Консервант Е220 в сухофруктах використовують як засіб, що покращує зовнішній вигляд цих продуктів і продовжує термін їх придатності. Він захищає від гниття і передчасного потемніння. Але добавка Е220 є токсичною, може стати причиною розвитку важких алергічних реакцій.
Якщо консервант Е220 не додавали, сушені фрукти будуть тьмяними, так як процес природного ферментативного потемніння не загальмовується.
Що таке Е220 в сухофруктах
Консервант Е220 – це діоксид сірки, безбарвний газ з різким запахом сірководню. Використовують добавку в харчовій промисловості. На виробництві Е220 отримують шляхом випалу сульфідних руд. Хімічна формула консерванту SO2. Це з’єднання сірки і кисню.
При заморожуванні до — 10 °С газ переходить у рідкий стан. Розчин діоксиду сірки використовують для обробки продуктів харчування з метою збільшення терміну їх придатності. Також застосовують метод обкурювання газом.
Увага! Зрозуміти, що сухофрукти оброблені консервантом, можна по їх зовнішньому вигляду: вони не темніють і не псуються. Курага, родзинки та інші сушені плоди, приготовлені в домашніх умовах, виглядають менш презентабельно.
Сірчистий газ є синтетичним антиоксидантом. Він взаємодіє з активними радикалами, перетворюючи їх в малоактивні, і пригнічує реакції окислення.
Навіщо роблять обробку сухофруктів діоксидом сірки
Добавка надає протимікробну дію, допомагає зберегти свіжість фруктів. Е220 використовують для того, щоб запобігти розмноженню шкідників, консервант вбиває мікроорганізми. Але її застосування робить висушені плоди не корисним, як прийнято вважати, а шкідливим продуктом.
Сухофрукти обробляють діоксидом сірки, щоб запобігти ріст і розмноження грибів і бактерій, не допустити появу цвілі. При обробці плодів сірчистим газом призупиняється процес їх ферментативного потемніння і утворення меланоидинов.
Е220 необхідний, щоб надати товарний вигляд сухофруктам. Якщо на прилавку лежать червоно-бордові вишні, яскраво-оранжева курага, синювато-чорний чорнослив, значить, вони були оброблені сірчистим газом.
Чим небезпечний консервант Е220 в сухофруктах
Газ SO2, який використовують для обробки висушених фруктів та ягід від псування і шкідників, є токсичним. Йому присвоєно середній клас небезпеки. Це означає, що при надходженні в організм в допустимих кількостях двоокис сірки відносно нешкідливий.
Але медики радять повністю відмовитися від вживання продуктів, які оброблені Е220, або приймати заходи для усунення SO2 перед тим, як їх їсти. Цей консервант діє руйнівно на вітамін В1, Н і знищує В12. Дослідники відзначають, що Е220 негативно впливає на роботу захисних сил організму.
Найбільш небезпечний консервант для людей, які страждають від алергії та астми. Але для більшості добавка є нешкідливою за умови, що допустима концентрація при обробці продуктів не перевищувалася. Максимально дозволена кількість 100 мг на 1 кг сухофруктів.
Ймовірність розвитку ускладнень при вживанні плодів з Е220 вище у маленьких дітей, вагітних жінок і літніх людей. В їх організм має надходити не більше 0,7 мг речовини на 1 кг ваги. Але у деяких навіть вживання допустимої кількості SO2 може привести до проблем.
За даними ВООЗ, понад 65% дітей з бронхіальною астмою чутливі до Е220. Ця добавка входить в десятку найбільш небезпечних алергенів. У Україні та інших пострадянських країнах консервант, дозволений для використання в харчовій промисловості, але в Австралії, США, Нової Зеландії його не застосовують.
Попередження! Астматикам і людям з підвищеною чутливістю до сульфидів слід пам’ятати, що дозволяють виробникам не вказувати діоксид сірки у складі продуктів, якщо його концентрація не більше 10 мг на 1 кг.
Вплив діоксиду сірки в сухофруктах на організм
Консервант Е220 вважається небезпечним. Але його вплив на людину залежить від індивідуальної сприйнятливості. При попаданні в організм діоксид сірки окислюється спеціальними ферментами до сульфату і виводиться з сечею. Але не у всіх людей дані ферменти містяться в необхідній кількості. Ступінь чутливості до добавці залежить також від кислотності шлункового соку. При її підвищенні або зниженні переносимість консерванту погіршується.
Порівняння оброблених і необроблених сушених фруктів змушує задуматися про небезпеку добавки Е220.
При вживанні продуктів з діоксидом сірки у чутливих людей можуть виникнути проблеми зі здоров’ям.
Шкода від консерванта Е220 в сухофруктах:
- головні болі;
- сухість у роті;
- кашель;
- відчуття першіння в горлі;
- риніт, закладеність носа;
- розлади травлення, які проявляються діареєю;
- блювання;
- нудота.
У людей з бронхіальною астмою після потрапляння в організм діоксиду сірки може початися напад задухи, у деяких розвивається легеневий набряк або відкривається нестримна блювота. Але такі ускладнення характерні для випадків, коли на слизові потрапляє концентрований SO2. При вживанні сухофруктів ймовірність зазначених проблем мінімальна. Такі ускладнення можливі тільки при надчутливості до консерванту.
Відмовитися від сушених плодів, оброблених Е220, слід людям, у яких ниркова недостатність. Виводиться діоксид сірки через нирки, на них йде основне навантаження. При надходженні в організм цього консерванту у великих кількостях нирки можуть не впоратися з його переробкою і виведенням.
Деякі дослідники вважають, що систематичне вживання продуктів, що містять SO2, підвищує ризик розвитку ракових пухлин.
Як прибрати діоксид сірки із сухофруктів
Знизити ймовірність розвитку ускладнень при вживанні сухофруктів з Е220 можна, якщо розібратися, як їх нейтралізувати. Ця добавка добре розчиняється у воді.
Щоб видалити Е220 з сушених плодів, необхідно промити і замочити в чистій воді. Рекомендована температура 18-25 °С. Через 20-30 хвилин воду слід злити, сухофрукти ще раз промити і залити чистою водою на 20 хвилин.
Алергікам і людям з астмою рекомендують промивати їх за даною схемою не менше 3-4 разів. Чим довше вимочують сухофрукти і інтенсивніше їх миють, тим менше консерванту залишиться.
Більше 2 годин обробляти сушені плоди небажано, інакше вони розтопляться. Якщо замочувати їх у гарячій воді, то вміст глюкози в сухофруктах знизиться. Це є причиною погіршення їх смакових якостей.
Рада! Якщо немає часу на тривале вимочування сухофруктів, то можна промити їх під проточною водою, ошпарити окропом і ще раз сполоснути у великій кількості прохолодної чистої води.
Обробляти потрібно всі куплені сухофрукти незалежно від місця придбання. Сушені фрукти з Е220 продаються на ринках, у супермаркетах, фірмових магазинах. Промивати і замочувати їх слід безпосередньо перед вживанням.
Не вимагають вимочування тільки ті сухофрукти, які були зроблені вдома самостійно.
Висновок
Консервант Е220 в сухофруктах є нешкідливим для людей, які до нього нечутливі. Але у алергіків і астматиків при вживанні даної добавки стан може погіршитися. Вона провокує розвиток проблем з роботою органів дихання і травлення. Знизити вміст Е220 можна, якщо добре промити і вимочити сухофрукти.
