Печінка – спірний продукт в дитячому раціоні. Одні вважають таку їжу ніжною, дієтичної і корисною. Інші впевнені, що вона небезпечна для маленької дитини. Але даний субпродукт містить підвищену кількість корисних білків і амінокислот, вітамінів, мінералів та інших важливих елементів.
При правильному приготуванні він робить корисний вплив на організм. Однак важливо вчасно вводити продукт в раціон малят. Давайте розберемося, з якого віку можна давати яловичу печінку дитині.
Користь субпродукту
- Підвищує захисні сили організму і підтримує імунітет;
- Допомагає засвоювати кальцій, бере участь у формуванні, зростанні та зміцненні кісток;
- Покращує зір, стан волосся, шкіри і нігтів;
- Нормалізує гормональний фон;
- Знімає стрес і втому, покращує настрій і врівноважує стан нервових клітин;
- Благотворно впливає на кровотворення і склад крові, стабілізує рівень гемоглобіну;
- Бере участь у будівництві нових клітин;
- Легко засвоюється в дитячому організмі і вкрай рідко викликає алергію;
- Допомагає впоратися із зайвою вагою за рахунок низької калорійності;
- Відновлює тканини і шкірні покриви після інфекцій, травм та опіків.
Яловича печінка: чи є шкода
Яловича печінка жорстка і має гіркуватий смак. Вона містить багато плівок, жовчних проток і токсичні азотисті речовини. Підготовка і приготування такого продукту займає досить багато часу. Тільки після грамотного приготування він втрачає токсини, набуває м’який і ніжний смак.
Підвищений вміст білка може негативно відбитися на здоров’я нирок. У деяких дітей виникає алергічна реакція, що, правда, буває вкрай рідко. На відміну від курячої печінки, яловича низкоаллергенна.
Субпродукт може спровокувати розлади шлунка і порушення стільця, особливо якщо печінку не доготувати, споживати у великих кількостях або вибрати несвіжу продукцію. Сьогодні у яловичину та інші види м’яса додають гормони, антибіотики, пестициди та інші небезпечні хімікати. Такий склад нерідко викликає сильне отруєння і різні інфекції. Тому важливо купувати тільки якісний продукт у надійного виробника.
При підвищеному і частому споживанні шкідливий холестерин стане відкладатися на стінках судин, що надалі провокує утворення тромбів. Надмірне і регулярне споживання негативно впливає на здоров’я серця. Це може викликати інсульт, інфаркт та інші негативні наслідки.
Яловичу печінку не можна вживати при захворюванні нирок і при харчовій алергії на яловичину. При підвищеному рівні холестерину, хворобах серця і судин можна їсти порцію не більше 100 грам.
З якого віку давати дитині
Давати дітям печінку починають саме з яловичини, так як вона легше засвоюється і рідше викликає алергію. Вже потім можна давати дитині курячу і телячу печінку. Ніжне і м’яке печінкове суфле або пюре можна дати спробувати вже в 8-9 місяців. Проте педіатри радять почекати, поки дитині виповниться 1 рік. При цьому важливо, щоб в раціон дитини вже були введені основні види м’яса.
Для однорічного малюка в перший раз даємо половину чайної ложечки печінкового пюре і спостерігаємо за дитячим організмом. Якщо негативної реакції немає, поступово збільшує порцію до 50-60 грам і даємо не частіше двох разів на тиждень.
Для приготування страви вибирайте продукт з гладенькою та рівною поверхнею, без плям і нальоту. У перший час готуємо без солі та інших спецій. Для смаку можна додати рослинну олію або грудне молоко.
Як приготувати печінку дитині
Щоб позбутися від гіркуватого присмаку, можна вимочити субпродукт в молоці протягом двох годин. Солити страви бажано тільки в кінці приготування, тоді компоненти зберігають більше корисних властивостей. Багатьох цікавить питання, скільки варити яловичу печінку для дитини.
Цільні шматки варять приблизно сорок хвилин, маленькі шматочки – близько двадцяти хвилин. Для варіння продукт заливають холодною водою і варять після закипання на дрібному вогні. Варену печінку можна збити в пудинг, пюре або паштет. Можна запекти суфле, змішавши печінковий варений фарш з яйцем. Такі страви оптимально підійдуть для дитини в один рік.
Для дітей віком від 1,5-2 років можна готувати різні печінкові котлети і просто подавати відварне блюдо разом з гарніром. Печінка поєднується з картоплею, морквою, з рисом і гречкою.
Смажені страви краще не давати до трьох років, так як вони вкрай важко перетравлюються і засвоюються. Вони можуть викликати отруєння, метеоризм, порушення в роботі травлення, сильну важкість, дискомфорт і болі в шлунку. Далі пропонуємо рецепти, які підійдуть дітям старше двох-трьох років.
Рецепти з яловичої печінкою
Салат з кіноа
- Печінка яловича – 0,3 кг;
- Кіноа – 100 грам;
- Болгарський перець – 3 шт.;
- Свіжі огірки – 2 шт.;
- Листя салату – 100 грам;
- Часник – 2 зубчики;
- Оливкова олія – 3 столів. ложки;
- Лимонний сік – 2 столів. ложки.
Кіноа сьогодні стала дуже популярним продуктом. Вона являє корисну крупу, яка не містить глютен і оптимально підходить для правильного харчування, дієт і людей з харчовою алергією. Кіноа широко застосовують для приготування ресторанних страв, при цьому вона чудово підходить і для домашнього готування.
Кіноа промити, залити склянкою окропу і варити двадцять хвилин. Окремо змішати оливкову олію, лимонний сік і подрібнений часник. Додати перець і сіль за смаком. Перець ріжемо на половинки, очищаємо і змащуємо приготованим соусом, запікаємо десять хвилин при температурі двісті градусів.
Печінку промити, порізати соломкою і обсмажити до готовності. Огірки почистити від шкірки і теж порізати соломкою. Листя салату промити, просушити і порвати руками. Змішати салат, огірок, кіноа і печінку. Заправити соусом, що залишився і викласти в половинки запеченого перцю. Або порізати перці соломкою, додати в салат і подавати страву традиційно в салатниці або порційних тарілках.
В сметанному соусі
- Печінка яловича – 0,5 кг;
- Борошно – 5 столів. ложки;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сметана – 250 гр.;
- Овочевий бульйон – 250 мл
Печінка чудово поєднується зі сметаною, тому нерідко рецепти містять подібне поєднання компонентів. Печінку очистити від плівок, промиваємо, висушуємо і ріжемо на кубики. Шматочки посолити і поперчити за смаком, обваляти в борошні і обсмажити з кожної сторони по дві-три хвилини. Печінку відкласти в сторону.
Цибулю почистити і порізати на півкільця, злегка обсмажити, всипати борошно. Влити бульйон і сметану, перемішати, при необхідності додати сіль, перець, часник або інші спеції. Покласти печінку і тушкувати близько півгодини. Готову страву подаємо з відварним рисом, гречкою або картопляним пюре.
Запечена картопля з печінкою
- Картопля – 0,4 кг;
- Печінка яловича – 200 грам;
- Сметана 10% – 100 грам;
- Цибуля – 1 шт.
Печінку промити і порізати на шматочки. Цибулину почистити і нарізати на кільця. Злегка обсмажити на сковороді, додати печінку, залийте сметаною і тушкуйте 30 хвилин. Вимиту картоплю почистити і порізати на дольки. Викладаємо картоплю на деко, змащене олією. Солимо і перчимо за смаком. Зверху викладаємо сметанную масу з печінкою і запікаємо сорок хвилин при температурі 180 градусів.
Оладки з печінки
- Яловича печінка – 0,5 кг;
- Борошно – 2 столів. ложки;
- Яйця – 2 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сметана – 1 столів. ложка.
Почистимо цибулю і поріжемо на половинки або четвертинки. Печінку промиємо і просушуємо, поріжемо на шматочки і разом з цибулею прокручуємо в м’ясорубці. В отриманий фарш розбиваємо яйця, додаємо борошно і додаємо сметану, солимо і перчимо за смаком. Масу перемішуємо. Формуємо оладки і обсмажуємо з двох боків до готовності.
Печінкові оладки з яловичої печінки подаємо зі сметаною. Вони стануть відповідним рішенням на сніданок. Якщо ви використовуєте оладки з печінки в якості другої страви на обід, подавайте разом з гарніром. Вони поєднуються зі свіжими овочами, гречкою, рисом або картопляним пюре.
Рисова запіканка з печінкою
- Печінка яловича – 0,4 кг;
- Рис – 0,4 кг;
- Яйця – 1 шт.;
- Молоко – 100 мл;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Кріп – 1 пучок;
- Масло вершкове – 2 шматочки.
Рис промити і зварити до готовності. Печінку очистити від плівок, промити і просушити, прокрутити в м’ясорубці. Підготувати овочі, цибулю порізати на кубики, моркву натерти на тертці і дрібно порубати часник. Компоненти посмажити з шматочком вершкового масла. Рис змішати з печінкою і обсмаженими овочами, додати сіль і перець за смаком.
Окремо збити молоко з яйцем, залити сумішшю рис і перемішати. Ємність для запікання змащуємо другим шматочком вершкового масла, викладаємо суміш з овочів, рису і печінки. Випікати 50 хвилин при температурі 180 градусів. Подавати зі сметаною.
