Наближається Масляниця, і невід’ємною стравою цього свята є млинці — символ сонця в слов’ян у період язичництва. Вони бувають різними, великими і маленькими, з різними начинками і з різного борошна, приготовані на кефірі, воді і молоці. Це блюдо подобається багатьом дітям. Вони з задоволенням їдять його на сніданок або полуденок.
Але млинці – це борошняна, смажена їжа, що важко і довго перетравлюється в ще незміцнілому травленні. Тому важливо грамотно підібрати інгредієнти і приготувати це блюдо. Крім того, не рекомендується давати його дитині занадто рано. У статті ми розглянемо, як приготувати млинці для дітей.
Склад і властивості
Млинці – поживне і ситне, але жирне і калорійне блюдо. На сто грамів продукту в середньому припадає 230 ккал. В основі страви – пшеничне, гречане, вівсяне або будь-яке інше борошно. В якості рідини використовують молоко, кефір, кисле молоко, ряжанку, воду, вершки або навіть слабо заварений чорний чай. Крім того, для приготування використовують яйця, масло, іноді – соду і дріжджі, сіль і цукор.
Щоб спростити і прискорити процес приготування, можна взяти спеціальне млинцеве борошно. Багато хто кладуть в рецепти начинку. Це може бути сир, сир, фарш з риби, птиці або м’яса, ягоди або фрукти, овочі, горіхи, сухофрукти і так далі. Все залежить від фантазії кухаря і переваг домашніх.
У складі продукту ви знайдете вуглеводи, які дають сили і енергію, заряджають бадьорістю і підвищують настрій, тонізують організм. Тут присутні вітаміни і мінерали, однак при смаженні вони руйнуються. Щоб зберегти хоча б частину корисного складу, важливо правильно підібрати масло або смажити на спеціальній антипригарній сковороді без масла.
Млинці для дітей: чи є шкода
З-за високої жирності і калорійності у маленьких діток порушується робота шлунка, печінки і нирок, кишечника. Крім того, такий продукт сприяє підвищенню ваги. При смаженні компоненти втрачають більшу частину корисного складу і властивостей. А вітаміни А і Е при високій температурі руйнуються повністю.
При сильному нагріванні масло виділяє канцерогени і токсичні речовини. Такі компоненти погіршують самопочуття і знижують імунітет, негативно впливають на стан нервових клітин, кровоносних судин, травні та інші внутрішні органи. Крім того, вони підвищують ризик розвитку алергічної реакції і онкологічних захворювань.
Переїдання викликає печію і метеоризм, тяжкість, біль і дискомфорт у животі, нудоту і блювоту, розлади стільця і інші проблеми з травленням. Щоб уникнути проблем, не давайте млинці дітям занадто часто і слідкуйте за дозуванням.
Млинці заборонені при алергії на компоненти у складі рецепту, при хворобі і гастриті. Вони не рекомендуються при хронічних захворюваннях підшлункової залози і травленні, при цукровому діабеті і при наявності зайвої ваги.
Коли і як давати млинці дітям
Млинці суворо заборонені дітям до року. Але і від 1 рочку вводити продукт не рекомендується. Смажене страву рекомендується давати після трьох-чотирьох років. До цього віку, якщо ви дуже хочете спробувати дати малюкові млинець, запікайте блюдо в духовці. Воно виходить м’яким, легше засвоюється в організмі і зберігає більше вітамінів.
Не давайте маляті понад трьох-п’яти простих млинчиків і двох млинців з начинкою. Продукт не можна запивати солодким соком або газованими напоями. Давайте млинці в якості основного і повноцінного прийому їжі, а не десерту після щільного обіду. Краще давати блюдо в першій половині дня. Це відповідне рішення на сніданок для дітей.
Більш дієтичними стануть гречані та вівсяні млинці на воді з мінімальною кількістю цукру і солі, без дріжджів. Для діток до трьох років готуємо тільки бездріжджове тісто. У перший час даємо страву без начинки. Далі дізнаємося, як зробити блюдо менш калорійним і безпечним для дітей.
Як готувати млинці дитині
- Млинці на молоці або кефірі важко засвоюються і можуть спровокувати алергічну реакцію, тому педіатри радять замінювати ці продукти в рецепті на питну воду;
- Після смаження не змащуйте млинець маслом, а, навпаки, промокніть паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру;
- Якщо готуєте млинці на молоці, кефірі, або іншому кисломолочному напої вибирайте знежирений продукт або продукт з мінімальним об’ємом жиру;
- Щоб підвищити користь страви, використовуйте суміш пшеничного та ячмінного борошна, додайте в рецепт млинців для дітей гречане борошно, вівсяні пластівці або борошно;
- У тісто додайте столову ложку рослинного масла, щоб полегшити травлення і засвоєння жирів. Крім того, такі млинці не пригорять. Вони вийдуть не жирними і не сухими. І при смаженні не потрібно змащувати сковороду великим об’ємом масла;
- Не використовуйте в готуванні великий обсяг солі і цукру, а намагайтеся робити продукт прісним. Додати смак і прикрасити страву можна за допомогою сиру, фруктів, овочів або ягід. Можна подавати млинці з домашнім варенням або джемом, медом і навіть з морозивом, якщо у дитини немає алергії та інших протипоказань;
- Начинка повинна містити натуральні, якісні та свіжі компоненти. Вона не повинна бути надто солодкою, гострою і жирною. Компоненти краще зтушкувати, зварити або приготувати на пару окремо, а вже потім закладати в готовий млинчик. Так компоненти збережуть максимум корисних властивостей;
- Використовуйте тільки якісну і безпечну рафіновану олія. В антипригарній посуді можна готувати взагалі без олії, що значно знизить жирність і калорійність продукту.
- Якщо ви вперше готуєте це блюдо, використовуйте легкий рецепт з концепцією «всі за одного». Беріть по одній склянці борошна і молока або іншої рідини, одне яйце, одну столову ложку цукру і одну дрібку солі. Змішайте компоненти вінчиком, залиште тісто на 15-20 хвилин, потім випікайте. А для тих, хто вже вміє добре піч, пропонуємо різноманітні рецепти цієї страви для дітей та всієї сім’ї.
Рецепти млинців і оладок для дітей
Тонкі млинці
- Молоко кімнатної температури – 0,5 л;
- Яйця – 2 шт.;
- Борошно – 200 грам;
- Рослинна олія – 2 столів. ложки.
Жовтки і білки збиваємо окремо, потім з’єднуємо, кладемо сіль і цукор за смаком і перемішуємо. Поступово вливаємо олію, потім – молоко. Якщо ви хочете, щоб млинці вийшли ажурними, замість рослинної олії беремо розтоплене вершкове масло.
Просіваємо борошно і всипаємо в яєчно-молочну масу. Збиваємо і залишаємо на двадцять хвилин. За консистенцією тісто має вийти, як густа сметана. І не повинно містити грудочки. Сковороду злегка змащуємо рослиннию олією і потім обсмажуємо заготовки з кожної сторони. Якщо тісто рветься, додайте ще борошна.
В тонкі великі млинці зручно завертати фарш, сир та іншу начинку. Крім того, можна зробити зручні конвертики. А якщо додати в рецепт какао, вийдуть красиві і смачні млинці шоколадного кольору.
У духовці
- Борошно – 1 склянка;
- Яйця – 2 штуки;
- Молоко – 0,3 літра;
- Цукор – 1 столів. ложка;
- Сіль – 0,5 чайн. ложки.
Змішати компоненти до отримання однорідного тіста без грудочкою. Деко змастити рослинним або розтопленим вершковим маслом, рівномірно розподілити тісто і випікати при температурі двісті градусів двадцять хвилин. У процесі воно підніметься горбами, які поступово опадуть. А страва набуває рум’яну скоринку. Великий готовий млинець згорнути в рулет і порізати на порції. Можна їсти в чистому вигляді або заправити начинкою. Млинці в духовці виходять нежирними і корисними, за рахунок чого підходять малюкам вже в 1,5-2 роки.
На молоці
- Пшеничне борошно – 0,5 склянки;
- Яйця – 3 штуки;
- Молоко – 1 стакан;
- Вода – 0,5 склянки;
- Цукор – 1 столів. ложка;
- Сіль – 0,5 чайн. ложки;
- Вершкове розтоплене масло – 1 столів. ложка.
Відокремлюємо жовтки, змішуємо з цукром і водою, збиваємо вінчиком. Вливаємо молоко, кладемо вершкове масло і ще раз перемішуємо. Білки з сіллю збиваємо окремо і додаємо в тісто. Акуратно перемішуємо і випікаємо млинець на сковороді, попередньо змащену рослинною олією і добре прогрітою.
Заварні млинці з начинкою
- Молоко – 3 склянки;
- Яйця – 4 штуки;
- Борошно – 2,5 склянки;
- Рослинне масло – 5 столів. ложок;
- Цукор – 1 чайн. ложка;
- Розпушувач – ½ чайн. ложки;
- Щіпка соди, сіль за смаком.
У три склянки молока додаємо рослинну олію і цукор, доводимо до кипіння. Борошно просіваємо, з’єднуємо з содою і розпушувачем, просіваємо ще раз. Склянку з молоком окремо змішуємо з яйцями і перемішуємо. Поступово і акуратно вливаємо гаряче молоко.
Замішуємо заварне тісто так, щоб не з’являлися грудочки. Випікаємо млинці до готовності на антипригарній сковороді без масла. Вироби виходять міцними, щільними і не рвуться. Тому сюди зручно завертати густу начинку. Можна використовувати м’ясний або рибний фарш, сир, овочі з тертим сиром і так далі.
Овочеві оладки
- Кабачок – 0,5 кг;
- Молоко або кефір – 75 мл;
- Борошно – 50 грам;
- Цукор – чайн. ложка;
- Яйця – 2 штуки;
- Розпушувач – ½ чайн. ложки.
Кабачок промити, почистити і натерти на тертці. Змішати з яйцями і борошном, збити в блендері. Потім засипати цукор і розпушувач, збити ще раз. Акуратно тонкою цівкою влити кефір або молоко, знову збити. Виливаємо тісто на сковороду і готуємо оладки. Замість кабачка можна використовувати інші овочі. Добре підходить гарбуз, зелений горошок або морквина. Ви отримаєте яскраві різнокольорові і корисні оладки. Вони обов’язково зацікавлять малюка і стануть підходящим варіантом, якщо дитина не їсть овочі.
Гречані млинці
- Гречана мука – 2 склянки;
- Пшеничне борошно – 2 склянки;
- Дріжджі сухі – 11 грам;
- Молоко тепле – 5 склянок;
- Яйця – 4 штуки;
- Вершкове масло – 100 грам;
- Сіль – 1,5 чайн. ложки.
Якщо гречаного борошна немає, можна взяти гречану крупу і подрібнити в кавомолці. Обидва види борошна просіяти і змішати з дріжджами, залити три склянки молока і залишити в теплому місці годин на шість. Потім влити молоко, що залишилося теж в теплому вигляді, розбити яйця, покласти сіль і перемішати.
Вершкове масло розтопити, покласти в тісто і ретельно перемішати. Залишити на півгодини і випікати млинці на добре розігрітій сковороді з рослинною олією. І хоч вони готуються довго, це варто того. Ви отримаєте смачне, ароматне і незвичайне блюдо, яке урізноманітнює дитячий раціон. До речі, гречане борошно можна замінити на вівсяне, і ви отримаєте вже інше, не менш смачне блюдо.
З бананами
- Банани – 2 великих плода;
- Молоко – 0,3 л;
- Борошно – 200 грам;
- Яйця – 4 штуки.
Банани почистити і порізати, змішати з борошном, молоком і яйцями. Додати дрібку солі і збити масу у блендері. Отриману суміш залишаємо на годину в холоді. Потім тісто збиваємо і випікаємо млинці з бананом на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією. Вони виходять в міру соковитими і смачними. Це прекрасний десерт для малюка.
Сирні млинці
- Борошно – 2,5 скл.;
- Яйце – 5 штук;
- Сир твердий – 0,3 кг;
- Молоко – 3 скл.
Сир дрібно натерти. Жовтки відокремити від білків і збити з молоком. Додати просіяне борошно, дрібку солі і сир, змішати. Білки збиваємо окремо і теж кладемо в тісто. На розігрітій і змащеній олією сковороді готуємо сирні млинці.
Фруктові оладки
- Борошно – 2 столів. ложки;
- Яйце – 1 штука;
- Яблука – 2 штуки;
- Груші – 2 штуки;
- Цукрова пудра – 1 чайн. ложка;
- Сметана 40% – 1 столів. ложка;
- Лимонний сік – 1 чайн. ложка.
Фрукти миємо, чистимо й ріжемо соломкою. Скроплюємо соком лимона, щоб часточки не потемніли. Окремо змішуємо сметану, яйце і цукрову пудру, заливаємо сумішшю нарізані яблука і груші. Всипаємо просіяне борошно і перемішуємо. Випікаємо оладки до готовності і подаємо зі сметаною.
Млинцеві кошики
- Пшеничне борошно – 80 грам;
- Молоко – 120 мл;
- Яйця – 3 штуки;
- Кукурудзяний крохмаль – 100 грам;
- Вершки 10% – 100 мл;
- Сир нежирний – 250 грам;
- Яблука зелені – 5 штук;
- Родзинки – 3 столів. ложк.;
- Мед – 2 столів. ложк.;
- Цукор – 1 чайн. ложк.
Родзинки замочує в прохолодній воді на годину. Молоко і вершки трохи нагріваємо, розбиваємо яйця, додаємо борошно, сіль і цукор. Ретельно збиваємо масу. Додаємо крохмаль і столову ложку рослинної олії або розтопленого вершкового масла і знову перемішуємо, поки не отримаємо гладке і однорідне тісто без грудочок.
Отримане тісто залишаємо в теплому місці на півгодини, після чого перемішуємо і випікаємо млинці. Яблука промити і почистити. Чотири з них порізати на кубики, решту – на круглі тонкі часточки. Яблуко злегка потушкувати у вершковому маслі, потім змішати з родзинками і прогріти ще хвилини дві. Компоненти остуджуємо, змішуємо з сиром та медом.
Отриману начинку викладаємо в середину млинця, звертаємо кошичок або мішечок і закріплюємо нарізаним яблучним гуртком. Виходять красиві і оригінальні млинці з сиром, родзинками і яблуками, які прикрасять кожен святковий стіл.
