Рибний прикорм починають вводити після дев’яти-десяти місяців, коли в раціон вже введені основні види м’яса та круп, фруктів і овочів. Для першого прикорму вибирають нежирну ніжну рибку білих сортів, з жирністю до 4%. До таких видів відносять і судак. Це смачне, біле, ніжне і пісне м’ясо з мінімальною кількістю кісток. Судака легко чистити і готувати. Тому він чудово підходить для дієтичного і дитячого харчування.
Склад судака
Судак містить вітаміни групи В, вітаміни А, Е і С. До складу входять йод і залізо, фтор і фосфор, кальцій і натрій, калій і цинк, мідь, селен і марганець, молібден і нікель, хром і кобальт, магній і інші важливі мінерали.
Плюс риби будь-якого виду, що вона містить підвищений обсяг йоду, а також поліненасичені жирні кислоти омега-3 і 6. Поєднання таких компонентів важко знайти в інших продуктів. А при нестачі цих елементів порушується робота щитовидної залози, може спостерігатися відставання в розумовому розвитку.
Судак – лідер серед продуктів за вмістом кобальту. Цей елемент відповідає за кровотворення і речовинний обмін. Він корисний при захворюваннях кишечника, при підвищеній нервовій збудливості і хронічної втоми, при анемії і недокрів’ї.
Риба включає і екстрактивні речовини, які підвищують апетит і стимулюють роботу травлення, покращують смакові властивості страв. Крім іншого, рибний білок засвоюється краще, ніж білок м’яса або субпродуктів.
Високобілкове м’ясо дозволяє скинути зайву вагу, наростити м’язову масу. Воно підвищує імунітет, налагоджує травлення і гормональний фон. Далі детальніше розглянемо, чим корисний судак для дітей.
Корисні властивості
- Бере участь у рості й розвитку дитини;
- Підвищує імунітет і зберігає захисні сили організму;
- Благотворно впливає на стан ясен і зубної емалі, запобігає карієсу, стоматит та інші захворювання зубів або ротової порожнини;
- Зміцнює кістки і нігті, запобігає рахіт і остеопороз;
- Покращує стан шкіри і волосся;
- Нормалізує роботу нервової системи і зміцнює нервові тканини, знімає нервові напруги;
- Допомагає при серйозних розумових і фізичних навантаженнях;
- Налагоджує кровообіг і запобігає анемії;
- Зміцнює судини і позитивно впливає на роботу серця;
- Стимулює роботу мозку і розвиток розумових здібностей;
- Знімає стрес і зменшує стомлюваність, додає сил, енергії й бадьорості;
- Підвищує гостроту зору;
- Забезпечує правильну роботу щитовидної залози і налагоджує роботу травлення;
- Нормалізує речовинний обмін і гормональний фон.
Коли можна давати дітям
Судака можна вводити в рибний прикорм одним з перших видів риб, для дитини у віці 9-10 місяців. При наявності у малюка харчової алергії відкладіть введення будь-якої риби мінімум до одного року і обов’язково проконсультуйтеся з педіатром. У перший раз потрібно дати половину чайної ложечки рибного пюре і поспостерігайте за дітьми. Якщо негативної реакції немає, можна поступово збільшувати порції і готувати малюкові страви з судака.
Вкрай важливо вибрати якісну рибу, спійману в екологічно безпечному середовищі і оброблену відповідно до технологічних і санітарних норм. Не менш важливо дотримання правил зберігання та транспортування. Бажано брати свіжу рибу або якісний заморожений продукт, який не разморорожувався і заморожувався по кілька разів.
Ретельно огляньте тушку перед покупкою. Вона повинна бути гладенькою, без тріщин, розрізів, зламів і інших пошкоджень. На таких ділянках швидко розмножуються шкідливі бактерії. Натисніть на шкіру, риба повинна відразу повернути колишню форму. Черевце і філе повинні бути білими. Інший колір свідчить, що рибу неодноразово заморожували.
Вибирайте дрібну рибу, так як вона ніжніше. Очі повинні бути ясними і прозорими, без темних вкраплень. Зябра – яскравими і пружними, без синців і плям. Важливо ретельно термічно обробити рибу, так як судак може бути переносником паразитів. Давайте дізнаємося, як правильно приготувати це м’ясо.
Як приготувати судака дитині
Перед тим, як приготувати судака, рибу треба прочистити. А заморожену тушку ще і розморозити. Розморожуйте продукт тільки в холодильнику. Нехай це довго, але зате продукт збереже свої корисні властивості, а м’ясо вийде смачним і ніжним. Не заморожуйте рибу заново! Вона стане несмачною і водянистою, втратить вітаміни і корисні речовини.
Свіжу або розморожену рибу ретельно промиваємо і знімаємо луску, зрізаємо плавники, хвіст і голову. Потім тушку треба розпотрошити, прибравши всі нутрощі і кістки, але не порушивши цілісність жовчного міхура. Рибку знову промиваємо й обсушуємо паперовим рушником. Якщо не хочете займатися чищенням, можна купити готове філе. Такий шматочок достатньо промити в проточній воді і обсушити серветками.
Кращим варіантом для маленьких дітей стане варена, запечена або тушкована риба, а також приготована на пару. Смажені страви не бажано давати до трьох років, так як смажена їжа важко засвоюється в організмі, викликає тяжкість і дискомфорт у шлунку, порушує стілець і провокує інші подібні проблеми. Крім того, при смаженні на олії утворюються небезпечні канцерогени і токсини.
Багатьох цікавить, скільки варити судака. Рибу кладемо в киплячу, злегка підсолену воду і варимо 10-20 хвилин. На пару сіль у воду не додаємо і готуємо 20-25 хвилин. Можна посолити безпосередньо шматочки. У готової риби шматочки легко відходять і набувають характерний білий колір. Не варто переварювати судака, інакше він втратить смакові і корисні властивості.
Для дітей до року воду при варінні і страви не солимо. Малюкам не слід додавати рецепти спеції і приправи, майонез та магазинні соуси. Для заправки страв використовуйте сметану, натуральний йогурт, олію. Після рочки можна додати трохи солі і перцю, після двох років – часник і лимонний сік.
Запікати можна цілу тушку, а для інших страв рибу краще розділити на шматочки. Для перших страв готову рибу потрібно подрібнити і довести до стану пюре, щоб вона добре жувалась і легко перетравлювалася. Продукт розводять з молоком, водою або овочевим бульйоном, додаючи трохи рослинної олії.
Після 1,5-2 років можна готувати дитині котлети з судака, рибний супчик на овочевому бульйоні, рибну запіканку, тушковані і запечені страви. Смажену рибу, рибний бульйон і рибні консерви не даємо до трьох років. Якщо це не тільки спеціальні дитячі консерви. Крім того, дітям до п’яти-семи років не бажано давати копчену, в’ялену і сушену рибу. Далі пропонуємо рецепти з судаком, які можна приготувати дітям.
Рецепти з судаком для дітей
Котлети з судака
- Філе судака – 160 грам;
- Білий хліб – 2 шматочки;
- Цибуля ріпчаста – 20 грам;
- Вершки 33% або молоко – 20 грам;
- Сухарі для панірування – 2 столів. ложки;
- Вершкове масло – 30 грам.
Цибулю очистити і подрібнити, філе нарізати на шматочки. Хліб вимочити в молоці або вершках. Змішати компоненти разом, посолити і поперчити за смаком. Пропускаємо масу через м’ясорубку і формуємо котлетки. Обвалюємо заготовки в панірувальних сухарях і готуємо на пару або випікаємо в духовці хвилин двадцять.
Готову страву можна полити сметаною або лимонним соком і посипати посіченою свіжої зеленню. Котлети з судака виходять м’якими, ніжними і соковитими. Вони добре поєднуються зі свіжими або вареними овочами, з пюре, кашею або рисом. В додаток можна приготувати вершковий або томатний соус або яйце-пашот.
Тушкована риба в сметані
- Судак – 500 грам;
- Картопля – 1 кг;
- Сметана – 400 мл;
- Кріп або петрушка – 3 гілочки;
- Вершкове масло – 100 грам.
Рибу промити і почистити, порізати на порційні шматочки. Картоплю помити і почистити, порізати великими кубиками. Компоненти викласти в чавунну сковороду або казан, посолити і поперчити за смаком, залити сметаною. Розтопити вершкове масло, змішати з компонентами і залити вершкове масло. Тушкувати під кришкою до готовності картоплі. Готову страву посипати посіченою зеленню. При бажанні в рецепт можна додати томати, цибулю, моркву, болгарський перець та інші овочі.
Запечений судак з овочами
- Філе судака – 750 гр;
- Кабачок – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Лимон – 0,5 шт.;
- Сметана – 4 столів. ложки;
- Сир твердий – 100 гр;
- Оливкова олія – 2 чайн. ложки;
- Зелень будь-яка за смаком.
Філе промити і підсушити паперовим рушником, збризнути соком половини лимона, змастити оливковою олією, посолити і поперчити за смаком. Залишаємо так на 15 хвилин. Овочі промити і почистити. Моркву крупно натираємо, цибулю ріжемо на півкільця, кабачок – кубиками.
Рибу викласти у ємність для запікання, зверху рівномірно покласти цибулю. Викласти смужками по черзі моркву і кабачок. Поверх розподілити сметану і залишити в духовці півгодини при температурі 180 градусів. Зелень промити і подрібнити, сир натерти. Витягнути блюдо, посипати зеленню і сиром, запікати ще хвилин 15.
Рибна запіканка з овочами
- Філе судака – 1 кг;
- Цвітна капуста – 800 грам;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Морква – 2 штуки;
- Помідори – 2 штуки;
- Молоко – 150 мл;
- Яйце – 1 штука;
- Сир твердий – 200 грам.
Запіканка – незвичайне і оригінальне блюдо, яке може допомогти, якщо дитина відмовляється їсти той чи інший продукт, наприклад, рибу або овочі. Вона виходить яскравою і ароматною, тому обов’язково зацікавить капризного малюка. Крім того, страва, приготовлена в духовці, вкрай корисна.
Для приготування овочі помити і почистити, в тому числі і помідори. Цибулину нашаткувати, моркву крупно натерти і разом спасерувати в олії. Краще взяти оливкову. Беремо ємність для запікання і викладаємо в ємність цибулю і моркву.
Філе судака промити і порізати на шматочки, щільно викласти зверху. Солимо і перчимо за смаком, випікаємо при температурі 190 градусів 15 хвилин. Цвітну капусту промити і розібрати на суцвіття, відварити у підсоленій воді до готовності хвилин п’ять-десять. Остиглу зварену капусту порізати на шматочки і викласти зверху на рибу.
Окремо змішуємо молоко і яйця, томати порізати на скибочки, сир натерти. Залити молочною масою запіканку, викласти помідори і посипати сиром. Прибираємо в духовку на півгодини.
Легка вуха
- Судак – 0,5 кг;
- Картопля – 3 штуки;
- Морква – 1 штука;
- Цибулина – 1 штука;
- Кріп – ½ пучка,
- Лавровий лист – 1 штука.
Судака промити, почистити і випатрати, порізати на шматки. Овочі помити і почистити. Картоплю нарізаємо на великі кубики, моркву – на товсті кружечки, цибулю нашаткувати. Рибу для дітей краще зварити до готовності окремо. У киплячу воду закладаємо картоплю, злегка солимо бульйон.
Потім додаємо моркву і цибулю, варимо 15 хвилин. Кладемо лавровий лист, за бажанням ще солимо і перчимо, довариваем десять хвилин. У готове блюдо кладемо рибу, зверху посипаємо порізаним кропом. Суп з судака на овочевому бульйоні виходить легким і безпечним, тому підходить маленьким дітям.
