Смажені страви – не найкраще харчування при грудному вигодовуванні. Така їжа виходить вкрай жирною, калорійною і важкою. Вона важко засвоюється, нерідко викликає підвищене газоутворення, розлади шлунка і порушення стільця, дискомфорт у животі і у мами, і у немовляти. Крім того, при смаженні продукти втрачають велику кількість вітамінів, поживних і корисних властивостей.
При варінні, запіканні, тушкуванні або приготуванні на пару продукти зберігають велику частину корисного складу і функцій. Крім того, вони легше засвоюються. Тому годуючій мамі краще їсти запечені, варені і тушковані страви. Смажену їжу можна поступово включати після двох-трьох місяців годування грудьми, коли травлення немовляти адаптується до нових умов.
Дітям важкі смажені страви не рекомендуються до трьох років. Малюків в один-два роки можна побалувати млинцями, оладками, омлетом або яєчнею. Для приготуванні їжі важливо правильно підібрати олію, адже вона впливає на смак, безпеку і якість страв. У цій статті ми дізнаємося, на якій олії краще смажити.
Рафінована або нерафінована
Натуральний і якісний продукт містить масу вітамінів, мінералів і корисних речовин. Воно заспокоює і налагоджує роботу нервових клітин, знімає стрес і напругу, покращує пам’ять.
В незалежності від виду даний продукт нормалізує травлення і речовинний обмін, очищає організм. Звичайно, велику користь він несе в свіжому вигляді. Тому немовляті рослинну олію додають у вже готову страву.
Навіть при мінімальних температурах частина корисних компонентів вже руйнується, однак при цьому вони не перетворюються у токсини. А при смаженні з високою температурою корисні елементи руйнуються практично повною мірою і утворюють отруйні, канцерогенні речовини. Це кетони, альдегіди і кетони, які вкрай шкідливі для організму, особливо дитячого.
Найбільш небезпечним в цьому випадку є рафінований вигляд. Цей продукт отримують шляхом механічної обробки і нейтралізації лугу, що дає прозорий склад зі слабким смаком і запахом. Воно не дає осаду, проте вже містить токсичні трансжири, які складають до 25% продукту.
Трансжири поступово накопичуються в організмі і негативно впливають на функціонування внутрішніх органів. Тому експерти радять смажити на нерафінованій олії.
Нерафіновану олію виготовляють з застосуванням тільки механічної очистки. Тому вона зберігає натуральні і корисні властивості, але дає осад, залишає відповідний присмак і аромат природної сировини. Тому нерафінований вигляд стане прекрасним рішенням для смаження.
Яку олію вибрати для смаження
Вона повинна бути нерафінованою і з невеликим вмістом поліненасичених жирних кислот і з високою точкою димлення. Поліненасичені кислоти найбільш схильні до нагрівання і утворенню токсинів.
Точка димлення – рівень температури, за якої корисні компоненти починають руйнуватися. І чим вище ця точка, тим безпечніше продукт. Тому звертайте увагу на цей показник при виборі олії. До речі, чим нижче кислотність, тим точка димлення вище. Кислотність в натуральному і безпечному продукті повинна бути нижче 0,8%.
Для кожного процесу приготування підбираємо олію з відповідним показникам точки або температури згоряння. Згідно з даними, представленим нижче, точка димлення для стандартної смаження на сковороді повинна бути мінімум 120 градусів.
| Процес | Температура |
| Томлення | 60-80 градусів |
| Тушкування | 80-95 градусів |
| Смаження на сковороді | 120-180 градусів |
| Смаження у фритюрі | 150-200 градусів |
| Смаження на мангалі (відкритому вогні) | Понад 220 градусів |
Кращі олії для смаження
Кокосова олія ідеально підходить для смаження, адже вона надає корисні властивості їжі, навіть смаженої. Даний продукт підвищує і підтримує імунітет, прискорює метаболізм і налагоджує речовинний обмін, що дозволяє знизити зайву вагу. Він нормалізує функціонування щитовидної залози і знижує рівень небезпечного холестерину.
Кокосова олія містить всього два відсотки поліненасичених жирів. При цьому до складу входить 92% насичених жирів, які практично не руйнуються при високій температурі. Точка димлення даного продукту становить 170-230 градусів.
Олія авокадо відрізняється тим, що тут можна посмажити продукти, не боячись пересмажити. Навіть при перегріві вона утворює мінімум небезпечних речовин. Точка димлення становить 270 градусів, що дозволяє використовувати продукт не тільки для смаження на сковороді, але і для приготування їжі у фритюрі і на відкритому вогні, а також для приготування випічки.
Гірчична олія менш стійка до нагрівання і перегрівання, в іншому ж за властивостями і діям вона схоже з продуктом з авокадо. Вона відрізняється пікантним смаком і зеленим або жовтим кольором. Температура димлення тут складає 250 градусів, а відсоток поліненасичених жирів – 21.
Продукт з гірчиці довго зберігається, володіє великою користю і прекрасно підходить для дітей. Він зміцнює імунітет і вбиває шкідливі бактерії, покращує склад крові і налагоджує роботу травлення, загоює рани.
Багато хто цікавиться, чи можна смажити на оливковій олії. Це популярна олія, яку застосовують в основному для заправки салатів і закусок. Однак вона підходить і для смаження. Вибирайте нерафінований продукт з оливи першого віджиму. Воно включає тільки десять відсотків поліненасичених жирів і має точкою димлення в 190-125 градусів.
На чому ще можна смажити
Кунжутна олія є найбільш корисним у даному виді продукту, однак при нагріванні вона втрачає велику частину корисних властивостей. Адже майже половину складу займають поліненасичені кислоти. Вибирайте світлі сорти продукту. Вони більш корисні і стійкі до нагрівання до 210 градусів.
Темна кунжутна олія, яку готують з обсмажених насіння, не беремо. Насіння проходять обжарку і термічну обробку, в результаті чого вже втрачають велику частину корисних речовин. Крім того, точка димлення тут нижче і залишає 170 градусів.
Арахісове масло використовуємо на середньому або невеликому вогні, так як точка димлення становить 160 градусів. І не забувайте, що арахіс і похідні продукти є досить сильними алергенами.
Рисову олію отримують з рисових висівок. Воно витримує смаження до 250 градусів. Стійкість до високої температури та підвищена кількість насичених жирів робить продукт придатним до смаження, у тому числі у фритюрі і на відкритому вогні.
Як правильно смажити їжу без шкоди
- Соліть їжу після приготування, тоді олія менше вбереться в компоненти. Їжа вийде менш жирною, але і більш смачною, так як в даному випадку утвориться хрустка скориночка
- Смажте на високій температурі, щоб масло нагрілося. Інакше процес готування затягнеться, і компоненти вберуть більше продукту;
- Не перегрівайте їжу і не переходьте точку димлення, інакше воно почне виділяти токсини. Стежте, щоб над сковородою не з’являвся димок;
- Не залишайте готову смажену їжу в сковороді. Масло, яке залишається в гарячій посуді, продовжує нагріватися і вбиратися в інгредієнти страви;
- Перед тим, як перекласти продукти з сковороди в іншу ємність, переймайте зайвий жир з застосуванням паперового рушника або серветок;
- Не підігрівайте смажену їжу повторно. Тому краще готуйте невеликими порціями, щоб з’їсти страву відразу.
Шкідливі олії для смаження
Ріпакова олія є найбільш доступною і дешевою, але вона вкрай шкідлива через технології виготовлення. Продукт отримують з генетично модифікованих рослин. Тому вона стає, по суті, технічним продуктом. Його точка димлення становить трохи понад 100 градусів.
Дитячі молочні суміші нерідко містять рапсову олію, так як вона відрізняється збалансованим складом. Але вона швидко псується і може негативно позначитися на організмі дитини. Тому таке харчування краще не вибирати для дітей. Крім того, смажити на олії з насіння ріпаку теж не рекомендується.
Найбільш шкідливим сьогодні є пальмова олія, яка теж нерідко входить до складу молочних сумішей, каш та інших видів дитячого харчування. Вона не підходить для вживання в їжу і для готування, в тому числі і для смаження, незважаючи на високу точку димлення до 230 градусів. Це викликано негативною дією на організм.
Пальмова олія не засвоюється в організмі, а залишається у вигляді пластичної і липкої маси, яка прилипає до стінках кишечника і зчіплюється з різними поверхнями. Це ускладнює всмоктування інших речовин і заважає засвоєнню інших продуктів. Воно налипає на кровоносні судини, поступово накопичується і утворює жирні бляшки.
Смажити на лляній олії не рекомендується, незважаючи на високу користь даного продукту. Температура димлення тут становить 100 градусів, а вміст поліненасичених кислот – 80%. При нагріванні велика частина корисних речовин розпадається і перетворюється на отруйні. Тому цей продукт краще використовувати тільки в чистому вигляді.
Крім того, для смаження не рекомендується використовувати кукурудзяну та соєву, вершкову олію і соняшникову, олію з виноградних кісточок. Для готування не можна брати гусячий жир і сало, так як тваринні жири шкідливі.
Чи можна смажити на соняшниковій олії або вершковому маслі
Найбільш популярними сьогодні є соняшникова олія і вершкове масло. Але перший вид містить понад 70% поліненасичених жирів, а точка димлення тут становить лише сто градусів. Тому продукт украй шкідливий для смаження. Крім того, експерти навіть не рекомендують тушкувати страви на соняшниковій олії.
Вершкове масло само по собі є шкідливим, так як тваринний жир погіршує стан серця і судин, підвищує рівень холестерину. Він провокує розвиток атеросклерозу і деяких видів раку.
Крім того, до складу масла входять різні гормони росту і естрогени, антибіотики та інші шкідливі елементи. Для смаження також не слід брати очищене вершкове топлене масло, яке ще називають дхі.
