Стабілізатор гуміарабік відноситься до класу емульгаторів. Він відповідає за в’язкість продуктів, їх консистенцію і пластичність. Речовині присвоєно нульовий клас небезпеки, тому немає сенсу відмовлятися від вживання продуктів, у складі яких є Е414. Стабілізатор дозволений в країнах Європейського союзу, Росії, Україні, США, Канаді та інших державах.
Стабілізатор Е414 використовують для надання потрібної текстури і консистенції знежиреним кисломолочним продуктам.
Що за добавка Е414
Гуміарабік є натуральною речовиною. Він виконує функцію стабілізатора, емульгатора, сполучного агента. У міжнародній кодифікації консерванту привласнений індекс Е414. Назва гуміарабік в перекладі означає аравійська камедь (Gum Arabic).
Стабілізатор являє собою слабокислий або нейтральний полімер, який складається з фрагментів полісахаридів і білкових компонентів – поліпептидів. До складу речовини входить глікопротеїн, що містить глюкуронову кислоту, галактозу, 6-дезоксиманнозу, мінеральні речовини та амінокислоти.
Добавка виглядає як тверда, жовтувато-біла або бурштинова маса. Запах у стабілізатора відсутній, смак нейтральний.
До властивостей гуміарабіку, які обумовлені його складом, відносять:
- низьку гігроскопічність – здатність поглинати з повітря вологу;
- підвищену швидкість гідратації – приєднання до речовини молекул води;
- здатність фіксувати забарвлення;
- гарну розчинність у воді.
Стабілізатор відрізняється термостійкістю. При розчиненні гуміарабіку Е414 в холодній воді виходить клейкий розчин зі слабокислою реакцією. Ця речовина добре утримує вологу і перерозподіляє жирові частинки в продуктах.
У продаж аравійська камедь надходить у вигляді порошку, гранул неправильної форми або пластівців.
З чого роблять загусник гуміарабік
Стабілізатор Е414 є натуральним речовиною. Це природна смола, яку добувають з деяких видів акацій. Найчастіше для цих цілей використовують Acacia Senegal і Vachellia Seyal. Вони ростуть на території ряду країн Африки, Індії та Австралії.
Зауваження! Камедь, з якої виробляють стабілізатор Е414, можна отримати не тільки з акацій, але і шляхом переробки деревного соку слив та абрикос.
Близько 80% експорту припадає на Судан. Але основними світовими постачальниками гуміарабіку вважаються ще Нігерія, Чад, Індія. Смолу збирають на дикорослих рослинах. Лідером по переробці цієї речовини і виготовлення харчового стабілізатора є Франція.
Джерелом для отримання гуміарабіку є смола дикорослих дерев.
У жарку пору року на корі акацій з’являються тріщини, з яких витікає сік. При висиханні вона утворює застиглі краплі. Раніше їх збирали вручну, очищали від залишків кори і сортували по кольору. Але зараз технології виробництва змінилися. У промислових масштабах гуміарабік добувають шляхом спеціального механічного впливу.
Зібрану смолу подрібнюють так, щоб вийшов білий порошок. Якщо гуміарабік планують використовувати для виробництва харчових продуктів, то отриману масу додатково очищають. Для цього речовину розчиняють у воді, піддають процесу мембранного фільтрування під дією тиску і пастеризації. Щоб отримати кінцевий продукт, застосовують розпилювальну сушку.
Користь і шкода від гуміарабіку
Стабілізатор добре вивчений. В процесі досліджень встановили, що він є нешкідливою речовиною. Негативний вплив на організм при вживанні харчової добавки Е414 відсутній.
Розщеплюється акацієва камедь в товстому кишечнику. Цей процес супроводжується виділенням поліненасичених кислот, які виступають джерелом енергії і беруть участь у процесі обміну речовин. Користь від гуміарабіку складно переоцінити. При попаданні в організм стабілізатор зв’язує і сприяє виведенню радіонуклідів, солей ртуті, свинцю.
Харчова добавка є джерелом легкорозчинної клітковини. При її включенні в раціон на 80% вдається задовольнити потребу організму в харчових волокнах.
Вступ камеді з їжею сприяє:
- зниження ризику розвитку діабету 2 типу;
- зменшення ймовірність виникнення захворювань органів ШКТ;
- нормалізації рівня холестерину в крові;
- підтримання роботи імунітету.
При надходженні харчових волокон в організм в достатніх кількостях ймовірність розвитку ожиріння багаторазово знижується. Прийом акацієвої камеді рекомендують людям, які хочуть позбутися від шлаків. Дози вживання стабілізатора не визначені, хоча деякі медики радять стежити, щоб в організм не надходило більше 2 г цієї речовини в розрахунку на 1 кг маси тіла людини.
Небезпечна чи ні харчова добавка Е414
Порошок гуміарабік дозволений у всіх країнах. Це екологічно чистий і корисний стабілізатор. Медики радять включати його в раціон людям, які споживають недостатню кількість клітковини. За офіційними відомостями добавка нетоксична.
Важливо! У країнах Євросоюзу цей стабілізатор дозволено додавати в продукти, які призначені для дітей віком до 1 року. Відповідно до Санпін РФ 2.3.2 1293-03 допустимий вміст гуміарабіку складає 150 г на 1 кг готових продуктів.
Добавка не всмоктується в травному тракті. Клітковина, що в ній міститься благотворно впливає на функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Очищена і подрібнена до порошкоподібного стану акацієва камедь безпечна для людей, регулярне її вживання вважається корисним.
Застосування гуміарабіку
Стабілізатор Е414 використовують в харчовій промисловості, медицині, косметології.
Він застосовується в якості:
- емульгатора;
- поліпшувача текстури;
- агента, що діє проти утворення піни;
- регулятора точки замерзання;
- плівкоутворювальної речовини.
Гуміарабік сприяє збільшенню обсягу готової продукції. Застосовувати стабілізатор Е414 можна одночасно з іншими видами камеді, вони добре комбінуються між собою.
Найбільш активно гуміарабік використовують при виготовленні харчових продуктів. Він сприяє утворенню рівномірної емульсії типу «олія-вода», надає стабілізуючу дію на рідини, які не змішуються між собою. Зазначені властивості використовують при виготовленні напоїв з додаванням ефірних олій (лимонної, апельсинової і інших), шоколадного молока, екстрагованого чаю.
В якості сполучної речовини його застосовують в розчинах, які використовуються для формування оболонки у вигляді драже для таких продуктів:
- ізюм;
- горіхи;
- цукерки та інші подібні продукти.
Гуміарабік попереджає процес кристалізації, посилює зв’язок між внутрішнім і зовнішнім шарами, заповнює утворені пустоти.
Емульгатор застосовується при виробництві молочних продуктів. Його додають в процесі виготовлення вершків, морозива, йогуртів, кремів. При використанні стабілізатора вдається отримати стійку емульсію і збільшити обсяг готового продукту.
Додають Е414 при випічці кондитерських та хлібобулочних продуктів. Гуміарабік необхідний для запобігання зацукровування, утворення грудок і піни. При цьому смак продукції залишається незмінним. Це важливо при виготовленні печива, глазурі, пастили.
Використовують гуміарабік також і у виноробстві. Зазначену речовину в червоні вина додають як фіксатор забарвлення. Е414 зв’язує іони металу. У сухих сортах вин камедь знижує кислотність і покращує смакові показники.
При виготовленні жувальних гумок і цукерок гуміарабік виконує функцію інкапсулюючого матеріалу для ароматичних добавок. Під його дією запах вивільняється не одномоментно, а поступово. Завдяки цьому залишається приємний післясмак протягом тривалого періоду.
Входить до складу гуміарабіку уроновая кислота, що взаємодіє з білками, що містяться в пиві. Додавання 0,025% стабілізатора в пивне сусло після завершення процесу ферментації робить піну щільною та стійкою. А 1% розчин камеді використовують з метою освітлення елітних сортів пива.
Гуміарабік Е414 застосовують при виготовленні безалкогольних газованих і алкогольних напоїв. Він стає джерелом клітковини в них.
Зауваження! У Харчовому Кодексі прописано використання гуміарабіку в 6 стандартах. Він застосовується при виробництві вершків, плавлених сирів, кисломолочних продуктів, консервів з овочів і грибів.
Фармакологічна промисловість використовує стабілізатор в процесі виготовлення інкапсульованих вітамінних засобів, глазурованих таблеток. Він включений в склад медикаментів з обволікаючою і аналгетичною дією, які призначені для лікування ентероколітів, дизентерії, захворювань органів травлення, сечовивідної системи.
У косметології гуміарабік застосовують для створення приємної на дотик текстури кремів, гелів, шампунів. У якості «створювача» плівкового покриття його додають в помаду для губ, туш для вій. Акацієва камедь зволожує шкіру і захищає її від шкідливої дії ультрафіолетових променів. Під її впливом стимулюється процес вироблення колагену.
Висновок
Стабілізатор гуміарабік є нешкідливою речовиною, що використовується при виготовленні деяких продуктів харчування, медикаментів. Він не робить негативного впливу на організм. Регулярно вживати акациевую камедь, яка є джерелом клітковини, рекомендують для попередження розвитку ряду захворювань.
