Баклажани – дієтичний продукт з низьким вмістом калорій, до складу якого входить багато вітамінів, мінералів і корисних речовин. Він зміцнює серце і судини, благотворно впливає на кровотворення і виводить шкідливий холестерин з організму. Але цей овоч є сильним алергеном.
Крім того, баклажан містить великий обсяг важкої клітковини і соланін, що негативно впливає на травлення. Продукт довго і важко засвоюється, може викликати отруєння. Тому педіатри рекомендують не поспішати вводити даний продукт в прикорм немовлят. Давайте розберемося, з якого віку можна давати дитині баклажани.
Корисні властивості
- Тушковані і запечені овочі нормалізують рівень гемоглобіну;
- Баклажанове пюре налагоджує і стимулює травлення;
- Очищає організм від шкідливих речовин і виводить жовч, чинить сечогінну дію;
- Запобігає розвитку онкологічних захворювань;
- Насичує організм вітамінами групи В і вітаміном С, залізом і цинком, калієм і марганцем, фосфором і міддю;
- Підвищує імунітет, додає бадьорості та сил;
- Зміцнює нервові клітини, усуває стрес і пригніченість, підвищує настрій;
- Бере участь у розвитку мозку і зростання організму дитини;
- Сприяє усуненню зайвої ваги, налагоджує речовий і водно-сольовий обмін;
- Позитивно діє на роботу серця, зміцнює кістки та судини, відновлює хрящі.
Можлива шкода баклажанів
Баклажани містять соланін і велику кількість важкої клітковини, що негативно позначається на травленні. Продукт може викликати у малюка отруєння, розлади шлунка, біль у животі, порушення стільця. Крім того, плоди з-за яскравого кольору і соланіну можуть викликати алергічну реакцію.
Харчова алергія на баклажани у дитини проявляється наступним чином:
- Набряки, висип по тілу, шкірний свербіж;
- Закладеність носа і нежить;
- Почервоніння і подразнення очей, сльозоточивість;
- Утруднене дихання, викликане внутрішнім набряком дихальних шляхів;
- Нудота, блювання і болі в животі.
До того ж сьогодні постачальники, женучись за вигодою, можуть додавати овочі в процесі росту і зберігання сторонні речовини. А вони погано впливають на організм людини, особливо на дитячий. Різні хімікати, пестициди і нітрати сприяють швидкому вирощування великих і яскравих плодів. Однак такі баклажани часто несмачні й можуть викликати у дитини сильну інтоксикацію.
Щоб уникнути перерахованих проблем, важливо правильно ввести і приготувати баклажан для дітей. Крім того, потрібно вибирати сезонні грунтові овочі, бажано домашні.
З якого віку можна давати баклажани
Якщо у немовляти немає харчової алергії та схильності до даного захворювання, а також при повній відсутності проблем з травленням і внутрішніми органами, баклажан можна дати спробувати вже десять місяців. Однак багато педіатрів не радять давати дітям молодше року.
Вводити баклажан можна тільки у вигляді пюре з молодих, злегка недозрілих плодів. У таких овочів знижений вміст небезпечного соланіну. Молоді і невеликі баклажани відрізняють м’яке і ніжне насіння. Такі овочі легше і швидше перетравлюються і засвоюються. У перестиглих і великих плодів підвищується рівень соланіну, що збільшує ризик алергії і розлади травлення.
Для приготування вибирайте невеликі або середні молоді баклажани з блискучою і цілісної шкіркою без пошкоджень і порізів, без темних крапок і плям, без гнилих ділянок. М’якоть свіжого баклажана повинна бути білою або жовтуватою з трохи більш темним насінням і без неприємного запаху.
Овочі з зеленою м’якоттю і темними насінням вже перезріли, вони можуть спровокувати процеси бродіння в шлунку, призвести до серйозної інтоксикації, несварению і навіть до кишкових інфекцій.
Коли дитина спробує баклажанове пюре, поспостерігайте за реакцією малюка. Якщо вона відчуває себе комфортно, овоч іноді можна давати дитині. Якщо проявилися ознаки харчової алергії або отруєння, виключіть продукт з меню крихти і зверніться до лікаря.
Після 1,5 років можна давати дітям супи з баклажанами, запечені і тушковані страви. Смажені баклажани і баклажанну ікру не рекомендуються мінімум до трьох років. При приготуванні використовуйте мінімум солі, перцю, не кладіть приправи. Баклажани не можна їсти при порушеннях в роботі травлення, виразці і гастриті.
Як правильно готувати баклажан
Баклажан ні в якому разі не можна їсти сирим. Щоб прибрати гіркоту, перед приготуванням овоч потрібно порізати, злегка посолити шматочки і потримати в друшляку 40 хвилин або обшпарити окропом. Для маленьких дітей бажано використовувати тільки м’якоть, тому очищайте продукт від шкірки. Тоді страва вийде м’яким і ніжним, воно легше і швидше засвоїтися. Крім того, твердою шкірочкою можна вдавитися.
Плоди рекомендується варити, тушкувати або запікати. Смажені страви краще не давати дітям до трьох років, так як вони важко перетравлюються і дають сильну навантаження на травлення. Крім того, після смаження втрачається більша частина корисних властивостей. Після тушкування, запікання або варіння баклажани зберігають вітаміни і мінерали.
Варити баклажан можна в цілому вигляді або по шматочках. Овоч опускають у киплячу підсолену воду. Цілі плоди варяться двадцять хвилин. Приготування порізаних шматочків займе десять хвилин. Якщо ви ріжете баклажан, знімайте шкірку до варіння, якщо опускаєте воду цілком – після варіння. Варені баклажани зручно застосовувати для приготування пюре і крем-супів.
У рецепти з баклажанами можна включати кабачки і гарбуз, рис та макарони, зелену стручкову квасолю. Він добре поєднується з рослинним маслом і сметаною. А від майонезу і соусів краще відмовитися. Вони вкрай шкідливі і ще більше обтяжують блюдо. Далі пропонуємо страви з баклажанів для дітей.
Рецепти з баклажанами для дітей
Суп-пюре
- Томати – 3 шт.;
- Кабачок – 1 шт;
- Баклажан – 1 шт.;
- Картопля – 3 шт.;
- Вершки 15% – 50 мл
Овочі помити, почистити і порізати на кубики. У киплячу воду кладемо картоплю, через десять хвилин – баклажан і кабачок, ще через п’ять хвилин – томати. До речі, помідори теж потрібно очистити від шкірки. Томати з шкіркою не бажано давати дітям до трьох років. Варимо до готовності і перемелюємо компоненти в блендері. Додаємо вершки, злегка солимо і знову ставимо на плиту до кипіння. Отримуємо ситний і ніжний супчик, який можна прикрасити зеленню і подавати з домашніми сухариками.
Овочеве рагу з куркою
- Філе куряче – 200 гр;
- Картопля – 2 штуки;
- Томат – 2 штуки;
- Баклажан – 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Гаряча вода – 1 склянка;
- Лавровий лист – 2 штучки;
- По дрібці цукру і солі.
Філе промити і порізати на кубики, викласти в казан або глибоку сковороду і покласти лавровий лист. Овочі почистити, цибулю і моркву порізати дрібно, картопляні бульби і баклажан нарізати на великі кубики. Покласти до курки і залити водою, посолити. Тушкувати 15 хвилин після закипання. З помідорів зняти шкірку і порізати, додати до овочів разом з цукром. Тушкувати ще десять хвилин. Готову страву посипає свіжої посіченою зеленню. Замість курки також підійде яловичина або індичка.
Гарбузове човники з куркою
- Маленькі цілісні гарбуза – 2 плоду;
- Баклажан – 1 плід;
- Картопля – 4 штуки;
- Курячі ніжки або гомілки – 4 штуки;
- Часник – 1 зубчик;
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Вершки 20% -1 склянка;
- Сир – 100 гр.
Гарбуз миємо та ріжемо уздовж на половинки. Насіння і м’якоть всередині видалити так, щоб вона стала схожа на човник. При цьому шкірка овоча повинна бути цілісною, без подряпин і інших пошкоджень. Цибулю і часник чистимо, дрібно ріжемо. Баклажани і картоплю теж почистити, порізати на кубики і злегка обсмажити в рослинної олії окремо. Цибулю теж можна злегка обсмажити. Компоненти з’єднуємо, додаємо сіль і перець по смаку, перемішуємо.
Овочеву суміш нещільно викладаємо в гарбузове човники, які розставляємо на ємності для запікання. Заливаємо гарбуз вершками і викладаємо курячі ніжки, попередньо відварені в підсоленій воді протягом десяти хвилин. Запікаємо човники годину при 180 градусах до м’якості картоплі. Готову страву посипаємо тертим сиром. Воно виходить оригінальним і обов’язково сподобається дітям. Це відповідне рішення, якщо дитина не любить і не їсть овочі.
Баклажанові котлети
- Баклажани – 2 плоду;
- Черствий білий хліб – 50 гр;
- Молоко – 125 мл;
- Сир – 100 гр;
- Яйця – 2 штуки;
- Петрушка – 1 пучок;
- Борошно для обвалювання.
Хліб розмочити в молоці, баклажани нарізати на дрібні кубики і посолити, залишити на годину в друшляку, щоб стекла гірка рідина. Сир натерти на тертці, петрушку помити і подрібнити. З’єднуємо сир, яйця, хліб, петрушку і віджаті баклажани. Формуємо з отриманої маси котлети і обвалюють у борошні, після чого обсмажуємо на рослинної олії з кожного боку до готовності.
Фаршировані баклажани з м’ясом
- Фарш із свинини та яловичини – 0,5 кг;
- Баклажани – 3 штуки;
- Яйце – 1 штука;
- Ріпчаста цибуля – 1 штука;
- Сир – 100 гр.
Баклажани чистимо, розрізаємо на половинки і виймаємо м’якоть. Цибулю почистити і нашаткувати. Змішати яйце, м’якоть фарш і цибулю. Отриману начинку розкладаємо по половинкам і зверху посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці близько сорока хвилин при 180 градусах. Блюдо дають малюкові старше трьох років.
