Булгур – велика золотиста крупа з пшениці. Вже понад чотирьох тисяч років вона користується популярністю в Індії, Північній Африці і на Близькому Сході. А ось до нас даний продукт прийшов не так давно. Він містить підвищену кількість вітамінів, мінералів і корисних речовин.
За зовнішнім виглядом булгур нагадує кукурудзяне борошно, а після варіння – збільшується в три рази. Він володіє високою цінністю і надає корисну дію для організму. Але фахівці не рекомендують вводити таку крупу в дитяче харчування дуже рано. Давайте розберемося, з якого віку можна давати дитині булгур.
Як отримують булгур
Сьогодні ще не кожен знає, що являє собою булгур, і як отримують цю крупу. Для виготовлення продукту застосовують тільки тверді сорти пшениці. Пшеничні зерна обробляють парою, висушують і тільки потім прибирають оболонку. Після цього пшеницю дроблять і просівають через сито різного розміру.
Великі зерна найбільш поширений варіант і використовується для приготування різноманітних других страв. Дрібний булгур готується легше і швидше, так як не вимагає варіння. Досить залити крупу гарячою водою. Вона підійде для приготування супів, салатів і десертів. Крім того, можна зустріти цілі неподрібнені зерна без оболонки. Вони використовуються для фарширування овочів.
На смак крупа дуже приємна і володіє тонким присмаком горіхів. За рахунок спеціальної обробки вона максимально зберігає корисні речовини. Тому булгур вважається набагато корисніше інших видів пшеничних круп. Крім того, зерна після варіння не злипаються, тому страви виходять красивими і розсипчастими.
Склад, користь і шкода
Булгур містить білки і ненасичені жири, рослинну клітковину, вітаміни групи В, вітаміни Е і К, фосфор і магній, калій і цинк, залізо, кальцій та інші важливі елементи.
Він справляє різнобічний позитивний вплив на організм і виконує наступні корисні функції:
- Підвищує імунітет і підтримує захисні сили;
- Відновлює організм після сильних фізичних навантажень, хвороб і операцій;
- Благотворно впливає на роботу нервових клітин головного мозку, підвищує інтелект;
- Розширює судини, покращує кровообіг і кровотворення;
- Зміцнює серце і знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
- Покращує стан волосся, шкіри і нігтів;
- Стимулює речовинний обмін;
- Заспокоює і знімає стрес;
- Налагоджує сон;
- Очищає організм від жовчі і шлаків, нейтралізує дію токсинів;
- Забезпечує тривале відчуття ситості;
- Заповнює енерговитрати, додає бадьорості і підвищує настрій;
- Допомагає при анемії, неврозах і бронхіті;
- Покращує моторику кишечника;
- Нормалізує травлення та усуває запори.
Булгур, як і інші пшеничні крупи, містить клейковину або глютен. Це білок, який може викликати сильну алергію. Булгур – важка їжа, яка може спровокувати коліки і підвищене газоутворення. Крім іншого, ця крупа досить калорійна, тому нерідко стає причиною появи зайвої ваги.
З якого віку можна давати
З-за підвищеної алергенності булгур не рекомендується дітям мінімум до року, за умови відсутності алергії на глютен, проблем з травленням і зі стільцем. Проте лікарі радять вводити таку їжу тільки після двох-трьох років. Для дитини вибираємо зерна дрібного дроблення. У перший раз потрібно дати половину чайної ложечки звареної крупи.
Простежте за реакцією малюка. Якщо дитина почуває себе добре, можна поступово збільшити порції і вводити різні страви. Якщо проявилися ознаки харчової алергії, виключіть продукт з раціону і зверніться до лікаря.
Страви з булгуром можна давати не частіше двох разів на тиждень, при цьому порція для дітей до п’яти років повинна становити не менше 50-100 грам. Для дитини старшого віку можна збільшити норму до 150-200 грам.
Крупа не рекомендується при ожирінні і зайвої вазі. Вона протипоказана при гастриті і хронічних захворюваннях травлення, при алергії на глютен.
Вибір і зберігання
Вибирайте крупу в прозорій упаковці, щоб переглянути і перевірити якість зерен. Тут не повинно бути сміття, а крупинки не повинні злипатися. Віддавайте перевагу продукту з арабських, а не європейських країн. Він якісніший. Не забудьте перевірити дату виготовлення і термін зберігання, склад та цілісність упаковки.
Для дітей рекомендується вибирати дрібні зерна. Вони швидко готуються і легше засвоюються. Така крупа чудово підійде для приготування супів і салатів. Для плову, каші та іншого гарнір краще вибирати мливо.
Щоб зберегти корисні властивості продукту, пересипте продукт в скляну ємність і закрийте кришкою. Зберігати булгур можна до дев’яти місяців в сухому і темному місці. А тепер давайте розглянемо, як приготувати булгур правильно. Адже, щоб страви вийшли смачними, ароматними і розсипчастими, важливо грамотно зварити крупу.
Як готувати булгур дітям
Перед готуванням не потрібно мити і замочувати крупу. Експерти радять спочатку обсмажувати зерна на олії, тоді страва отримає тонкий аромат і смачний горіховий присмак. Однак для дитячого харчування цього краще не робити, так як смажені компоненти дають додаткове навантаження на травлення.
Дрібний булгур варити не треба. Крупу заливають окропом і дають настоятися близько години. Великі зерна заливають водою в таких же пропорціях, як при варінні рису, тобто води береться в два рази більше. Варіть кашу до кипіння, а потім дайте настоятися під кришкою протягом години.
Для приготування крупи беріть посуд з товстим дном. З булгуру виходять смачні і оригінальні страви. Він відмінно поєднується з овочами, серед яких гарбуз і кабачок, томати і баклажани, болгарський перець і зелений горошок, петрушка та інші види зелені.
Крупу можна поєднувати з різними видами сирів, з оливками і оливковою олією, з лимоном, з м’ясом і птицею, з морепродуктами і грибами. Але не варто готувати булгур разом з білокачанної капустою і буряком, картоплею і яйцями, сухофруктами. Таке поєднання може викликати бродіння в шлунку, спровокувати розлади травлення і погіршити стілець.
Булгур – ситна і смачна крупа, яка замінить звичну картоплю, макарони або рис. Ви можете приготувати з цією крупою супи, гарніри, долму або голубці, фаршировані овочі, салати і навіть випічку. Пропонуємо рецепти, які підійдуть і для дітей, і для всієї родини.
Рецепти з булгуром для дітей
Гарбузова каша
- Булгур – 100 гр;
- М’якоть гарбуза – 150 гр;
- Молоко – 1 скл.;
- Вода – 1 скл.
У киплячу воду засипаємо булгур і варимо десять хвилин. М’якоть гарбуза натерти на тертці, додаємо до крупі, вливаємо молоко. При бажанні можна додати трохи цукру і солі. Варимо ще десять хвилин під кришкою. Каша добре поєднується з волоськими горіхами, варенням, свіжими фруктами або ягодами.
Східний салат Табуле
- Нут – 1 скл.;
- Булгур – 1⁄2 скл.;
- Куряче філе – 0,5 кг;
- Листя петрушки – 100 грам;
- Листя м’яти – 100 грам;
- Помідори – 2 штуки;
- Зелена цибуля – 100 грам;
- Сік лимона – 1 шт.;
- Олія оливкова – 70 грам.
Нут заздалегідь промити і замочити на ніч. На наступний день воду зливаємо і заливаємо свіжу, варимо близько години до готовності. Куряче філе варимо окремо теж до готовності, після чого розділити на дрібні шматочки або волокна. Булгур промити і залити склянкою окропу. Залишити розбухати під кришкою на годину.
Миємо та ріжемо зелену цибулю, петрушку. Томати очистити від шкірки і порізати на кубики. Змішуємо нут, булгур, курку, помідори і зелень. Солимо і перчимо за смаком. Заправляємо оливковою олією і лимонним соком.
З овочами
- Булгур – 140 грам;
- Болгарський перець – 1 шт.;
- Баклажан – 2 шт.;
- Оливкова олія – 2 столів. ложки;
- Мед – 2 столів. ложки;
- Петрушка – 5 гілочок;
- Лимон – 1⁄2 шт.;
- Натуральний йогурт за смаком.
Овочі помити і порізати, окремо змішати оливкове масло з медом. Заливаємо перець і баклажан половиною медової суміші, викладаємо на сковороду і смажимо хвилин десять. Булгур заливаємо окропом і настоюйте під кришкою годину або варимо десять хвилин.
Готову крупу поливаємо соком лимона і залишившиюся медовою сумішшю. Булгур викладаємо на тарілку і зверху кладемо смажені овочі, прикрашаємо посіченою петрушкою і подаємо з йогуртом. Але таке блюдо не рекомендується дітям віком до трьох років.
Рисова запіканка
- Рис – 100 грам;
- Булгур – 100 грам;
- Цвітна капуста – 1 качан;
- Яйця – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Масло вершкове – 20 грам;
- Олія рослинна – 2 столів. ложки;
- Насіння кунжуту або льону – 2 чайн. ложки;
- Сіль, перець та цибуля зелена за смаком.
Булгур прожарити на сковороді з товстим дном, додати рослинне масло і перемішати. Окремо промитий рис, залити водою і варити до напівготовності. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття і обсмажуємо у вершковому маслі. Додати порубаний часник і ріпчасту цибулю, злегка протушкувати.
Змішуємо булгур, рис, капусту, цибулю і часник, розбиваємо два яйця, солимо і перчимо за смаком. Формуємо запіканку і викладаємо у відповідну ємність. Зверху посипати насінням кунжуту або льону. Випікати при температурі 180 градусів 25 хвилин. Таке блюдо підійде дитині старше двох років. А для малюка після трьох років можна додати в рецепт шинку або сосиски.
М’ясний пиріг
- Булгур – 0,5 кг;
- Фарш яловичий – 750 гр;
- Помідори – 2 шт.
- Цибулина – 4 шт.;
- Олія рослинна або оливкова – 1 склянка;
- Кріп, сіль і перець за смаком.
Булгур замочити в окропі приблизно на сорок хвилин. Три цибулини пропустити на м’ясорубці, помідори очистити від шкірки і вийняти м’якоть. Цибулю і томати разом з 2⁄3 фаршу обсмажити до готовності. Посоліть і поперчіть за смаком. Останню цибулину теж пропускаємо через м’ясорубку, змішати із залишками фаршу і разбухшим булгуром до отримання однорідної еластичної маси.
Отриману масу ділимо на дві частини. Ємність для запікання змащуємо олією, викладаємо одну частину тіста з булгуру, потім – смажений фарш з овочами. Зверху викладаємо ще шар тіста. Таким чином, формуємо пиріг. А потім змоченим у воді ножем робимо глибокі надрізи вздовж і по діагоналі, щоб утворилися ромбики. Заливаємо пиріг склянкою олії і запікаємо близько години при температурі 160-180 градусів.
Суп з фрикадельками
- Булгур – 100 грам;
- М’ясний бульйон – 4 л;
- Фарш яловичий – 0,5 кг;
- Яйця – 2 шт.;
- Картопля – 4 шт.;
- Помідори – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибулина – 1 шт.
Овочі помити і почистити. У киплячий м’ясний бульйон кладемо порізану на шматочки картоплю і засипаємо булгур. Фарш змішати з яйцями і сформувати фрикадельки, закласти в суп хвилин через двадцять з початку закипання бульйону. Моркву дрібно порізати, помідори звільнити від шкірки і порізати кубиками, цибулю нашаткувати. Овочі потушкувати з маслом і викласти в суп через 15 хвилин після фрикадельок.
Варимо ще двадцять хвилин і посипаємо свіжою нарубаною зеленню. Суп з булгуром для дітей виходить дуже ситним, насиченим і смачним. А для малюків старше п’яти років можна додати в рецепт грибочки.
