Жолуді представляють собою плоди рослин, що належать до сімейства Букових. Однак зазвичай під цією назвою мають на увазі ядра саме дуба. Жолуді можна їсти. Плоди є основою для приготування різних корисних страв.
Чи можна їсти жолуді дуба людині
Плоди дуба мають досить незвичайну форму. Гладке зерно маленьких розмірів укладено в своєрідну шапочку, звану плюской. Плоди є джерелом корисних речовин.
Жолуді можна їсти. Всупереч поширеній думці, плодами харчуються не тільки дикі тварини. Їх використовують в косметичних і медичних цілях. Широке застосування дубових жолудів обумовлено наявністю цілющих якостей.
Хімічний склад
Енергетична цінність добових жолудів досить значна.
Склад плодів відрізняється різноманітністю:
- білкові речовини, які включають глутамінової кислоти;
- жирна олія;
- цукри;
- кверцетин;
- вуглеводи;
- зола;
- вода;
- ретинол;
- тіамін (В1);
- рибофлавін (В2);
- пантотенова кислота (В5);
- піридоксин (В6);
- фолати (В9);
- вітамін РР;
- калій;
- магній;
- кальцій;
- фосфор;
- залізо;
- мідь;
- марганець;
- цинк;
- незамінні амінокислоти (аргінін, гістидин, валін, ізолейцин, лізин, лейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан);
- замінні амінокислоти (аспарагінова і глутамінова кислоти, аланін, гліцин, пролін, тирозин, серин, цистеїн).
Дубові жолуді багаті жирними кислотами:
- пальмітинова;
- Омега-6;
- оленів або Омега-9;
- стеаринова;
- лінолева.
Увага! Сушені дубові жолуді включають більшу кількість поживних компонентів.
У 100 г плодів міститься 37 ккал.
Лікувальні властивості і чим корисні жолуді дуба для людини
Сприятливий вплив на організм обумовлен вхідними в склад плодів нутриентами.
Використання дубових жолудів в їжу сприяє:
- швидкій регенерації тканин;
- профілактиці ГРВІ;
- уповільненню старіння;
- поліпшенню обмінних процесів і гостроти зору;
- прискоренню зростання нігтів і волосся;
- зниженню рівня ліпідів і шкідливого холестерину;
- збереженню краси шкіри;
- засвоєнню вітамінів;
- підтримці імунітету;
- нормалізації роботи нервової системи, органів травлення;
- виведенню токсинів;
- регуляції гормонального фону;
- стимуляції продукції серотоніну.
Плоди дуба відрізняються наступними властивостями:
- антигістамінна;
- протизапальна;
- протиалергічна;
- протиракова;
- бактерицидна.
Дубові жолуді використовують у народній медицині для лікування хвороб суглобів, нормалізації артеріального тиску.
Користь борошна з жолудів
Існує думка, що саме з дубових плодів спочатку готували хліб. Особливості хімічного складу надають продукту терпкий і гіркуватий смак. Для його усунення перед приготуванням хліба дубові жолуді вимочують або прогрівають.
Незважаючи на те, що плоди використовували в їжу переважно бідні верстви населення, їх поживні якості можна порівняти з оливками і какао-бобами. Застосування борошна в кулінарних цілях робить позитивний вплив на нервову систему, підвищуючи стійкість до стресів. Порошок вважають хорошим загустителем для рідких продуктів.
Дубові жолуді є джерелом крохмалю, дубильних речовин і високоусвояемих вуглеводів.
Застосування в народній медицині
Дубові жолуді мають корисні властивості.
Їх використовують при патологіях органів дихання, таких як:
- бронхіт;
- астма;
- трахеїт.
За допомогою засобів, виготовлених на основі плодів дуба, можна лікувати судини і серце. Зілля незамінні при хворобах сечостатевої системи, травного тракту. Сік застосовують для ліквідації зубного болю і запалення ясен.
При діабеті
Дубові жолуді допомагають нормалізувати концентрацію глюкози в крові. Плоди натирають на дрібній тертці і приймають протягом семи днів. Дозування становить одна чайна ложка засобу, прийнятого двічі на добу. При вживанні масу запивають водою.
Рівень цукру в крові нормалізується після трьох лікувальних курсів використання подрібнених дубових плодів.
При анемії
Для виготовлення цілющого засобу застосовують недозрілі жолуді дуба. Плоди очищають від шкірки і вичавлюють сік. Напій вживають по столовій ложці три рази на добу.
Сік із зелених дубових жолудів корисно пити при нервових розладах.
При панкреатиті
Для зниження вираженості ознак патології використовують шапочки дубових жолудів. Столову ложку сировини підсушують в темному і провітрюваному приміщенні. Потім жолудєві шапочки заливають склянкою окропу і настоюють три години в теплому місці. Засіб приймають тричі на добу за 30 хвилин до їди.
Дозу настою з жолудевих шапочок поступово збільшують з десертної ложки до 60 мл.
При отруєнні
Для усунення ознак порушення роботи органів травлення використовують цілющий засіб. Чайну ложку подрібнених дубових жолудів заливають склянкою окропу, настоюють 15 хвилин. Перед застосуванням зілля проціджують. Його приймають по половині склянки тричі протягом доби.
Щоб позбутися від симптомів харчового отруєння, рекомендують вживати настій з дубових жолудів до одужання.
Увага! Перевищення дозування може погіршити прогресування патології.
Як можна використовувати і що приготувати з жолудів дуба
Плоди вживають в їжу протягом багатьох століть. Вони популярні в Кореї і Північній Америці. Для харчових цілей підходять виключно дозрілі дубові жолуді. Суттєве значення має відсутність видимих пошкоджень. Пророслі екземпляри і плоди без шапочки не підлягають використанню в кулінарії.
Дубові жолуді їдять в смаженому і сушеному вигляді. З них роблять тістечка і своєрідні цукерки за допомогою перетирання до дрібної крихти.
Кава
Напій корисний при захворюваннях органів травлення. Засіб п’ють протягом двох тижнів тричі на добу по дві столові ложки. Напоєм рекомендують замінювати звичайну каву при хронічній гіпертонії. При додаванні молока виходить ефективний засіб від кашлю.
Для приготування кави дубові жолуді запікають у духовці до отримання рожевого відтінку. Потім їх охолоджують, чистять і подрібнюють в кавомолці. Чайну ложку порошку заливають окропом, настоюють засіб п’ять хвилин. Перед вживанням напою його проціджують.
Жолудеву кави рекомендують пити при отруєннях.
Каша
Для приготування страви беруть сушені плоди дуба, які необхідно попередньо подрібнити. Воду і молоко (1: 2) доводять до кипіння, додають сіль за смаком. На склянку крупи слід використовувати 2,5 л рідини. Після набухання каші додають вершкове масло. Масу поміщають в духовку на 40 хвилин.
Кашу з дубових жолудів подають в теплому вигляді.
Хліб
Пакетик з сухими дріжджами розводять в половині літра молока або кип’яченої води, додають трохи цукру і дрібку солі. Масу вимішують. Потім додають пшеничне борошно. Опару накривають рушником і ставлять в тепло. Тісто замішують через 20 хвилин.
В опару потрібно додати пшеничне і жолудєве борошно (100 і 800 г відповідно), а також вершкове розтоплене масло (50 г). Тісто після вимішування ділять на дві порції, формують хліб. Його випікають в духовці 40 хвилин (при температурі 200 ° С).
Вживання жолудевого хліба сприяє очищенню організму від токсинів.
Коржі
На водяній бані підігрівають 30 г сметани, додають таку ж кількість жолудевого борошна. Суміш доводять до кипіння при постійному помішуванні, охолоджують. Потім натирають твердий сир і додають в заздалегідь приготовлену масу. Коржі готують на розігрітій олії. За бажанням можна додати цукор.
Жолудєві коржі є корисним варіантом перекусу.
Суп
Для приготування першої страви воду або молоко (250 г) доводять до кипіння. Додають жолудєву крупу (30 г). Суміш готують на слабкому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи.
За смаком до жолудєвого супу додають корицю, цукор і вершкове масло.
Протипоказання до застосування жолудів дуба
Плоди містять кверцетин. Це речовина токсична для людського організму. Вживання жолудів дуба сирими може спровокувати появу неприємних наслідків. Щоб знизити ризик розвитку небажаних ефектів, потрібно замочувати плоди на 12 годин і більше. Воду періодично міняють. Тільки після проведеної процедури можна приступати до термічній обробці дубових жолудів.
Оскільки плоди відрізняються досить повільним переварюванням, їх не рекомендують вживати при порушеннях роботи шлунка. Зілля та страви на основі плодів не використовують у разі індивідуальної непереносимості.
Збір і заготівля
Жолудь може приносити не тільки користь, але і шкоду для людини. Це слід пам’ятати при заготівлі сировини. Дубові жолуді дозрівають восени. Їх збір охоплює проміжок з вересня по жовтень. Заготівлі підлягають дозрілі екземпляри, без ознак ураження. Плоди без шапочки збирати не рекомендується. Дубові жолуді не повинні бути пророслими. В іншому випадку цінні властивості втрачаються.
Важливо! Плоди дуба досить швидко псуються. Їх небажано заготовлювати в великих кількостях.
Сировину зберігають у сухому місці. Важливо забезпечити відсутність проникнення прямих сонячних променів і достатнє провітрювання.
Висновок
Дубові жолуді можна їсти після попереднього замочування і відповідної обробки. Сировину широко використовують у народній медицині в лікувальних і профілактичних цілях, що обумовлено його багатим складом. Зілля, виготовлені їх дубових плодів, має мінімум протипоказань. Терапію рекомендують проводити в осінню пору року.
