Користь та шкода від вживання сиру рікотта зацікавлять цінителів смачного і здорового харчування. Щоб отримати від продукту максимум задоволення і не нашкодити організму, потрібно вивчити його склад і правила вживання.
Технологія виробництва рікотти
Ніжний сир італійського походження під назвою рікотта володіє білим кольором, м’якою консистенцією і зернистою структурою.
Виробляють його двома способами:
- З молока. В теплий непастеризований напій додають бактерії для закваски і стабілізатори. Потім молоко нагрівають до 80 °С при постійному перемішуванні, чекають появи згустків білка і залишають їх трохи постояти для ущільнення. Після цього згустки виймають, дають стекти зайвої рідини і укладають ущільнену масу в контейнер.
- З сироватки. У готову рідину, що залишилася після приготування твердого сиру, додають молоко і трохи солі, підігрівають до 85 °С, потім знімають піну і чекають, поки на поверхню піднімуться білки. Їх залишають для ущільнення на 8 годин, а потім виймають, обсушують в перфорованих ємностях і упаковують в тару.
Рікотта може бути не тільки м’якою, але і щільною, майже твердою, у разі, якщо висушували сир досить довго. Також існують запечені і копчені сорту.
Сир рікотта може бути як повітряним, так і досить щільним.
Важливо! Якісна рікотта має солодкуватий і трохи прісний смак. Кислинки в ній бути не повинно.
Склад і калорійність сиру рікотта
Рікотта володіє високою поживністю і насиченим хімічним складом.
У складі смачного сиру присутні:
- кальцій і фосфор;
- вітаміни А і D;
- калій і цинк;
- вітамін Е;
- кислоти Омега-6 і Омега-3;
- вітаміни В і К;
- мононенасичені жири;
- селен;
- велика кількість амінокислот.
З точки зору енергетичної цінності продукт складається в основному з жирів і білків, 12 і 11 г відповідно. У складі м’якого сиру рікотти присутні лише 3 г вуглеводів.
Скільки калорій в сирі рікотта
Поживність залежить від різновиду продукту. У 100 г класичного сиру присутні 174 калорії, для знежиреного сиру показник нижче, тільки 150 калорій.
Чим корисна рікотта
М’який сироватний сир володіє не тільки приємним смаком, але і численними цінними властивостями.
При регулярному включенні в меню рікотта:
- поповнює нестачу кальцію та вітамінів групи В;
- постачає в організм якісний тваринний білок і сприяє нарощуванню м’язової маси;
- зміцнює кістки за рахунок високого вмісту фосфору, захищає зуби від руйнування;
- покращує стан хрящових тканин і сприяє відновленню суглобів після хвороб і травм;
- допомагає нормалізувати гормональний фон як у жінок, так і у чоловіків;
- зміцнює судини і підтримує роботу серцевого м’яза;
- покращує шкіру і прискорює загоєння ушкоджень;
- захищає зір за рахунок вітаміну А;
- нормалізує процес кровотворення і перешкоджає розвитку анемії;
- активізує роботу мозку, а також зміцнює імунну опірність;
- вирівнює артеріальний тиск і допомагає впоратися з набряками;
- приносить користь при захворюваннях кишечника і шлунка;
- служить профілактикою онкологічних захворювань.
В рікотті міститься велика кількість амінокислот.
У складі сироваткового сиру присутні вітаміни К і D. Завдяки їм поліпшується засвоєння кальцію, що надходить з інших продуктів харчування.
Для жінок
Жінкам приймати м’який сироватний сир корисно насамперед для турботи про красу і молодість. Продукт дуже благотворно впливає на стан шкіри і волосся, покращує обмінні процеси в клітинах, нормалізує жирність шкіри. Корисні властивості сиру рікотти затребувані під час дієти, в помірних кількостях він не завдасть шкоди, зате допоможе зберегти м’язову масу і підтримати водний баланс.
У складі продукту присутній також селен. Цей елемент регулює гормональний фон у жінок, що робить сир із сироватки корисним при ПМС і клімаксі.
Вживати продукт рекомендується вагітним, вони особливо часто страждають від нестачі кальцію при виношуванні малюка. Рікотту при грудному вигодовуванні теж можна їсти без побоювання, якщо немає індивідуальної алергії, сир не зашкодить ні годуючої матері, ні малюкові.
Для чоловіків
Для представників сильної статі високою цінністю володіє, насамперед, білок в сирі рікотта. При регулярному вживанні продукту можна збільшити мускулатуру і захистити м’язи від руйнування при інтенсивних тренуваннях в спортзалі. Крім того, сироватний сир служить профілактикою судинних захворювань у чоловіків і знижує ймовірність розвитку інфаркту.
Рікотта корисна для спортсменів, оскільки підтримує м’язову масу.
Для літніх людей
Вживати сироватний сир дуже корисно людям в похилому віці. Вітаміни А і В в складі продукту захищають зір, тому рікотта служить профілактикою офтальмологічних хвороб. Благотворний вплив сиру на судини і мозок запобігає розвитку хвороби Альцгеймера, а білок допомагає підтримувати м’язову масу.
Увага! Особливо корисні для людей похилого віку кальцій і фосфор у складі рікотти. Регулярне вживання продукту допомагає уповільнити дегенеративні процеси в суглобах при артрозі, артриті і остеопорозі.
Для дітей
У сирі рікотта містяться білки і цінні мікроелементи, що відповідають за здоровий розвиток дитячого організму. Продукт рідко викликає алергію, оскільки в ньому майже нема присутності казеїну, і до того ж подобається він за смаком більшості малюків. Деякі виробники включають сироватний сир навіть у дитяче харчування, змішуючи його з овочевими і фруктовими пюре.
Таким чином, запропонувати дитині сироватний продукт можна вже в перші місяці життя, одночасно з прикормом. Починати слід з невеликих доз, але якщо негативної реакції не послідує, сир можна буде залишити в раціоні.
Дітям рікотту можна пропонувати вже з 6-8 місяців.
Увага! Як і будь-який продукт, рікотта володіє певними протипоказаннями. Перш ніж вводити сир у постійне меню дитини, потрібно обов’язково порадитися з педіатром.
Для спортсменів
За рахунок високого вмісту білків і амінокислот, зокрема, лейцину, рікотта сприяє росту мускулатури і захищає від втоми. Вживати продукт дуже корисно спортсменам і чоловікам, зайнятим на фізичній роботі. Сир не тільки благотворно вплине на м’язову систему, але і допоможе уберегти від травм і хвороб суглоби і хрящі, що дуже часто страждають при посилених навантаженнях.
При схудненні
Рікотта володіє середньою поживністю — від 150 до 175 калорій на 100 г. Але при помірному вживанні на дієті сир принесе користь, оскільки доставить в організм необхідні амінокислоти та не призведе до набору ваги. До того ж сироватний продукт сприяє виробленню гормону серотоніну, а значить, підвищує настрій і допомагає зберігати бадьорість протягом дня.
На дієті рікотта допомагає вивести з організму шкідливі речовини, позбавляє тканини від зайвих рідин і набряків, підтримує здорову роботу шлунка.
Рада! Поєднувати сир бажано з овочами, дієтичними сортами риби і нежирним м’ясом, тоді користь від вживання рікотти для схуднення буде максимальною.
Як приготувати рікотту в домашніх умовах
Ніжний сироватний сир необов’язково купувати в магазині. Його також можна приготувати вдома на власній кухні, інгредієнтів для цього знадобиться небагато.
Зокрема, потрібно буде взяти:
- 1 л якісного непастеризованого молока;
- сік з половинки лимона;
- 300 г свіжих вершків 20% жирності;
- трохи солі.
В домашніх умовах для приготування рікотти варять молоко і збирають згорнувшийся білок.
Алгоритм приготування домашньої рікотти дуже простий.
Він виглядає так:
- в емальовану каструлю наливають молоко, додають вершки і половину маленької ложки солі;
- ставлять на слабкий вогонь і в процесі нагрівання час від часу помішують;
- при закипання молока і вершків додають лимонний сік і тут же ретельно перемішують рідину.
Через 2-3 хвилини від молока почнуть відділятися сирні пластівці. Після цього вогонь потрібно буде вимкнути, за допомогою шумівки відібрати щільну масу з каструлі і відкинути на друшляк, попередньо застелений марлею.
Майбутній сир залишають стікати приблизно на одну годину. Коли вологи в згорнувшоїся білковій масі не залишиться, її потрібно перекласти в підготовлений для цього посуд і відправити в холодильник.
Увага! Сир домашнього приготування не зберігається довго, з’їсти його потрібно протягом 2 діб. Тому слід готувати невеликі порції, інакше залишившийся продукт доведеться просто викинути.
Застосування сиру рікотта в кулінарії
Ніжний і м’який сорт сиру можна використовувати не тільки для бутербродів а також як окрему страву.
Продукт широко застосовують в кулінарії і додають до самих різноманітних страв:
- Рікотта добре поєднується з пастою і відварною картоплею, їжа стає не тільки смачніше, але і поживніше.
- Додавати сироватковий сир можна у фруктові та овочеві салати, ніякої негативної реакції з боку організму після цього не буде.
- Продукт часто застосовують в якості начинки для випічки, рікотта добре підходить до млинців, пирогів і тістечок.
- З використанням сиру за деякими рецептами готують лазанью. Рікотта є обов’язковим елементом традиційних сицилійських каннолі, різдвяних вафельних трубочок.
- В десертах сироватковий сир поєднують з медом і горіхами, ласощі виходять не тільки приємними на смак, але і корисними.
М’яку рікотту можна намазувати на тости або додавати в холодні і гарячі страви.
Сироватковий сир прикрашає практично будь-які страви, наділяючи їх ніжним солодкуватим присмаком.
Чізкейк з рікоттою
З використанням рікотти можна приготувати смачний і простий чізкейк.
Рецепт:
- у блендері подрібнюють в дрібну крихту 300 г розсипчастого печива, наприклад, «Ювілейного», і змішують його з 180 г м’якого вершкового масла в широкій ємності;
- як слід інгредієнти перемішують і формують основу для печива з невисокими бортиками;
- збивають за допомогою блендера 250 г сироваткового сиру і 4 великі ложки цукру;
- викладають отриману однорідну масу в підготовлену форму з печива і масла;
- ставлять заготовку в духовку при 180 °С.
Чізкейк з рікоттою — смачний домашній десерт.
Випікати чізкейк потрібно протягом 50 хвилин, після цього духовку вимикають і залишають пиріг остигати на 40 хвилин. На водяній бані в цей час розтоплюють 90 г молочного шоколаду і 50 мл вершків. Остиглий чізкейк поливають теплою глазур’ю і прибирають в морозилку на цілу ніч, вранці залишиться тільки отримати готову страву і на протязі 20 хвилин дати йому трохи відтанути.
Салат з рікоттою
Ще один рецепт пропонує зробити простий і корисний салат з курки, яблук і сироваткового сиру.
Алгоритм приготування страви виглядає так:
- в простору ємність виливають 6 великих ложок оливкової олії;
- додають по маленькій ложці меду і солі;
- вносять 30 мл білого винного оцту і 45 г гірчиці;
- кладуть перець за смаком і в суміш заливають 50 мл води.
Курячий салат з рікоттою і яблуком вважається дієтичним.
Після цього нарізають тонкими скибочками 2 свіжих яблука і 150 г відвареного курячого філе, а 250 г рікотти розминають за допомогою виделки. Інгредієнти викладають в глибоку тарілку, прикрашають листками салату, поливають підготовленою заправкою і перемішують, а потім подають до столу.
Що корисніше — сир або рікотта
За консистенцією і зовнішнім виглядом сироватний сир дуже схожий на звичайний сир. На перший погляд може здатися, що й склад у них майже однаковий, проте це не зовсім так.
В рікотті присутньо набагато більше вітамінів і мінералів, ніж в класичному сирі. Але особливу цінність представляє білок альбумін у складі продукту, з нього більш як на половину складається плазма крові. У боротьбі з анемією, при судинних недугах і при захворюваннях суглобів купити продукт виявиться набагато корисніше.
За хімічним складом сир рікотта перевершує звичайний сир.
Важливо! У складі сиру присутня велика кількість казеїну, що нерідко провокує харчову алергію. А ось в рікотті цього білка міститься дуже мало, тому вживати сир можна без побоювань.
Шкода від рікотти
Сироватний сир не вважається небезпечним для здоров’я продуктом. Однак і він може зашкодити при певних захворюваннях і станах організму.
Вживати рікотту не рекомендується:
- при непереносимості лактози, якщо всі молочні продукти викликають сильну негативну реакцію, то і від сироваткового сиру краще відмовитися;
- при хронічних захворюваннях серця і схильності до тромбозу, рікотта може надати ущільнюючу дію на кров і привести до закупорки вен і судин;
- при індивідуальній алергії на конкретний продукт, в такому випадку сир викличе травневий розлад;
- при атеросклерозі — насичені жири в складі продукту можуть призвести до сильного підвищення рівня холестерину.
Навіть при відсутності протипоказань сир слід вживати в помірних кількостях. Денна доза не повинна перевищувати 250 г, інакше ефект від застосування буде швидше негативним.
Як правильно вибрати і зберігати рікотту
Щоб придбати в магазині сироватковий якісний сир, потрібно звернути увагу на кілька моментів:
- Структура продукту. Рікотта повинна бути щільною, але не надто твердою, і складатися з дрібних вологих зерняток, не розсипчастих, а добре спресованих між собою.
- Колір. Якісний сир, виготовлений класичним способом, повинен бути фарфорово-білосніжним. Якщо мова йде про запечений продукті, то такі сорти трохи коричнюваті.
- Аромат і смак. Свіжа якісна рікотта видає ніжний запах, на пробу вона повинна бути солодкуватою або злегка гострою. Кислий аромат і смак говорять про те, що сир встиг зіпсуватися.
Купувати рікотту краще там, де можна попередньо подивитися на неї і навіть трохи спробувати.
Якщо рікотту купують в закритому вигляді, то необхідно перевірити герметичність і терміни її придатності. Зберігають сироватковий продукт виключно в холодильнику, але навіть в цьому випадку вжити його треба протягом 3 діб після розтину упаковки. Тверді сорти незвичайного сиру можуть зберігати свіжість протягом 2 тижнів.
Висновок
Користь та шкода від вживання сиру рікотта доповнюють один одного, але протипоказань у цього продукту досить мало. Зазвичай він робить благотворний вплив на організм і вважається безпечним для вживання, його пропонують навіть маленьким дітям.
