Шкода від маргарину давно хвилює господинь, які використовують його у випічці. Продукт складається з гідрогенізованих рослинних олій, збагачених різними добавками і фарбувальними речовинами. Спочатку він був розроблений як більш доступний замінник вершкового масла.
Хімічний склад маргарину
Маргарин являє собою продукт, виготовлений на основі жирів тваринного і рослинного походження. У кулінарії його часто використовують для кондитерських виробів. Крім головного компонента в складі присутні емульгатори, сіль, цукор і барвники.
Емульгатори необхідні для втримання вологи і збільшення терміну придатності продукту. Кислоти додають в цілях підвищення мікробіологічної стійкості.
Хімічний склад представлений наступними речовинами:
- трансжири;
- протеїн;
- вітаміни груп B, E, K, C і A;
- насичені кислоти;
- козеїн;
- мінеральні речовини (кальцій, натрій, фосфор, калій і магній).
Щоб знизити калорійність продукту, до його складу додають кокосову або пальмову олії. У цьому випадку маса стає більш пластичною. У Німеччині в рецептурі задіяний свинячий смалець.
Зауваження! Поява відразливого кислого запаху і металевого присмаку свідчить про те, що аналог вершкового масла зіпсований.
Чим корисний маргарин
На сьогоднішній день корисні властивості маргарину знаходяться під питанням. Головною перевагою продукту є багатий вміст жирів. За рахунок цього він швидко справляється з почуттям голоду. Ненасичені жирні кислоти, присутні в ньому, надають позитивний вплив на склад крові.
У кулінарії маргарин потрібен для додання тесту м’якості і збільшення терміну придатності виробу.
Вважається, що спектр корисних дій замінника безпосередньо залежить від якості використовуваної сировини. Крім того, в ньому міститься маса вітамінів і мінеральних речовин. При помірному вживанні продукт заповнює їх запас, не надаючи шкідливого впливу на стан здоров’я.
Чим шкідливий маргарин
Головна небезпека продукту полягає в утриманні трансжирів. Вони збільшують рівень шкідливого холестерину, підвищуючи ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань. При певних обставинах вони здатні посилювати запальні процеси в організмі. Трансжири особливо небезпечні для дітей. Вони гальмують процес розвитку і збільшують ризик алергічної реакції. У складі продукту представлені і інші хімічні добавки. Вони довго виводяться з організму, надаючи на нього руйнівний вплив.
Чим шкідливий маргарин для організму
Щоб зрозуміти, чого більше — користі чи шкоди від маргарину у випічці, досить вивчити його склад. Статистика показує, що регулярне вживання продукту провокує розвиток ішемічної хвороби. Також існує думка, що він здатний спровокувати безпліддя. Це обумовлено порушенням кровообігу в результаті зміни структури судин.
Шкідливий вплив продукту на здоров’я полягає в наступному:
- зниження імунітету;
- закупорка судин атеросклеротичними бляшками;
- порушення репродуктивної функції;
- збільшення ймовірності розвитку цукрового діабету;
- порушення обміну речовин.
У чоловіків присутність страв з замінником олії в раціоні може викликати зміни якості насіннєвої рідини. Це позначається на здатності до зачаття і еректильної функції. У деяких випадках призводить до запалення передміхурової залози.
Що шкідливіше – масло або маргарин
На відміну від маргарину, вершкове масло має натуральне походження. В його основі присутні вершки. На відміну від маргарину, продукт не містить трансжири, що чинять депресивну дію на серце і судини. Більша частина складу представлена сатурированими жирами, які знижують рівень шкідливого холестерину і підвищують кількість корисного. Саме тому вершкове масло не провокує патології судин. До її безперечних переваг також відносять приємний вершковий смак. Більш бюджетний аналог може мати хімічний присмак. За цієї причини його не використовують для приготування бутербродів.
Крім того, у вершковому маслі міститься безліч вітамінів і мінеральних солей. Вони справляють корисний вплив на роботу внутрішніх органів, стан шкіри, волосся і нігтів. Маргарин більш шкідливий, порівняно з вершковим маслом. Його єдиною перевагою є калорійність. Вона становить 713 ккал на 100 г. Калорійність вершкового масла – 748 ккал на 100 г продукту.
Увага! Якщо вживати по 30 г вершкового масла на сніданок, можна істотно знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.
Що шкідливіше – маргарин або пальмова олія
Пальмова олія та маргарин мають приблизно однаковий рівень небезпеки для здоров’я. Пальмова олія є продуктом натурального походження, виготовленим на основі тугоплавких жирів. Вони накопичуються в організмі, викликаючи різні захворювання.
Пальмову олію часто додають в шоколад.
Батьківщиною походження продукту вважають Західну Гвінею. Його виготовляють з плодів олійної пальми. Пальмова олія не збільшує рівень шкідливого холестерину в організмі. Якщо продукт надходить в обмеженій кількості, суттєвого впливу на здоров’я він не надає.
Що шкідливіше – маргарин або спред
Спред – це пластичний по структурі продукт, що складається з кількох різновидів жирів. Його склад, на відміну від маргарину, повністю регулюється ГОСТом.
У продажу представлені три види спредів:
- рослинно-жировий;
- рослинно-вершковий;
- вершково-рослинний.
Характер впливу продукту на організм залежить від його складу. Якщо у виготовленні використовували неякісну сировину, спред несе шкоду здоров’ю. Хороший продукт, порівняно з маргарином, менш шкідливий. Він насичує організм корисними речовинами і покращує процес травлення.
Протипоказання до маргарину
Замінник вершкового масла – вельми спірний продукт. Прихильники правильного способу життя не схвалюють його присутністі в раціоні. До того ж, у нього є ряд протипоказань.
Серед протипоказань виділяють наступні:
- ожиріння;
- хронічні захворювання травної системи;
- цукровий діабет;
- період грудного вигодовування і вагітність;
- вік молодше 12 років;
- порушення обміну речовин;
- серцево-судинні патології.
Якщо не врахувати протипоказання, можна зіткнутися з досить серйозними ускладненнями. Наприклад, маргарин при ГВ здатний знизити якість молока. При цукровому діабеті вживання продукту в їжу він провокує стрибок інсуліну. У разі серцево-судинних захворювань маргарин підвищує ризик розвитку інфаркту та інсульту. У віці старше 40 років кількість вживаного маргарину бажано знизити до мінімуму. Це позитивним чином позначиться на стані судин.
Правила вживання маргарину
Щоб нейтралізувати шкоду від маргарину, потрібно використовувати його у відповідності з певними правилами. В першу чергу, це стосується періодичності вживання. Чим рідше продукт використовують, тим менше шкоди він надає. Щоб проконтролювати його надходження, необхідно уважно читати склад кондитерських виробів. Продукт часто додають у вафлі, печиво, торти та іншу випічку.
Небажано вживати страви з вмістом маргарину у другу половину дня. Продукт вважається важким для травлення, із-за чого може спровокувати безсоння та проблеми зі стільцем. При використанні маргарину в готуванні слід враховувати, що він істотно підвищує калорійність страви. Ця інформація особливо актуальна під час схуднення.
Для збереження аналога вершкового масла важливо помістити його в холодильник. Оптимальна температура зберігання варіюється від 0 до — 4 °С. У замороженому стані продукт може зберігатися протягом 2 місяців. Для зберігання потрібно використовувати фольгу або паперову упаковку. Це дозволить продовжити термін придатності і захистити від вбирання сторонніх ароматів.
Важливо! Якщо є можливість, краще замінити маргарин вершковим маслом.
Висновок
Шкода від вживання маргарину проявляється при надмірному вживанні продукту. Саме тому дієтологи рекомендують обмежити кількість насолод і борошняних виробів в раціоні. Бажано готувати випічку самостійно, використовуючи замість маргарину вершкове масло.
