Каша – кращий сніданок для кожного дорослого і дитини. Вона поживна і корисна, надає бадьорості, сил і енергії на цілий день. Перлову крупу виготовляють з ячменю і вводять в прикорм малюка вже після основних видів каш, серед яких гречана і кукурудзяна, рисова і вівсяна. До речі, перловка підходить не тільки для приготування каш, але і супів, плову та інших страв. Давайте дізнаємося, з якого віку можна давати перловку дитині.
Корисні і шкідливі властивості
Дві третини цього продукту становлять вуглеводи. Тому страви з даної крупи виходять дуже насиченими і поживними. Після прийому перлової каші в їжу сил та енергії вистачить на тривалий термін. Крім того, продукт містить вітамін Е і вітаміни групи В, амінокислоти, фосфор і залізо, йод та інші важливі сполуки, мінерали, елементи.
Перловка виконує наступні корисні функції і властивості:
- Вбиває мікроби, зміцнює і підтримує імунітет;
- Відновлює сили, дає енергію, приободряє і підвищує настрій;
- Нормалізує травлення і звільняє кишечник від токсинів, шлаків та інших шкідливих речовин;
- Налагоджує стілець і усуває запори;
- Позитивно впливає на функціонування печінки та нирок;
- Стабілізує рівень цукру та інсуліну в крові, запобігає розвитку цукрового діабету;
- Зміцнює кістки і зуби, зв’язки і суглоби;
- Забезпечує тканини киснем, стимулює роботу мозку, покращує пам’ять;
- Регулює речовинний обмін, водно-сольовий і кислотно-лужний баланс.
Серед мінусів перловки зазначимо, що крупу потрібно досить довго варити, а перед готуванням зерна потрібно замочувати. Крім того, вона містить глютен. Це клейка речовина, яка є сильним алергеном.
Перлова каша та інші страви з перловкою засвоюються досить довго і важко, тому можуть викликати розлади шлунку, болі і важкість у животі, підвищене газоутворення, метеоризм проблеми зі стільцем і так далі.
З якого віку давати перловку
Так як перловка важко і довго засвоюється, а також містить глютен, страви з цією крупою строго не можна давати дитині до року. Якщо у дитини немає харчової алергії і проблем з травленням, в перший раз перлову кашу немовляті можна дати в 1 рік. Однак експерти радять відкласти введення кашки в прикорм до 1,5-2 років, а інших страв з перловою крупою – до трьох років.
Починайте прикорм з безмолочні каші. У перший раз дитині дають чайну ложечку готової крупи і після спостерігають за станом малюка. Якщо дитина почуває себе добре, страву можна готувати для дитини. Якщо є симптоми харчової алергії, виключіть кашу з раціону і зверніться до лікаря.
Спочатку дітям готують однокомпонентні каші на воді. Надалі в рецепти додають нові інгредієнти, серед яких інші крупи, сухофрукти, свіжі фрукти, овочі і ягоди. Після трьох років можна додати мед, варення або джем. Молочну перлову кашу готуємо дітям після двох-трьох років. Дитячі супи та інші страви з перловкою даємо теж після трьох років.
Страви з перловкою не можна вживати при гастриті, виразці та інших проблемах з травленням. Вони заборонені при алергії на глютен і індивідуальної нестерпності.
Як вибирати і готувати перловку
Для приготування вибирайте дрібні зерна приблизно однакового розміру жовтого, білого або злегка зеленуватого кольору. Крупа повинна бути без камінців та інших сторонніх предметів або забруднень, без тухлого запаху. Якщо сміття все-таки трапляється, зерна перед приготуванням потрібно ретельно перебрати.
При варінні враховуйте, що зерна збільшуються в об’ємі в п’ять разів. Якщо правильно зварити кашу, вона буде м’якою і набряклою, але не в’язкою. Кашу можна приготувати на плиті, в мультиварці або в духовці. До речі, в останньому випадку вона виходить ароматною, дуже смачною і при цьому максимально зберігає корисні властивості.
Зберігайте перловку в непрозорій герметичній ємності в сухому місці до двох років. З магазинної пачки крупу краще пересипати у відповідну тару. Далі пропонуємо рецепти страв з перловкою для дітей.
Страви з перловкою для дітей
Каша на воді
- Крупа – 1 скл.;
- Вода – 4 склянки;
- Олія рослинна – 2 столів. ложки.
Перловку перебираємо і промиваємо кілька разів, поки вода не стане прозорою. Воду доводимо до кипіння, солимо за смаком, додаємо рослинну олію і акуратно всипаємо крупу. Варимо близько півтори години під закритою кришкою і на повільному вогні, не перемішуючи. Даний рецепт перлової каші підходить для першого прикорму дитини. У подальшому в страву можна додавати ягоди, фрукти і овочі, мед, горіхи, варення і так далі.
Молочна каша в духовці
- Крупа – 1 склянка;
- Молоко – 1 літр.
Зерна промиваємо, перебираємо і заливаємо холодною водою на 4-8 годин або окропом на одну годину. Після відмочування заливаємо перловку свіжою водою, варимо 15 хвилин і відкинути на друшляк. Окремо доводимо молоко до кипіння, злегка підсолюємо.
Коли вода з крупи стече, перекладаємо в кипляче молоко і варимо двадцять хвилин, періодично перемішуючи масу. Потім кладемо цукор за смаком і перекладаємо в ємність для запікання. Відправляємо в духовку на 25 хвилин при температурі 180 градусів. Після приготування залиште страву в духовій в шафі ще на деякий час, щоб вона дійшла.
Молочний круп’яний суп
- Вода – 0,7 л;
- Молоко – 1,5 л;
- Крупа – 170 грам.
У киплячу воду додаємо перловку і варимо до готовності, після чого відкидаємо в друшляк. Підігріваємо молоко, куди всипаємо крупу і варимо ще хвилин двадцять, постійно помішуючи. В молочний суп з перловкою можна додати невеликий шматочок вершкового масла. До речі, замість перлової крупи також можна класти в рецепт вівсяні пластівці, ячну або кукурудзяну крупу. Такі супи урізноманітнюють раціон малюка.
Ситний салат вегетаріанський
- Перловка – 1⁄3 склянки;
- Томати – 1 штука;
- Огірки – 1 штука;
- Перець болгарський – 1 штука;
- Петрушка – 1 гілочка;
- Оливкова олія та лимонний сік для заправки.
Перловку промиваємо і перебираємо, відкидаємо на друшляк. У киплячу, підсолену воду всипаємо крупу і варимо півгодини. Перекладаємо крупу в окрему ємність. Овочі помити і порізати, викласти у салатницю, додати охолоджену перловку і посічену петрушку. За бажанням солимо і перчимо, заправляємо олією і соком лимона, ретельно перемішуємо.
Легкий курячий супчик
- Куряче філе або грудка – 200 грам;
- Томати – 4 штуки;
- Перловка – 100 грам;
- Картопля – 5 штук;
- Вода – 3 л;
- Свіжа зелень за смаком.
Курку промиваємо, заливаємо водою і відварюємо. Перловку промити і перебрати, за півгодини до готовності курки всипати в бульйон. Готове м’ясо виймаємо і остуджуємо. Томати та картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо, додаємо в суп і варимо 15-20 хвилин до готовності картоплі. Охолоджену курку порізати, вимиту зелень порубати. Компоненти покласти в готову страву.
Перловка з м’ясом у горщиках
- Крупа – 400 грам;
- Яловичина – 0,5 кг;
- Морква – 2 штуки;
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
- Томати – 4 штуки;
- Рослинне масло – 2 стіл. ложки.
Яловичину беремо нежирну, без сала і прожилок. М’ясо миємо, чистимо і ріжемо на дрібні шматочки. Овочі почистити, цибулю подрібнити, моркву порізати соломкою. У сковороді розігріти олію і злегка обсмажити шматочки яловичини. Додаємо цибулю і моркву, смажимо хвилин п’ять.
Помідори обдати окропом і зняти шкірку, м’якоть розтовкти і змішати з водою. Отриману пасту додаємо до м’яса і овочів, додаємо сіль і перець, тушкуємо під кришкою ще п’ять хвилин. Перловку промиваємо і обсмажуємо окремо протягом п’яти хвилин на маленькому вогні.
В горщики викладаємо обсмажену крупу, овочі і м’ясо, при бажанні додаємо спеції і подрібнений часник. Заливаємо водою і готуємо півгодини при температурі 200 градусів. Потім знижуємо температуру до 180 і запікаємо ще годину. До речі, перловка серед різних видів м’яса краще всього поєднується саме з яловичиною.
Розсольник
- Яловичина – 0,3 кг;
- Вода – 2,5 л;
- Морква – 3 штуки;
- Огірки солоні або мариновані – 4 штуки;
- Крупа перлова – 1 скл.;
- Картопля – 4 штуки;
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина.
Розсольник – класичне блюдо, основу якого становить перловка. Для приготування перловку промити і замочити на дві години, моркву почистити, м’ясо промити і підготувати. Яловичину заливаємо холодною водою і ставимо варити. Також кладемо одну почищену цілу морквину і варимо до готовності м’яса протягом півтора-двох годин.
Розмоклу перловку залити окропом і залишити під кришкою розпарюватися. Огірки нарізати і тушкувати в рослинній оліі. Цибулю і залишившуюся моркву почистити, порізати і додати до огірків. Компоненти ще трохи тушкуватити. Картоплю чистимо і ріжемо.
З звареного бульйону прибираємо м’ясо і моркву, знову доводимо до кипіння і додаємо перловку. Через десять хвилин кладемо картоплю, ще через десять пасеровані овочі, за смаком додати сіль, перець, лавровий лист. Варити ще десять хвилин. В самому кінці при бажанні вливаємо трохи розсолу.
Остигле м’ясо і моркву нарізаємо, додаємо в готовий суп.
