Малиновий оцет являє собою приправу або харчовий продукт, який отримують за допомогою зброджування соку або концентрату ягід з використанням дріжджів, спиртовмісної сировини, спеціальних бактерій. Рідина відрізняється солодкуватим пряним смаком і широко застосовується в кулінарії. Користь малинового оцту обумовлена входячими до складу компонентами. Наявність осаду в прозорої рідини є нормою.
З чого і як отримують малиновий оцет
Приправу придбають в магазині або виготовляють самостійно в домашніх умовах.
З цією метою можна використовувати посуд з наступних матеріалів:
- кераміка;
- дерево;
- скло.
Увага! Металеві прилади в процесі приготування малинового оцту використовувати не можна.
Існує кілька варіантів виробництва продукту.
При виборі простого методу знадобиться банка на 3 л і наступні інгредієнти:
- ягоди малини — 1 л;
- яблучний (6%) або бальзамічний оцет — 1 л.
Процедура приготування приправи зводиться до наступних етапів:
- Ягоди товчуть в банку.
- До суміші додають оцет.
- Посуд закривають і збовтують вміст.
- Ємність ставлять в темне місце на три тижні.
- Після закінчення зазначеного часу склад проціджують та розливають в скляні пляшки.
Малиновий оцет зберігають в холодильнику.
Популярністю користується експрес метод.
Для приготування приправи беруть:
- 200 г ягід малини;
- 300 мл яблучного оцту;
- 1 ст. л. цукру.
Продукт роблять наступним чином:
- Ягоди мнуть в банку, заливають яблучним оцтом.
- Через три години настій переливають в каструлю, доводять до кипіння.
- До суміші додають цукор і млоять на повільному вогні п’ять хвилин.
- Через добу рідину проціджують і розливають по стерильних пляшках.
Малиновий оцет можна використовувати відразу після його приготування.
Продукт роблять також на основі вина.
Відповідно до рецептури, потрібно взяти:
- підкісший алкогольний напій і кип’ячену воду в співвідношенні 1: 3;
- 300 г меду (який зацукрувався).
Приготування відрізняється простотою:
- Малинове вино зливають в банку зі скла, додають теплу воду.
- До складу кладуть продукт бджільництва і залишають для здійснення бродіння.
- Масу збовтують два рази протягом доби перші десять днів. Потім процедуру виконують раз в три дні.
Тривалість ферментації малинового оцту становить 50 діб, після чого його проціджують.
Приправу також готують з соку.
З цією метою беруть:
- трохи зіпсованих ягід;
- 1 скибочку житнього хліба;
- яблучний оцет.
Продукт роблять наступним чином:
- Плоди віджимають, а сік зливають в банку зі скла.
- У напій кладуть просочений оцтом шматочок хліба.
- Горловину закривають, використовуючи марлю.
- Суміш ставлять в темне місце на чотири тижні. Склад регулярно розмішують.
Після закінчення бродіння малиновий оцет проціджують та розливають в чисті пляшки.
Ще приправу роблять, використовуючи дріжджі. Рецепт включає мінімум інгредієнтів.
Для приготування продукту необхідно взяти:
- 300 г малини (свіжої або замороженої);
- 360 мл бальзамічного оцту;
- 160 г цукру;
- 1 ст. л. сухих дріжджів.
Приправу роблять так:
- Заморожені ягоди залишають для відтавання, періодично зливаючи воду.
- Оцет доводять до закипання, а потім додають цукор і плоди, після чого дріжджі.
- Суміш залишають під складеної в 2-3 шари марлею.
- Через два дні зливають сік, промивають залишившегося макуха.
- Знову віджимають сік і залишають на 48 годин.
- Після закінчення зазначеного часу склад проціджують.
Готовий малиновий оцет розливають в ємності зі скла і поміщають в холодильник.
При виготовленні продукту способом самостійного бродіння беруть:
- 800 г плодів;
- 100 г цукру;
- 1 л теплої води.
Приправу роблять так:
- Ягоди висипають в банку, приминають для виділення соку.
- Потім додають цукор, заливають водою.
- Шийку ємності закривають тканиною і кладуть в тепле і темне місце на десять діб. Суміш перемішують двічі на добу, використовуючи дерев’яну ложку.
- Через два тижні каламутну рідину проціджують, знову наливають у велику банку для настоювання протягом 14 днів.
- Після закінчення зазначеного часу повторюють фільтрацію і переливають продукт в пляшки зі скла.
Натуральний малиновий оцет корисніше покупної приправи.
Хімічний склад і харчова цінність
Продукт користується популярністю за рахунок смакових якостей і натуральності. Виготовлений в домашніх умовах малиновий оцет не містить ароматизаторів і стабілізаторів.
У 100 г приправи відзначається зміст:
- 0,93 г вуглеводів;
- 0,17 г неорганічних речовин;
- 0,1 г глюкози;
- 0,3 г фруктози.
У незначних кількостях малиновий оцет може включати наступні корисні речовини:
- кальцій;
- магній;
- залізо;
- фосфор;
- натрій;
- калій;
- марганець;
- цинк;
- мідь;
- селен.
Користь малинового оцту
Дубильні речовини, що входять до складу і пектини сприяють нормалізації флори кишечника. Антиоксиданти перешкоджають розвитку новоутворень. Молочна, оцтова і виннокаменна кислоти допомагають збільшити продукцію пепсину і жовчних солей. Ферменти дозволяють придушити гнильні і бродильні процеси завдяки прискоренню перетравлення їжі.
Перераховані ефекти пояснюють використання приправи для схуднення. Включення продукту в раціон перешкоджає утворенню жирового прошарку.
Малиновий оцет сприяє:
- наданню жарознижуючої дії;
- придушення бактеріальної, грибкової і вірусної активності;
- стимуляції продукції травних ферментів і роботи слинних залоз;
- прискоренню процесу перетравлення їжі;
- попередження появи неприємного запаху з ротової порожнини;
- зниженню концентрації холестерину;
- очищенню кровоносних судин;
- підвищенню згортання крові;
- зниженню ризику розвитку цукрового діабету.
Приправу можна використовувати при похмільному синдромі і при вагітності з метою придушення нудоти.
Застосування в кулінарії
Зазвичай приправу додають в маринади і салати. Це дозволяє надати страві неповторний аромат і цікавий відтінок.
Як приготувати пасту в домашніх умовах
Щоб зробити пасту з додаванням малинового соусу, буде потрібно близько десяти хвилин. Просте блюдо володіє особливим смаком і має невисоку калорійність, яка становить 368 ккал.
На чотири порції слід взяти:
- 350 г макаронів;
- 1 моркву;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 6 стебел селери;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 2 ч. л. малинового оцту;
- 6 помідорів;
- тертий пармезан і листя базиліка за смаком.
Приготування страви включає наступні кроки:
- За допомогою кухонного комбайна необхідно подрібнити моркву, цибулу, селеру, помідори. Потім додають орегано і малиновий оцет та збивають масу до однорідного стану.
- Овочеву суміш переливають в каструлю, доводять до кипіння, млоять на повільному вогні п’ять хвилин.
- Пасту відварюють до готовності, змішують з соусом.
Готову страву посипають тертим сиром, а також прикрашають листям базиліка.
Застосування в косметології
Продукт рекомендують проти акне. Його використання допомагає поліпшити загальний стан шкіри.
Способи застосування малинового оцту для волосся
Найчастіше приправу використовують як косметичний засіб. Для ополіскування волосся з метою надання м’якості 1 ст. л. продукту розчиняють в 1 л води. Після процедури змивати склад з локонів немає необхідності.
Щоб простимулювати роботу волосяних фолікулів, необхідно втирати в шкіру голови суміш з наступних інгредієнтів:
- 1 ст. л. малинового оцту;
- 1 ст. кефіру.
Після процедури локони утеплюють за допомогою поліетилену і рушнику на півгодини.
Високою ефективністю відрізняються маски, які готують з цих компонентів:
- малиновий оцет, кисле молоко — по 1 ст. л .;
- мед — 1 ч. л .;
- сік 1 головки цибулі.
Склад наносять на коріння і змивають через 20 хвилин. Маски можна робити два рази на тиждень протягом місяця.
Протипоказання і можливу шкоду
Зловживання малиновим оцтом загрожує появою неприємних наслідків. Продукт, що включається в раціон в значних кількостях, підвищує ризик розвитку остеопорозу через вимивання кальцію. Суттєве значення має ймовірність появи тромбофлебіту.
Вживати приправу протипоказано в наступних випадках:
- цистит;
- пієлонефрит;
- гастрит;
- виразкова хвороба;
- хронічний панкреатит;
- коліти;
- жовчнокам’яна хвороба;
- ерозії травного тракту.
Малиновий оцет приносить не тільки користь, але і шкоду. Вхідні в хімічний склад альдегіди і спирти подразнюють слизові травного тракту.
Висновок
Користь малинового оцту полягає в утриманні поживних речовин, що благотворно впливають на організм. Продукт можна виготовити самостійно, скориставшись доступними інгредієнтами. Приправа знайшла застосування не тільки в кулінарії, але і косметології за рахунок цінних властивостей.
