Субпродукти, поряд з м’ясом птиці і тварин, користуються попитом. Вони смачні, ситні, ніжні й ароматні. Такі інгредієнти урізноманітнюють меню і дозволять приготувати оригінальні страви. Серед субпродуктів популярні курячі сердечка. Але з-за підвищеного холестерину і високого ризику алергії вони не рекомендуються при ГВ в перші два-чотири місяці.
Коли травлення немовляти адаптується до нових умов і нової їжі, субпродукти поступово включають в меню при лактації. Давайте розглянемо докладніше, можна годуючій мамі курячі серця. І дізнаємося, які страви з цього компонента можна готувати в період грудного вигодовування.
Склад, користь і шкода субпродукту
Даний субпродукт містить білок, вуглеводи і важливі амінокислоти, вітамін А і вітаміни групи В. Окрім іншого, в складі присутні калій і фосфор, магній і мідь, залізо і цинк, натрій та інші важливі речовини. Це дієтичний продукт, на 100 грам якого припадає близько 160 ккал.
Він виконує наступні корисні функції для організму:
- Підвищує імунітет і захисні сили організму;
- Регулює речовинний обмін і налагоджує гормональний фон;
- Зміцнює кістки, м’язи і сполучні тканини;
- Покращує гостроту зору;
- Нормалізує кровообіг, покращує, очищає і відновлює склад крові;
- Заспокоює і зміцнює нервові клітини;
- Збільшує рівень гемоглобіну, нормалізує цукор в крові і допомагає при анемії;
- Налагоджує функціонування серця і зміцнює стінки судин;
- Виводить токсини і очищає організм;
- Допомагає швидше відновитися після травм, операцій і серйозних захворювань;
- Налагоджує сон, заспокоює, позбавляє від стресу і знімає напругу;
- Стимулює роботу мозку і пам’яті;
- Благотворно впливає на стан шкіри, зміцнює нігті і волосся;
- Тонізує організм і відновлює сили, збільшує працездатність і стресостійкість.
Курячі сердечка легко засвоюються, швидко насичують організм і надовго втамовують голод, так як містять протеїн. Проте вони містять курячий білок, який нерідко викликає алергічну реакцію у маленьких грудних дітей.
Коли вводити в раціон
Курячі сердечка при грудному вигодовуванні можна їсти після третього-четвертого місяця лактації. Важливо вибрати якісний і свіжий продукт, інакше він може спровокувати серйозне отруєння.
У перший раз відваріть сердечка і спробуйте кілька шматочків. Простежте за реакцією малюка. Якщо негативної реакції немає, можна періодично готувати страви з цього субпродукту.
Готуйте тушковані, варені або запечені страви. А ось від смаженого при годуванні груддю краще відмовитись, так як така їжа важко і довго засвоюється. В результаті і у малюка, і у мами можуть виникнути тяжкість, біль і дискомфорт у шлунку, порушиться стілець.
Крім того, при смаженні нерідко виділяються токсини і канцерогени. Такі небезпечні речовини погіршують роботу внутрішніх органів. Тому в даному випадку важливо правильно вибрати олію для смаження.
У перший час краще не вживати бульйон на курячих сердечках. В готуванні використовуйте овочеві бульйони або звичайну воду. Субпродукт не рекомендується їсти частіше двох-трьох разів у тиждень. Також вони заборонені при персональній непереносимості та харчової алергії на курячий білок.
Як готувати курячі серця
Субпродукти можна купити в охолодженому або замороженому вигляді. Свіжий варіант кращий. Якщо ви купили заморожений продукт, то розморожуйте сердечка в холодильнику, а не у воді або при кімнатній температурі. Так, вони збережуть корисні властивості. А страви виходять смачними, м’якими і ніжними.
Перед приготуванням з сердечок прибирають жирові скупчення і згустки крові, плівку і судини. Потім продукт ретельно промивають в прохолодній воді і ріжуть на шматочки. Так, він приготується швидше. Сердечка заливають холодною водою і варять 40-60 хвилин. Після першого закипання можна злити бульйон і залити свіжу воду.
Сердечка можна варити і довше години, так як вони не розварюються. Тривале варіння, тушкування та інша термообробка максимально знищує шкідливі мікроорганізми, які потрапили в організм курки. З готових сердечок буде витікати прозорий сік. Якщо рідина має червонуватий відтінок, субпродукт ще остаточно не зварився.
Курячі сердечка відмінно поєднуються з молочними та кисломолочними продуктами, серед яких молоко і сметана, сир, вершки, натуральний йогурт. Вони усунуть зайву жорсткість продукту. А лимонний сік допоможе прибрати сторонні запахи, які сердечка швидко вбирають.
Готові сердечка можна додавати в салати. З продукту виходять смачні і насичені супи, другі страви, закуски і навіть випічка. Він поєднується з макаронними виробами, овочами і крупами. Далі пропонуємо рецепти з курячими сердечками, які підійдуть для годуючих мам.
Рецепти з курячими сердечками для годуючих
Тушковані сердечка в сметані
- Курячі сердечка – 0,5 кг;
- Морква – 1 штука;
- Сметана 20% – 100 грам;
- Окріп – 1 скл.;
- Масло вершкове – 20 грам;
- Рослинна олія – 2 столів. ложки;
- Свіжа зелень за смаком.
Субпродукт промити, прибрати свіжий жир і порізати. Моркву вимити, почистити і нашаткувати. Розтопити вершкове масло, додати рослинну олію. Викласти сердечка і моркву, злегка обсмажити. Влити окріп і тушкувати півгодини під кришкою. Коли вода випарується, покласти сметану і приправи за смаком, перемішати і тушкувати ще хвилин двадцять.
За дві хвилини до готовності покласти порізану зелень. Таке блюдо відмінно поєднується з гречаною кашею і макаронними виробами. До речі, замість сметани можна додавати вершки густі або натуральний йогурт.
Апетитний плов
- Курячі сердечка – 300 гр;
- Рис – 1 скл.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Часник – 2 зубчики.
Вимиті сердечка порізати навпіл, обсмажити на рослинної олії в казані. Цибулю і моркву очистити, дрібно порізати і викласти зверху субпродуктів. Акуратно всипати рис, не перемішуючи. Часник почистити і дрібно порубати, викласти поверх рису.
Заливаємо компоненти водою так, щоб вона покрила продукти приблизно на сантиметр. Солимо за смаком і тушкуємо під кришкою 15 хвилин. Після цього додаємо перець і лаврушку, тушкуємо ще хвилин двадцять.
Суп з рисом
- Курячі сердечка – 0,5 кг;
- Картопля – 4 шт.;
- Рис – 4 столів. ложки;
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Зелена цибуля за смаком.
Підготовлені субпродукти залити водою в обсязі 2,5 літра. Довести до кипіння і прибрати піну. Овочі помити і почистити картоплю нарізати на кубики. Моркву і цибулю нашаткувати, обсмажити в рослинній олії. У киплячий бульйон кладемо картоплю і промитий рис, варимо двадцять хвилин. Потім кладемо цибулю і моркву. Солимо і перчимо за смаком. Зелену цибулю промити і порубати, додати в суп і варити ще п’ять хвилин.
Сирний суп
- Курячі сердечка – 0,6 кг;
- Курячий або овочевий бульйон або вода – 2,5 літра;
- Картопля – 4 шт.;
- Вершковий сир – 100 гр;
- Локшина – 70 гр;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Свіжа зелень за смаком.
Субпродукти і підготувати овочі, порізати. В олії обсмажити цибулину і морквину. Потім додати сердечка і тушкувати разом 10-15 хвилин. Овочевий або курячий бульйон або просту воду довести до кипіння, покласти сердечка з овочами і варіть десять хвилин. В кінці додаємо сир і добре перемішуємо. Потім кладемо локшину і нарубану зелень, варимо ще три-п’ять хвилин. Стежте, щоб локшина не переварилася. Сирний супчик виходить ситним і ніжним.
Курячі котлети в духовці
- Курячі сердечка – 0,5 кг;
- Куряче філе – 250 грам;
- Яйце – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Білий хліб – 3 шматочка;
- Сухарі для панірування – 2 столів. ложки.
Філе і сердечка промити, порізати на шматочки. Цибулю почистити і нарізати, змішати з куркою і хлібом. Можна додати порубаний часник і свіжу зелень. Компоненти пропустити через м’ясорубку. В отриману масу розбити яйце, покласти сіль і перець за смаком. Суміш ретельно перемішуємо, формуємо котлетки і обвалюють у панірувальних сухарях. Запікаємо в духовці двадцять хвилин при температурі двісті градусів.
Картопляний пиріг з сиром
- Курячі сердечка – 500 грам;
- Листкове тісто – 500 грам;
- Сир твердий – 200 грам;
- Картопля – 3 штуки;
- Яйця – 2 штуки.
Серця відварюємо до готовності і ріжемо на шматочки. Картоплю теж зварити окремо, приготувати пюре. Сир потерти на тертці, змішати з картопляним пюре і сердечками. Розбити одне яйце, посолити за смаком і перемішати. Листкове тісто розділити на дві рівні частини і розкачати кожну.
На деко викласти одну частину, зверху розмістити начинку і накрити пиріг другою половинкою. Защипнути краю. Залишився яйце збити і покрити поверхню пирога. Випікати сорок хвилин при температурі 180-190 градусів.
Запіканка з макаронів
- Курячі сердечка – 0,3 кг;
- Макарони – 0,3 кг;
- Молоко – 1 скл.;
- Борошно – 1 столів. ложка;
- Яйця – 2 шт.;
- Сир твердий – 200 гр;
- Вершкове масло – 50 гр;
- Цибуля – 1 шт.
Підготувати сердечка, нарізати на шматочки. Цибулю очистити і нашаткувати, разом з субпродуктом злегка обсмажити. Додати ложку борошна, молоко і спеції за смаком, тушкувати хвилин десять. Макарони зварити окремо, промити в прохолодній воді. Коли стече зайва рідина, викласти у ємність для запікання.
Яйця збити. Зверху макаронів викласти тушковані сердечка, залити яєчною сумішшю. Сир потерти, вершкове масло порізати на дрібні шматочки і викласти зверху запіканки. Випікати 15-20 хвилин при температурі двісті градусів. До речі, в рецепті замість сердечок можна використовувати і курячу печінку.
