В даний час на полицях магазинів можна зустріти розмаїття різної продукції з тривалими термінами придатності. Найчастіше продукт може зберігатися місяцями і не псуватися за рахунок великої кількості різних хімічних речовин у складі. Однією з таких добавок є консервант Е252 – нітрат калію, який не завжди приносить організму користь.
Велика кількість калієвих солей у складі промислових сирів.
Що за добавка Е252
Консервант являє собою дрібний кристалічний порошок білого або жовтуватого кольору. Запаху не має, на смак трохи солонуватий і залишає на язику відчуття прохолоди. Нітрат калію добре розчиняється у воді, стійкий до високих температур. При показниках понад 400 градусів білий порошок виділяє кисень. Виробники упаковують консервант Е252 в паперові або пропіленові пакети.
Інші назви нітрату калію:
- калійна селітра;
- калієва селітра;
- калієва сіль азотної кислоти;
- азотнокислий калій.
Увага! Калієві солі вимагають дотримання суворих норм зберігання. Речовина вибухонебезпечно і володіє високою гігроскопічністю (вбирає надлишки вологи).
Основне призначення Е252 – консервант або антиоксидант в харчовій промисловості, також нітрат калію використовують в медицині, в аграрній галузі, в косметичної справі. Речовина практично не розчинно у спиртах. Вступає в реакції з розчинниками та горючими речовинами у вигляді окислювача.
З чого роблять консервант нітрат калію
У природі нітрат калію зустрічається у вигляді мінералу під назвою нитрокалит, велику кількість речовини добувають в місцях покладів солей. Але природних запасів недостатньо, тому консервант виготовляють лабораторним шляхом, наприклад, за допомогою синтезу хлористого калію та азотної кислоти.
У промисловості консервант виготовляють з азотнокислого натрію, азотної кислоти або і хлористого калію. Хімічна формула — KNO3. Серед великих постачальників і виробників є кілька фірм в Росії: ТОВ компанія «Кондор», ТОВ «Нефтегазхимкомплект», ВАТ «Уралхім». З-за високої гігроскопічності тара для зберігання порошку селітри повинна бути поліпропіленовою або паперовою, але з поліетиленовим подкладом.
Раніше консервант отримували з більш природних продуктів – зола, гній, вапняк. Перші згадки про калієву селітру відносяться до XIV століття, тоді речовину отримували з людських випорожнень. Але такий спосіб був вкрай неефективний, на виході виходило всього близько 0,3% готової сировини. Зараз для виробництва використовують солі калію, з яких також отримують хімічні добрива. Щоб кінцевий продукт придбав товарний вигляд, вологі кристали плавлять, а потім гранулюють речовину на повітрі.
Увага! Небезпечний консервант зустрічається практично у всіх м’ясних, рибних і молочних продуктах. Він захищає від розкладання і поширення бактерій, збільшує термін придатності м’яса, сиру, ковбаси, сосисок, риби.
Е252 не відноситься до категорії небезпечних харчових добавок.
Користь і шкода від нітрату калію (Е252)
Про користь калійної селітри говорити не доводиться, адже її практично немає. Консервант перетравлюється і розщеплюється на нітрити, які чинять негативний вплив на репродуктивну систему людини. Нітрат калію несе шкоду для здоров’я, якщо вживати його у великих дозах. Але варто відзначити, що серед подібних консервантів саме нітрат калію найбільш безпечний, так як не містить власних нітритів.
Увага! Консервант заборонено додавати у дитячу продукцію.
Багато виробників обманюють покупця – не вказують на етикетках повний склад продукту. На ковбасних виробах або сосисках можна зустріне напис «Дитячі». Це небезпечно, надлишок консерванту провокує сильні головні болі, задуху, алергічні реакції, проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Калієва селітра негативно впливає на кровоносну систему, порушує процеси кисневого обміну. Продукти з підвищеним вмістом Е252 можуть викликати у людини задуху, анемію та гостру ниркову недостатність, а також головний біль, нудоту, м’язову слабкість і аритмію.
Небезпечна чи ні харчова добавка Е252
У малих дозах речовина не несе великої небезпеки, тому не можна їсти багато ковбасних виробів, сирів, сосисок та інших продуктів з високим вмістом консервантів. Багато виробників значно перевищують кількість Е252 у складі продуктів, щоб збільшити термін придатності. Але це сильно змінює колір м’ясних виробів, тому доводиться крім консервантів додавати підсилювачі смаку та барвники, що робить їжу ще більш небезпечною для здоров’я.
Людині варто побоюватися продуктів з великою кількістю нітритів – речовин, які перешкоджають розмноженню бактерій. У багатьох країнах вже давно відмовилися від використання калієвої селітри при виробництві продуктів харчування. Надлишок консерванту викликає головні болі, негативно впливає на психіку, провокує запалення нирок та інших життєво важливих органів.
Білі кристали солей калію схожі на цукор.
Найчастіше шкоду від Е252 організм отримує не від промислових напівфабрикатів або м’яса, а від фруктів або овочів. Для прискорення зростання в землю додають велику кількість добрива на основі селітри. Продукти, вирощені на такій землі, стають небезпечними для людини. Нітрити здатні накопичуватися в організмі, викликаючи ракові пухлини та хронічні захворювання ШКТ.
Куди і навіщо додають
Нітрат калію став відомий світові з часів винаходу пороху.
З тих пір калієві солі мають широкий спектр застосування:
- Харчова галузь. Добавка у вигляді білого порошку без запаху і смаку використовується при виготовленні сиру, для збільшення терміну придатності м’ясних і рибних продуктів, копчених, напівфабрикатах, соліннях в сосисках і ковбасі. Довге транспортування було б неможливим без додавання великої кількості консервантів. У сироварінні речовина покликана захистити продукт від спучування, від утворення небажаних пустот.
- Аграрна промисловість. Нітрати використовують для удобрення грунту перед посадкою овочевих і плодових культур, вони прискорюють ріст рослин, впливають на фотосинтез і підвищують морозостійкість.
- Піротехніка. Селітра є однією з складових пороху та інших горючих сумішей.
- Медицина. У складі багатьох проносних і судинорозширювальних препаратів можна зустріти нітрат калію. Також селітру застосовують як протиотруту при отруєнні ціанідом.
- Інші галузі. Е252 часто додають до складу зубної пасти, при виготовленні скла і оптичних виробів.
Добавка вважається речовиною середньої токсичності, її не забороняють використовувати в промисловості в рекомендованих дозах. Дозволений консервант Е252 в Росії, Україні, країнах СНД. Для ковбаси показники не повинні перевищувати 250 мг/кг. Для сиру – не більше 50 мг/кг.
Висновок
Консервант Е252 не принесе організму багато шкоди, якщо обмежити вживання продуктів з високим вмістом даної речовини. Слід уважно читати склад на упаковці, їсти більше овочів і фруктів, пити чисту фільтровану воду і вести здоровий спосіб життя.
