Вплив на організм діоксиду сірки у вині за певних обставин може бути шкідливим. З-за антиоксидантних та протимікробних властивостей хімічну добавку використовують як консервант. У складі алкогольних напоїв компонент маркують, як Е220.
Що таке діоксид сірки
Діоксид сірки, або сірчаний ангідрид, – це хімічна добавка, широко поширена в виноробстві. Вона являє собою газоподібну речовину, що має неприємний запах. Діоксид сірки вводять у склад вина на кожному етапі його приготування, включаючи збір ягоди і процес ферментації. У харчовій промисловості Е220 виконує функцію консерванту.
За ступенем токсичності речовину відносять до 3 класу. Вона вважається потенційно небезпечною для здоров’я людини. Сірчаний ангідрид відмінно розчиняється в спирті і воді. При попаданні на слизові оболонки речовина провокує алергічну реакцію. Вдихання діоксиду сірки загрожує набряком легенів.
У харчовій промисловості діоксид сірки використовують для обробки фруктів і овочів. Він збільшує термін їх придатності, не надаючи шкідливого впливу на смакові якості. У мінімальній кількості сірчаний ангідрид також представлений у вині. Він дозволяє запобігти процес бродіння й утворення оцтової кислоти. Разом з цим сірчаний ангідрид подовжує термін придатності напою і покращує його смакові якості. Консервація вина діоксидом сірки є обов’язковою маніпуляцією на виробництві.
Сірчистий ангідрид має здатність стимулювати глибоке дихання і блокувати нервові імпульси.
Для чого у вино додають діоксид сірки
Консервант E220 виконує важливі функції у вині. Він нормалізує мікрофлору сусла, запобігаючи розмноженню патогенних мікроорганізмів. Речовина може потрапити в вино як природним шляхом, так і на етапі ферментації. Справа в тому, що в ягоди воно проникає через грунт. Особливо в тому випадку, якщо виноградна плантація знаходиться недалеко від вулканів. Крім того, Е220 додатково додають безпосередньо в цеху. Консервант дозволяє збільшити термін придатності і поліпшити якість алкогольного напою.
До додаткових функцій харчової добавки E220 у вині відносять наступні:
- дезінфекція обладнання і приміщення при виготовленні вина;
- стабілізація кольору напою;
- запобігання процесу розмноження хвороботворних мікроорганізмів;
- посилення солодощі напою;
- підтримування окислювальних процесів.
Надлишок сірчаного ангідриду виводиться з напою, завдяки впливу високих температур від 90 до 110 °C. Наступним етапом вино пропускають через інертний газ. Після цього алкоголь розливають у пляшки і закупорюють. В червоному вигляді вина діоксид сірки представлений в меншій кількості. Це зумовлено вмістом у ньому таніну, який частково бере на себе функції консерванту.
Якщо вино неякісне, і в ньому перевищено вміст діоксиду сірки, буде присутній характерний неприємний запах. Не помітити його неможливо. Тому для оцінки якості напою сомельє не тільки дивляться на його колір і консистенцію, але і аналізують запах.
Зауваження! На етапі виготовлення вина діоксид сірки застосовують для обкурювання бочок.
Чи шкідливий діоксид сірки у вині
В тій кількості, в якої діоксид сірки представлений у вині, нашкодити здоров’ю він не здатний. Виведення речовини з організму здійснюється сечостатевою системою. Побічні ефекти можуть виникнути лише при надмірному вживанні напою і наявності протипоказань. Багато залежить і від індивідуальних особливостей організму. Крім того, потрібно враховувати, що сам етиловий спирт являє для здоров’я не меншу небезпеку.
Вважається, що при зниженій кислотності шлунка ймовірність зіткнутися з побічними ефектами вина зростає. Всесвітня організація охорони здоров’я встановила рекомендовану дозу потенційно небезпечної речовини – 0,7 мг на 1 кг маси тіла.
При помірному отруєнні можуть з’явитися такі симптоми:
- порушення функції мовлення;
- почастішання серцевого ритму;
- головний біль;
- кашель;
- нудота і блювання.
Якщо мова йде про тяжке, токсичне отруєння, симптоми можуть нести велику небезпеку для здоров’я.
До найбільш поширених шкідливих наслідків вживання діоксиду сірки належать:
- вимивання з організму вітамінів B з подальшим порушенням метаболізму;
- набряк легенів;
- алергічна реакція;
- розлад травлення.
Особливу небезпеку сірчаний ангідрид приносить людям, що страждають астмою і нирковими захворюваннями. Він також заборонений до застосування годуючим і вагітним жінкам. Алкогольні напої можуть мати негативний вплив на розвиток життєво важливих органів малюка.
При алергічної реакції вживання алкогольного напою викликає утруднення ковтання внаслідок набрякання слизової ротової області і горла. Додатково можуть виникати блювота і хрипи. Але найчастіше алергія на вино супроводжується кінними висипаннями і сверблячкою. Ці симптоми купіруються антигістамінними препаратами.
У живій природі речовина викидається вулканами
Іноді небажані симптоми не пов’язані з попаданням діоксиду сірки в організм. В деяких випадках вони спровоковані отруєнням етилового спирту. Процес його розпаду супроводжується виділенням токсинів, що викликають мігрень і нудоту.
Норми діоксиду сірки у вині
До складу вина діоксид сірки включають в певній кількості. Існують загальноприйняті норми для кожного різновиду напою. Вони можуть змінюватися залежно від країни його виготовлення. У США допустимий вміст діоксиду сірки у вині становить 400 мг/л. В європейських країнах воно не повинно перевищувати 300 мг/л. В Росії встановлена норма в 300 г/мл При цьому в напівсухому вини можна виявити більше сірчаного ангідриду, ніж у напівсолодкому.
Важливо! Алергічна реакція може проявитися навіть при вживанні декількох ковтків вина з вмістом значної кількості діоксиду сірки.
Як прибрати діоксид сірки з вина
Люди, які дізналися про шкідливий вплив діоксиду сірки на організм, прагнуть знизити його вміст в напої. Повністю позбутися речовини неможливо. Воно представлено навіть у домашньому вини. Щоб знизити концентрацію діоксиду сірки в напої, потрібно налити його в келих і дати постояти деякий час.
Ще один спосіб зниження концентрації консерванта передбачає розведення напою водою. Але в цьому випадку його смакові властивості знижуються. Сомельє нерідко практикують переливання вина з одного келиха в інший. Ця маніпуляція зберігає смак напою, але сприяє усуненню сірчистого ангідриду. Також можна вибирати ті марки вин, які містять мінімальну дозу речовини.
При виборі вина фахівці рекомендують звертати увагу на сухі сорти. Вони містять меншу кількість консервантів. Бажано, щоб пляшка була закупорена дерев’яною пробкою, так як вона вбирає у себе частину хімічних речовин. Не менш важливо купувати алкоголь у надійних місцях, у зарекомендуваних себе виробників.
Марки вина без діоксиду сірки
Червоне вино без діоксиду сірки відшукати практично неможливо. Адже якісний стабілізатор, який зміг би повноцінно замінити речовину, поки не знайдений. Навіть якщо речовину не додавали при виробництві напою, вона буде присутня у складі сировини. В цьому випадку його вміст коливається від 5 до 15 мг/л. На упаковці таких вин можна знайти позначку «bio». До найбільш популярних марок без змісту синтетичного діоксиду сірки відносять: «Kalleske», «Magma Rosso», «Zind-Humbrecht», «Jacques Selosse», «Emidio Pepe», «Gravner».
Іноді вибір роблять на користь вина з низьким вмістом діоксиду сірки в цілях зниження головного болю на ранок після вживання напою. Насправді, це недоцільно. Самопочуття людини на наступний день ніяк не залежить від концентрації цієї речовини. На нього впливає повний склад, якість марки і кількість випитого.
Увага! У європейських країнах на пляшках з алкогольними напоями часто не вказують кількість сірчаного ангідриду в складі.
Висновок
Вплив на організм діоксиду сірки у вині неоднозначний. При помірному споживанні вино з його змістом не завдає шкоди здоров’ю. Побічні ефекти виникають тільки при порушенні дозування і нехтування рекомендаціями фахівців.
