Спаржа – дієтичний продукт з цінними якостями і корисними властивостями. Даний овоч дозріває вже в квітні, відрізняється соковитістю і різними кольорами. За рахунок раннього дозрівання можна поповнити організм вітамінами і мінералами, витраченими за зиму, вже в середині весни, не чекаючи літніх традиційних овочів. Давайте розберемося, з якого віку дітям можна давати спаржу.
Види і склад
Сьогодні вирощують два види спаржі. Біла росте під землею, відрізняється м’якістю і калорійністю, високим вмістом цукру і ніжним смаком. Так як вона позбавлена впливу сонячних променів, рослина залишається світлого кольору. Біла спаржа рідко зустрічається на російському ринку і має досить високу ціну. Ще більш рідкісним сортом вважається фіолетова спаржа.
Більш поширеною та доступною стане класична зелена спаржа, яка росте на землі. Вона володіє більш сильним смаком, більш жорстка, але менш калорійна. Крім того, зелена спаржа містить більше вітамінів і корисних речовин.
До складу спаржі входять вітаміни групи В, вітамін А, С, Е і К. Тут ви знайдете калій і марганець, селен і мідь, фосфор і цинк, залізо, калій, клітковину та інші корисні елементи.
Корисні функції
- Зміцнює і зберігає імунітет, бореться з авітамінозом;
- Допомагає при захворюваннях сечостатевої системи і при діабеті;
- Налагоджує травлення і гормональний фон;
- Зміцнює серце, судини і нервові клітини;
- Сприяє зниженню зайвої ваги;
- Бадьорить і тонізує, заряджає енергією і піднімає настрій;
- Знімає втому і стрес;
- Зміцнює кістки і хрящі;
- Благотворно впливає на роботу печінки;
- Відновлює шкірні покриви і прискорює загоєння шкіри;
- Покращує і підтримує зір;
- Має сечогінну дію, виводить шлаки, токсини та інші шкідливі речовини;
- Профілактика раку і остеопорозу.
Чи є шкода
При надмірному споживанні спаржа може негативно позначитися і на дорослому, і на дитячому організмі. Може виникнути метеоризм і підвищене газоутворення, болі в животі і розлади шлунку, порушення стільця і навіть отруєння. Крім того, спаржа може викликати алергічну реакцію, якої найбільш схильний маленька дитина до 1-3 років.
З-за підвищеного вмісту солей щавлевої кислоти можуть розвинутися сечокам’яні захворювання, а з-за сполук сірки – з’явиться неприємний запах сечі і тіла. Цей овоч не рекомендується вживати при захворюваннях травлення і нирок, при подагрі і ревматизмі. Він заборонений при сечокам’яній хворобі, при хворобі і гастриті.
Спаржу не можна вживати при персональній непереносимості і при харчовій алергії на цибулю або часник. З обережністю варто їсти маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам. Детальніше про вживанні спаржі при грудному вигодовуванні читайте тут.
Коли можна давати дитині
Дати дітям спаржу можна в десять місяців при відсутності харчової алергії, проблем з травленням і хронічних захворювань. Однак краще відкласти введення до рочки. До двох-трьох років дають тільки відварні овочі. У перший раз запропонуйте дитині половину чайної ложечки овочевого пюре і поспостерігайте за реакцією малюка.
Якщо дитина почуває себе добре, можна і далі давати спаржу, але в обмеженому обсязі. Однорічному малюку можна їсти по 50-60 грамів овоча, не частіше одного разу в тиждень. Після 1,5-2 років можна збільшити порцію до 80-100 грам. Будьте готові, що сеча малюка може придбати темне забарвлення і різкий неприємний запах. Це стандартна реакція на даний продукт.
Якщо у малюка проявилися ознаки харчової алергії або інші проблеми, виключіть овоч з раціону і зверніться до лікаря. Для дітей заборонена маринована спаржа, так як вона містить велику кількість спецій, оцту, що небезпечно для малюка. Важливо вибирати свіжий продукт і правильно його готувати.
Вибір, зберігання і приготування
Вибирайте пружні стебла з однорідним рівним світлом і довжиною 15-18 сантиметрів. Верхівки повинні бути маленькими, щільними і закритими. Вони не повинні починати розпускатися. Стебла повинні мати блискучу, ніжною і гладкою шкіркою, яка видає різкий скрип при терті. Не використовуйте мляву і полежавшую спаржу, з сухими місцями зрізів.
Для зберігання стебла обертають у вологу тканину і кладуть у холодильник. Зберігати овоч в холодильнику можна до двох діб. Перед готуванням спаржу промивають і зчищають шкірку. До речі, для цього зручно використовувати картофелечистку. Потім з кінця відрізають приблизно три сантиметри.
Після очищення стебла повинні бути однієї довжини, можна зв’язати їх в один пучок. Підготовлену спаржу укладають в киплячу підсолену воду і варять близько п’яти хвилин. Для смаку у воду можна додати трохи лимонного соку. Після варіння відразу опускаємо овоч в холодну воду або промиваємо під струменем холодної води, щоб вона зберегла насичений яскравий колір і хрусткий смак.
Не варіть спаржу довше десяти хвилин, інакше вона втратить смак і корисні властивості. Готовий овоч набуває ніжну текстуру. Також стебла можна обсмажувати на сковороді протягом десяти хвилин. Але смажені страви не рекомендуються дітям до трьох років, так як вони вкрай важкі для дитячого травлення.
Спаржу можна їсти окремо або додавати в різні страви. Універсальний овоч підходить для приготування супів і салатів, гарнірів до м’яса, птиці та риби. Він відмінно поєднується з яйцями, береться за основу для соусів і навіть використовується для приготування пирогів. Пропонуємо кілька рецептів страв зі спаржею.
Рецепти зі спаржею для дітей
Суп-пюре з овочів
- Картопля – 2 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Зелена спаржа – 1 кг;
- Вершкове масло – 100 гр;
- Оливкова олія – 100 гр;
- Петрушка – 1 пучок.
Спаржу варимо в киплячій воді до напівготовності. Овочі чистимо картоплю нарізаємо на кубики, цибулю дрібно шаткуємо. Злегка обсмажуємо компоненти разом з вершковим і оливковою олією. Відварну спаржу порізати, разом з овочами викласти в ємність, залити водою і варити, поки вони не розваряться. Отриману масу збиваємо в блендері, злегка солимо і перчимо. Посипаємо супчик готовий посіченою петрушкою.
Італійський пиріг з трьома видами сиру
- Спаржа – 200 грам;
- Рікотта – 200 грам;
- Моцарелла – 200 грам;
- Будь-який твердий сир – 200 грам;
- Яйце – 2 шт.;
- Вершки – 300 грам;
- Пшеничне борошно – 200 грам;
- Вершкове масло – 80 грам.
Борошно розтерти з вершковим маслом, додати дрібку солі і столову ложку води вимісити тісто до гладкості. Скласти в харчову плівку і прибрати на півгодини в холодильник. Окремо зварити спаржу, рікотта і моцарелу ріжемо на дрібні кубики, твердий сир тремо.
Яйця збиваємо і додаємо вершки, сири, спаржу, ретельно перемішуємо. Тісто розкачати і викласти у форму, випікати 25 хвилин при температурі 180 градусів. Потім полити яєчно-сирною сумішшю і випікати ще півгодини до золотистої скоринки.
Овочева запіканка
- Спаржа – 150 грам;
- Яйця – 3 шт.;
- Картопля – 0,5 кг;
- Цвітна капуста – 200 грам;
- Кукурудза – 150 грам;
- Горошок – 150 грам;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сир твердий – 100 грам.
Картоплю відварити окремо до готовності і почистити. Спаржу варимо в підсоленій киплячій воді п’ять хвилин і промиваємо в холодній воді. Цвітну капусту, горошок і кукурудзу теж варимо в киплячій підсоленій воді п’ять хвилин і залишаємо стікати. Картоплю розім’яти, додати два яйця, сіль і перець за смаком. Можна покласти трохи подрібненого часнику. Масу змішати до утворення пюре.
Сир потерти і змішати з капустою, горошком і кукурудзою. Додати порізану моркву і цибулю. Розбити яйце, що залишилося, і знову перемішати. У ємність для запікання викласти половину картопляного пюре і рівномірно розподілити одним шаром.
Зверху на картоплю викладаємо порізану спаржу, потім викласти частину пюре. У завершенні розподіляємо овочеву суміш і випікати 35 хвилин при температурі 180 градусів. Готову, злегка остигнула запіканку перевертають на блюдо догори дном.
Салат з куркою та яйцем
- Курка (філе або грудка) – 200 грам;
- Яйця – 2 шт.;
- Спаржа – 200 грам;
- Рослинна олія для смаження;
- Оливкова олія та лимонний сік для заправки.
Курку і яйця відварюємо окремо. Спаржу дрібно порізати і обсмажити в рослинній олії. Курку ріжемо скибочками, яйця – кубиками. Змішати компоненти, заправити оливковою олією і соком половини лимона. Салатик можна також посипати насінням кунжуту. Через смажених інгредієнтів таке блюдо краще не давати дитині віком до 2,5-3 років. Ще більше рецептів дитячих салатів ви знайдете за посиланням http://vskormi.ru/children/salaty-dlya-detej/.
