Кожному відомо про користь сиру. Це цінне джерело білка, кальцію та інших важливих елементів. Однак далеко не всі сорти цього продукту безпечні. Деякі види містять підвищений обсяг солі і шкідливих бактерій. А це може бути небезпечно для розвитку плода і для немовляти, який живиться маминим молочком. Крім іншого, шкідливі бактерії можуть нашкодити і дорослій людині. Давайте розберемося, чи можна годуючій мамі подібний продукт.
Приготування і різновиди
Для приготування такого делікатесу використовують спеціальну сирну цвіль, яку вирощують за допомогою виведення спір відповідних грибків. Природно, це не звичайна цвіль, яка проявляється на довго пролежавшем шматочку. Спеціально вирощену цвіль відрізняють властивості, зовнішній вигляд і аромат. Вона не токсична і не викликає отруєння.
Сьогодні виготовляють сири з різними типами цвілі. Білі вироби визрівають в підвальних приміщеннях з грибковим сімейством під назвою пенициллум. Такі продукти ви розпізнаєте по легкому білому пушку на поверхні. Найвідоміші – Камамбер і Брі. А знаменитий Рокфор, а також Дор Блю мають блакитну цвілль, яка, на відміну від білої, розташовується і зовні, і всередині маси.
Найменшу популярність мають продукти з червоною цвіллю, серед яких Мюнстер і Ліваро. На поверхні таких виробів ви побачите червону цвіль, яку отримують за рахунок спеціальних бактерій. В незалежності від типу цвілі, сири проростають спеціально вирощеними грибковими спорами. Вони надають продукту специфічний смак і аромат, додаткові корисні властивості. Тому користь у таких сирах безсумнівно присутня.
Корисні властивості
- Покращує засвоєння кальцію;
- Зменшує негативну дію ультрафіолету, перешкоджає проникненню сонячних променів в шкірний покрив, запобігає опікам і рак шкіри;
- Наповнює організм білками і протеїнами, корисними мінералами і вітамінами;
- Зміцнює і підтримує імунітет;
- Відновлює, заряджає і тонізує організм, додає сил та енергії;
- Підвищує настрій і допомагає долати стрес, знімає втому і напругу;
- Бере участь в будові м’язових тканин і кісткового скелета;
- Налагоджує травлення, запобігає бродіння в кишечнику і розвиток дисбактеріозу;
- Роблять благотворний вплив на серце та судини;
- Розріджує кров, покращує її склад і струм;
- Налагоджує сон і нормалізує гормональний фон;
- Прискорює загоєння тканин і ран, відновлює шкіру;
- Зміцнює волосся і нігті;
- Пліснявий сир не містить молочний цукор, тому підходить при цукровому діабеті і лактозною непереносимості;
- Сприяє зниженню ваги.
Чим небезпечний сир з пліснявою
Даний продукт, незважаючи на всю користь, не рекомендується маленьким дітям, жінкам при грудному вигодовуванні і під час вагітності, а також людям з проблемами в травленні. Навіть здоровій дорослій людині експерти не радять їсти понад 50 грам сиру на добу.
Грибкові спори в підвищеному обсязі пригнічують мікрофлору кишечника і порушують роботу внутрішніх органів, викликають дисбактеріоз і погіршують стілець, можуть спровокувати отруєння. А при грибкових захворюваннях сирний делікатес тільки погіршить ситуацію.
Запліснілий сир містить лістерії. Це небезпечні бактерії, які викликають серйозні інфекції. Вони негативно позначаються на здоров’я маленької дитини і малюка, який ще розвивається в утробі. Лістерії викликають лістеріоз, який можна виявити лише через кілька тижнів після проникнення бактерій в організм. Він проявляється у вигляді ознобу і високої температури, блювоти і нудоти, болях у спині та м’язах.
У дорослої людини такі інфекції проходять у вигляді стандартного ГРВІ. А вагітні і годуючі жінки важче переносять такі захворювання з-за слабкого імунітету. Тут може з’явитися пропасниця і озноб, блювота і нудота, жар і висока температура.
Лістерії сильно знижують імунітет, можуть спровокувати передчасні пологи, аномалії у розвитку плоду і навіть викидень. У немовлят може спостерігатися порушення стільця і роботи травлення, розлади шлунка, дискомфорт і болі в животику. Може проявитися блювота і нудота, отруєння і алергічна реакція.
Сир з цвіллю при ГВ і вагітності
Входять до складу небезпечних бактерій, сирами з цвіллю не можна харчуватися маленьким дітям до десяти років і годуючим мамам, принаймні, в перші п’ять-шість місяців лактації. Строго заборонений сир з пліснявою при вагітності.
Особливо небезпечні білі і блакитні м’які сорти. Вони містять підвищену кількість рідини, що формує сприятливу обстановку для розмноження і розвитку бактерій. Крім іншого, підвищується ризик виникнення алергічних реакцій та метеоризму у дитини при ГВ.
Якщо вагітним сир з пліснявою суворо заборонений, то годуючим можна скуштувати делікатес після п’ятого-шостого місяця лактації. При цьому важливо ретельно спостерігати за реакцією малюка. Якщо після першої проби проявилися ознаки харчової алергії або отруєння, такий продукт краще більше не їсти до кінця лактації.
Починайте з сирів Брі і Дор Блю. Рокфор, Камамбер і сорти з червоною цвіллю краще пробувати в останню чергу. Кращим рішенням стане продукт після термічної обробки. Сир можна додати тушковані або запечені страви. У такому вигляді знищуються всі небезпечні бактерії.
При нормальній реакції немовляти при годуванні груддю можна іноді їсти до 30-40 грам сиру, але не часто і бажано тільки після термічної обробки! Важливо правильно вибрати продукт, щоб він був якісним і натуральним.
Як вибрати і правильно зберігати
В першу чергу, перевірте термін придатності сиру, цілісність упаковки і огляньте продукт. Він повинен бути цілим, не має розвалюватися і володіти неприйнятним запахом. М’які види володіють ніжною структурою, але при цьому не розпадаються. Якщо в шматку більше цвілі, ніж самого сиру, продукт перезрів, і цвіль вже поглинула сирну масу.
Сири з білою цвіллю володіють приємним, злегка вловимим ароматом грибів. Молоді білі цвілеві сорти вкриті ніжним білим пушком. На визрілому і старому продукті утворюється оранжевий або жовтий наліт. У блакитного сиру домашнього виготовлення вкраплення цвілі часті в одному місці і рідше – в інших. При фабричному виробництві цвіль розподіляється рівномірно.
Важливо правильно зберігати цей продукт, так як швидко визріває і змінює властивості. В результаті цвіль знищує сирну масу. Щоб цього уникнути, зберігайте вироби при температурі чотири-шість градусів вище нуля і вологості повітря 95%. Винятком є Брі, який зберігають при мінус двадцяти градусів.
Врахуйте, що цвіль з сирів може передатися на сусідні продукти і зіпсувати їх. Тому при зберіганні сир потрібно щільно упакувати в харчову плівку або фольгу або пергаментний папір. Дотримуйте товарне сусідство і не кладіть продукт на одну полицю з їжею з сильним запахом, серед яких копчені ковбаси, риба, цибуля. Інакше сир вбере запахи і змінить смак.
Чи можна давати сир з пліснявою дітям
Діткам до десяти років суворо заборонені сорти з цвіллю. Крім цього, до трьох років не можна давати копчені і гострі, розсольні та плавлені, занадто солоні і жирні види. Введення сирів в прикорм краще починати з твердих і м’яких видів з мінімальним вмістом солей і жиру.
Для першого прикорму підходящим варіантом стануть Моцарелла і Пармезан, Чеддер і Рікотта, сирний сир. Можна купувати спеціальний дитячий сир. Після рочка в раціон дозволено включати традиційний Російський сир Едам і Гауда.
Багато мам попередньо протягом двох-трьох годин вимочують шматочки сиру в холодній або прохолодній воді. Це знизить жирність і обсяг солі продукту. Він стане пріснуватим, але при цьому безпечним.
