Плануючи урізноманітнити раціон з допомогою нових продуктів, слід з’ясувати, як вони впливають на організм. Користь і шкода від вживання солодового хліба повинні бути оцінені перед першим вживанням. Цей продукт позитивно впливає на здоров’я, але при деяких захворюваннях включати його в меню заборонено.
Що таке і який склад солодового хліба
Солодовий хліб дієтологи відносять до корисної їжі. Буханці випікають із суміші пшоняного і житнього борошна. При їх виготовленні крім звичних інгредієнтів додають солод. Ця речовина виходить при пророщуванні злакових культур: пшениці, жита, ячменю та ін. У ньому містяться моносахариди і амінокислоти, які надають хлібу особливий смак і аромат.
Для випічки найчастіше використовують ячмінний солод. Але, в залежності від обраної рецептури, його можуть міняти на інші екстракти – пшеничний, житній або кукурудзяний. Ця речовина стає головним компонентом солодового хліба. Під його дією посилюється бродіння, поглинається зайва волога, і підвищується еластичність тіста.
Солодовий хліб відрізняється від інших виробів темним кольором. Додаючиїся під час випічки екстракти виступають в якості природних барвників. Завдяки амінокислотам і моносахаридам у складі, під час випікання скоринка набуває привабливе коричневе забарвлення.
До складу солодових хлібобулочних виробів входять:
- мінеральні речовини: натрій, кальцій, марганець, селен, залізо, мідь, цинк, фосфор, магній, калій;
- вітаміни: А, РР, С, Е, К, групи В, включаючи піридоксин, фолієву і пантотенову кислоти, тіамін, рибофлавін;
- клітковина;
- бета-каротин.
Містячиїся в хлібі з солодом речовини надають йому незвичайний смак і впливають на структуру м’якушки. Витяжки з пророщених зерен здатні зв’язувати вологу і збільшувати термін придатності продуктів.
Солодовий хліб медики рекомендують людям, яким потрібно відновити сили, він є джерелом енергії, насичує організм вітамінами, мінералами, амінокислотами.
Харчова цінність і калорійність хліба солодового
Люди, які стежать за вагою, підраховують калорійність раціону і співвідношення БЖВ в меню, буде цікава харчова цінність солодового хліба.
У складі містяться:
- 7,5 г білків;
- 50,6 г вуглеводів;
- 0,7 г жирів.
Калорійність 100 г готового продукту становить 236 ккал.
Показники можуть змінюватися, якщо до складу включити інші компоненти для поліпшення смакових якостей. Найчастіше пекарі додають родзинки, горіхи, насіння соняшника, насіння тмину, коріандру.
Чим корисний хліб солодовий
Містячиїся в хлібобулочних виробах речовини позитивно впливають на організм:
- білки, амінокислоти стимулюють розвиток м’язів;
- клітковина і харчові волокна нормалізують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, запобігає розвитку запальних процесів у кишечнику;
- організм насичується вітамінами, мікро — і макроелементами, необхідними для роботи всіх органів і тканин.
Зауваження! Речовини, що входять до складу солодового хліба, допомагають позбавитися від зайвих шлаків і токсинів.
Вживання житнього солодового хліба рекомендують людям, у яких виснаження. Щодня з’їдати по кілька шматочків радять при анемії, в період після операцій, інтенсивних розумових, фізичних навантаженнях. Речовини, що входять до складу цього продукту, надають відновлюючу дію на організм.
Як спекти хліб солодовий в домашніх умовах
Спробувавши покупний солодовий хліб, багато господинь хочуть зробити його в домашніх умовах. Існує безліч рецептів приготування цього продукту як в хлібопічці, так і в звичайній духовці. Смак, аромат, щільність будуть залежати від того, які саме інгредієнти були використані.
Житньо-пшеничний хліб на заквасці з солодом
Для приготування житньої хлібини потрібна закваска. Її слід дістати з холодильника за 12-16 годин і оживити. Для підгодівлі потрібно додати в закваску 100 г житнього борошна і 100 мл води.
Щоб приготувати буханець, потрібно використовувати солодовий екстракт. Його запарюють окропом і дають набрякнути. Якщо часу немає, то можна просто розвести солод у воді і додати в тісто.
Основним компонентом солодового хліба є солод, ця речовина надає хлібобулочними виробами неповторний смак, аромат, насичує їх корисними компонентами.
Для приготування буханця вагою 900 г потрібні такі компоненти:
- 300 г пшеничного + 100 г житнього обдирного борошна;
- по 1 ст. л. цукрового піску і рослинної олії;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. солоду;
- 200 г закваски;
- 310 мл води.
У підготовленій для замісу тіста ємності потрібно змішати всі інгредієнти. У результаті повинно вийти липке тісто. Якщо воно розтікається, можна збільшити кількість борошна до 350 г.
Змоченими у воді руками слід сформувати кулю і накрити її плівкою. Тримати її потрібно при температурі 26-28 °С і вологості близько 50%. Місіть його необхідно кожну годину з додаванням невеликої кількості пшеничного борошна. Після 3 годин бродіння перекласти тісто у форму для випічки і дати постояти ще 2 години.
Солодовий хліб випікають при 250 °С протягом 15 хвилин. Після цього температуру знижують до 200 °С і залишають буханець в духовці ще на 40 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності скоринку можна збризнути водою для отримання глянцевого блиску.
Відразу діставати з форми солодовий хліб не рекомендують. Слід потримати його 15-20 хвилин.
Хліб на солоді без закваски
Для приготування 1 буханця будуть потрібні:
- 300 г пшеничного та 200 г житнього борошна;
- 40 г солоду;
- 1 ч. л. солі;
- по 1 ст. л. сухих дріжджів і рослинної олії;
- 330 мл води;
- ½ ч. л. коріандру.
Перед тим як приступати до замісу тіста, потрібно підготувати солод. Його слід розвести в теплій воді. Потім можна додати залишвшиїся інгредієнти. Вимішане тісто потрібно залишити в теплому приміщенні. Слід почекати до тих пір, поки об’єм не збільшиться в 2-2,5 рази.
Після цього тісто перекладають у форму і наминають так, щоб не утворилися порожнечі. Відразу випікати його не можна, воно повинне постояти 1-2 години і піднятися. Ставити тісто потрібно в формі в заздалегідь прогріту до 200 °С духовку на 40-50 хвилин. Випечений хліб солодовий викладають на решітку. Після цього буханець збризкують водою і загортають рушником.
Важливо! Їсти приготовлений хліб солодовий бажано після охолодження. Дієтологи радять дати постояти цьому продукту не менше 12 годин.
Їсти хліб солодовий краще після повного охолодження, він стає смачнішим, ароматніше й корисніше, можливий негативний вплив на ШКТ при цьому зменшується.
Шкода від вживання солодового хліба
Солодові хлібобулочні вироби можна вживати не всім. Користь від зазначених продуктів буде тільки в тому випадку, якщо у людини немає протипоказань.
Не рекомендують включати їх в раціон пацієнтам, у яких діагностовано такі захворювання:
- гастрит;
- панкреатит;
- холецистит.
Вживання солодового хліба може спровокувати загострення зазначених хвороб із-за підвищеної кислотності. Людям, які стежать за вагою, слід пам’ятати, що в однієї буханці невеликого розміру міститься близько 1000 ккал.
Висновок
Користь і шкоду від вживання солодового хліба оцінюють, виходячи з його впливу на організм. При відсутності протипоказань до вживання він благотворно діє на здоров’я, насичує організм необхідними вітамінами, мінералами, амінокислотами. Але при захворюваннях травного тракту цей продукт може спровокувати погіршення стану.
