Харчова добавка Е341 використовується в процесі виробництва продуктів харчування. Ортофосфат кальцію одержують штучним шляхом за допомогою хімічних реакцій. Хоча він міститься в натуральних продуктах, наприклад, коров’ячому молоці. Добавка дозволена в багатьох країнах, її використовують не тільки в харчовій, але і в інших галузях промисловості.
Що за добавка Е341
Харчовий розпушувач, що надходить у продаж під маркуванням Е341, є неорганічною речовиною. Він виконує важливу роль у людському організмі. Фосфати кальцію містяться в кістках, емалі. Завдяки здатності насичувати організм необхідними елементами, вони вважаються корисними.
Одержувана в процесі виробництва харчова добавка виглядає як білий гранульований порошок або кристали. Добавка Е341 добре розчиняється в кислотах. Тому вона добре засвоюється в шлунку під дією соляної кислоти, що в ньому міститься. У воді, етанолі добавка залишається в незмінному вигляді або розчиняється помірно. На відміну від інших хімічних сполук, чим вище температура консерванту, тим гірше його розчинність.
Добавку Е341 використовують у виробництві м’ясних виробів, так що при вживанні цих продуктів в надмірних кількостях в організмі виникає надлишок фосфору
Склад фосфату кальцію
Консервант Е341 складається з кальцієвих солей і ортофосфорної кислоти. Його хімічна формула залежить від виготовленого типу.
У промислових умовах виробляють 3 підвиди ортофосфата:
- Е341 (і) – однозаміщений, Ca[H2PO4]2 – дигідрофосфат;
- Е341 (іі) – двохзаміщений, CaHPO4 – гідрофосфат;
- Е341(ііі) – тризаміщені, Са3О8Р2 – фосфат.
Виробляють харчову добавку хімічним шляхом. Молекулярна формула її залежить від того, яким способом її виробляли. Для отримання консерванту можна з допомогою сірчаної або фосфорної кислоти розкласти апатит або фосфор. Двохзаміщений ортофосфат виготовляють шляхом взаємодії гідроксиду кальцію з ортофосфорною кислотою. Тризаміщені Е341 синтезуються з кальцієвою селітрою.
Зауваження! Природним джерелом отримання Е341 є мінерали брушит і монетит.
Користь і шкода від фосфату кальцію
Дослідження щодо того, який вплив від харчової добавки Е341 на організм людини, ведуться вже більше 50 років. Але намагатися повністю виключити консервант з раціону необов’язково.
Добавка вважається корисною, так як вона є джерелом:
- кальцію – мінерал необхідний для кісток і зубів;
- фосфор – елемент бере участь у процесі роботи м’язів, синтезу білкових сполук.
Зазначена речовина міститься в організмі у великій кількості, тому побоюватися її не слід. Але при надходженні синтетичного кальцієво-фосфорного з’єднання у великих кількостях можуть розвинутися ускладнення.
Серед можливих проблем, пов’язаних зі зловживанням харчової добавки Е341, називають:
- порушення роботи органів травлення;
- розвиток ниркової недостатності;
- поява каменів в органах сечовивідної системи;
- утворення бляшок.
Такі побічні діі можуть розвинутися, якщо харчова добавка потрапляє в організм у великих кількостях і не встигає засвоюватися. Найчастіше люди, що вживають у великих кількостях їжу, в якій міститься добавка Е341, стикаються з розладом шлунка.
Проблеми виникають у любителів напівфабрикатів, фаст-фуду, ковбас і готових м’ясних виробів.
Небезпечна чи ні харчова добавка Е341
За міжнародними стандартами ортофосфату кальцію присвоєно дуже низький клас небезпеки. Це означає, що його можна вживати без ризику для здоров’я. Але медики рекомендують стежити за масовою часткою фторидів в готових виробах. Норми для різних харчових продуктів відрізняються.
Добавка Е341 має вигляд білого порошку без запаху, вона активно застосовується в харчовій промисловості.
При надходженні консерванту у великих кількостях він може стати небезпечним. При появі проблем з роботою органів ШКТ, нирок, печінки в першу чергу медики радять переглянути раціон.
Застосування фосфату кальцію
У харчовій промисловості добавку Е341 додають у процесі виробництва багатьох продуктів.
Він використовується в якості:
- стабілізатора;
- розпушувача;
- фіксатора забарвлення;
- регулятора кислотності;
- емульгуючої солі;
- антизлежувача і розділяючого агента;
- ущільнювача;
- освітлювача;
- антикристализатора.
Зазначені властивості фосфату кальцію роблять його незамінним у багатьох галузях харчової промисловості.
Найчастіше добавка використовується при виготовленні:
- хлібобулочних виробів;
- спортивного харчування;
- сухих вершків і молока;
- морозива;
- фаршу з м’яса, риби;
- сухих сніданків;
- кондитерських виробів;
- плавлених сирів;
- консервованих овочів, фруктів;
- сухих і трав’яних чаїв;
- згущеного молока;
- продуктів, одержуваних шляхом переробки картоплі, в тому числі, попередньо обсмаженої і замороженої;
- десертів;
- виробів з фруктів;
- цукрових сиропів;
- концентратів супів і бульйонів;
- безалкогольних ароматизованих продуктів.
При вживанні багатьох готових продуктів фосфат кальцію надходить в організм. Речовина міститься в молоці, молодих сирах, маслі, маргарині, спредах.
Увага! Добавку Е341 додають в борошно, готові суміші для випічки кексів, тортів, цукрову пудру, тому уникнути вживання консерванту практично неможливо.
Але добавка використовується не тільки в харчовій промисловості. Її застосовують у фармацевтичній промисловості при виготовленні Бадів. Входить добавка Е341 також до складу зубних паст. Вона виступає в якості м’якого абразива, з допомогою якого дбайливо очищається зубний наліт.
Дигідрофосфат Ca[H2PO4]2 використовують у сільському господарстві як джерело фосфору. Він є основним компонентом добрива, відомого під назвою суперфосфат. Також речовина входить до складу комбікормів для тварин.
Висновок
Харчова добавка Е341 вважається нешкідливою. Вона входить в склад продуктів харчування, які є основою раціону для багатьох людей. Але при вживанні їх у великих кількостях існує ризик передозування фосфатом кальцію. Тому медики рекомендують стежити за складом продуктів, звести до мінімуму кількість напівфабрикатів, фаст-фуду, покупних ковбасних і консервованих виробів. Обережності слід дотримуватися людям, у яких є проблеми зі шлунком, кишечником, печінкою, нирками.
