Фтор – це газоподібний хімічний елемент світло-салатового кольору з неприємним їдким запахом. Найсильніший окислювач, його назва перекладається з грецької як загибель, руйнування. Незважаючи на свою грізну репутацію, цей галоген в мікродозах незамінний для людського організму. Мікроелемент присутній у всіх органах і тканинах, а 96% сконцентровано в кістках скелета і зубах. Продукти багаті на фтор дозволяють повною мірою заповнювати недолік цього мікроелемента. Надлишок отруйної речовини так само небезпечний, як його повна відсутність, тому слід дотримуватися обережності, особливо при використанні штучно фторованих продуктів.
Хоча мікроелемент отруйний, його присутність в організмі необхідна.
У яких продуктах багато фтору
Фтор, присутній у харчових продуктах, легко засвоюється людським організмом, бере участь в наступних процесах:
- зміцнює і насичує необхідними мінералами кістки;
- забезпечує утворення зубної емалі і її твердість;
- при переломах допомагає кісткам зростатися;
- сприяє здоров’ю нігтів і волосся;
- зміцнює імунітет;
- виводить з організму важкі метали, токсини і радіацію, перешкоджає утворенню ракових клітин;
- сприяє правильній роботі м’язів;
- знижує кислотність в ротовій порожнині та шлунку, запобігаючи розвиток гастриту.
Велика частина доступного мікроелемента поступає в людський організм з звичайною водою. В регіонах, де вода і грунт бідні фтором, практикується штучне фторування. Третина мікроелемента надходить з продуктами, де його концентрація у вигляді фторидів мізерно мала. Саме тому при хронічному недоліку речовини доктора призначають не дієту, а курс фторовмісних препаратів.
Надлишок мікроелемента в організмі супроводжується наступними симптомами:
- уповільнення зростання, викривлення кісток;
- припинення ділення клітин і загальна слабкість;
- сонливість, нудота і позиви до блювоти;
- дерматити, шкірні висипання;
- осиплість і повна втрата голосу;
- неконтрольоване тремтіння пальців, судоми;
- кровоточиві ясна;
- утруднене дихання і знижений тиск;
- м’язові і суглобові болі;
- кашель, що нагадує занедбану пневмонію або бронхіт;
- сильні болі в животі, діарея;
- впадання в кому.
Зауваження! Мінерал не здатний запобігти розвитку карієсу, він тільки уповільнює перебіг хвороби.
Фтор, що міститься в продуктах, бере участь у важливих фізіологічних процесах.
Продукти, що містять фтор у великій кількості
В мікроскопічних дозах фтор присутній практично у всіх харчових продуктах. Найбільший його вміст відмічено у воді, деяких рослинах, молюсках та океанічної риби.
Важливо! Природна вода в регіонах з нормальним вмістом фтору має в своєму складі 3-12 мг цього мікроелемента на 100 мл.
Чай
Чайний кущ, незалежно від регіону вирощування, активно споживає фтор з грунту, добрив і води, концентрує його в своїх листах. Саме тому чорний і зелений чай є одним з визнаних лідерів за вмістом цього мікроелемента. Слід врахувати, що заварювання напою в окропі значно знижує відсоток фтору. При приготуванні відварів з пряних і лікарських трав до 50% мікроелемента переходить з сировини в розчин.
Увага! Фтор міститься у виноградному вині. Присутність мінералу в продукті обумовлена сучасними методами агротехніки, коли лозу обробляють отруйними хімікатами – саме тому його концентрація може перевищувати всі норми.
Риба
Особливо велика кількість фтору міститься в кістках морської риби. Тому вживання консервованих продуктів разом з кістками приносить велику користь.
Значний відсоток фтору міститься у наступних морепродуктах:
- устриці, мідії, річкові раки;
- лосось, скумбрія;
- тунець, тріска, минтай;
- хек, путасу;
- пікша, камбала, краснопірка;
- корюшка, лемонема, лящ;
- макрель, луфарь, ставрида;
- форель, кілька, мойва;
- йорж, карась, білорибиця;
- морський гребінець.
Рибні продукти можна вживати у солоному, копченому, вареному і смаженому вигляді. Слід пам’ятати, що філе менш корисне, ніж тушка з кістками.
Будь-які молюски є чудовим джерелом фтору.
М’ясо
Основний відсоток фтору міститься в кістках тварин і птахів, вирощуваних на забій. Тому корисніше бульйон, приготований на кісточці, ніж чисте філе.
Мікроелемент присутній у наступних видах м’ясопродуктів:
- м’ясні консерви, тушонка;
- яловичина, свинина, баранина;
- субпродукти, ковбасні вироби;
- курятина, гусятина.
Зауваження! Для поповнення нестачі фтору можна використовувати мінеральну воду з його змістом.
Яйця
В яйцях будь-якої птиці міститься фтор. В залежності від регіону гніздування і раціону, його кількість може значно варіюватися. В яєчному порошку зміст елемента збільшується майже в 4 рази.
Курячі яйця – один з найбільш доступних джерел фтору.
Крупи
Рослини здатні накопичувати фтор, що міститься у воді, ґрунті та хімічних препаратах. У злакових культурах мікроелемент присутній в середніх дозах.
Речовина міститься в таких звичних крупах:
- гречана і вівсяна, в тому числі «Геркулес»;
- пшениця, полба, манна крупа, кус-кус;
- макаронні вироби і борошно пшеничне;
- перлова і ячна, шліфоване пшоно;
- рис, висівки і ядриця;
- борошно житнє, соя, кукурудза;
- сочевиця і квасоля.
У зерні твердих сортів пшениці фторидів помітно більше, як і в цілісному вівсі і ячмені.
Фтор міститься як в цілісному зерні, так і в будь-яких мелених та подрібнених продуктах.
Горіхи
Всього 300 г волоських горіхів повністю забезпечують потребу організму дорослої людини у фторі.
Інші горіхи, що містять фториди:
- пекан;
- насіння соняшнику;
- мигдаль.
Продукт можна злегка підсушити на сковороді перед вживанням.
Овочі
До овочів, що містять фтор, відносять такі:
- шпинат, спаржа;
- томати, морква, буряк і її бадилля;
- редис, капуста, в тому числі квашена;
- гарбуз, авокадо;
- квасоля стручкова, горошок зелений;
- картопля, цибуля ріпчаста;
- салат листовий;
- огірки, петрушка, часник.
Значна кількість фтору міститься в таких рослинах, що вживаються в їжу, як морські водорості, кульбаби, ромашки, плоди шипшини, м’ята, кмин.
Вміст мікроелемента в овочах багато в чому залежить від умов вирощування.
Правила вживання продуктів, що містять фтор
Добова норма мікроелемента для дорослої людини становить 0,5-4 мг. При нормальному надходженні речовини з продуктами в організм, в ньому в середньому накопичується до 3 г мінералу, який поступово виводиться природним шляхом. Так як в продуктах харчування за винятком води, мікроелемент міститься в незначних кількостях, побоюватися передозування не варто. Набагато небезпечніше безконтрольне вживання штучних добавок. Достатньо 20 мг фтору, щоб отримати важке отруєння. При дозі 10 мг на добу починається руйнування кісткових тканин, а 5 мг на 1 л води при штучному фторуванні викликає ракові захворювання.
При використанні продуктів як джерела фтору, слід знати і дотримуватися кількох правил:
- при термічній обробці продуктів значна частина фтору руйнується;
- алюмінієвий посуд здатен повністю вивести містячийся в їжі фтор, так як він активно взаємодіє з цим металом;
- продукти багаті фтором і кальцієм активно беруть участь в утворенні кісткових тканин, зубів та волосся;
- мінерал перешкоджає всмоктуванню магнію і йоду, тому продукти і мінеральні добавки з цими речовинами краще вживати окремо.
Увага! Надлишок фтору згубно діє на організм. Знижується інтелект, пригнічується мозкова діяльність, що призводить до слабоумства, страждає імунітет і ЦНС, руйнуються ферменти, необхідні для нормальної роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Таблиця продуктів, в яких міститься фтор
Нестача цього мікроелемента в організмі викликає ослаблення кісток, руйнування зубної емалі, витончення волосся і нігтьових пластин, хвороби суглобів та викривлення хребта, погіршення зору. Щоб уникнути сумних наслідків, необхідно щодня вживати продукти, що містять фториди.
| Найменування продукту | Вміст фтору в 100 г, мг |
| Чай чорний, білий, зелений | 20 |
| Скумбрія | 3 |
| Тунець | 2 |
| Мінеральна вода | 1,5 |
| Хек, минтай, тріска, путасу | 1,4 |
| Горіхи волоські | 1,3 |
| Ставрида | 1 |
| Камбала | 0,9 |
| Морський лящ, макрель, лососеві, форель, кефаль | 0,86 |
| Устриці, морські гребінці, раки | 0,86 |
| Вобла, кілька, мойва | 0,43 |
| Баранина, свинина | 0,3 |
| М’ясо птиці | 0,28 |
| Вино біле | 0,2 |
| Яєчний порошок | 0,2 |
| Куряча печінка | 0,194 |
| Яйця | 0,18 |
| Вугор | 0,16 |
| Вино столове | 0,15 |
| Сік виноградний | 0,138 |
| Соя | 0,12 |
| Цілісний овес | 0,117 |
| Зерно ячмінь | 0,106 |
| Крупа гречана, манна, макаронні вироби | 0,1 |
| Молоко | 0,1 |
| Картопля | 0,1 |
| Мигдаль | 0,09 |
| Гарбуз | 0,086 |
| Вівсянка | 0,084 |
| Цільне зерно пшениці твердих сортів | 0,08 |
| Цілісна жито | 0,067 |
| Крупа перлова | 0,06 |
| Крупа рисова | 0,05 |
| Борошно житнє обойне | 0,05 |
| Квасоля | 0,044 |
| Борошно житнє обдирне | 0,038 |
| Яловичина | 0,032 |
| Сир, сир | 0,032 |
| Салат листовий, цибуля | 0,029 |
| Пшоно шліфоване | 0,028 |
| Сочевиця | 0,025 |
| Морозиво | 0,015 |
| Редис | 0,012 |
| Сухе молоко | 0,01 |
| Морква | 0,006 |
Висновок
Продукти, багаті на фтор – часті гості на повсякденному столі. Звичайна і мінеральна вода, чай, злакові культури і м’ясо успішно заповнюють недолік цього мікроелемента в організмі. Речовина, потрапляючи з їжею в організм, накопичується в зубах і кісткових тканинах, що активно бере участь у процесах росту і відновлення. Використовуючи синтезовані препарати і фторовані продукти, слід враховувати, що передозування може бути небезпечним для здоров’я.
Висновок
Продукти, багаті на фтор – часті гості на повсякденному столі. Звичайна і мінеральна вода, чай, злакові культури і м’ясо успішно заповнюють недолік цього мікроелемента в організмі. Речовина, потрапляючи з їжею в організм, накопичується в зубах і кісткових тканинах, що активно бере участь у процесах росту і відновлення. Використовуючи синтезовані препарати і фторовані продукти, слід враховувати, що передозування може бути небезпечним для здоров’я.
