Рослини, як основа харчування, передають організму людини життєву енергію Сонця. Для цього потрібно вміти зберігати їх природну силу. Цей принцип правильного харчування відноситься також і до такого корисного продукту, як журавлина. Чим примітна ця ягода і як її правильно готувати, розповість в статті.
Знайомтеся, ягода журавлина
Журавлина — вічнозелена рослина з сімейства вересових, «родичка» брусниці. Журавлина краще росте в екологічно чистих сонячних місцях з підвищеною вологістю, переважно в помірних, північних широтах. Червоні кислі ягоди мають кілька назв. Одне з найбільш красивих — «ягода журавлина» (англ. cranberry). Розпустилися квітки журавлини на вигнутому стеблі схожі на журавля. Корисними ягодами люблять ласувати птахи і тварини. Ще одна назва рослини — «ведмежа ягода».
Коренева система утворює симбіоз з грибами, які забезпечують рослину поживними речовинами з грунту. Розмір ягід може досягати 1,5 см в діаметрі. В урожайний рік з сланких стебел однієї рослини збирають більше сотні плодів.
У середні століття дикоросла журавлина активно експортувалася з Росії в Європу. Культивувати ягоду журавлину почали в XIX столітті. Зараз вирощують великоплідні сорти. У Росії промислове вирощування журавлини проводиться в Костромській області.
При зборі врожаю плантації заливають водою – дозрілі ягоди спливуть, а потім їх збирають механізованим способом. Дику журавлину збирають на болотах з вересня. Ягоди темно-пурпурного відтінку вважаються найбільш корисними. Осіння журавлина — це єдина ягода, яка здатна зберігатися свіжою кілька місяців при температурі від 0° до 10°С завдяки високому вмісту органічних кислот. Перезимували ягоди збирають навесні. Вони більш солодкі, так як містять більше цукрів і менше кислот, але при цьому гірше зберігаються і позбавлені вітаміну С. Тому краще збирати журавлину до заморозків або купувати свіжу в сезон осіннього збору.
Крім ягід, можна використовувати листя і стебла журавлини для приготування трав’яного настою. Їх потрібно заварювати в термосі при температурі не вище 80°С, настояти і пити як звичайний чай, тільки більш корисний.
Журавлина — вітамінна «аптека»
Рослина містить вітамінно-мінеральний комплекс, органічні кислоти, пектини, клітковину та інші корисні для здоров’я речовини. При цьому калорійність ягід – всього 46 ккал. Глікемічний індекс у них низький – 45, що дозволяє включати журавлину в раціон при діабеті.
Харчовий склад (на 100 г):
- вуглеводи – 12 г (основний вуглеводний склад — глюкоза і фруктоза);
- рослинні білки – 0,4 г;
- жири – 0, 12 м;
- харчові волокна – 4,7 р.
Журавлина містить ряд вітамінів: Е, К, ретинол, бета-каротин, вітаміни групи В і, зрозуміло, вітамін С (аскорбінову кислоту). Також ягода багата лютеїном і зеаксантином, що поліпшують зір. Є в ній і мінеральні речовини: калій, фосфор, залізо, натрій, магній, цинк і селен.
Кислий смак журавлині надають органічні кислоти (переважає лимонна), які оберігають ягоди від псування. Також у журавлині містяться пектини – желюючі компоненти, які володіють високими поглинаючими властивостями і виводять з організму важкі метали. Поряд з цим пектини сприяють загоюванню пошкоджень слизової кишечника.
Пектини і клітковина ягід — це баластні речовини, неусвояємі вуглеводи. Вони майже не перетравлюються, але без них нормальне травлення неможливо. Клітковина сприяє очищенню стінок кишкового тракту, подразнює нервові закінчення, завдяки чому посилюється перистальтика. Присутність в раціоні рослинної клітковини — природний, ефективний і найбільш раціональний спосіб позбавлення від запорів, шлаків і зайвих кілограмів. Тому при приготуванні напою з журавлини краще його не проціджувати.
Що лікує журавлина
Ягоди журавлини здатні наповнювати організм натуральними вітамінами в зимовий сезон. При цьому рослина є лікарською: зменшує запалення, володіє антибактеріальною дією, зміцнює судини. Вона благотворно впливає на роботу цілого ряду органів і систем. Вживання журавлини покращує функції підшлункової залози, тому рекомендується їсти ці ягоди при цукровому діабеті.
Ось деякі показання до включення журавлини в раціон:
- простудні захворювання, ангіна, грип;
- гіповітамінози;
- ослаблення імунітету;
- судинні патології (гіпертонія та ін);
- глаукома;
- сечокам’яна хвороба;
- запальні захворювання нирок;
- інфекційні ураження сечостатевої системи.
Журавлина має сечогінний ефект, очищає нирки. Також в польових умовах можливе використання соку зі свіжих ягід як антисептичний засіб для обробки ран і прискорення регенерації.
Протипоказання до вживання журавлини
Як і всі кислі ягоди і фрукти, «журавлина» не рекомендується при гастритах і виразкових ураженнях ШЛУНКОВО-кишкового тракту в період загострення. Крім того, в поодиноких випадках можливе виникнення алергічних реакцій на журавлину, тому вводити ягоду в раціон краще поступово. Слід також враховувати шкідливу дію органічних кислот на зубну емаль, тому після того, як поїли ягід, потрібно обполіскувати водою ротову порожнину.
Рецепт корисного журавлинного напою
Особливістю напою є його м’яка, але ефективна тонізуюча і загальнозміцнююча дію. Після його прийому поліпшується настрій, з’являється відчутний прилив сил, активізується мозкова діяльність. При цьому не виникає надмірне навантаження на серце, як при дії кофеїну, що міститься в чаї та каві. Секрет полягає в правильному приготуванні напою. Від магазинного журавлинного морсу такого ефекту точно не буде!
Інгредієнти
- свіжа журавлина (100-200 м);
- вода (1 літр);
- натуральний, якісний мед (за смаком).
Приготування
Відразу обмовимося, що заморозка, тим більше – варіння ягід (навіть короткочасне) – перетворює цілющий напій на просто смачний. Тому нічого з цього ми робити не будемо. При необхідності для додаткової дезінфекції досить обдати плоди окропом. Далі ми діємо таким чином, щоб максимально зберегти корисні властивості продукту.
Кладемо промиті ягоди в блендер (краще зі скла, а не з пластика), заливаємо водою (можна взяти мінеральну або джерельну слабкої мінералізації), додаємо мед. Перемішуємо все на максимальній швидкості протягом декількох хвилин. Наливаємо в графин, не проціджуючи. У зимовий час можливе приготування гарячого напою, але при цьому температура води не повинна бути вище 50°С. Влітку просто додаємо лід або ставимо самі ягоди ненадовго в холодильник.
Готовий напій краще випити протягом дня, максимум – два, якщо передбачається отримання тонізуючого і максимально оздоровлюючого ефекту.
У чому плюси саме такого способу? По-перше – швидко, по-друге – максимально корисно. Всі компоненти журавлини збережені, включаючи клітковину. Органічні кислоти розбавляються водою, що дозволяє з’їсти більше ягід і при цьому зберегти емаль зубів. За таким же принципом можна зробити брусничний коктейль, або ж змішати ці ягоди, що ще краще. Головне — не заморожувати і не варити.
