Холодець – популярне блюдо на столі. Воно відрізняється насиченим смаком, ситні і легким у приготуванні. Це відмінне рішення для закуски. Для приготування, як правило, використовують м’ясні ніжки або гомілки. В основі страви – кістковий бульйон і м’ясо, розділене на волокна або на дрібні шматочки.
При варінні із м’яса виходять шкідливі речовини і залишаються в бульйоні. Вони вкрай шкідливі для організму, особливо дитячого. Однак виділяються і корисні речовини, які роблять благотворний вплив. Давайте розберемося, чи можна дітям холодець.
Холодець: користь і шкода
У процесі тривалої термічної обробки з м’ясних кісток виварюється желатин. Він корисний для суглобів та хрящів, кісткового скелета і кісткової тканини. Готовий холодець містить гліцин і залізо, корисні жири та амінокислоти. Він виконує ряд важливих і корисних функцій:
- Відновлює організм після високих фізичних навантажень;
- Зміцнює і підтримує імунітет;
- Нормалізує речовинний обмін;
- Поліпшує склад крові і запобігає розвитку анемії;
- Активізує діяльність головного мозку;
- Покращує стан волосся і шкіри;
- Зміцнює кістки і тканини, нігті та суглоби;
- Допомагає при артриті, артрозі та інших захворюваннях кісток або суглобів;
- Надає м’язам пружність;
- Тонізує організм, наповнює бадьорістю і енергією;
- Підвищує настрій, допомагає справитися зі стресом;
- Забезпечує повноцінне функціонування організму.
При приготуванні холодцю витоплюється жир і виходять всі шкідливі речовини, які залишаються в бульйоні. Це шкідливо для малюків і може викликати негативну реакцію. Особливо, якщо при отриманні м’яса використовували різні харчові добавки, нітрати і хімікати.
Холодець може спровокувати розлади травлення та порушення стільця, болі і дискомфорт у животі, алергічну реакцію, метеоризм. Неякісний продукт знижує імунітет, викликає сильне отруєння, сприяє розвитку захворювань серця і судин.
Крім того, холодець містить шкідливий холестерин, що небезпечно для функціонування судин, серця та інших внутрішніх органів. Дане блюдо є привабливим середовищем для розмноження мікробів. Тому експерти не радять давати дитині холодець в дуже ранньому віці.
З якого віку давати
На думку експертів, холодець можна давати дітям тільки після трьох років. Це повинно бути домашнє блюдо, приготоване з натуральних і якісних компонентів. В рецепті використовуйте мінімум спецій і додаткових інгредієнтів.
У перший раз краще приготувати холодець з м’ясного філе, а не ніжок або гомілки. Таке блюдо не застигне самостійно, тому доведеться додати желатин або агар-агар, який використовують і для приготування мармеладу. Желатин і агар-агар зміцнюють кістковий скелет, виводять токсини і шкідливі речовини з організму.
Для першого холодцю використовуйте курку або індичку. Потім можна переходити на свинину, телятину або яловичину. А для смаку і різноманітності можна додавати в рецепт варене яйце, перець, горошок, лавровий лист.
Дайте малюкові спробувати чайну ложечку свіжоприготованого холодцю і простежте за самопочуттям дитини. Якщо є симптоми харчової алергії, відкладіть введення страви і зверніться до лікаря. Якщо негативних наслідків немає, даний продукт іноді можна давати дитині, але без зловживання!
Дітям у три роки можна давати по 80-100 грам холодцю, при цьому він повинен бути тільки свіжозастившім! Ні в якому разі не давайте магазинний холодець, так як він може містити консерванти, барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші харчові добавки.
Несвіжий або покупний холодець, а також переїдання може викликати у маленької дитини розлади травлення, алергії та отруєння, нудоту і блювоту, порушення стільця й інші проблеми. А щоб блюдо вийшло смачним і красивим, важливо дотримуватися правила приготування.
Правила приготування холодцю
- Використовуйте тільки свіжі, натуральні і якісні продукти;
- Перед приготуванням м’ясо обов’язково вимочують у холодній воді протягом доби. При цьому воду періодично міняють на свіжу;
- Не доливайте воду в підготовлюваний бульйон;
- Перший бульйон бажано зливати. Це зменшить концентрацію шкідливих речовин в рідині. Крім того, бульйон вийде більш прозорим;
- Знімайте верхній шар жиру, який з’являється в бульйоні. Інакше на готовому холодець може з’явитися неприємний і зайвий шар жиру;
- Холодець з використанням ніжки або гомілки свинини, яловичини, телятини рекомендується варити не менше шести годин;
- Якщо ви пересолили бульйон, приберіть м’ясо і додайте сиру картоплю. Проваріть ще десять хвилин. Картопля швидко і добре вбере зайву сіль.
Рецепти холодцю для дітей
Для самих маленьких
- Куряча грудка або філе – 0,4 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
- Желатин – 1 пакетик;
- Сіль за смаком.
Курку помити, прибрати шкірку (при наявності) і заливаємо водою на два пальці рівня філе або грудки. Овочі почистити і покласти до курки, злегка посолити і поставити на сильний вогонь. Після закипання зняти піну і варити на повільному вогні годину. Поки вариться м’ясо, замочіть желатин по інструкції.
Зварену курку остуджуємо і прокручуємо через м’ясорубку. Отриманий фарш поки залишаємо осторонь. Курячий бульйон змішати з набряклою желатиновою масою і заливаємо сумішшю фарш. Залишити холодець застигати на дві години. В результаті вийде пріснувате блюдо, яке чудово підійде для дитячого харчування. Таке блюдо можна давати для прикорму дитині вже в 1-1,5 року.
Для дітей старше 3-х років
- Яловичина вирізка;
- Яловича нога – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 головка;
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль за смаком.
Вирізку і ніжку промити, прибрати зайве і залити на добу водою. Після вимочування викласти яловичину в киплячу воду і знову даємо закипіти. М’ясо витягуємо, міняємо воду, чекаємо кипіння і закладаємо яловичину. Знімаємо піну і варимо на повільному вогні не менше шести годин. Цибулю, часник і моркву почистити, крупно порізати і додати до м’яса. Варити ще двадцять хвилин і посолити за смаком.
Яловичину виймаємо й даємо охолонути. Бульйон процідити кілька разів, м’ясо відокремити від кісток і розібрати на волокна, хрящі порізати ножем. Компоненти перемішати, залити бульйоном і накрити кришкою. Вміст остудити і прибрати в холодильник до повного застигання.
