Користь і шкода від вживання васабі вперше стали згадуватися в японських рукописах у сьомому столітті. Спочатку його позиціонували як лікувальний продукт з масою позитивних властивостей. На сьогоднішній день васабі широко поширений в кулінарії в якості приправи.
Що таке васабі
Васабі – це різновид багаторічної трав’янистої рослини родини Капустяних. Вона культивується в Японії, за рахунок чого отримала другу назву «японський хрін». Але також спостерігається позитивний досвід вирощування овочів у США і деяких територій Росії з помірним кліматом. Японський хрін мешкає переважно на берегах річок. У кулінарії поширення отримала його коренева частина. Відмінною особливістю овоча є яскравий пряний аромат і гострий смак. Крім того, він славиться масою корисних властивостей. Існує і другий термін слова васабі. На сьогоднішній день так називають гострий соус, який подають разом з японськими стравами.
Японський хрін зустрічається в тінистих місцях з вологим грунтом.
Увага! Васабі володіє ефективністю відносно золотистого стафілокока і кишкової палички.
З чого робиться і калорійність васабі на 100 грам
Васабі – це продукт, що представляє собою щось середнє між хріном і гірчицею. Він відрізняється яскраво-зеленим кольором і пряним смаком. Основним інгредієнтом соусу є корінь однойменної рослини. Примітно, що його верхня частина більш гостра, ніж нижня. У Росії зустрічається менш концентрована варіація продукту. Склад основного компонента в ньому складає всього 25%. До складу васабі також входять штучний барвник, кукурудзяний крохмаль і гірчиця. У цьому випадку мова йде про здешевлення виробництва. Відрізняються і смакові якості японського хрону.
Головна цінність продукту полягає в багатому складі.
Склад васабі представлений наступними речовинами:
- клітковина;
- аскорбінова кислота;
- рибофлавін;
- тіамін;
- ніацин;
- кальцій;
- фосфор;
- марганець;
- калій;
- цинк;
- залізо;
- мідь;
- вітамін B6.
Клітковина у складі продукту забезпечує повноцінну роботу травної системи. Вона покращує засвоюваність білків і стимулює перистальтику. Великий вміст заліза в японському хроні покращує склад крові і запобігає розвитку анемії. Цинк позитивно впливає на репродуктивну систему. Велика кількість вітамінів у складі продукту сприяє зміцненню імунної системи. Ніацин бере участь у процесі перетворення їжі в енергію.
Завдяки такому складу, продукт можна використовувати в лікувальних цілях. До того ж, він не сприяє набору зайвої ваги. У 100 г соусу васабі міститься 109 ккал.
Співвідношення БЖВ продукту:
- білки – 4,8 г;
- жири – 0,6 г;
- вуглеводи – 23,5 г.
Чим васабі відрізняється від гірчиці
Васабі і гірчиця – це далеко не одне і те ж. Гірчиця являє собою пряний соус, виготовлений з насіння однойменної рослини і додаткових інгредієнтів. При її виробництві використовують прянощі та оцтову кислоту. Продукти відрізняються між собою і кольором. У гірчиці він темно-жовтий, а у васабі – насичено-зелений. Є відмінності і в смаку. Однак обидва соуси використовують для додання страві гостроти.
Чим васабі корисний для організму людини
Васабі вважається не тільки смачним, але і надзвичайно корисним соусом. Він чинить виражену зігріваючу дію на організм людини. Вважається, що саме завдяки присутності гострої їжі в раціоні японцям вдається надовго зберегти молодість. Екзотичний продукт рекомендують до вживання для активації імунітету і лікування простудних захворювань. Іноді його використовують при боротьбі з інфекційними та грибковими захворюваннями.
До корисних властивостей васабі відносяться:
- профілактика серцево-судинних захворювань;
- протизапальний ефект;
- зміцнення імунної системи;
- посилення сексуального потягу;
- протимікробну дію;
- запобігання росту злоякісних утворень;
- антибактеріальну дію;
- уповільнення процесу старіння.
Цей соус відрізняється від покупного більш водянистої структурою.
Помірне вживання продукту в їжу надійно захищає організм від вірусів і застуди. Одночасно з цим здійснюється профілактика серцево-судинних захворювань. Японський хрін корисний і для хворих на цукровий діабет, так як стимулює метаболізм. Потрапляючи в ротову порожнину, речовини в складі продукту запобігають розвиток карієсу і знижують кровоточивість ясен. Висока ефективність продукту спостерігається і щодо нежитю. Після його вживання моментально полегшується процес дихання.
Не менш важливою перевагою соусу васабі є нейтралізація токсичних речовин, присутніх в організмі. Крім того, він запобігає появі тромбів в судинах і загальмовує процес розмноження злоякісних клітин, знижуючи ризик розвитку онкології.
Для жінок
Соус васабі надає сприятливу дію на жіночу репродуктивну систему. Він стимулює приплив крові до органів малого тазу, тим самим усуваючи застійні процеси та посилює сексуальне бажання. Хороший кровообіг в малому тазу забезпечує повноцінний ріст внутрішнього маткового шару. Тому японський хрін використовують жінки, які планують вагітність. Крім того, продукт знижує інтенсивність больових відчуттів під час менструації.
Чи можна васабі при вагітності та грудному вигодовуванні
Про те, чи можна вагітним васабі, потрібно уточнювати у лікаря в індивідуальному порядку. Невелика кількість соусу не принесе шкоди здоров’ю. Але зловживання продуктом може викликати печію і тонус матки. Крім того, вагітні жінки найбільш схильні до розвитку алергії.
Через 3 місяці після пологів можна використовувати продукт в маленькій кількості і годуючим жінкам. Вкрай важливо в цей момент спостерігати за реакцією малюка. Якщо алергії не виникло, значить, можна використовувати пряний соус і далі.
Зауваження! Дослідження показали, що соус васабі має потужну протизапальну дію.
Для чоловіків
Користь від вживання васабі для чоловіків полягає в стимуляції потенції. Його вживання в їжу для поліпшення кровообігу в області статевих органів. Внаслідок цього відновлюється потенція і підвищується лібідо. Одночасно з цим, речовини у складі васабі справляються з інфекціями і запаленням. Продукт рекомендують до вживання чоловікам, що активно займаються спортом. Він надає підбадьорливий ефект і підвищує фізичну витривалість.
Для дітей
Дітям пасту васабі допустимо давати тільки після настання 8 років. У цьому випадку важливо контролювати кількість з’їденого. У більш ранньому віці її вживання може викликати опік слизової оболонки травного тракту. При правильному підході продукт допомагає зміцнити імунітет і захистити дитину від вірусних та простудних захворювань.
При схудненні
Під час схуднення приправу васабі використовують в цілях стимуляції обміну речовин. Щоб отримати бажаний результат, її достатньо застосовувати додатково до основного прийому їжі. Речовини у складі соусу сприяють позбавленню від зайвої рідини, тим самим надаючи допомогу в зниженні ваги шляхом усунення набряків. Але слід пам’ятати, що продукт стимулює апетит. За відсутності контролю це може дати зворотний ефект.
Для збагачення смакових якостей іноді в соус додають горіхи або кунжут.
Як приготувати васабі в домашніх умовах
Гострий соус васабі можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно всього лише один інгредієнт. Складність полягає в тому, що у свіжому вигляді корінь продається тільки в супермаркетах Японії. Купити його досить проблематично. Якщо придбати корінь васабі вдалося, його слід очистити від шкірки, нарізати і подрібнити будь-яким зручним способом.
Найбільш вдалою альтернативою може стати порошок васабі. Він транспортується з Японії в інші країни в герметичних упаковках, тому тривалий час не псується. Для приготування соусу досить розбавити порошок холодною водою і ретельно розмішати. У підсумку вийде сметаноподібна маса зеленуватого відтінку. Від неї повинен виходити яскравий пряний аромат. За бажанням у готовий соус можна додати кілька крапель лимонного соку.
Застосування васабі в кулінарії
Японський хрін широко поширений в кулінарії за рахунок свого специфічного і яскравого смаку. Багато хто звик використовувати васабі для ролів. Вважається, що він знезаражує сиру рибу, яка виступає головним інгредієнтом. Але соус також непогано поєднується з іншими продуктами. В Японії його прийнято додавати майже в кожну страву. Він відмінно відтіняє смак рису і морепродуктів.
Васабі можна додавати туди, де доречні хрін або гірчиця. Він відмінно підходить до м’ясних і рибних страв. Іноді його використовують в якості заправки для макаронів, екзотичних супів, запіканок та салатів. З нього виходить відмінний маринад для курячого або м’ясного шашлику.
В Японії соус васабі використовують для приготування традиційної страви темпура. Вона передбачає засмажування різних продуктів в клярі. З додаванням васабі страва набуває пікантний присмак і насичений аромат.
Рада! Перед тим як використовувати продукт, необхідно переконатися у відсутності протипоказань.
Васабі в косметології
Порошок васабі допустимо використовувати і в косметології. Але на шкіру обличчя наносити його категорично протипоказано. Васабі використовують для проведення СПА-процедур і розігріваючих обгортань від целюліту. Завдяки місцевій подразнюючій дії, він підсилює приплив крові до тканин. Це дозволяє вирівняти рельєф шкіри і позбутися від апельсинової кірки.
Іноді соус васабі використовують і для поліпшення стану волосся. З нього готують маски, призначені для нанесення на прикореневу зону волосся. Порошок розводять водою і розмішують до отримання однорідної консистенції. Масу розподіляють по шкірі голови втирающими рухами. Важливо попередньо надягти одноразові рукавички. Маску витримують не більше 7-10 хвилин. В цей період буде спостерігатися виражений зігріваючий ефект. Така маска дозволяє зміцнити цибулини і прискорити зростання волосся.
СПА-процедури із застосуванням васабі сприяють виведенню токсинів.
Шкода від вживання васабі і протипоказання
Багатьох цікавить, шкідливий чи корисний васабі для здоров’я. Думка фахівців щодо характеру впливу продукту на організм сильно різняться. Насправді, воно залежить від кількості, в якому продукт вживається. Якщо використовувати помірно, він принесе тільки користь здоров’ю. У надмірній кількості соус може підвищити артеріальний тиск і порушити роботу печінки. Васабі особливо небезпечний для людей, що мають хронічні захворювання травної системи. Потрапляючи в шлунок, він надає дратівливу дію на слизову. Це провокує больові відчуття і загострення хронічних захворювань.
До протипоказань від вживання васабі відносяться:
- виразкова хвороба шлунка;
- гепатит;
- запальні процеси в сечовивідної системі;
- дитячий вік до 8 років;
- алергічна реакція;
- гастрит;
- гіпертонія;
- вагітність, лактаційний період;
При локальному нанесенні соусу васабі на поверхню шкіри можуть виникати характерне почервоніння і печіння. При алергічної реакції з’являються висипання, що супроводжуються свербежем. Для купірування цих симптомів необхідно виключити будь-який контакт з японським хріном і прийняти антигістамінний засіб.
Як правильно вибрати і зберігати васабі
При виборі васабі для суші краще звернутися в спеціалізований магазин. Перед покупкою соусу слід ретельно вивчити його склад. Справжній японський хрін містить мінімум додаткових інгредієнтів. Серед них можуть бути стабілізатори, консерванти і барвники.
Порошок васабі містить тільки подрібнений корінь з однойменною назвою. Він повинен мати однорідну структуру без додаткових включень. Якщо упаковка не прозора, потрібно помацати її для визначення консистенції вмісту. Порошок повинен бути розсипчастим і легко переміщуються з одного краю упаковки в інший. Дуже важливо звернути увагу і на термін придатності продукту.
Аналізувати якість необхідно і при покупці цього кореня японського хрону. В ідеалі він повинен бути твердим і не мати пошкоджень. Слід оцінити його на предмет наявності цвілі. Запах вогкості від продукту неприпустимий. Темні плями на поверхні вказують на те, що він занадто довго лежить на прилавку.
Термін придатності японського хрону залежить від його форми. В закритій упаковці порошки і таблетки можуть зберігатися протягом 1 року. Соус після розкриття туби придатний до застосування протягом тижня. Зберігати його потрібно на дверцятах холодильника.
Важливо! Японський хрін вважається рідкісним овочем, оскільки він росте тільки на певних територіях Японії.
Висновок
Користь і шкода васабі повинні бути вивчені завчасно, вживання продукту в їжу при наявності протипоказань може спровокувати небажану симптоматику. У помірній кількості соус не тільки різноманітить смак звичних страв, але і принесе користь здоров’ю.
