Ячна каша не так популярна, як інші види круп. Проте марно господині забувають про такий корисний і смачний продукт. Ячну крупу отримують за рахунок подрібнення цілісних неочищених зерен перловки. У підсумку виходить дрібна січка, яка вариться набагато швидше класичної перлової каші. Перловка проходить шліфування, за рахунок чого втрачається частина вітамінного складу і клітковини. Ячка ж зберігає всі корисні властивості, вітаміни і мінерали, так як залишається в оболонці.
Тому не варто виключати з харчування корисну ячну кашу. Вона підійде і для малюка, і для мами. Це здорова і поживна їжа. Однак зерно містить глютен, що може спровокувати алергію у малюків. Тому крупу вводять в дитячий раціон вже після основних каш. Давайте розберемося, з якого віку можна давати дитині ячну кашу.
Склад і користь
Ячна крупа містить вітаміни А і D, Е і РР, вітаміни групи В. Тут ви знайдете кальцій і калій, фосфор і залізо, йод і бром. До складу продукту входять вуглеводи і жири, білок і клітковина.
Ячневое зерно корисно наступними властивостями:
- Забезпечує гармонійний розвиток нервової системи;
- Виводить шлаки, токсини і шкідливі метали, очищає організм;
- Підвищує імунітет і зберігає захисні сили;
- Надає енергії і бадьорості, піднімає настрій і підвищує працездатність;
- Відновлює сили після фізичних і розумових навантажень;
- Знижує напругу і усуває стрес;
- Зміцнює серце і судини, суглоби і нервові клітини;
- Активізує функціонування мозку;
- Покращує стан шкіри, волосся і зубів;
- Налагоджує травлення, знімає запалення і спазми, усуває пронос;
- Має сечогінну дію, допомагає при порушеннях в роботі жовчного і сечового міхура;
- Профілактика раку, артриту і гіпертонії;
- Нормалізує рівень холестерину в організмі;
- Допомагає при захворюваннях щитовидної залози, нирок і печінки, при анемії та цукровому діабеті.
Незважаючи на високу калорійність продукту в 300 ккал на сто грам, він не сприяє появі зайвої ваги, зберігає і підтримує фігуру. Більш того, ячка корисна при схудненні. Тому цю крупу включають в дієтичне меню. Плюс продукту в тому, що при варінні та іншій термічній обробці, він не втрачає корисні функції та цінні елементи.
Чи є шкода
- Насамперед, ячка містить глютен. Це клейковина, яка насилу расщеплятся і перетравлюється в дитячому організмі до певного віку. Тому в малюків нерідко виникає алергія і проблеми з травленням, коли вони їдять продукти з глютеном;
- Підвищений обсяг клітковини негативно позначається на роботі травлення маленької дитини. В результаті у малюка спостерігається підвищене газоутворення і здуття живота, болі і дискомфорт у животі, порушення стільця і так далі;
- Ячну кашу можна їсти при частій і сильної діареї, при індивідуальній непереносимості, при алергії на глютен і перловку, при порушенні в роботі травлення і при глициновой ентеропатії.
З якого віку можна
Ячна каша для дітей вводиться в раціон після основних безглютенових каш, серед яких рис, гречка і кукурудзяна каша. При відсутності схильності до алергії і протипоказань кашку на воді можна дати малюкові вже в 1 рік. Однак краще відкласти введення до півтора роки.
Першу кашку готуємо без солі і інших спецій, тільки на воді. У перший раз дайте дитині половину чайної ложечки приготованої страви і простежте за реакцією малюка. Якщо дитина почуває себе добре, поступово збільшуйте порцію до 100-150 грам.
Після двох років можна готувати кашу на молоці за умови, що у дитини немає алергії на коров’ячий білок. Для однорічного малюка ячку дають один раз на тиждень. Після 1,5-2 років можна годувати дитину двічі в тиждень.
Як приготувати ячну кашу дитині
Можна приготувати ячну кашу на молоці або на воді. Причому зробити це можна в духовці або на плиті, в мультиварці або пароварці. При приготуванні в духовці крупа виходить більш смачною і насиченою. Щоб домогтися такого ж смаку і аромату при готуванні на плиті використовують казан. Класичну кашу варять у звичайній каструлі. Іноді крупу смажать на сковороді.
У деяких рецептах потрібно замочувати зерна в холодній воді, але для приготування звичної каші це не потрібно робити. Тут важливо ретельно промити і перебрати крупу, прибрати дрібні камінчики. Чисті зерна заливають холодною водою і доводять до кипіння, потім накривають кришкою, зменшують вогонь і варять ще хвилин 20-30.
Після приготування рекомендується залишити кашку хвилин на 10-15 під кришкою, щоб вона розбухла і настоялася. Додати смак можна за допомогою шматочка вершкового масла або додавання грудного молока. В готуванні допустимо використовувати сіль і цукор, але в обмеженому обсязі.
Після 1,5-2 років можна готувати різноманітні каші з додаванням овочів, курки і м’яса. Можна змішувати кілька видів круп. Крім того, ячну крупу застосовують не тільки для приготування каші. З продукту виходять смачні супи та другі страви, салати і закуски, запіканки, плов і навіть котлети.
Готуйте страви на пару, в духовці або тушкуйте. Смажену їжу краще не давати дитині до трьох років, так як вона важко засвоюється. Крім того, в процесі смаження на олії утворюються шкідливі канцерогени. Заправляйте страви оливковою олією або розтопленим вершковим маслом, сметаною або домашнім майонезом. Не використовуйте магазинний майонез, кетчуп та інші соуси!
Рецепти ячної каші для дітей
На воді
- Крупа – 1 скл.;
- Вода – 4 скл.
Зерна промиваємо і заливаємо водою. Можна посолити за смаком, але краще готувати без додавання спецій. Доведіть до кипіння, перемішайте і зменшіть вогонь. Варіть ще півгодини, періодично перемішуючи. Потім даємо постояти під кришкою ще хвилин двадцять. Ячна каша на воді без солі і без цукру підійде для першого прикорму. Для смаку можна додати трохи рослинної олії або вершкового масла або грудного молока.
На молоці
- Крупа – 1 скл.;
- Вода – 2 скл.;
- Молоко – 1 скл.
Ячні зерна промиваємо і заливаємо холодною водою. Після закипання збавити вогонь і варити до загустіння. Потім влити молоко і перемішати, знову довести до кипіння і варити під кришкою хвилини три. Даємо настоятися каші ще хвилин десять.
Молочна каша виходить смачною, ароматною і насиченою. Для діток постарше страву можна доповнити сухофруктами або горішками, свіжими фруктами або ягідками, медом, домашнім варенням або джемом. Але пам’ятайте, що компоненти не повинні викликати алергійну реакцію.
З гарбузом
- Гарбуз – 1 дрібний плід;
- Крупа – 100 грам;
- Олія оливкова – 1 столів. ложка;
- Зелень за смаком.
Гарбуз промити і порізати, очистити від шкірки і насіння, порізати на скибочки або кружечки. Викласти овоч у ємність для запікання змастити оливковою олією, за бажанням посолити і поперчити. Випікати десять хвилин при температурі 180 градусів. Окремо зварити ячну кашу.
Запечений гарбуз викласти зверху і посипати страву свіжою посіченою зеленню. До речі, страву можна прикрасити часточками апельсина. Цей цитрус, як не дивно, добре поєднується з ячною крупою. Обидва компоненти нерідко можна зустріти в загальних рецептах.
Зі сметаною
- Крупа – 200 грам;
- Молоко – 0,3 літра;
- Яйце – 1 штука;
- Сметана – 2,5 столів. ложки;
- Масло вершкове – 60 грам.
Крупу замочити в холодній воді на півгодини, промити і засипати в кипляче молоко. Додати десять грам вершкового масла і посолити за смаком. Коли каша загусне, перекладаємо її в ємність для запікання. Додаємо сметану і розбиваємо яйце, ретельно перемішуємо. Масло ріжемо на тонкі шматочки і розкладаємо зверху. Запікаємо сім хвилин при температурі 175 градусів.
Інші страви з ячної крупи дитині
Сирна запіканка
- Сир – 0,7 кг;
- Крупа ячна – 50 грам;
- Яйця – 2 штуки;
- Родзинки – 10 грам;
- Курага – 20 грам;
- Сода – 1 щіпка.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати з сиром, крупою і сухофруктами. Білки збити до отримання густої піни і додати в сирну масу. Покласти в суміш погашену соду і ще раз перемішати. У ємність для запікання викладаємо пекарську папір або пергамент, викладаємо сирну масу і випікаємо 50 хвилин при температурі 180 градусів. Виходить ситна та поживна сирна запіканка.
Дієтичні голубці
- Капуста білокачанна – 0,5 кг;
- Ячна крупа – 1 скл.;
- Морква – 200 грам;
- Цибуля ріпчаста – 200 грам.
Моркву і цибулю почистити, дрібно порізати і обсмажити в оливковій олії. Капустяне листя залити окропом, остудити і віджати. Крупу прожарити на сковороді, влити дві склянки води і тушкувати двадцять хвилин. Додати столову ложку оливкової олії і варити до готовності.
Готову кашу змішуємо з цибулею і морквою. Отриману масу розкладаємо в капустяне листя і складаємо голубці. Заготовки заливаємо оливковою олією і тушкуємо під кришкою до готовності. Виходять легкі, дієтичні і корисні голубці. Якщо ви хочете зробити страву більш ситною, додайте в рецепт м’ясний фарш. Фарш спочатку обсмажують на сковороді до напівготовності, потім змішують з крупою і овочами. Потім формують голубці.
Гарячий салат
- Перець зелений – 1 шт.;
- Томати – 1 шт.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Селера – 1 стебло;
- Цибуля порей – 0,5 шт.;
- Ячна крупа – 1 скл.;
- Оливкова олія для заправки.
Кашу варимо окремо. Порей промити і дрібно порізати, додати в гарячу крупу і перемішати. Інші овочі і зелень, моєму, дрібно нарізаємо. Додаємо до крупі, солимо і перчимо до смаку, заправляємо оливковою олією. Виходить корисний і оригінальний салат, який урізноманітнює харчування сім’ї. В рецепт можна додати подрібнений зубчик часнику.
Котлети з ячної каші
- Крупа – 1 склянка;
- Яйця – 2 штуки;
- Масло рослинне – 100 грам;
- Сухарі для панірування – 60 грам.
- Зелень за смаком.
Зварити ячну кашу в розрахунку дві склянки води на склянку крупи. Зелень промити і подрібнити, змішати з готовою крупою. Розбити в отриману масу яйця і ретельно перемішати. Сформувати котлети або биточки і обваляти в панірувальних сухарях. Запікаємо заготовки в духовці до готовності. Дітям старше трьох років котлетки можна посмажити.
Круп’яний суп
- Курка – 120 грам;
- Овочевий бульйон – 2 літри;
- Картопля – 5 штук;
- Ячна крупа – 2 столів. ложки;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Вершкове масло – 5 грам.
Курку, краще філе, зварити окремо і розібрати на волокна або порізати на дрібні кубики. Ячну крупу промити і засипати в овочевий бульйон, варити півгодини після закипання. Картоплю і моркву промити почистити. Картоплю порізати на кубики і покласти в суп.
Моркву натерти на тертці, очищену цибулю порізати. Овочі пасерувати на вершковому маслі і теж відправити в суп. Варити ще п’ять хвилин. Готову страву можна посипати свіжою посіченою зеленню і заправити сметаною. Воно добре поєднується з домашніми грінками або сухариками.
