Морепродукти містять підвищений обсяг білка і можуть замінити класичне м’ясо. Такий білок корисніше і легше засвоюється. Одним з популярних видів морепродуктів є кальмар. Він являє нежирне, легке і ніжне м’ясо з приємним смаком.
Але кальмари, як і інші морепродукти, є сильними алергенами. Крім того, вони здатні накопичувати токсини і шкідливі речовини, які потрапляють в організм людини. Тому такі продукти не рекомендується вводити в прикорм занадто рано. Давайте розберемося, з якого віку можна давати кальмари дитині.
Склад і користь кальмарів
Більшу частину цього продукту, а саме 80% становить вода. Близько 16% займає білок. Тут немає жирів і вуглеводів, що оптимально підходить для дієтичного харчування. Кальмари містять вітаміни групи В, вітаміни А, Е і D. До складу входять йод і залізо, фтор і фосфор, кальцій і натрій, калій і цинк, мідь, селен і марганець. Таким набором компонентів може похвалитися далеко не кожен продукт.
Користь кальмарів полягає у таких функціях:
- Забезпечує повноцінний ріст і розвиток дитини;
- Формує і зміцнює кістки, запобігає рахіт, який властивий маленьким дітям;
- Покращує стан ясен і зубної емалі, запобігає карієс і захворювання ротової порожнини;
- Зміцнює нігті, покращує стан шкіри і волосся;
- Нормалізує роботу нервової системи і зміцнює нервові тканини;
- Постачає кисень до тканин і органів, запобігає анемії;
- Підвищує імунітет і захисні сили організму;
- Зміцнює судини і позитивно впливає на роботу серця;
- Стимулює роботу мозку, пам’ять і розвиток розумових здібностей;
- Знімає стрес і зменшує стомлюваність, додає сил і бадьорості;
- Формує і підвищує гостроту зору;
- Забезпечує правильну роботу щитовидної залози і налагоджує роботу травлення;
- Нормалізує речовинний обмін, виводять зайву воду і важкі метали організм;
- Знижує і усуває запальні процеси.
Великий плюс риби і морепродуктів, що вони містять підвищений обсяг йоду, а також поліненасичених жирних кислот омега-3 і 6. Таку комбінацію важко знайти в інших продуктів. А при дефіциті таких компонентів порушується робота щитовидної залози, може спостерігатися відставання в розумовому розвитку.
Риба і морепродукти містять екстрактивні речовини, які покращують апетит і стимулюють роботу травлення, поліпшують смак страв. Крім того, білок тут засвоюється краще, ніж білок м’яса або субпродуктів.
З якого віку можна
З-за підвищеної алергенності морепродукти, в тому числі і кальмари, не рекомендуються дитині до трьох років. Велику небезпеку викликає недотримання технології виготовлення, правил зберігання та перевезення. Продукт перезамораживают кілька разів. В результаті він стає водянистим, без смаку і навіть небезпечним для здоров’я.
У перший раз кальмар можна дати дітям у два-три роки при відсутності алергії на морську рибу або інші види морепродуктів. Дайте малюкові маленький шматочок вареного кальмара, без солі і інших спецій. Поспостерігайте за реакцією. Якщо негативних наслідків немає, можна іноді годувати дитину стравами з кальмара.
Поступово збільшуйте дозування продукту. Для дітей до 7 років вона становить до 50 грам, після семи – до 100. Не давайте подібні страви частіше одного разу в тиждень. Не давайте солоні і сушені, консервовані та мариновані кальмари! Використовуйте для готування свіже чи заморожене м’ясо чисте.
Як вибрати
Кальмар здатний накопичувати ртуть і солі важких металів. Тому важливо вибрати якісний продукт, виловлений в екологічно безпечному середовищі, виготовлений з дотриманням технологічних і санітарних норм. Не менш важливо дотримання правил зберігання та транспортування.
Не беріть консервовані, мариновані, копчені морепродукти. Також не рекомендуються кільця кальмарів, так як вони робляться з відходів. Подібні продукти містять консерванти, хімічні добавки та інші небезпечні речовини.
Бажано вибирати свіжі морепродукти. Якщо такої можливості немає, використовуйте тільки якісний заморожений продукт, який не разморожувався і заморожувався по кілька разів.
Не беріть вже готовий кальмар очищений або філе, так як вони не раз піддавалися заморожуванню. Краще купити цілу тушку і підготувати її самостійно. При якісній обробці і заморожуванні на тушці не повинно бути понад 8% льоду від загальної ваги продукту. Кальмари повинні добре відділятися один від одного.
Шкірка якісного продукту повинна бути цілою і без розривів. Колір залежить від сорту, віку та середовища існування. Але під плівкою м’ясо повинно бути тільки білим. При неодноразовому розморожуванні і заморожуванні воно фарбується під колір плівки. Вибирайте тушки менших розмірів, так як вони ніжніше й приємніше на смак.
Як правильно варити
Обов’язково зберігайте продукт термічній обробці, не вживайте в сирому вигляді! Це може викликати серйозне отруєння і захворювання внутрішніх органів. Заморожений кальмар розморожуйте природним шляхом в холодильнику. Це довго, але зате продукт збереже максимум корисних властивостей, вийде смачним і ніжним.
Після розморожування промийте тушку і протріть паперовим рушником. Не заморожуйте м’ясо заново. Готовий кальмар варений можна зберігати в холодильнику не довше доби. Заморожений продукт зберігають в морозильнику до трьох місяців. Сирі розморожені кальмари псуються дуже швидко і зберігаються не довше трьох годин!
Щоб правильно зварити кальмари, воду доведіть до кипіння і покладіть компоненти. Після повторного закипання характерний наліт практично зникає. Виймаємо тушки і знімає залишки нальоту ножем, прибираємо нутрощі.
Кальмар варений можна додавати в салати, супи та другі страви. Продукт підходить для запікання, тушкування і фарширування. Уникайте смаження, так як смажена їжа має важкий вплив на дитячий організм. Крім того, при смаженні на олії виділяються небезпечні канцерогени. Далі пропонуємо нескладні страви з кальмарів, які підійдуть в тому числі і для дітей.
Рецепти з кальмарами
Фаршировані і запечені кальмари
- Кальмар – 2 тушки;
- Рис – 3 столів. ложки;
- Яйце – 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Сир – 50 грам;
- Сметана – 100 грам.
Рис і яйця відварити окремо. Яйця почистити і дрібно порізати. Моркву вимити, очистити і натерти на тертці, обсмажити в рослинній олії. Змішати з яйцями і рисом, посолити і поперчити за смаком. Кальмари відварити в киплячій воді дві-три хвилини, нафарширувати підготовленою начинкою і закріпити зубочисткою. Заготовки викладаємо в ємність для запікання, змащуємо зверху сметаною і посипаємо тертим сиром. Випікаємо десять хвилин при температурі 200 градусів.
Теплий салат
- Кальмари – 0,5 кг;
- Огірок свіжий – 3 штуки;
- Яблука зелені – 2 штуки;
- Салат – 150 грам;
- Лимонний сік – 2 столів. ложки;
- Мед – 1 столів. ложка;
- Оливкова олія – 4 столів. ложки.
Змішати оливкову олію, сік лимона і мед, ретельно розмішати і залишити на деякий час. Це буде заправка для салату. Яблука і огірки, промити, почистити. Фрукти нарізаємо соломкою і скроплюємо лимонним соком, щоб вони не потемніли. Огірки ріжемо кубиками.
Кальмар відварити до готовності, почистити і порізати на середні кубики. Зелень промити, салатні листя розриваємо на шматочки, петрушку ріжемо. Змішуємо компоненти, солимо і перчимо до смаку, заправляємо лимонно-медової заправкою.
Кальмари в паніровці
- Тушки кальмарів – 0,7 кг;
- Панірувальні сухарі – 100 грам;
- Твердий сир – 50 грам;
- Часник – 1 зубчик;
- Олія оливкова – 30 грам;
- Петрушка – 5 гілочок;
- Приправи за смаком.
Для приготування потрібні шпажки, які потрібно попередньо вимочити у воді 15 хвилин. До речі, підійдуть і палички для суші. Зелень промити і дрібно нарізати, часник почистити і подрібнити, сир натерти. Змішуємо компоненти з сухарями для панірування і приправами.
Вимитий кальмар порізати на великі шматочки, змастити оливковою олією і обваляти в отриманій паніровці. Заготовки нанизуємо на шпажки, викладаємо в ємність для запікання. Якщо ще залишилася паніровка, розподіляємо суміш зверху і запікаємо страву півгодини при температурі 180 градусів. Готову страву збризніть соком лимона і подавайте зі свіжими або теплими овочами.
Італійський суп
- Квасоля зелена стручкова – 200 грам;
- М’ясо кальмарів – 150 грам;
- Помідори – 2 штуки;
- Часник – 2 зубчики;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Петрушка – 2 пучка.
Помідори помити і порізати навпіл, викласти на деко і запікати хвилин сорок при середній температурі. Цибулю і часник почистити, перший порізати на півкільця, другий – пластинами. Петрушку помити і нарізати. Кальмар очищений порізати соломкою. Змішуємо часник, зелень і кальмари.
Цибулю пасерувати в рослинної олії, додати запечені помідори і квасолю, залити літром води і варити десять хвилин. Закладаємо кальмари з зеленню, солимо за смаком і варимо ще хвилини три.
