Куряча печінка відноситься до найбільш корисних і цінних субпродуктів, до складу яких входить багато білка, вітамінів і важливих мінералів. Вони зміцнюють імунітет, благотворно впливають на здоров’я, ріст і розвиток дитини.
До складу субпродуктів входить великий вміст вітаміну В2, який відмінно зберігається після термічної обробки. У статті розглянемо, чим корисна куряча печінка для дітей. І дізнаємося, чи можна такий продукт давати дітям у ранньому віці.
Склад і користь курячої печінки
До складу курячої печінки входить білок, вітаміни А і D, Е і С, вітаміни групи В, залізо і мідь, кальцій і магній, селен та інші важливі речовини. Користь даного продукту полягає в наступних функціях і властивостях:
- Забезпечує повноцінні процеси росту і розвитку дитини;
- Зміцнює кістки та м’язи, соломи і зуби;
- Покращує та зберігає зір;
- Підвищує і підтримує імунітет;
- Відновлює захисні сили і тонізує організм;
- Прискорює та покращує засвоєння кальцію, що дозволяє формувати міцний і здоровий скелет;
- Позитивно впливає на склад крові і стан гормонів;
- Активізує пам’ять і роботу головного мозку, зміцнює нервові клітини;
- Запобігає анемії;
- Додає бадьорості та сил, усуває втому і стрес, запобігає швидкій стомлюваністі,
- Стимулює діяльність травлення;
- Бере участь у формуванні нових тканин і клітин.
Крім того, печінка з курки набагато м’якше і ніжніше, ніж з інших видів м’яса. Вариться і готується вона легше і швидше, ніж інші субпродукти. Давайте дізнаємося, з якого віку дитині можна давати курячу печінку.
Шкідливі властивості курячої печінки
Субпродукти не рекомендується вводити в раціон малят занадто рано. Через нестачу сполучної тканини і високої концентрації активних елементів вони важко і довго засвоюються в організмі малюка. Крім того, вони містять токсичні азотисті речовини.
Щоб позбутися від токсинів, субпродукти потрібно довго варити. Однак варити курячу печінку набагато легше і швидше. Для якісного варіння достатньо 10-15 хвилин. Якщо ж ви вирішили посмажити продукт, важливо не перестаратися, інакше він стане гірким і не сподобається малюкові.
Куряча печінка дає навантаження на травлення, нирки і печінку, може викликати розлади травлення та порушення стільця, може призвести до отруєння або харчової алергії. Крім іншого, підвищений вміст білка може негативно відбитися на здоров’ї нирок.
Велику небезпеку становлять продукти, якщо в куряче м’ясо були додані різні гормони, антибіотики, пестициди та інші небезпечні хімікати. Така їжа викличе у дитини сильну інтоксикацію і небезпечні інфекції. Щоб уникнути подібних проблем, ретельно вибирайте і правильно готуйте печінку.
З якого віку давати курячу печінку
Педіатри радять давати субпродукти тільки після двох-трьох років. Однак ніжну курячу печінку можна вводити вже після дев’яти-десяти місяців. Але тільки після того, як в раціон дитини вже були введені основні види м’яса. Перші страви повинні представляти нещільне, рідиноподобне і однорідне пюре.
Печінку однорічній дитині дають у вигляді пюре та суфле. До року при приготуванні не використовуйте сіль! Для смаку до страви можна додати трохи рослинного або вершкового масла, сметани, грудного або питного молока. В 1 рік рецепт можна класти трохи солі.
В один-півтора року малюку можна давати печінковий суфле, пудинги і паштети з курячої печінки. У півтора-два роки додаємо в меню запіканки і рагу, тушковані і запечені страви. А ось смажені оладки і котлети з курячої печінки краще не давати дітям віком до 2,5-3 років.
Смажені страви важко і довго засвоюються в дитячому організмі, що призводить до проблем зі стільцем і травленням. Курячу печінку не можна давати при індивідуальній непереносимості та харчової алергії на курячий білок, при захворюваннях нирок.
Правила введення
Для першого разу дайте дитині половину чайної ложки пюре без солі, спецій і приправ. Якщо ви помітили ознаки алергії або отруєння, продукт доведеться виключити з раціону. Якщо малюк нормально реагує на звичайну варену курку, то і субпродукт не повинен викликати негативної реакції.
Малюк почуває себе добре, і негативних наслідків немає, можна іноді давати дитині курячу печінку. У перші місяці слід давати не більше 40-50 грам страви за раз. В 1 рік норма повинна складати 50-60 грамів. Поступово збільшуйте норму до 100 грам. Давати малюкові страви з субпродуктів потрібно не частіше одного разу в тиждень, замінюючи звичайне м’ясо.
Щоб печінка вийшла ніжною і м’якою, безпечною, приємною на смак і аромат, важливо правильно приготувати продукт. Не менш важливо вибрати якісне м’ясо. Далі розберемося, як приготувати курячу печінку і вибрати правильно.
Як вибирати і готувати курячу печінку
Беріть печінку з гладкою блискучою поверхнею та рівним забарвленням, без нальоту і плям. Вона повинна володіти легким солодкуватим ароматом і коричнево-бордовим кольором. Вибирайте свіжу незамороженную і перемороженную печінку. Перед приготуванням вимийте шматочок, приберіть прожилки і плівку.
Можна спочатку зварити печінку, на що іде приблизно десять хвилин, а потім відварне м’ясо подрібнити до стану пюре. Можна приготувати пюре і без попередньої варіння. Для цього спочатку заливаємо продукт водою або молоком і залишаємо на півгодини.
Після цього печінку ріжемо на шматочки, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Потім курочку подрібнюємо у блендері або м’ясорубці. Отримане пюре розвести водою або молоком. В подальшому ви можете готувати діткам різні страви з курячою печінкою, рецепти яких ви знайдете нижче.
Страви з печінкою курки для дітей
З овочами
- Куряча печінка – 0,5 кг;
- Морква – 100 грам;
- Капуста – 100 грам;
- Цибуля – 50 грам;
- Сметана чи молоко за смаком.
Печінку промиваємо і ріжемо на маленькі шматочки, цибулю і моркву чистимо, ріжемо соломкою. Капусту шаткуємо. Ємність для запікання змастити вершковим маслом, викласти печінку, а зверху – овочі. Злегка посоліть блюдо і влийте молоко або покладіть сметану. Закриваємо ємність фольгою і тушкуємо в духовці близько півгодини.
Крім того, ви можете скласти компоненти разом, заправити сметаною, додати трохи води і тушкувати в сковороді. Готову страву посипаємо посіченою зеленню. Воно підійде дітям старше двох років, які добре вміють жувати.
Запіканка
- Рис – 1⁄2 стакан.;
- Молоко – 1⁄2 стакан.;
- Вода – 1⁄2 стакан.;
- Печінка куряча – 400 грам;
- Цибуля – 1 шт.;
- Яйця – 1 шт.
Рис варимо в молоці та воді. При варінні не перемішуйте зерна, щоб вони вийшли розсипчастими. Печінку промиваємо та нарізаємо, цибулю чистимо і разом перекручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері. Готовий рис змішати з отриманою масою, розбити туди яйця і злегка посолити. У ємність для запікання, змащену рослинним маслом, викладаємо заготівлю і випікаємо годину при температурі 175 градусів.
Ніжні печінкові котлети
- Куряча печінка – 300 грам;
- Курячий фарш – 300 грам;
- Цибуля – 1 шт.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- М’якоть гарбуза або кабачки – 300 грам;
- Панірувальні сухарі – 2 столів. ложки.
Печінку промити і прибрати все зайве, порізати на шматочки, змішати разом з подрібненою цибулею, гарбузом або кабачком. Масу пропустити через блендер або м’ясорубку, покласти фарш і сухарі, розбиваємо яйце і солимо за смаком. Ретельно перемішуємо і залишаємо на десять хвилин.
З отриманої маси формуємо котлетки і злегка обсмажимо на рослинному маслі з кожного боку. Потім залишаємо гаситися під кришкою на десять хвилин. Важливо не перепекти печінку, інакше вона стане гірчити. Крім того, занадто смажені та жирні страви шкідливі для травлення малюка.
Приготовлені печінкові котлети відмінно поєднуються з відварним рисом, гречаною кашею або картопляним пюре. До речі, замість курячої печінки в рецепт також можна додати телячу.
Оладки
- Печінка куряча – 200 грам;
- Пшеничне борошно – 2 стол. ложки;
- Манна крупа – 1 чайн. ложка;
- Цибуля – 1⁄2 головки.
Печінку промиваємо і знімаємо плівку, цибулю чистимо і шаткуємо. Перекрутити спочатку печінку в м’ясорубці або подрібнити у блендері, потім додати яйце і знову обробити. Засипаємо манку і борошно, перемішуємо і залишаємо на десять хвилин. З маси сформувати оладки і обсмажити по 3 хвилини з кожного боку, а потім тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності. Печінкові оладки з курячої печінки виходять м’якими і ніжними, що обов’язково сподобаються дитині. Вони чудово поєднуються з томатами, рисом, картоплею і зеленим горошком.
В сметані
- Печінка – 500 грам;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сметана – 0,7 л;
- Лавровий Лист – 2 шт.;
- Перець і сіль за смаком.
Печінку промити, покласти в каструлю і залити водою. Моркву помити, почистити і порізати, разом з лавровим листом додати до продукту і варити до готовності м’яса. Готову охолоджену печінку очистити і порізати на скибочки. Цибулю почистити і дрібно порізати. У ємність для запікання викласти шарами скибочки і цибулю. Кожен шар промазати сметаною і посипати спеціями. Випікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Домашній паштет
- Куряча печінка – 0,3 кг;
- Яйце куряче – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1⁄2 шт.
Всі компоненти зварити до готовності, готові моркву, цибулю і яйця почистити порізати. Печінку теж ріжемо і разом з іншими інгредієнтами збиваємо в блендері. Потім кладемо трохи масла, солі і ретельно перемішуємо. Якщо паштет з курячої печінки для дітей виходить дуже густим, можна додати овочевий бульйон.
