Одним з головних продуктів, який присутній в раціоні практично кожної людини, вважається м’ясо. Білок необхідний організму. Це їжа природного походження. Але щоб зберегти запах і надати м’ясу красивий колір, виробниками використовується харчова добавка Е250.
Харчова добавка визнана дуже токсичною, її відносять до 1 класу небезпеки.
Що за добавка Е250
Добавку Е250 прийнято називати нітратом натрію. Цю назву закріплено державним стандартом.
Є й інші найменування добавки Е250:
- азотистий натрій;
- нітратна посолочна суміш;
- натрієва сіль азотної кислоти.
Добавка відноситься до категорії консервантів. За допомогою цього компонента вдається зафіксувати колір. Добавкою користуються не тільки в промисловості, але і в домашніх умовах. Тільки необхідно дотримуватися обережності при її застосуванні.
Е250 представлений у вигляді дрібнокристаличного порошку білуватого або жовтуватого відтінку. Він не має запаху. Прекрасно поєднується з водою. Але погано розчиняється в етиловому спирті. Відрізняється кислувато-гірким присмаком і гігроскопічністю.
Важливо! Добавка вважається легкоплавкою. Якщо консервант буде розташовуватися поруч з горючими речовинами, це призведе до самозаймання.
Відноситься до токсичних речовин з мутагенною дією. При великому вживанні всередину починає накопичуватися у тканинних і клітинних структурах.
З чого роблять консервант Е250
Харчова добавка Е250 — це натрієва сіль азотної кислоти. Її одержують після обробки каустичної соди з допомогою діоксиду азоту та оксиду азоту. Завдяки наявності кисню відбувається утворення нітриту і нітрату. Надалі ці речовини поділяють.
Дрібнокристалічний порошок білого або жовтуватого кольору, який не має запаху.
Користь і шкода від консерванту Е250
Багато людей все частіше стали замислюватися про вплив харчової добавки Е250 на організм. Цей компонент вважається токсичним, але при вживанні в малих кількостях шкоди не спостерігається. Харчову добавку можна виявити не тільки в продаваемом м’ясі або рибі, але і в шпинаті.
Але лікарі радять переглянути своє меню любителям бекону в смаженому вигляді та інших копчених продуктів. Під час нагрівання виникає хімічна реакція нітрату натрію з похідною аміаку. Це веде до утворення канцерогенів органічного походження.
Американські вчені проводили багато досліджень, в яких з’ясували, що похідні харчової добавки Е250 сприяють розвитку пухлин злоякісного характеру в кишковому каналі та підшлунковій залозі.
Послабити канцерогенний вплив на організм можна, якщо вживати продукти з антиоксидантним ефектом. Допомогти зможуть і деякі види вітамінів — аскорбінова кислота, ретинол і токоферол.
Користі від Е250, звичайно, немає. Тому краще взагалі виключити застосування харчової добавки. Але для цього доведеться відмовитися від ковбасних виробів, копченого м’яса і риби.
Небезпечна чи ні харчова добавка Е250
Виробники стверджують, що сам по собі консервант не є небезпечний для здоров’я людини. Токсичні властивості з’являються при недотриманні умов використання.
Е250 додають в ковбасні вироби. При тепловій обробці в продукті утворюються канцерогени, вживання яких веде до раку травного тракту і легенів.
Важливо! Добова кількість прийнятого нітрату натрію не повинна перевищувати 0,5 г.
Перевищення норми може призвести:
- до утворення метгемоглобіну в крові і подальшого кисневого голодування тканин;
- до поразки центральної нервової системи;
- до інтоксикації печінки;
- до подразнення слизових оболонок;
- до захворювань органів дихальної системи.
Регулярне вживання м’ясних і рибних виробів сприяє виникненню хронічної обструктивної хвороби легень і порушень артеріального тиску.
У зону ризику потрапляють люди, які страждають від проблем з роботою органів травного тракту — дисбактеріозу, холециститу, виразкового ураження шлунку.
Нітрат натрію вважається токсичною добавкою неорганічного походження. При попаданні у великій кількості спостерігається мутагенна, канцерогенна і загальноотруйна дія на організм.
Проводилися експерименти на щурах. Тварини, які взяли нітрат натрію в дозі, більшій 180 мг на 1 кг ваги, загинули. Але критична доза для людини становить 0,5 г за одне вживання. Це стосується і систематичного застосування добавки, так як вона має здатність накопичуватися в тканинах і клітинах.
Куди і навіщо додають харчову добавку Е250
Нітрат натрію широко використовується в харчовій промисловості в якості консервуючої і антибактеріальної добавки. Вона дозволяє продовжити термін придатності, захистити продукти від бактерій і надати гарний колір. Також компонент виступає в якості антиокислювача. Харчову добавку вводять в ковбасні вироби, копчену рибу, м’ясні продукти, консерви і напівфабрикати.
Е250 є і в молочних продуктах — твердих сирах та бринзі. Це дозволяє попередити спучування маси.
Нітрат натрію використовується не в чистому вигляді, а у формі готових посолочних розчинів, концентрація яких не перевищує 2,5%.
У країнах Європи Е250 додають тільки у склад кухонної солі, при цьому обсяг не перевищує 0,6%.
Консервант використовують:
- в будівельній сфері для скріплення бетону;
- у хімічній і текстильній промисловості для фарбування і вироблення штучних барвників;
- для друкування фото як антиокислювача і реактиву;
- в медичній сфері як допоміжний компонент спазмолітиків, судинорозширювальних і проносних препаратів, антидотів при отруєнні ціанідами.
Варто пам’ятати про те, що тільки речовина в малій дозі і при нерегулярному застосуванні не чинить шкоди для організму.
Висновок
Харчова добавка Е250 вважається одним з токсичних компонентів. Її додають в м’ясо, рибу, сир і ковбасу. Звичайно, повністю виключити ці продукти з раціону не вийде. Але можна знизити їх вживання в рази. Для цього потрібно постійно вивчати склад продуктів.
