під корінь, не змочуючи лист.
Що посадити крім салату з листових овочів
Ендівій — це салатний цикорій. Він не близький до капусти, ні буряка, ні до салату-латуку, він найближчий родич маргариток і кульбаб. Це найдавніша рослина родом з Індії. Потрапивши через Єгипет у Стародавню Грецію, він став вирощуватися і активно використовуватися в їжу. У давнину з цикорію готували суп. У Римській імперії вирощували ендивій для лікувальних цілей.
У эндивии немає крохмалю, там замість нього інулін — кращий засіб від дисбактеріозу і алергії у дітей, а у дорослих — для профілактики атеросклерозу і діабету. Виростити ендивій неважко на будь-якій грядці, де ростуть редис або салат-латук, але ендивій сильно гірчить, тому за тиждень перед збором цього салату його треба прикрити ковпаком з фольгованого поролону, який не пропускає сонячне світло.
І не треба їсти його з хлібом або крахмалистими овочами. Нехай організм відпочине на дієті з цикорію, його можна поєднувати з сиром, олією, соком цитрусових і ароматними травами. Це ідеальний салат для розвантажувальних днів. На цей рік я придбав такі сорти цикорію — Мереживо, Весняний, Тортик.
Ще ми вирощуємо шпинат, зовсім трохи, навесні чергуємо з ранніми листовими салатами, щоб не набридали. Часто шпинат випереджає салати на тиждень. Шпинат схожий на щавель, але він з іншого сімейства — лободових, віддалений родич мангольд (листовий буряка) і близький родич лободи. У нас, до речі, на багатьох грядках самосівом сходить лобода червона, і ми в травні її ніжні листи завжди додаємо в салати.
В культуру шпинат введений в Стародавній Персії, хрестоносці завезли його в Європу. При французькому королівському дворі моду на вживання шпинату ввела італійка Катерина Медічі. Вона вимагала, щоб шпинат подавали до столу під час кожного прийому їжі — так шпинат став модною стравою на столі аристократів у всіх країнах.
Поширився міф, що шпинат — самий багатий залізом продукт харчування. Ця омана проникла і в масову культуру. Зараз ми знаємо, що залізо з шпинату не всмоктується, однак за змістом вітамінів, мінералів і антиоксидантів навесні йому немає рівних серед інших видів зелені. Шкода, що у нього прісний і не запам’ятовуючийся смак. Шкода, що у вареному і тушкованому вигляді він втрачає 90% всіх своїх чудових цілющих властивостей. Шкода, що його не можна їсти, коли він перезрів і в ньому з’явилося багато щавлевої кислоти.
Але якщо ви на будь-якій грядці серед салатів посієте насіння шпинату в квітні і хоча б пару тижнів будете додавати в свої салати спочатку шпинат, потім червону лободу в травні, мангольд в червні — ви поповните свій організм сотнею рідкісних біоактивних речовин і зміцните своє здоров’я і здоров’я дітей.
Є ще одна родзинка на моїх грядках — це новозеландський шпинат. Я його висіваю на грядках з огірками відкритого грунту, він там в червні-липні відчуває себе комфортно, ніякого додаткового догляду не потребує. Зростає бур’яном серед буків огірків.
Його батьківщиною є узбережжя Нової Зеландії, рослину було доставлено в 1770 р. в Англію учасниками першої навколосвітньої подорожі капітана Кука. У нас він боїться заморозків, любить гній, вологу і сонце, але по своїй ніжності і приємному соковитому присмаком йому немає рівних серед інших зеленних культур. Обов’язково навчитеся його вирощувати. У липні салати всі грубі, а тут у вас з’являються незвичайні свіжі соковиті листочки. У новозеландському шпинаті так само багато корисних речовин, як в звичайному шпинаті, але є фермент секретин, який добре поліпшує травлення.
Авторська стаття
З книги «Еко сад та город»
