У харчовій промисловості використовують різні види барвників та консервантів. Їх застосування дозволяє продовжити термін придатності, поліпшити смак і аромат, а також зберегти зовнішній вигляд продуктів. Однією з таких речовин є харчова добавка Е536. Її застосування заборонено в деяких країнах.
Що за добавка Е536
Харчову добавку Е536 прийнято називати жовтою кров’яною сіллю. Ферроціанид калію відносять до антислеживающих агентів. Основна функція компонента полягає в попередженні утворення грудок в сипучих речовинах.
Кристали жовтого кольору, які додають у продукти для запобігання утворенню грудок і надання стійкої консистенції.
При додаванні добавки їжа набуває жовтуватий або бурштиновий відтінок. У звичайному вигляді нагадує невеликі кристали, які не мають запаху, але відрізняються гіркуватим присмаком. Барвник добре розчиняється у воді, але не взаємодіє з ефіром і етанолом. При кімнатній температурі і нормальній вологості не розкладається.
На підприємства надходить в упакованому вигляді. Речовину розподіляють по щільних поліетиленових гофрованих мішечках.
З чого роблять консервант Е536
Харчова добавка Е536 не може надавати благотворний вплив на організм. Це все пояснюється методом виробництва компонента.
Ще кілька років тому консервант отримували при сплавці сухої крові худоби з залізними ошурками. В результаті цього процесу утворювались кристали жовтого відтінку.
З появою нових технологій ферроцианид калію стали виділяти іншим способом, але шкідливість від такого методу не знизилася. Речовину отримують під час переробки цианистой маси за допомогою фільтрів на газових заводах. Маса з ціанідів і хлориду натрію взаємодіє з залізним купоросом, в результаті чого і виходить ферроцианид калію.
Користь і шкода ферроцианида калію (Е536)
На жаль, не багатьом людям відома негативна дія ферроцианида калію на людину. Насправді ця речовина токсична лише у великих концентраціях. Її отруйні властивості проявляються після розчинення у воді.
Неприємні властивості харчової добавки Е536 розкриваються під час поєднання з деякими видами кислот. У цей момент відбувається розкладання консерванту і виділення синильної кислоти, яка є токсичною.
Якщо ретельно вивчити склад звичайної солі деяких виробників, можна виявити позначку — агент антислеживаюший Е536.
Надає послаблювальну дію на організм.
Варто відзначити, що Е536 виявляється в кожному грамі солі. Виробники додають консервант під багато видів продуктів. А при постійному його вживанні в людини виникає звикання. Разом з сіллю споживач з’їдає всі ті шлаки, які залишилися після переробки. Але норма його змісту рідко перевищує допустимі показники.
Щоб уникнути шкоди, краще взагалі відмовитися від солі і тих продуктів, в які додано ферроцианид калію. Звичайно, товарний вигляд і смак продуктів зміниться. Але якщо немає можливості повністю відмовитися від солі, то тоді рекомендують під час приготування страв використовувати грубозернисту сіль.
Небезпечна чи ні харчова добавка Е536
Виробники стверджують, що цей вид консерванту не є небезпечний для здоров’я людини. Тому його так часто використовують у харчовій промисловості. У нормі кількість цієї солі не повинна перевищувати 20 мг на 1 кг продукту.
Але необхідно пам’ятати про те, що надмірне вживання ферроцианида калію веде до таких наслідків:
- важка інтоксикація організму;
- порушення в роботі лімфатичної системи;
- порушення роботи центральної нервової системи;
- розвиток шкірних захворювань, дерматитів, акне, прищів, гнійних запалень;
- порушення функціональності печінки і жовчного міхура;
- навантаження на органи травного тракту.
Кристалічний порошок жовтого кольору має синтетичне походження. Його отримують в процесі очищення газу на виробництві. Якщо вникнути в назву, можна здогадатися, що харчова добавка Е536 містять ціанисті сполуки – вони з’являються після контакту з кислотами.
Отримувати консервант можуть різноманітними способами. Від цього і буде залежати кількість ціанідів і синильної кислоти. При попаданні речовини в шлунок відбувається взаємодія з соляною кислотою. В результаті такої реакції починається надмірне виділення токсичних газів.
Особливу небезпеку консервант представляє для дітей і вагітних жінок. Надмірне вживання продуктів з харчовою добавкою Е536 може призвести до незворотних процесів.
Куди і навіщо додають ферроцианид калію (Е536)
Велику кількість ферроцианида калію можна виявити в сирі. У продукті він виступає в якості емульгатора, тобто з’єднує неоднорідні середовища. Завдяки такому складу продукт добре зберігає форму і має приємний жовтий або янтарний відтінок.
Антислеживающий агент використовують не тільки для виготовлення солі, а також ковбасних виробів, сиру і молочних продуктів.
Також харчову добавку Е536 використовують у виробництві кухонної солі. Консервант відбілює кристалічні частинки і запобігає утворенню грудок. У первісному вигляді продукт має сіруватий відтінок. Але тоді сіль набуває непривабливий товарний вигляд. Дивлячись на продукт сірого кольору, у покупців виникає думка, що сіль брудна. Але це не вірно. Консервант найчастіше додають сіль дрібного помелу.
Часто консервант додають при приготуванні ковбасних виробів. Він добре скріплює субстанцію, надає гарний вигляд і підсилює смак.
Е536 пов’язує катіони важких металів. Завдяки такій властивості добавку стали використовувати у виноробстві. Цей процес дозволяє прибрати металевий присмак.
Компонент застосовують і в молочному виробництві. Його додають в якості стабілізатора при виготовленні сирних продуктів. Таким методом вдається додати розсипчастість виробу.
Хліб, спечений із житнього борошна, також містить добавку.
Ферроцианид калію застосовують не тільки в харчовій промисловості. Його використовують для додання красивого кольору тканин і паперу. Добре він себе зарекомендував як утилізатор радіоактивного вугілля і добриво.
Важливо! Перш ніж купити продукт, необхідно вивчити його склад. Хоча виробники останнім часом намагаються обдурити покупця, вказуючи не всю інформацію.
Визначити наявність харчової добавки Е536 цілком можливо – на ковбасних виробах і сирі утворюється плівка білого кольору. З’являється вона не відразу, а через кілька днів, коли термін придатності продукту підходить до кінця.
Багато країн не включають добавку в список заборонених і небезпечних. Виробники аргументують це тим, що в склад додається допустима кількість солі. Але якщо вжити багато продукту з антислеживающим агентом, це призведе до інтоксикації організму та розвитку несприятливих наслідків.
Висновок
Вчені вважають, що харчова добавка Е536 не небезпечна для здоров’я. Але метод виробництва консерванту змушує задуматися. По факту це шлаки – залишки після переробки газу. Якщо в чистому вигляді Е536 і не небезпечний, то при взаємодії з водою і кислотою утворює сполуки, які можуть завдати непоправної шкоди організму. Тому потрібно уважно вивчати склад і відмовлятися від тих продуктів, які містять консерванти.
