Минтай — дієтичний і низькокалорійний білий сорт морської риби, який відноситься до сімейства тріскових. Це бюджетний, доступний і економічний варіант. При цьому він не поступається смаковими і поживними властивостями тріски або іншим видам дієтичної білої риби. Минтай містить масу корисних вітамінів і мінералів, виконує ряд найважливіших функцій в організмі і дозволяє готувати різноманітні смачні страви.
Минтай поряд з тріскою і хеком вводять в раціон грудничку одними з перших серед рибних страв. Цей продукт можна запікати і варити, тушкувати і смажити, готувати на пару і в мультиварці. Ви можете зробити супчик, котлетки і запіканки, другі страви, випічку і навіть салати. У цій статті ми розглянемо, як приготувати минтай дітям.
Властивості і склад
М’ясо цієї риби містить вітаміни групи В, вітамін А, Е і С. Тут ви знайдете залізо і фосфор, кальцій і йод, марганець, сірку, цинк і калій, фтор і мідь. Крім того, в склад входить білок, який засвоюється набагато легше, ніж білок м’яса, молочних продуктів і яєць. Для порівняння, білок м’яса засвоюється на 85-88%. а риби – на 93-98%.
Минтай виконує наступні корисні функції:
- Підвищує і зберігає імунітет;
- Тонізує організм і підвищує настрій;
- Нормалізує травлення і речовинний обмін, роботу щитовидної залози;
- Зменшує рівень цукру і шкідливого холестерину в крові;
- Зміцнює кістки, м’язи і зуби;
- Допомагає позбавитися від зайвої ваги. Минтай містить всього 70 ккал на сто грам;
- Знижує нервове напруження та усуває стрес, налагоджує роботу нервових клітин;
- Корисний при сильних розумових навантаженнях, стимулює діяльність мозку і покращує пам’ять;
- Благотворно впливає на стан нігтів і шкіри;
- Покращує засвоєння заліза в організмі і попереджує розвиток анемії.
М’ясо риби характеризує ніжна текстура без грубих волокон і плівок, що спрощує засвоєння продукту в організмі. А це вкрай важливо для дитини, чиє травлення лише адаптується до нових умов. Крім того, риба включає корисні ненасичені жирні кислоти омега 3 і омега 6, яких так не вистачає малюкам.
Коли можна давати минтай
Минтай – маложирна і низькокалорійна дієтична риба, яка підходить для першого рибного прикорму немовляті. Але, незважаючи на користь і переваги даного продукту, педіатри радять не поспішати з введенням. Адже будь-яка риба, навіть білі слабожирные сорти, є сильним алергеном. Тому важливо знати, з якого віку безпечно вводити рибку в раціон дитини.
Білі сорти риби можна давати вже після введення основних видів м’яса, круп, овочів і фруктів, молочних продуктів. Якщо у дитини немає алергії або схильності до цього захворювання, можна ввести минтай до року у віці 9-10 місяців. При схильності до алергії рибу включають тільки в 1 рік.
У перший раз готуємо малюкові рибне пюре, приготовлене на воді без солі і цукру. Для смаку додаємо трохи рослинного масла, грудного молока або молочної суміші. Дайте дитині половину або чверть чайної ложечки пюре і простежте за самопочуттям малюка.
Якщо дитина відреагувала нормально, можна поступово підвищувати дозування і готувати страви з минтая. Добова норма риби в десять місяців не повинна перевищувати 50 грам, в 1 рік – 60 грам. Не забувайте при введенні різних сортів рибних робити проміжки в три-п’ять днів.
Не рекомендується давати рибні страви частіше двох разів на тиждень, так як алергія на рибу часто носить накопичувальний характер. Рибний білок поступово накопичується в організмі і підвищує ризик розвитку алергічної реакції. Тому не факт, що алергія на минтай проявитися в перші години або навіть дні після проби прикорму.
Минтай не можна давати дітям, схильним до алергії на морські сорти риби і морепродуктів. До речі, якщо у дитини алергія на річкову рибу, зовсім не обов’язково, що вона буде на морську і, навпаки.
Вибір, підготовка і варка
Беріть якісну свіжу або заморожену рибку. Краще вибирати філе, так як воно легше в приготуванні і не вимагає ретельної підготовки. Заморожене філе якісного минтая характеризує білий колір без червоних і рожевих вкраплень.
Перед приготуванням цілу тушку треба випатрати, відрізати голову, хвіст і плавники. При обробці важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше жовч вбереться в м’ясо, і воно стане гірким. Заморожену рибу попередньо розморожуємо в холодильнику. Не робіть це при кімнатній температурі або у воді, інакше риба втратить насичений смак і частину поживних властивостей.
У будь-якому випадку минтай ретельно промити і почистити, прибрати всі кісточки, в тому числі й дрібні, навіть з філе. Інакше дитина ризикує вдавитися.
Для перших страв готується рибне пюре. Для цього підготовлений минтай потрібно порізати на шматочки і зварити у воді або на пару. Продукт закладаємо у вже киплячу воду. Останню наливаємо так, щоб вона повністю покривала рибку.
Вариться даний сорт риби в каструлі без кришки хвилин п’ять, якщо він порізаний, і десять, якщо це ціла тушка. Однак для дитячих страв варити минтай рекомендується 15-20 хвилин, навіть якщо це дрібні шматочки. Після приготування продукт подрібнюємо виделкою або в блендері, розбавляємо водою, молочною сумішшю або грудним молоком і варимо ще хвилини дві.
Як готувати минтай
Коли минтай ввійде у звичний раціон малюка, можна давати і інші страви з цієї риби. Для однорічної дитини можна приготувати суфле і запіканку, тушковану рибу і минтай в духовці. У страви вже допустиме додання трохи солі і перцю. Після півроку готуємо рибні котлети і фрикадельки, легкий суп з філе минтая на овочевому бульйоні.
Смажені страви і суп з минтаєм на рибному бульйоні, печінка, язик та інші субпродукти не даємо дітям до трьох років. Така їжа довго і важко засвоюється, що викликає розлади кишечника і стільця, болі і дискомфорт у шлунку. Крім того, рибні бульйони містять екстрактивні речовини, які небезпечні для незрілого дитячого травлення і можуть спровокувати сильне отруєння.
Не давайте дитині рибу і м’ясо в один день, щоб не перевантажувати травлення! Деякі батьки вважають за краще купувати відразу готові дитячі рибні консерви. Тут рибка вже подрібнена. Вона часто йде з овочами і крупами, тому не зовсім підходить для першого прикорму.
У будь-якому випадку, готувати страви дитині краще самостійно. У домашніх умовах ви будете впевнені в якості і склад компонентів. Пропонуємо рецепти страв з минтая, які підійдуть дітям і всій родині.
Рецепти страв з минтая для дітей
Рибне суфле
- Минтай – 100 грам;
- Молоко – 50 грам;
- Борошно – 20 грам;
- Яйце – ½ шт;
- Масло вершкове 10 грам.
Минтай зварити окремо і прокрутити на м’ясорубці. В молоко всипати борошно, довести до кипіння і кип’ятити хвилини дві, щоб вийшов густий соус. Додати в рибний фарш жовток і розтоплене вершкове масло. Окремо збити білок і покласти в суміш разом з молочним соусом. Компоненти перемішуємо, викладаємо масу в ємність і запікаємо в духовці хвилин двадцять при середній температурі.
Рибний паштет
- Печінка минтая – 200 грам;
- Квасоля біла – 200 грам;
- Сік лимона – 1 столів. ложка;
- Олія оливкова – 1 столів. ложка.
Склянку квасолі замочити в прохолодній воді і залишити години на чотири. Потім зварити до готовності у великому обсязі воді. Готову квасолю подрібнити до консистенції пюре. Печінку минтая розім’яти виделкою і змішати з квасолею, влити лимонний сік і оливкову олію, посолити і поперчити за смаком. При бажанні можна додати столову ложку подрібненої зелені. Масу ретельно перемішуємо. Такий паштет прекрасно підійде, щоб зробити бутерброди дитині для перекусу або на сніданок.
Картопляна запіканка
- Картопля – 0,5 кг;
- Філе минтая – 0,5 кг;
- Помідори черрі – 8 штук;
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
- Яйця – 2 штуки;
- Вершки 10% – 150 мл;
- Рослинна олія – 1 столів. ложки;
- Твердий сир – 100 грам;
- Зелень свіжа-за смаком.
Картоплю зварити окремо в мундирі, почистити і дати охолонути. Потім крупно натерти, посолити і поперчити. Черрі, помити і порізати на половинки, філе – шматочки. У ємність для запікання викладаємо картоплю, зверху викладаємо порізану цибулю, потім – рибу.
Зверху викладаємо половинки чері шкіркою вгору і посипаємо тертим сиром. Окремо збити яйця з вершками і вилити на блюдо. Випікаємо хвилин сорок при температурі 180 градусів. Готову запіканку посипаємо посіченою зеленню. Виходить красиво, апетитно і смачно. Приготовлена запіканка добре поєднується зі свіжими овочами або овочевим салатом.
Запечений минтай з овочами в сметані
- Філе минтая – 200 грам;
- Картопля – 8 штук;
- Стручкова квасоля – 100 грам;
- Твердий сир – 100 грам;
- Сметана – 0,5 склянки.
- Вершкове масло – 50 грам.
Картоплю зварити окремо в мундирі, почистити і нарізати на кубики. Зелену стручкову квасолю замочити в холодній воді на десять хвилин. Потім залити свіжою і довести до кипіння. Готові стручки при бажанні можна порізати. Філе промити і порізати на невеликі шматочки.
У ємність для запікання викладаємо картоплю, змащуємо вершковим маслом. Зверху укладаємо рибні шматочки, потім – квасолю. Солимо і перчимо за смаком, заливаємо сметаною і посипаємо тертим сиром. Випікаємо 20-30 хвилин при середній температурі.
Супчик з рибними тюфтельками
- Минтай – 100 грам;
- Хліб білий – 30 грам;
- Яйце – ½ шт;
- Картопля – 100 грам;
- Морква – 50 грам;
- Цибуля ріпчаста – 50 грам.
Рибу зварити окремо до готовності, провернути через м’ясорубку. Хліб вимочити в молоці, змішати з рибним фаршем і знову пропустити через м’ясорубку. Додаємо яйце і солимо до смаку, перемішуємо. З отриманої маси ліпимо маленькі рибні котлети, тефтелі або фрикадельки. Вони повинні бути щільними і не повинні розвалюватися.
Овочі чистимо і ріжемо, в киплячу воду додаємо картоплю. За двадцять хвилин до готовності кладемо цибулю і морквину, тюфтельки. Готовий рибний суп з минтая посипати посіченою свіжої зеленню.
Тушкована риба з овочами
- Минтай – 0,5 кг;
- Ріпа – 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Курячий або овочевий бульйон – 2,5 склянки.
Чисті овочі почистити, цибулю порізати, моркву натерти і разом злегка обсмажити в оливковій олії. Ріпу ріжемо на великі кубики, додаємо до овочів і смажимо ще чотири хвилини. Підготовлений минтай порізати і покласти до овочів, залити бульйоном і тушкувати під кришкою до готовності.
Запечена риба з гарбузом
- М’якоть гарбуза – 0,5 кг;
- Філе минтая – 0,3 кг;
- Кефір – 2,5% – 0,5 л;
- Яйця – 3 шт.;
- Кріп або петрушка за смаком.
Гарбуз порізати, половину викласти у ємність для запікання і злегка посолити. Філе порізати і викласти зверху, потім викласти решту гарбуз і посипати порізаною зеленню. Окремо змішуємо кефір з яйцями, солимо і перчимо за смаком. Заливаємо сумішшю страву і випікаємо сорок хвилин при температурі двісті градусів.
Рибні котлети
- Минтай – 0,5 кг;
- Яйце – 1 шт.;
- Батон – 170 грам;
- Молоко – 70 грам;
- Цибуля – 30 грам;
- Домашні панірувальні сухарі – 120 грам.
Хліб замочуємо в молоці. Цибулю почистити і порізати рибу розділити на шматки. З’єднуємо минтай, цибулю, вимочений хліб і яйце. Масу перемішуємо, солимо і перчимо за смаком. Подрібнюємо все в блендері до однорідності. З отриманого фаршу формуємо рибні котлети і обвалюємо у панірувальних сухарях.
Далі заготовки запікаємо в духовці при 180 градусах хвилин двадцять. Готові котлети з минтая для дітей подавати з відвареною картоплею, рисом, макаронами або овочевим пюре.
