Шкода від аспартама є найбільш обговорюваною темою для прихильників правильного харчування. Він являє собою штучний підсолоджувач, широко поширений в харчовій промисловості. Наукова назва речовини – добавка E951.
Що за речовина аспартам
Аспартам – це харчова добавка, що надає продуктам солодкість. Вона є альтернативою цукрового піску. Вживання продуктів з цукрозамінником вітається в період зниження ваги. На відміну від звичайного цукру, добавка не відкладається в зайві кілограми. За своєю будовою аспартам нагадує метиловий спирт. Відмінною особливістю речовини є солодкий смак, який дозволяє обдурити рецептори.
Харчова добавка E951 нестійка навіть до незначного збільшення температури. Тому її прийнято додавати у вже готові страви. Повне руйнування структури речовини відбувається при температурі вище 80 °C. У процесі нагрівання аспартам розпадається на метанол і формальдегід. Обидві речовини відрізняються високою токсичністю. Саме тому на напої з вмістом речовини часто пишуть «вживати холодним». При нагріванні вони можуть стати справжньою отрутою для людини. 1 кг аспартама дає таку ж насолоду, як 200 кг звичайного цукрового піску. Тому у виробництві його використовують у мінімальних дозуваннях.
Для власників заводів харчової продукції аспартам обходиться дешевше, ніж цукровий пісок.
Поза складу продуктів речовина має синтетичний нейтральний смак. При його попаданні на рецептори тривалий час відчувається неприємний післясмак. Зазвичай аспартам має білий відтінок, але буває і злегка жовтуватим.
Зауваження! У США і Великобританії аспартам отримав широке поширення в 1981 році
Хімічний склад аспартама
Замінник цукру аспартам вперше був проведений в 1965 році. Хімічна формула речовини – C14H18N2O5.
В його склад входять:
- L-фенілаланін;
- L-Аспартил.
Чи шкідливий аспартам для здоров’я людини
Про потенційну шкоду аспартама ходить чимало суперечок. У загальній складності особливості речовини пильно вивчали понад 30 років. Близько 200 вчених зробили висновок про відсутність шкідливого впливу на організм. Незважаючи на це, існують супротивники застосування аспартама в їжу. У процесі розпаду речовини в організмі утворюється мурашина кислота і метиловий спирт. Вони вважаються найсильнішими отрутами. Однак їх кількості недостатньо для надання згубного впливу на здоров’я. Крім того, ці токсини можуть проникати в організм і в складі фруктів.
Офіційно доведено, що негативний вплив на організм виключено тільки при помірному вживанні речовини. Якщо вона надходить в надмірній кількості, може виникнути ряд проблем. Аспартам є збудливим нейромедіатором. Він здатний спровокувати порушення в роботі головного мозку і підвищену тривожність. Одночасно з цим відбувається поступово виснаження енергетичних запасів. При тривалому вживанні продуктів з аспарагіновою кислотою може порушуватися структура судин і капілярів. Це провокує розвиток певних захворювань.
Вплив аспартама на організм дорослого
Організм дорослої людини вважається менш сприйнятливим до негативного впливу аспартама. Єдиним протипоказанням до його вживання є наявність фенілкетонурії. Хвороба має спадкову природу походження. Вона супроводжується порушенням вироблення амінокислот, до яких як раз і відносять фенілаланін. При цьому захворюванні призначають дотримуватися певної дієти, що виключає підсолоджувач.
Щоб уникнути шкоди від харчової добавки, потрібно дотримувати дозування. Його розраховують, виходячи з ваги. Доза 2 г метанолу на 1 кг маси тіла вважається безпечною.
Аспартам дітям
Дітям продукти, що містять аспартам, давати небажано. Токсини можуть надати непередбачуваний вплив на зростаючий організм. Іноді речовину додають до складу медикаментів. Тому вкрай важливо вивчати їх склад перед тим, як давати дитині.
Якщо малюк з’їсть продукт з аспартамом, можуть виникнути такі побічні ефекти:
- спазми в шлунку;
- зміна ходи;
- нудота;
- зниження гостроти зору;
- головний біль.
Аспартам при вагітності
Вагітним жінкам аспартам бажано не використовувати. Формальдегід, утворений в результаті розпаду речовини, здатний проникати в організм дитини. Якщо для дорослої людини він не несе ніякої небезпеки, то на малюка може чинити негативний вплив. При надмірному вживанні при вагітності продуктів з вмістом аспартама збільшується ризик розвитку патологій у плоду. Крім того, існує небезпека передчасних пологів і спонтанного викидня.
Цукрозамінник не провокує розвиток раку і хвороби Альцгеймера.
Аспартам при діабеті
Аспартам входить до складу кондитерських виробів, призначених для дієтичного харчування. Їх нерідко використовують в якості альтернативи звичайних солодощів при цукровому діабеті. Користь речовини полягає в низькому вмісті калорій. Це дозволяє запобігти процесу набору ваги. З іншого боку, аспартам ускладнює діагностику глюкози, що вкрай небезпечно при цукровому діабеті. До того ж, регулярне надходження речовини в організм збільшує ймовірність розвитку ретинопатії.
Увага! Глікемічний індекс аспартама становить 0 одиниць.
Небезпечна чи ні харчова добавка E951 (Аспартам)
За офіційними даними вживання цукрозамінника в їжу не шкодить людському здоров’ю. Але на практиці існує ризик розвитку побічних реакцій. Їх провокує надмірне надходження речовини в організм. У цьому випадку спостерігається порушення метаболізму гормонів з витікаючими звідси проблемами.
До можливих побічних дій аспартама відносяться:
- пригнічення репродуктивної функції;
- порушення роботи печінки і нирок;
- патології кровообігу;
- погіршення зору;
- порушення сну;
- шкірні висипання.
Потрібно враховувати, що цукрозамінник в рази сильніше впливає на рецептори. Газована вода з аспартамом не здатна вгамувати відчуття спраги. Вона, навпаки, посилює його. Кондитерські вироби з його змістом не сприяє виробленню серотоніну. Це призводить до того, що людина не може задовольнити потребу в солодкому. На цьому ґрунті він збільшує кількість споживаної їжі.
Перед випуском на міжнародний ринок кожен продукт проходить ряд перевірок. Для визначення рівня аспартама використовують хроматографічний та спектрофотометричний методи дослідження. На основі результатів аналізу складу речовини видають сертифікат відповідності, що допускають застосування засобу в харчовій і фармакологічної промисловості.
Де міститься аспартам
Аспартам широко поширений в кондитерській промисловості. Він збільшує цільову аудиторію, дозволяючи вживати солодке, навіть тим, кому його не можна. Його включають до складу всіх дієтичних і низькокалорійних продуктів. Іноді його додають і в медичні препарати.
Речовину можна знайти в наступних продуктах:
- газовані напої і різні коктейлі;
- морозиво;
- кондитерські вироби;
- зубна паста;
- дитяче харчування;
- лікарські препарати.
Калорійність аспартама
Аспартам надає страві солодкість, але не робить її калорійним. У 100 г речовини міститься 365 ккал. Але для надання солодкого смаку потрібно мінімальна кількість добавки. Тому калорійність в результаті підвищується незначно.
Чим можна замінити аспартам
Щоб виключити можливість прояву побічних ефектів, можна замінити підсолоджувач на більш натуральні альтернативи. До них відносять цукрозамінники, виготовлені на основі стевії та эритрита. У складі харчових добавок присутні екологічно чисті компоненти, що не надають шкідливого впливу на здоров’я. Вони не містять вуглеводів і не сприяють набору ваги. Крім того, їх допустимо застосовувати дітям, вагітним і годуючим жінкам.
Важливо! Аспартам можна зустріти в продажу також під торговими назвами «Шугафри», «Нутрисвит», «Свитли» і «Сластилин».
Висновок
Шкода від аспартама можлива лише при надмірному надходженні речовини в організм. При помірному вживанні цукрозамінник не чинить системного впливу на стан здоров’я. Тому важливо дотримуватися рекомендовані дозування.
Відгуки про шкоду і користь аспартама
Кудряшова Марія Миколаївна, 42 роки, м. Челябінськ
Раніше я періодично використовувала аспартам замість звичайного цукру. Але, дізнавшись про його шкідливий вплив на організм, вирішила перейти на більш натуральні альтернативи. Треба зауважити, що з побічними ефектами аспартама я не зіткнулася. Але випробовувати долю в даному випадку не хочеться.
Татарникова Олена Ігорівна, 27 років, м. Іркутськ
Вже кілька років приймаю аспартам як цукрозамінник. На мій погляд, суперечки, які навколо нього ходять, не варті уваги. Якщо вживати його у мінімальних дозуваннях, ніякої шкоди бути не може. Якщо б він був шкідливий, у харчові продукти його б не додавали.
Олійников Артем Михайлович, 51 рік, м. Новосибірськ
У мене цукровий діабет, тому періодично використовують аспартам в якості замінника. Багато чув про його потенційну шкоду для здоров’я. Саме тому вживаю продукти з його вмістом тільки при яскраво вираженому бажанні з’їсти щось солодке. З побічними ефектами стикатися поки не доводилося.
