Харчова добавка Е339, згідно з усіма нормами і світовим стандартам, відноситься до речовин з низьким ступенем небезпеки. Під кодом Е339 позначена добавка, яка є консервантом-емульгатором. Вона являє собою гранульований порошок білого кольору, який дуже стійкий до високих температур і добре розчиняється у воді.
Що за добавка Е339
Харчові добавки викликають багато суперечок з приводу безпеки вживання.
Всі солі, які виділяють з гідроксиду натрію, ортофосфорної кислоти, отримали назву фосфати натрію. Ця добавка повністю синтетичного походження, в природному середовищі вона не зустрічається. Фосфати натрію (Е339) використовують як емульгатори, стабілізатори, регулятори кислотності. Крім цього, їх можна застосовувати як добавки, які фіксують колір продукту, посилюють антиоксидантні властивості інших речовин, що утримують вологу.
На харчовому виробництві використовують три види фосфатів натрію:
- Е339(i) – мононатрийфосфат;
- Е339(ii) – динатрійфосфат;
- Е339(iii) – тринатрійфосфат.
Хоча хімічні формули цих речовин мають відмінності, дія в них однакова.
Продукти, в яких використовується ця харчова добавка:
- в якості стабілізатора Е339 присутній у молоці та інших молочних продуктах;
- деякі види морозива;
- хлібобулочні вироби;
- картопля;
- макаронні вироби;
- глазуровані фрукти;
- цукерки;
- рибна продукція;
- газовані напої;
- деякі види алкогольної продукції;
- солі;
- продукти швидкого приготування.
Увага! Харчову добавку використовують деякі недобросовісні виробники рибних і м’ясних продуктів для збільшення маси виробу.
Харчову добавку застосовують в багатьох продуктах харчування як загусник, оскільки речовина має властивість підвищувати в’язкість виробу, покращувати його структуру. Використовуючи Е339 в якості стабілізатора, можна домогтися потрібної консистенції продукту, захистити його від пригорання під час приготування. Крім цього, харчова добавка є непоганим емульгатором, який дозволяє зробити однорідні суміші з незмішуваних продуктів.
З чого роблять стабілізатор Е339
Харчова добавка виглядає як крупні прозорі кристали довгастої форми.
Сьогодні відомо кілька способів отримання цієї харчової добавки. Перший метод – проведення реакції нейтралізації фосфорної кислоти розчином кальцинованої соди. Суміш, отриману в результаті реакції, пропускають через фільтр і потім випарюють до необхідної щільності. Далі з неї отримують кристалічну речовину.
Суперфосфати проходять обробку розчином сульфату натрію. Речовину, отриману в результаті, піддають фільтрації від залишку, який не розчиняється, і він виділився в результаті реакції сульфату натрію. Далі речовина проходить випарювання й сушіння в спеціальному відділі.
Користь і шкода емульгатора Е339
Суперечки про вплив добавки Е339 ведуться досить давно. Досі ніхто не прийшов до єдиної думки.
До можливого шкідливого впливу емульгатора Е339 на організм відносять:
- алергічні реакції з боку шкірних покривів – висипання, свербіж;
- розлад кишечнику (діарея);
- порушення в роботі шлунку, запальні стану слизової (гастрит, виразка);
- розлади з боку нервової системи (неспокій, безсоння).
Останні дослідження показали, що надмірна концентрація фосфатів у крові може призвести до інфарктів, інсультів і інших патологій серцево-судинної системи. Від надлишку фосфору розвивається кальцифікація – відкладення бляшок на стінках судин. Проте ніяких офіційних даних щодо таких порушень в організмі не зафіксовано. Варто відзначити, що подібні патології можуть виникнути при надлишку харчової добавки в організмі людини.
Що стосується корисних якостей харчової добавки Е339 з точки зору медицини, то відзначений виражений послаблюючий ефект для шлунково-кишкового тракту.
Небезпечна чи ні харчова добавка Е339
Харчова добавка дозволена до вживання в багатьох країнах, в тому числі і в країнах СНД. Відноситься до мало небезпечного класу речовин. Допустиме вживання добової дози не зафіксовано. Деякі джерела стверджують, що застосування емульгуючої солі Е339 призводить до розвитку ракових клітин, однак поки що ніхто ці дані офіційно не підтвердив.
У харчовій промисловості добавка використовується найчастіше.
Попередження! Вживання харчової добавки Е339 дітьми необхідно по можливості обмежити, так як вплив на їх організм до кінця не вивчений.
Відомо, що вчені багатьох країн давно вимагають заборонити використання ортофосфорних кислот у миючих засобах (пральні порошки). Фахівці вважають, що вони серйозно впливають на структуру клітин і провокують важкі незворотні процеси. До 60-х років минулого століття фосфати натрію активно використовували для виготовлення різних миючих засобів. З-за великої кількості цих речовин у водоймах, водопроводі, значно погіршилася якість води. Це завдавало шкоди екосистемі. Тому з’явився ряд заборон і деяких обмежень для застосування добавок у пральних порошках. При цьому ніколи не ставилося питання про вжиття добавки в їжу. Можливо, це пов’язано з тим, що як харчова добавка речовина використовується у незначних дозах.
Куди і навіщо додають харчову добавку Е339
Крім харчової промисловості, застосовують добавку в наступних сферах:
- виробництво добрив;
- виготовлення металу;
- пом’якшувачі для води;
- входить до складу Бадів, спортивного харчування.
У медицині фосфати використовують для виготовлення послаблюючих лікарських засобів, препаратів для очищення кишечнику перед діагностичними дослідженнями.
Висновок
Харчова добавка Е339 включає в себе фосфати натрію. Має досить широкий спектр застосування, однак найчастіше використовується в харчовій промисловості як емульгатора, стабілізатора і згущувача продуктів.
