Харчова добавка Е509 є побічним продуктом, що утворюється при виробництві соди. Хлорид кальцію використовують в харчовій промисловості в якості емульгатора. У країнах Європейського союзу речовина вважається безпечною, його дозволено застосовувати при виготовленні продуктів і ліків. В нас використання емульгатора регламентується прийнятими стандартами.
Що за добавка Е509
Хлористий кальцій, відомий як емульгатор Е509, має форму кристалів, лусочок, гранул, грудок. Його колір варіюється від прозорого до білого. Запах у кристалів слабовиражений, смак може бути гірким або солоним. Харчова добавка добре розчиняється у воді та етанолі. При контакті з повітрям вона розплавляється завдяки високій гігроскопічності.
Хімічна формула – CaCl2.
Відповідно до міжнародної класифікації харчова добавка є емульгатором. Але її використовують не тільки для створення однорідних емульсій з продуктів, що не змішуються. Найчастіше Е509 застосовують в якості затверджувача. Також використовують харчову добавку як загусник, желеобразующий агент, стабілізатор, регулятор кислотності в готової продукції.
Добавка Е509 входить до складу сирів, сиру і інших кисломолочних продуктів, вона потрібна для прискорення процесу згортання молока та збільшення виходу готової продукції.
При її застосуванні вдається домогтися згущення продукту, збільшення його кількості. Зазначений вплив обумовлено тим, що іони кальцію пов’язують білки.
Речовина плавиться при температурі 772 °С, а кипить при 1935 °С.
З чого роблять харчову добавку Е509
Консервант отримують на підприємствах, на яких виробляють соду. При виготовленні карбонату натрію аміачним способом (шляхом рекуперації аміаку) утворюється розчин солянокислого кальцію. Кристали або гранули отримують шляхом випаровування рідини.
Технічну добавку можна отримати, нагріваючи хлорне вапно. Також для виділення зазначеної речовини обробляють соляною кислотою водну суспензію гашеного вапна.
Важливо! Отримати харчову добавку можна тільки синтетичним шляхом.
У природі харчова добавка Е509 не зустрічається, вона є побічним продуктом виробництва соди.
Користь і шкода від хлориду кальцію
Шляхом проведення численних досліджень було доведено позитивну дію хлористого кальцію на організм.
Ця речовина:
- активує роботу імунних сил, завдяки чому опірність інфекціям зростає;
- підвищує еластичність судинних стінок;
- відновлює баланс необхідних мінералів;
- благотворно впливає на роботу серця;
- бере участь в обмінних процесах і кровотворенні.
Харчова добавка вважається одним з кращих джерел кальцію. Ця речовина бере участь в процесі скорочення м’язів і перенесення нервових імпульсів. Під її дією поліпшується формування кісткових тканин. Добавка позитивно впливає на процес утворення і згортання крові.
У поєднанні з вітаміном D CaCl2 рекомендують вживати людям, які страждають від остеопорозу. Також радять включати його в раціон дітей в період активного росту і літніх людей, щоб знизити інтенсивність вимивання мінералів з кісток. Вживати продукти, що містять харчову добавку Е509, рекомендують людям, що страждають від хвороб серцево-судинної системи.
При передозуванні можуть з’явитися ускладнення. Першою ознакою надмірного надходження консерванту в організм є поява почуття розходячегося по тілу жару. Одночасно у людини можуть з’явитися болі в шлунку, печія, аритмія. При частому перевищенні добової норми споживання з’являється симптоми подразнення органів травлення. У деяких можуть утворюватися виразкові ураження ШКТ.
Небезпечна чи ні харчова добавка Е509
Незважаючи на синтетичне походження, емульгатор Е509 відноситься до безпечних речовин. За міжнародними стандартами йому присвоєно низький клас небезпеки. Добавку без побоювань можна використовувати у виробництві харчових продуктів.
Зауваження! Хлорид кальцію призначають і в лікувальних цілях. Ця речовина продається у формі розчину для внутрішньовенного введення.
Рекомендована добова доза CaCl2 – 350 мг. При перевищенні вказаної кількості можливий розвиток ускладнень. При передозуванні консервант стає небезпечним.
Куди і навіщо додають хлорид кальцію
Добавку Е509 використовують у харчовій, хімічній та фармакологічних галузях. Також застосовують її при газовидобутку, в процесі виготовлення клею, у дорожньому господарстві. Вона необхідна для виробництва виробів з натурального каучуку, латексу. Добавку використовують і в косметології в якості одного з інгредієнтів хімічного пілінгу.
У харчовій промисловості Е509 застосовують у процесі консервування фруктів і овочів. Речовина запобігає процесу розм’якшення продуктів при термічній обробці або під час тривалого зберігання. Пружні персики або хрусткі огірочки виходять не з-за особливої технології виготовлення, а завдяки додаванню консерванту.
Активно використовується харчова добавка Е509 при виготовленні сирів. Її вносять у молоко для прискорення згортання, одержання щільного згустку високої якості. Застосування CaCl2 збільшує вихід готової продукції.
Додають Е509 також в вершки. Завдяки її використанню вони швидше згущуються. Застосування харчового консерванту під час відділення вершкової маси від молока сприяє зниженню її кислотності. Тому необхідна добавка при виготовленні олії.
Міститься хлористий кальцій в сирі. Його додають в процесі промислового виробництва в якості затверджувача і згущувача. Він компенсує втрати мінеральних елементів, які неминучі в процесі пастеризації молока.
Харчовий консервант Е509 входить до складу сухих пюре, молока, картопляної крупки. Його включають в ці продукти як носій — наповнювач. Харчова добавка сприяє поліпшенню процесу розчинення сухої речовини у воді. Вона не дає утворюватися грудочкам.
CaCl2 допомагає стабілізувати желеподібну структуру мармеладу, желейних цукерок. В кондитерських виробах харчова добавка попереджає їх затвердіння.
У рідкісних випадках використовують Е509 в пивоварінні. З допомогою консерванту вдається усунути недоліки води, яка використовується для виготовлення пива. Він регулює рівень pH.
Зауваження! Можливість використання харчової добавки Е509 при виробництві молочних продуктів регламентується прийнятими міжнародними стандартами.
У медицині хлорид кальцію застосовують при ряді хвороб. Лікарі можуть призначити внутрішньовенні «гарячі» уколи пацієнтам, у яких гіпокальціємія або гіпохлоремія. Рекомендуються ін’єкції при втраті крові внаслідок маткових або інтенсивних носових кровотеч. Вони позитивно впливають на стан хворих з нефритом, гепатитом, алергічними реакціями, шкірними захворюваннями.
Добавка відома завдяки тому, що вона здатна виводити з організму токсини. Її використовують як антидот при отруєнні солями і кислотами магнію, фтору. Речовина володіє антисептичними властивостями. Розчин застосовують для промивання слизових та обробки ран.
Висновок
Харчова добавка Е509 відноситься до безпечних консервантів, які можна використовувати при виробництві продуктів. Вона віднесена до переліку дозволених речовин в багатьох країнах світу. Але використовують хлористий кальцій не тільки в харчовій промисловості. Речовина застосовують в косметології, медицині та інших галузях.
